UFRJ - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO IMPPG - INSTITUTO DE MICROBIOLOGIA PAULO DE GÓES CURSO NUTRIÇÃO

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1 PROFESSOR RESPONSÁVEL Rosangela Maria de Araújo Soares CARGA HORÁRIA 180h PERÍODO DE REALIZAÇÃO UFRJ - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO IMPPG - CURSO NUTRIÇÃO CÓDIGO DISCIPLINA TEÓRICA LABORATÓRIOS DE PRÁTICA IMW237 Microbiologia e Imunologia N J-04-SS I-05-SS// I-06-SS EMENTA DA DISCIPLINA Apresentar as características morfológicas, nutricionais, fisiológicas e genéticas dos microrganismos. Conhecer sobre os mecanismos de defesa do organismo, às reações imunológicas envolvidas e fatores extrínsecos que controlam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Propriedades gerais, classificação dos vírus, modelos de replicação viral; mecanismos de patogenicidade viral, resposta dos hospedeiros às infecções virais, controle de doenças virais. O curso aborda os principais patógenos e deterioradores alimentares, assim como as metodologias e ferramentas de detecção, controle e prevenção destes em alimentos. A produção de alimentos assim como microrganismos probióticos também são estudados. BIBLIOGRAFIA INDICADA Bibliografia Básica Microbiologia Geral Madigan, M.T.; Martinko, J.M.; Dunlap, P.V. & Clarck, D.P. Microbiologia de Brook. 12ª Ed., Porto Alegre, Editora Artmed Tortora, G.J.; Funke, B.R. & Case, C.L. Microbiologia. 8ª Ed., Editora Artmed Bibliografia Suplementar Imunologia Abbas, Abul K., Lichtman, Andrew H., Pillai, Shiv. IMUNOLOGIA CELULAR E MOLECULAR, 6ª Edição, Elsevier Kenneth Murphy, Paul Travers & Mark Walport. JANEWAY IMUNOBIOLOGIA, 7ª Edição, Artmed Thomas J. Kindt, Richard A. Goldsby, Barbara A. Osborne. KUBI IMMUNOLOGIA. 6ª Edição, Bookman Microbiologia Médica JAY, JAMES M. Microbiologia de Alimentos. 6ª Edição. Editora Artmed, 712p FRANCO, B.D.G.M. & LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, SILVA, Neusely e Colaboradores do Ital, Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos 3a. Edição, São Paulo, Editora Varella, Virologia Santos, N.S.O.; Romanos, M.T.V. & Wigg, M.D. Introdução a Virologia Humana. 2a Edição. Editora Guanabara Koogan Virologia Humana. (Varios Autores). Editora : CULTURA MEDICA. Alan J. Cann. Princípios de Virologia Molecular. Ernest Jawetz; Warren Levinson. Microbiologia Médica e Imunologia, 7ª ED

2 MICROBIOLOGIA GERAL 2 PLANO DE ATIVIDADES DATA HORÁRIO TIPO DE AULA ASSUNTO TURMA PROFESSOR 08/08 08/08 10/08 10/08 12/08 12/08 15/08 15/08 17/08 17/08 19/08 19/08 22/08 22/08 24/08 24/08 26/08 13h às 15h Teórica 1 Citologia Microbiana I Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 1 Material e técnicas utilizados no Laboratório de Microbiologia 13h às 15h Teórica 2 Citologia Microbiana II Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 2 Métodos físicos e agentes químicos para o controle do crescimento microbiano: esterilização, desinfecção e antissepsia. Teste da ação do calor 13h às 15h Teórica 3 Citologia Microbiana III Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 3 Teste da eficácia da ação de agentes químicos. Exame microscópico dos microrganismos 13h às 15h Teórica 4 Nutrição bacteriana Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 4 Preparo de lâminas para observações microscópicas de preparações a fresco e coloração de Gram. 13h às 15h Teórica 5 Crescimento bacteriano Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 5 Observação microscópica de microrganismos do ambiente. Técnicas de isolamento de microrganismos: esgotamento. 13h às 15h Teórica 6 Mecanismos bacterianos de produção de energia Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 6 Obtenção de cultura pura 13h às 15h Teórica 7 Quimioterápicos: Conceito e mecanismo de ação I Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 7 Classificação de bactérias: provas bioquímicas I INA-4 13h às 15h Teórica 8 Quimioterápicos: Conceito e mecanismo de ação II Rosangela Maria A. Soares 15h às 17h Prática 8 Leitura das provas bioquímicas I Provas bioquímicas II 13h às 15h Teórica 9 Noções de genética bacteriana I Raquel Peixoto

