Demonstrar aos alunos a importância dos micro-organismos no âmbito do curso de Nutrição.

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1 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGIA, IMUNOLOGIA E PARASITOLOGIA PLANO DE ENSINO SEMESTRE I. IDENTIFICAÇÃO DA DISCIPLINA: MIP 5118 TURMAS 0358A/B/C CÓDIGO NOME DA N O DE HORAS-AULA SEMANAIS TOTAL DE HORAS-AULA DISCIPLINA TEÓRICAS PRÁTICAS SEMESTRAIS MIP 5118 Microbiologia III I.1. HORÁRIO TURMAS TEÓRICAS TURMAS PRÁTICAS 3 a feira: 15:10-17:10h 4ª Feira: 13:30-15:10h II. PROFESSOR (ES) MINISTRANTE (S) Aulas Teóricas Iraci Tosin - Turmas A/B/C Aulas Práticas Iraci Tosin - Turma A Fabienne Antunes Ferreira Turma B Oscar Bruna Romero Turma C III. PRÉ-REQUISITO (S) CÓDIGO BEG 5101 BQA 5123 NOME DA DISCIPLINA Fundamentos da biologia celular Bioquímica 03 Básica IV CURSO (S) PARA O QUAL (IS) A DISCIPLINA É OFERECIDA 1. Nutrição V. EMENTA Morfologia, citologia, fisiologia e genética das bactérias. Características gerais de vírus, fungos e leveduras. Toxiinfecções alimentares. Diagnóstico bacteriológico de alimentos. Noções de microbiologia aplicadas à nutrição. VI. OBJETIVOS Demonstrar aos alunos a importância dos micro-organismos no âmbito do curso de Nutrição. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: a) descrever a morfologia de bactérias, fungos e vírus; b) compreender a fisiologia, genética e ecologia dos micro-organismos e suas implicações práticas em nutrição; c) executar técnicas de isolamento e enumeração de micro-organismos; d) executar técnicas de cultivo de micro-organismos; e) conhecer técnicas de controle de micro-organismos; f) entender o papel dos micro-organismos nas transformações que ocorrem na natureza e nos processos de infecção e intoxicação; g) conhecer técnicas de detecção de micro-organismos em alimentos. 1

2 VII. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO Teórico Introdução à microbiologia: a descoberta dos micro-organismos e classificação dos micro-organismos. Citologia e morfologia bacteriana: formas fundamentais, estrutura da célula bacteriana. Fisiologia bacteriana: produção de energia e biossíntese, respiração aeróbia, respiração anaeróbia, fermentação e fotossíntese, nutrição e reprodução. Genética microbiana: natureza do material genético, fenômenos genéticos, mutações, recombinações genéticas, plasmídios e engenharia genética. Vírus e bacteriófagos: a descoberta dos vírus, estrutura dos vírus, replicação, isolamento e identificação, cultivo, classificação e controle das viroses. Fungos, incluindo leveduras, e algas: posição dos fungos entre os seres vivos, ciclo de vida, características, reprodução, classificação e importância. Ecologia microbiana: o ecossistema, ação seletiva do ambiente, micro-organismos e sua capacidade de provocar alterações, interações microbianas. Infecções do sistema gastrointestinal; Infecções de origem bacteriana e viral. Toxinfecções alimentares: mecanismos de ação e controle de micro-organismos em alimentos. Prático Metodologia de trabalho no laboratório. Microscopia: exame de micro-organismos a fresco. Microscopia: coloração de bactérias pelo método de Gram. Morfologia: formas e arranjos das bactérias. Desinfecção e esterilização: agentes de controle do desenvolvimento de micro-organismos. Meios de cultura: definição, composição e preparo. Identificação de enterobactérias: meios seletivos indicadores, meios de triagem e provas bioquímicas. Identificação de fungos: análise de culturas e microscopia. Exame bacteriológico da água: coliformes totais e fecais. VIII. METODOLOGIA DE ENSINO / DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA Aulas teóricas expositivas com auxílio de data-show. Aulas práticas em laboratório. É obrigatório o uso do guarda-pó. 2

3 IX. METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO Será realizada através de 2 avaliações de conteúdo teórico (T1 e T2), 2 avaliações do conteúdo prático (P1 e P2). A média será calculada da seguinte forma: T1 + T2 = 7; P1 + P2 = 3. O aluno que não comparecer para avaliação na data marcada, deverá dirigir-se à secretaria do departamento, no prazo máximo de 72 h, e encaminhar a solicitação de nova avaliação, anexando a justificativa da sua ausência. Se julgado procedente o pedido, nova data será marcada pelo professor e a avaliação poderá será oral. O número máximo de faltas permitidas é de 25%. X. PROVA DE RECUPERAÇÃO Nos termos da Portaria Nº 268/PREG/96, a disciplina está dispensada da exigência de recuperação, prevista na Resolução 018/Cun/90, Art. 26 parágrafo 2º. No final do semestre uma nova avaliação será realizada para os alunos que ficarem com médias entre 3,0 (três) e 5,5 (cinco e meio). A avaliação será acumulativa (conteúdo teórico e prático) e a nota final será obtida pela média aritmética da média final obtida no final do semestre + nota obtida na nova avaliação. Será aprovado o aluno que obtiver media final igual ou superior a seis. XI. CRONOGRAMA TEÓRICO DATA ASSUNTO 27/02 Introdução à microbiologia 06/03 Morfologia e estrutura de bactérias 13/03 Nutrição e crescimento de micro-organismos 20/03 Metabolismo bacteriano 27/03 Controle dos micro-organismos em alimentos 03/04 Genética de micro-organismos 10/04 Antimicrobianos 17/04 1 a. AVALIAÇÃO TEÓRICA 24/04 Características gerais dos fungos 17/04 Características gerais dos vírus 08/05 Microbiologia da água e doenças veiculadas pela água 15/05 Microbiologia de alimentos (microbiota normal) 22/05 Doenças veiculadas pelos alimentos (infecção alimentar) 29/05 Doenças veiculadas pelos alimentos (intoxicação alimentar) 05/06 Estudo de caso de surtos alimentares 12/06 Processos biotecnológicos 19/06 2 a. AVALIAÇÃO TEÓRICA 26/06 AVALIAÇÃO DE RECUPERAÇÃO 3

