PLANO DE PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO

Tamanho: px

Começar a partir da página:

Download "PLANO DE PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO"

Vergílio Sousa Camilo
6 Há anos
Visualizações:

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO PLANO DE PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO EDITAL Nº 012, DE 18 DE

1 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE FACULDADE DE NUTRIÇÃO PLANO DE PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO EDITAL Nº 012, DE 18 DE JANEIRO DE 2013 UNIDADE: Instituto de Ciências da Saúde SUBUNIDADE: Faculdade de Título: Ciência da Alimentação e Local: Faculdade de Data e Local: De acordo com o cronograma em anexo Etapas do Processo Seletivo: 3.4 Tema para a Prova Escrita e Didática: 1. Área Física e equipamentos do Serviço de Alimentação e : Princípios básicos da construção de um Serviço de Alimentação, Instalações elétricas, hidráulicas, mecânicas, térmicas. Dimensionamentos das áreas Recebimento, armazenamento, produção, distribuição e higienização nas diversas áreas. Dimensionamento, seleção, características, finalidade e manutenção, utensílios utilizados na Unidade de Alimentação e (UAN), contentores para transporte e apoio dos alimentos, cuidados especiais com equipamentos. 2. Administração de recursos humanos: Conceito, objetivos e funções. Dimensionamento e distribuição de pessoal em UAN - análises e descrição de cargos. Recrutamento e seleção de pessoal (conceito e finalidade). Treinamento de pessoal (conceito, objetivos, conteúdo, importância e fases.

2 Legislação de RH: Relações trabalhistas, CLT, NRs, administração de salários. Saúde ocupacional/risco ocupacional PCMSO, CIPA. 3. Administração de Materiais: Introdução, conceito, classificação. Estoque classificação, dimensionamento. Compras conceito, seleção de fornecedores, recepção e armazenamento. Tipos e técnicas de Estocagem. Legislação de materiais modelos de licitações. 4. Administração da produção: Introdução, conceitos, planejamento da produção, previsão e capacidade de produção. Gestão da Qualidade em UAN. Controles formas e meios de execução, formulários, impressos. 5. Legislação de Alimentos Brasileira e Internacional Limites recomendados de componentes químicos em alimentos e indicativos de adulterações em alimentos. 6. Amostragem e preparo da amostra em análise de alimentos. 7. Determinação de umidade, lipídeos, proteínas, carboidratos, fibras e cinzas. 8. Composição de alimentos de origem vegetal: cereais, leguminosas, raízes e tubérculos, frutas e hortaliças. 9. Composição de alimentos de origem animal: leite e derivados lácteos, ovos, pescado e carnes e derivados. 10. Aditivos Alimentares: classificação, aplicação e legislação. REFERÊNCIAS: ANDRADE, E.C.B. Análise de Alimentos: uma Visão Química da. São Paulo: Varela, ARAÚJO, J. M. A. Química de Alimentos. Viçosa: UVF p. BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. São Paulo: Varela, CARVALHO, H.C., de JONG, E.V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Análise. Porto Alegre: Editora UFRS, CECCHI, H. M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análises de Alimentos. Campinas: Editora Unicamp p. CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. 4.ed. rev. ampl. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.

3 COULTATE, T.P. Alimentos: a Química de Seus Componentes. 3 ed. Porto alegre: Artmed, GANDRA, Y. R. & GAMBARDELLA, A. M. D. Avaliação de Serviços de e Alimentação. São Paulo, Ed. Sarvier, GONÇALVES, E. C. B A. Análise de Alimentos uma visão química da nutrição. São Paulo, Livraria Varela. 2006, 273p. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4.ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, ISOSAKI, M; NAKASATO, M. Gestão de serviços de nutrição hospitalar. Rio de Janeiro: Elsevier, MACEDO, G.A.; PASTORE, G.M.; SATO, H.H. et al. Bioquímica Experimental de Alimentos. Rio de janeiro: Varela, MEZOMO, I. F. de B. Os Serviços de Alimentação: planejamento e administração. Barueri, SP: Manole, MORITA, T., ASSUMPÇÃO, R.M.V. Manual de soluções, reagentes e solventes. 2a ed., São Paulo. E. Blucher Ltda PALANDINI, E. P. Gestão da Qualidade: teoria e prática. 2ª edição. Ed. Atlas páginas. RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Química de Alimentos. 2 ed. Edgard Blucher, SAGARBIERE, V.C. Modificações químicas e físicas das proteínas dos alimentos durante o processamento. Porto Alegre: Artmed, 2002, 278p SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3.ed. Porto Alegre: ArtMed, SIMÃO, A.M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicológico. 2A ed., São Paulo. L. Nobel TEIXEIRA, S. et. al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e. São Paulo: Atheneu, ZANARDI, A. M. P; SPINELLI, M. G. N; ABREU, S. de. Gestão de Unidades de Alimentação e : um modo de fazer. São Paulo, Ed. Metha, 2007.

4 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROCESSO SELETIVO SIMPLIFICADO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO EDITAL Nº 012, DE 18 DE JANEIRO DE 2013 IDENTIFICAÇÃO Título: Ciência da Alimentação e Regime de Trabalho: 40 horas Número de Vagas: 1 CRONOGRAMA DATA HORA (h) ATIVIDADES LOCAL 22 a 31/01/ à 14:00h Inscrições e entrega dos documentos Faculdade de 14/02/ as 16:00h Homologação das inscrições Faculdade de 14/02/ :00h Resultado das homologações Faculdade de 15/02/ :00 as 17:00h Recursos Faculdade de 22/02/ :00 as 17:00h Prova escrita Faculdade de 25/02/ :00 as 16:00h Leitura da prova escrita Faculdade de 25/02/ :00h Resultado da prova escrita Faculdade de 26/02/ :00 as 14:00h Recursos Faculdade de 27/02/ :00h Sorteio do tema da prova didática Faculdade de 28/02/ :00 as 17:00h Prova didática Faculdade de

5 28/02/ :00h Resultado da prova didática Faculdade de 01/03/ :00 as 14:00h Recursos Faculdade de 04/03/ :00h Resultado final Faculdade de Belém, 19 de fevereiro de 2013.

Documentos relacionados

Programa Analítico de Disciplina BQI345 Bromatologia

0 Programa Analítico de Disciplina Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular - Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Número de créditos: 6 Teóricas Práticas Total Duração em semanas: 15 Carga