PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: Nutrição Básica ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA. DEPARTAMENTO: Educação

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1 PLANO DE ENSINO I IDENTIFICAÇÃO CURSO: NUTRIÇÃO MODALIDADE: DISCIPLINA: Nutrição Básica ( X ) OBRIGATÓRIA ( ) OPTATIVA DEPARTAMENTO: Educação DOCENTE RESPONSÁVEL : Renata Maria Galvão de Campos Cintra Semestre Letivo: ( x ) Primeiro ( ) Segundo Total de Créditos: 6 Carga Horária: 90

2 II - EMENTA (Sinopse do Conteúdo) Conceitos básicos e classificação de nutrientes Processos de digestão, absorção e transporte dos componentes dietéticos Utilização e funções dos nutrientes no organismo Utilização de compostos dietéticos não nutrientes e papel no organismo III - OBJETIVOS DA DISCIPLINA A disciplina Nutrição Básica deverá propiciar condições ao aluno de (i) reconhecer as características de nutrientes e sua utilização pelo organismo, empregando conhecimentos básicos de disciplinas (fisiologia, bioquímica e composição de alimentos); e (ii) reconhecer o papel de compostos dietéticos não nutrientes que apresentam benefícios à saúde humana. IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO (Especificar carga horária por unidade de ensino) Conceitos importantes de nutrição, sistema digestório e suas funções. (4horas) Absorção de nutrientes: determinantes do mecanismo de absorção e interferentes na absorção de nutrientes (4 horas) Glicídios: fontes e características químicas, o processo de digestão absorção. Alterações na digestão e absorção (intolerância a lactose, oligossacarídeos não digeridos, amido resistente). O papel fisiológico da fibra dietética (4 horas) Glicídios: metabolismo e funções dos monossacarídeos e alterações enzimáticas e erros metabólicos (Galactosemias, Futosemias)(4 horas) Edulcorantes: definição, papel no organismo e características químicas e quantidades seguras de consumo (4 horas)

3 Proteínas: fontes e características químicas, o processo de digestão absorção. Alterações na digestão e absorção (processamento do alimentos, presença de inibidores enzimáticos). Coeficiente de digestibilidade de alimentos (8 horas) Proteínas: metabolismo e funções dos aminoácidos. Funções específicas de aminoácidos. Síntese e catabolismo de aminoácidos (8 horas) Valor biológico de proteínas: determinantes e métodos de avaliação da qualidade protéica. Cálculos de escore químico de fonte protéica (8 horas) Lipídios fontes e características químicas, o processo de digestão e absorção. Papel de sais biliares. Alterações na digestão e absorção (ação fibra dietética)(4 horas) Lipídios:síntese e papel de lipoproteínas plasmáticas e transporte metabolismo e funções de ácidos graxos (biossíntese de eicosanóides, catabolismo) e de colesterol (biossíntese e excreção)(8 horas) Vitaminas: estrutura química, classificação, funções gerais e fontes gerais.vitaminas lipossolúveis: fontes, características químicas, mecanismos de absorção e transporte funções no organismo.(12 horas) Vitaminas hidrossolúveis: fontes, características químicas, mecanismos de absorção e transporte funções no organismo.(8 horas) Minerais: classificação dos minerais, fontes, mecanismos de absorção e transporte funções no organismo. Alterações no processo de absorção e biodisponibilidade em alimentos.(12 horas) Avaliações de conteúdo (6 horas) V - TÉCNICAS DE ENSINO ( x ) Aula Expositiva ( x ) Seminário ( x ) Leitura Dirigida ( ) Demonstração (prática realizada pelo Professor) ( ) Laboratório (prática realizada pelo aluno) ( ) Trabalho de Campo ( ) Execução de Pesquisa ( ) Outra. Especificar: visitas técnicas

4 VI - CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO O aluno será avaliado por meio de - 2 seminários apresentados oralmente e na forma escrita (peso 1) - 2 exercícios relativos ao conteúdo teórico (peso 1) - 2 provas teóricas (peso 8) Média = Seminários + Exercícios + Provas 2 A média para aprovação deve ser 5,0 (cinco) FORMAS DE ACOMPANHAMENTO DO ALUNO DURANTE O SEMESTRE: O professor responsável acompanhará as atividades em sala, visitas técnicas e ficará a disposição do aluno para esclarecimento de dúvidas VII - REGIME DE RECUPERAÇÃO a - Programa de Atividades e de Orientação: O professor responsável ficará a disposição do aluno para esclarecimento de dúvidas b - Formas de Avaliação: O aluno será avaliado por meio de uma prova teórica para avaliação dos conteúdos da disciplina A nota para aprovação deve ser 5,0 (cinco)

5 VIII BIBLIOGRAFIA (Conforme normas da ABNT) - BÁSICA: Cardoso, M.A. Nutrição Humana. Série Nutrição e Metabolismo. São Paulo: Guanabara Koogan, Chemin Silva S.M.; Mura, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia São Paulo: Roca, p. Mahan, L.K.; Escott-Stump, S. 11ed. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, p. Oliveira, J.E.; Marchini, J.S.Ciências Nutricionais. São Paulo: Savier, p. Shills M.E. ; Olson, J. Shike, M.; Ross, C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença vol 1. 9 ed. Barueri: Manole, p. -COMPLEMENTAR: Guyton, A.C. Fisiologia Humana. 3 ed. Rio de Janeiro: Interamericana, p. Champe, P; Harvey, R.A. Bioquímica Ilustrada. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, p Costa, N.M.B. Borém, A. Biotecnologia e Nutrição. São Paulo: Nobel, p. Cozzolino, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. Barueri: Manole, p. Penteado, M.V.C. Vitaminas: Aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos. Barueri: Manole, p. Periódicos: -Revista de Nutrição da PUC Campinas - Nutrição em Pauta - Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição Sites:

6 Botucatu, 09 de novembro de 2012 Professor Responsável IX- APROVAÇÃO 1. Conselho do Departamento ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / 2. Conselho de Curso ( ) Em reunião de / / ( ) Ad referendum / / Chefe de Departamento Diretora Técnica Acadêmica