PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO. CURSO: Nutrição MODALIDADE: DISCIPLINA: Microbiologia Geral de Alimentos ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: Nutrição MODALIDADE: DISCIPLINA: Microbiologia Geral de Alimentos ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: Microbiologia e Imunologia DOCENTE RESPONSÁVEL : Sandra de Moraes Gimenes Bosco Semestre Letivo: ( ) Primeiro ( X ) Segundo Total de Créditos: 06 Carga Horária: 90

2 II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) Aspectos gerais sobre: morfologia, fisiologia, genética, características culturais de micro-organismos, procedimentos usuais para controle de populações microbianas, ecologia dos micro-organismos em biotecnologia e na saúde. Avaliação da qualidade de alimentos in natura e industrializados. Toxinfecções de origem alimentar. III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA O Curso objetiva capacitar o aluno a executar e a interpretar as principais técnicas microbiológicas para o isolamento, identificação, contagem dos principais agentes de intoxicações alimentares e de infecções transmitidas pelos alimentos. IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Introdução à Microbiologia de Alimentos Morfologia e fisiologia de micro-organismos Técnicas de controle do desenvolvimento microbiano Infecções e intoxicações alimentares Técnicas para o isolamento e identificação de bactérias Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos Avaliação da qualidade dos alimentos Padrões microbiológicos para os alimentos Impacto da Microbiologia de Alimentos em Saúde Pública Aspectos gerais sobre fungos de interesse em alimentos Fungos como agentes deteriorantes e produtores de micotoxinas em alimentos Aspectos gerais sobre vírus de interesse em alimentos Provas teóricas de acordo com o conteúdo programático da disciplina.

3 V - TÉCNICAS DE ENSINO ( X ) Aula Expositiva ( X ) Seminário ( X ) Leitura Dirigida ( X ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) ( X ) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( ) Trabalho de Campo ( ) Execução de Pesquisa ( ) Outra. Especificar: Estudo Dirigido VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Serão realizadas 4 provas (peso 1) sendo que somente a 4 ª prova será com matéria cumulativa. Os alunos que obtiverem média igual ou superior a 7,0 (sete inteiros) nas 3 primeiras provas, serão considerados aprovados e dispensados da 4 ª prova. Os demais alunos deverão realizar a 4 ª prova, sendo que a média final, para estes alunos, será calculada da seguinte forma: Média das três 1 ª s Provas + nota da 4 ª prova = Média Final 2 Os alunos que obtiverem média final igual ou superior a 5,0 (cinco inteiros) serão considerados aprovados. FORMAS DE ACOMPANHAMENTO DO ALUNO DURANTE O SEMESTRE: Os alunos serão atendidos ao longo do curso, sempre que necessário, em horários previamente determinados.

4 VII - REGIME ESPECIAL DE RECUPERAÇÃO a - Programa de Atividades e de Orientação: Informação sobre conteúdo programático da disciplina, bem como bibliografia básica adotada. b - Formas de Avaliação: Serão realizadas 3 provas (peso 1) Os alunos que obtiverem média igual ou superior a 5,0 (cinco inteiros) nestas 3 provas, serão considerados aprovados. VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) BÁSICA: 1 - FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed Editora, 2002, FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia de Alimentos. 2 a. Ed. São Paulo: Atheneu Editora, JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. 6 a Ed., Porto Alegre: Artmed Editora, 2005, 711 p. 4 - SILVA, N.; CANTÚSIO NETO, R.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de métodos de análise microbiológica da água. São Paulo. Varela Editora, TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 5 a Ed., São Paulo: Atheneu Editora, 2008, 780 p. COMPLEMENTAR: 1 - CLIVER, D.O. Foodborne Diseases, 1 ª ed. San Diego: Academic Press, inc. 1990, 395p. 2 - COUNCIL FOR AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY.

5 Mycotoxins: Risk in Plant, Animal and Human Systems. Task Force Report, n. 139, Ames, Iowa, MADIGAN, M.T., MARTINKO, J.M., Dunlap, P.V., Clark, D.P. Microbiologia de Brock, 12 a Ed., Porto Alegre, Artmed Editora, 2010, 1128p. 4 - VARMAN, A. H.; EVANS, M.G. Foodborne pathogens: an illustrated text. 1 ª Ed. Londres: Academic Press, 1991, 425p. Botucatu, 01 de Agosto de 2011 Sandra de Moraes Gimenes Bosco Professor Responsável IX- APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( X) Em reunião 08/08/2011 ( ) Ad referendum Jose Mauricio Sforcin Chefe de Departamento 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião ( ) Ad referendum Sergio Primo Vicentini Diretor Técnico Acadêmico

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