3 MICROBIOLOGIA GERAL 3 26/08 29/08 29/08 31/08 31/08 02/09 15h às 17h Prática 9 Leitura das provas bioquímicas II Antibiograma 13h às 15h Teórica 10 Noções de Genética Bacteriana II Raquel Peixoto 15h às 17h Prática 10 Leitura do Antibiograma 13h às 15h LIVRE ESTUDO X X 15h às 17h LIVRE ESTUDO X X 13h às 15h PROVA Microbiologia Geral TODOS OS PROFESSORES

4 IMUNOLOGIA 4 PLANO DE ATIVIDADES DATA HORÁRIO TIPO DE AULA ASSUNTO TURMA PROFESSOR 05/09 07/09 09/09 09/09 09/09 12/09 12/09 14/09 14/09 16/09 16/09 19/09 19/09 21/09 21/09 23/09 23/09 26/09 26/09 13h às 16h Teórica 11 Sistema Imunitário: Orgãos e células envolvidas na resposta imune FERIADO FERIADO X X 13h às 15h Teórica 12 Sistema Imunitário: Mecanismos inespecíficos e específicos de defesa 15h às 17h Estudo Dirigido Medula óssea e ontogenia 12h às 13h Prova 2ª chamada - Prova de Microbiologia Geral 13h às 15h Teórica 13 Anticorpos: Estrutura e função e receptores de membrana de linfócitos B 15h às 17h Estudo Dirigido Imunidade Inata - Receptores tipo Toll 13h às 15h Teórica 14 Complexo principal de histoconpatibilidade e receptor para antígenos do linfócito T 15h às 17h Estudo Dirigido Tecido linfóide associado a mucosas 13h às 15h Teórica 15 Antígeno - Estrutura e processamento Lígia Peçanha 15h às 17h Estudo Dirigido Produção de IgA em mucosas e papel de IgA secretória na defesa 13h às 15h Teórica 16 O Sistema Complemento 15h às 17h Teórico/Prática Métodos de diagnóstico que utilizam anticorpos e seu uso no diagnóstico de contaminação alimentar 13h às 15h Teórica 17 Ativação de linfócitos T e citotoxicidade 15h às 17h Estudo Dirigido Aspectos imunológicos do aleitamento materno 13h às 15h Teórica 18 Interações celulares na resposta imune - Ativação de células B 15h às 17h Teórica 19 Reações de hipersensibilidade mediada por anticorpos 13h às 15h Teórica 20 Reações de hipersensibilidade mediada por células 15h às 17h Estudo Dirigido Imunodeficiências adquiridas: desnutrição e imunidade 13h às 15h Teórica22 Resposta Imune Contra Infecções 28/09 13h às 15h Teórica 21 Soros e vacinas

5 IMUNOLOGIA 5 28/09 30/09 30/09 15h às 17h Estudo Dirigido Alergia alimentar 13h às 15h Teórica 22 Resposta imune contra Infecções 15h às 17h Estudo Dirigido Vacinação em mucosas 03/10 13h às 15h Prova Imunologia

6 MICROBIOLOGIA MÉDICA 6 PLANO DE ATIVIDADES DATA HORÁRIO TIPO DE AULA ASSUNTO TURMA PROFESSOR 05/10 05/10 05/10 07/10 07/10 10/10 10/10 12/10 14/10 14/10 17/10 17/10 19/10 19/10 21/10 21/10 13h às 15h Teórica 23 15h às 17h Prática 11 12h - 13h PROVA 2ª Chamada - IMUNOLOGIA 13h às 15h Teórica 24 15h às 17h Prática 12 13h às 15h Teórica 25 15h às 17h Prática 13 Relação hospedeiro-parasita e principais grupos bacterianos de interesse em alimentos Apresentação das aulas práticas - Solicitação de material para o trabalho de laboratório Métodos de detecção dos microrganismos nos alimentos e Critérios microbiológicos para a avaliação da qualidade dos alimentos; Legislação em alimentos alimentos I Fatores extrínsecos e intrínsecos que controlam o desenvolvimento de microrganismos nos alimentos alimentos II Raquel Bonelli Raquel Bonelli Raquel Bonelli FERIADO FERIADO X X 13h às 15h Teórica 26 Doenças Transmitidas por Alimentos I Raquel Bonelli 15h às 17h Prática 14 alimentos III 13h às 15h Teórica 27 Doenças Transmitidas por Alimentos II Raquel Bonelli 15h às 17h Prática 15 alimentos IV 13h às 15h Teórica 28 Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos 15h às 17h Prática 16 alimentos V 13h às 15h Teórica 29 Deterioração microbiana dos alimentos Marcela Albuquerque 15h às 17h Prática 17 Produção de alimentos por microrganismos

