Campus de Botucatu PLANO DE ENSINO MODALIDADE: ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DOCENTE RESPONSÁVEL : NORKA BEATRIZ BARRUETO GONZALEZ

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: DIETÉTICA ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: EDUCAÇÃO DOCENTE RESPONSÁVEL : NORKA BEATRIZ BARRUETO GONZALEZ Semestre Letivo: ( X ) Primeiro ( ) Segundo Total de Créditos: 06 Carga Horária: 90HS II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) Planejamento de refeições balanceadas, contemplando a idade, ocupação, hábitos alimentares e condições sócio-econômicas. Planejamento de cardápios institucionais para Serviços de Alimentação Coletiva. III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA Tornar o aluno apto para planejar, calcular, avaliar e orientar dietas adequadas às necessidades biológicas, psicológicas e sociais de um indivíduo sadio bem como de grupos populacionais específicos: trabalhadores e idosos.

2 IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO MÓDULO I: Introdução à Dietética Aspectos sobre alimentação e saúde MÓDULO II: Avaliação do peso e composição corporal Aspectos sobre o metabolismo energético Estimativa das necessidades energéticas Estimativa das necessidades nutricionais (macro e micronutrientes) MÓDULO III: Cálculo dietético Pirâmide alimentar Índices de avaliação da qualidade protéica da refeição Índices de avaliação da biodisponibilidade do ferro-não heme da refeição Índices dietéticos de avaliação da qualidade da dieta Prova escrita MÓDULO IV: Princípios do Planejamento alimentar Planejamento alimentar familiar Planejamento alimentar do idoso Trabalho escrito MÓDULO V: Hábitos alimentares Cesta básica Planejamento alimentar institucional Trabalho escrito Seminário Prova escrita V - TÉCNICAS DE ENSINO (X) Aula Expositiva (X) Seminário (X) Leitura Dirigida ( ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) (X) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( ) Trabalho de Campo ( ) Execução de Pesquisa (X) Outra. Especificar: Exercícios de aprendizagem

3 VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Os alunos serão avaliados de acordo com o seguinte critério: Prova escrita: Módulo II e III (peso 2) Prova escrita: Módulo IV e V (peso 2) Trabalho escrito: Módulo IV (peso 1) Trabalho escrito: Módulo V (peso 1) Seminários: Módulo V (peso 1) Obs.: o(s) aluno(s) que entregar(em) os exercícios ou trabalhos solicitados fora do prazo de entrega, serão punidos com menos 1(um) ponto na nota de correção. Serão aprovados os alunos que obtiverem média final igual ou superior a 5,0 (cinco inteiros), de acordo com o critério abaixo: Prova I (P2) + Prova II (P2) + 2 Trabalhos + Seminário (P1) > 5,0 7 FORMAS DE ACOMPANHAMENTO DO ALUNO DURANTE O SEMESTRE: O professor estará disponível durante todo o semestre para tirar eventuais dúvidas referentes à disciplina. VII - REGIME ESPECIAL DE RECUPERAÇÃO a - Programa de Atividades e de Orientação: Leitura dirigida Exercícios de aprendizagem Trabalho escrito de pesquisa bibliográfica (peso 1) Prova (peso 2) b - Formas de avaliação: - Prova (Peso 2) - Trabalho (peso 1) PROVA (P2) + TRABALHO (P1) > 5,0 3 O aluno que obtiver média final igual a 5,0 (cinco inteiros) será considerado aprovado.

4 VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) - BÁSICA: BENEDICTO, M. L & REGGIOLLI, M. R. Manual de dietas para o restaurante industrial. 1 a. Edição. São Paulo. Editora Atheneu, REGGIOLLI, M. R. & GONSALVES, M. I. E. Planejamento de cardápios e receitas para unidades de alimentação e nutrição. 1 a. Edição. São Paulo. Editora Atheneu, SILVA, S. M. C. S. & BERNARDES, S. M. Cardápio guia prático para a elaboração. 1 a. Edição. São Paulo. Editora Atheneu/ Centro Universitário São Camilo, Tabela brasileira de composição dos alimentos (TACO). Disponível em htpp:www.unicamp/nepa/taco; Tabela de composição de alimentos. Ed.IBGE, Rio de Janeiro, PHILIPPI, S. T. Tabela de composição dos alimentos: suporte para decisão nutricional. Ed. Coronário, São Paulo, PINHEIRO, A B. V.; LACERDA, E. M. A; BENZECRY, E. H.; GOMES, M. C. S. & COSTA V. M. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 3 a. Ed.. Rio de Janeiro, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR (Conforme normas da ABNT) ANDERSON, L.; DIBBLE, M. V.; TURKKI, P. R.; MITCHELL, H. S.; RYNBERGEN, H. J. Nutrição. 17ª Ed. Rio de Janeiro Ed. Guanabara, CUPPARI, L. Guia de nutrição nutrição clínica no adulto. 1 a. Edição. Barueri, Editora Manole, DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. & MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo Ed. Sarvier, MOREIRA, M. A Medidas caseiras no preparo dos alimentos. Goiânia Ed. AB, MOTTA, D. G. & BOOG, M. C. F. Educação nutricional. 2ª Ed. São Paulo Ed. IBRASA, PROENÇA, R. P. C; SOUSA, A A; VEIROS, M. B; HERING, B. Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. 1 a. Edição. Florianópolis. Editora da UFSC, SGARBIERI, V. C. Alimentação e nutrição fator de saúde e desenvolvimento. São Paulo - Ed. Almed, SILVA, R. M. & NAVES, M. M. V. Manual de nutrição e dietética. 2 a. ed. Goiânia - Editora da UFG, SIZER, F & WHITNEY, E. Nutrição conceitos e controvérsias. Barueri. 8 a. Edição. Editora Manole, TEIXEIRA, S.; CARVALHO, Z. M. J; BISCONTINI, T. M. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo; Ed. Atheneu, ZABOTTO, C. B.; VIANNA, R. P. T. & GIL, M. F.(1996) Registro fotográfico para inquéritos dietéticos. Goiânia UFG & UNICAMP.

5 Revistas: Revista Brasileira de Nutrição; Cadernos de Nutrição da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição; Cadernos de Debate NEPA-UNICAMP; Revista de Saúde Pública. Botucatu, 05 de novembro de Professor Responsável IX- APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Chefe de Departamento 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Diretora Técnica Acadêmica

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