4 XII. CRONOGRAMA PRÁTICO DATA ASSUNTO 28/02 Introdução ao laboratório e Normas de Biossegurança 07/03 Esterilização e desinfecção 14/03 Leitura de esterilização e desinfecção + meios de cultura + microbiologia (mãos, cabelo, saliva, unhas) 21/03 Leitura da microbiologia (mãos, cabelo, unha, saliva) + técnicas de semeadura 28/03 Leitura de técnicas de semeadura + Microbiologia do ar 04/04 Leitura da microbiologia do ar + microscopia a fresco 11/04 Gram (ambiente e amostra oral) 18/04 Gram (cocos e bacilos) e Microscopia de Fungos (lâminas) 25/04 1 a. AVALIAÇÃO PRÁTICA 02/05 Microbiologia industrial (leite fermentado, iogurte, fermento biológico) 09/05 Contagem em placa + antibiograma 16/05 Leitura da contagem em placa e antibiograma + Análise bacteriológica da água I 23/05 Análise bacteriológica da água II e III 30/05 Leitura final da análise da água e Identificação bacteriana I e II 06/06 Identificação bacteriana II e III 13/06 Identificação bacteriana IV 20/06 2ª. AVALIAÇÃO PRÁTICA 27/06 LIVRE XII. BIBLIOGRAFIA Bibliografia básica (disponível na Biblioteca central) JAMES J.M. (James Monroe). Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. ISBN Número de chamada: J42m 6ed. (10 exemplares) MADIGAN, Michael T. Microbiologia de Brock. 12. ed. Porto Alegre: Artmed, xxxii, 1128 p. ISBN Número de chamada: M ed. (18 TRABULSI, Luiz Rachid; ALTERTHUM, Flavio. Microbiologia. 5. ed. São Paulo: Atheneu, p. (Biblioteca biomedica). ISBN Número de chamada: 576.8M626 5 ed. (19 4

5 Bibliografia complementar (disponível na biblioteca central) FORSYTHE, S. J. Microbiologia da segurança alimentar. Porto Alegre: Artmed, p. (Biblioteca Artmed). ISBN (broch.). Número de chamada: F735m. (10 FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, p. Número de chamada: F825m. (6 PELCZAR, Michael Joseph; CHAN, Eddie Chin Sun; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 2. ed. São Paulo (SP): Makron Books, c v. Acervo da BU P381m. (67 SILVA FILHO, Germano Nunes; OLIVEIRA, Veturia Lopes de. Microbiologia: manual de aulas práticas. 2. ed. rev. Florianópolis, SC: Ed. da UFSC, p. (Serie Didatica) ISBN Acervo da BU S586m. (7 TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. 10. ed. Porto Alegre (RS): ARTMED, xxvii, 934 p. ISBN Número de chamada: T712m. (17 LIVROS NA BASE DE DADOS DA BU/UFSC - Acessar site BU ( - Entrar em Base de Dados - Entrar em Minha Biblioteca com as suas credenciais (Para obter a senha dirija-se à BU). - Livros disponíveis na BU: Tortora, Gerard J. Microbiologia [recurso eletro nico] / Gerard J. Tortora, Berdell R. Funke, Christine L. Case ; traduc a o: Danielle Soares de Oliveira Daian, Luis Fernando Marques Dorville ; revisa o te cnica: Fla vio Guimara es da Fonseca, Ana Paula Guedes Frazzon, Jeverson Frazzon. 12. ed. Porto Alegre : Artmed, Madigan, Michael T. Microbiologia de Brock [recurso eletro nico] / Michael T. Madigan... [et al.] ; [traduc a o : Alice Freitas Versiani... [et al.] ; revisa o te cnica: Fla vio Guimara es da Fonseca]. 14. ed. Porto Alegre : Artmed, Forsythe, Stephen J. Microbiologia da seguranc a dos alimentos [recurso eletro nico] / Stephen J. Forsythe ; traduc a o: Andre ia Bianchini... [et al.] ; revisa o te cnica: Eduardo Cesar Tondo. 2. ed. Dados eletro nicos. Porto Alegre : Artmed, Microbiologia me dica de Jawetz, Aprovado na Reunião do Colegiado do MIP em 05/12/2018 Chefe do Depto. 5