7 MICROBIOLOGIA MÉDICA 7 24/10 26/10 26/10 28/10 28/10 31/10 13h às 15h Teórica 30 Garantia da qualidade na Produção de alimentos: Aspectos práticos e estudo de casos 13h às 15h Teórica 31 Novos métodos aplicados à Microbiologia 15h às 17h Teórica 32 Alimentos Probióticos e Prebióticos 13h às 17h Teórica 33 Apresentação dos relatórios das aulas práticas Feriado FERIADO X X 15h às 17h PROVA MICROBIOLOGIA MÉDICA Raquel Bonelli

8 VIROLOGIA 8 PLANO DE ATIVIDADES DATA HORÁRIO TIPO DE AULA ASSUNTO TURMA PROFESSOR 02/11 04/11 04/11 04/11 07/11 07/11 09/11 09/11 11/11 11/11 14/11 14/11 16/11 16/11 18/11 21/11 FERIADO FERIADO X X 13h às 15h Teórica 34 Propriedades gerais dos vírus. Luz Alba Fornells 15h às 17h Teórica 35 Respostas dos hospedeiros às infecções virais Luz Alba Fornells 12h às 13h PROVA 2ª Chamada - MICROBIOLOGIA MÉDICA 13h às 15h Teórica 36 Patogenia das infecções virais Gonzalo Bello 15h às 17h Teórica 37 Diagnóstico laboratorial das viroses Gonzalo Bello 13h às 15h Teórica 38 Hepatites Davis F. Ferreira 15h às 17h Prática 18 Atividade Prática em Laboratório Luz Alba Fornells 13h às 15h Teórica 39 Influenza e outras viroses respiratórias Luz Alba Fornells 15h às 17h Prática 19 Ovo Embrionado - HA Luz Alba Fornells 13h às 15h Teórica 40 Dengue e Febre Amarela Gonzalo Bello 15h às 17h Prática 20 ELISA Gonzalo Bello 13h às 15h Teórica 41 Herpes virus Davis F. Ferreira 15h às 17h (Seminário/ Estudo Dirigido) Controle e Prevenção de doenças virais I Luz Alba Fornells 13h às 15h PROVA 1ª PROVA DE VIROLOGIA TODOS OS PROFESSORES 13h às 15h Teórica 42 Infecções por HIV Luciana Arruda

9 VIROLOGIA 9 21/11 23/11 23/11 25/11 25/11 28/11 30/11 30/11 02/12 05/12 07/12 9/12 15h às 17h Prática 21 Teste rápido Luciana Arruda 13h às 15h Teórica 43 Sarampo, caxumba e Rubéola Luz Alba Fornells 15h às 17h (Seminário/ Estudo Dirigido) Controle e Prevenção de doenças virais II Luz Alba Fornells 13h às 15h Teórica 44 Enteroviroses Luz Alba Fornells 15h às 17h Prática 22 PCR Luz Alba Fornells 12h às 13h PROVA 2ª Chamada da 1ª PROVA DE VIROLOGIA TODOS OS PROFESSORES 13h às 15h Teórica 45 Rotavírus Norma Santos 15h às 17h Teórica 46 Viroses associadas à oncogênese Davis F. Ferreira 13h às 15h PROVA 2ª PROVA DE VIROLOGIA TODOS OS PROFESSORES 12h às 13h PROVA 2ª chamada da 2ª PROVA DE VIROLOGIA LIVRE LIVRE Livre para Estudo X X LIVRE LIVRE Livre para Estudo X X 12/12 13h às 15h PROVA PROVA FINAL TODOS OS PROFESSORES