Plano de Trabalho Docente Ensino Técnico

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1 Plano de Trabalho Docente 2014 Etec Ensino Técnico ETEC RODRIGUES DE ABREU - EXTENSÃO AGUDOS Código: D Município: AGUDOS Eixo Tecnológico: AMBIENTE E SAÚDE Componente Curricular: TÉCNICA DIETÉTICA II Série: II MÓDULO C. H. Semanal: 5 Professora: ISABELA COLICCHIO JARDIM LEITE I Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular. Planejar cardápios em UAN. Calcular calorias das preparações. Selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios. Supervisionar recepção de gêneros e controlar sua qualidade. Conhecer os diferentes tipos de alimentos

2 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas Sistematizar o processo de produção de preparações usando os grupos de alimentos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados) garantindo a qualidade. Correlacionar as técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das preparações com o produto final, visando à manutenção da sanidade, da qualidade nutricional e a educação nutricional Calcular a quantidade de alimentos a serem utilizados mediante o uso de indicadores. Utilizar os preceitos da legislação sanitária em relação à higienização e armazenamento de alimentos. Classificar os gêneros alimentícios quanto aos grupos (ovos, gorduras, carnes, açúcares, infusos e bebidas, massas, caldos e molhos, sopas), qualidade e características sensoriais. Identificar as técnicas de pré-preparo, dos alimentos de acordo com a Técnica Dietética e a Legislação vigente. Compilar as transformações físicas e químicas sofridas pelos alimentos durante o processo de cocção Estudo dos ovos: definição e estrutura; Estudo das gorduras: definição e estrutura; ; indicadores da qualidade do óleo 3. Estudo das carnes: definição e estrutura; tipos: bovina, suína, aves, pescados, exóticas e embutidos;

3 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Componente Curricular: Planejamento Alimentar Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas Estudo dos açúcares: definição e estrutura; classificação comercial Estudo dos infusos e bebidas: definição; técnicas de seleção; técnicas e controles no armazenamento;

4 II Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas Estudo das massas: definição; Estudo dos caldos e molhos: definição; Estudo das sopas: definição; técnicas e controles no

5 III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês Habilidade 1.1 Habilidade 1.2 Habilidade 2.1 Habilidade 2.2 Habilidade 2.3 Base Tecnológica 1 Base Tecnológica 2 Base Tecnológica 3 Base Tecnológica 4 Base Tecnológica 5 Base Tecnológica 6 Base Tecnológica 7 Base Tecnológica 8 Interpretação e discussão de temas relacionados com as diversas técnicas de pesagem dos alimentos: ovos; carnes; gorduras; açúcares; caldos; infusos e bebida e sopas. Interpretação e discussão de temas relacionados a higiene dos alimentos. Uso cálculos padronizados para serviços de alimentos. preparo e distribuição de ovos. preparo e distribuição das gorduras. preparo e distribuição das carnes. Interpretação e discussão de temas relacionados com as diversas técnicas de pré-preparo de e preparo dos alimentos: ovos; gorduras e carnes em aula prática. Relatório aula prática Primeira avaliação escrita preparo e distribuição dos açúcares. 24/07/ /07/2014 De 25/07/2014 a 31/07/2014 De 01/08/2014 a 07/08/2014 De 08/08/2014 a 22/08/ /08/ /08/ /09/ /09/2014 a 12/09/ /09/2014 a 19/09/ /09/ /06/ /10/2014 a 16/10/ /10/2014 a 24/10/ /10/ /10/2014

6 III Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês preparo e distribuição dos infusos e bebidas Interpretação e discussão de temas relacionados com as diversas técnicas de pré-preparo de e preparo dos alimentos: açúcares, infusos e bebidas em aula prática. Relatório segunda aula prática. classificação comercial, características. Interpretação e discussão de temas relacionados com as diversas técnicas de pré-preparo de e preparo dos alimentos: massas, molhos e sopas em aula prática. Relatório aula prática preparo e distribuição das sopas Identificar as diferentes características entre os alimentos; interpretar as alterações que estes sofrem e assim Interpretar normas para a elaboração de um eficiente cardápio para a população sadia Segunda avaliação escrita Atividade em sala e discussão sensoriais e técnicas de seleção; armazenamento; pré-preparo; preparo e distribuição das massas. preparo e distribuição dos molhos e caldos. 05/11/2014 a 13/11/ /11/2014 a 21/11/ /11/ /11/2014

7 IV - Plano de Avaliação de Competências Competência Indicadores de Domínio Instrumento(s) e Procedimentos de Avaliação Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho Sistematizar o processo de produção de preparações usando os grupos de alimentos (hortaliças, frutas, cereais, leguminosas, leite e derivados) garantindo a qualidade. Compreender as necessidades do ser humano bem como a composição química dos alimentos. Compreender as necessidades do ser humano bem como a composição química dos alimentos. Avaliação por meio de atividades práticas em sala de aula. Exposição oral dos resultados Organização, Participação. Interesse, Desenvolveu a atividade proposta com clareza. Demonstrou conhecimentos com clareza e coerência. Correlacionar as técnicas de pré-preparo, os métodos de cocção e montagem das preparações com o produto final, visando à manutenção da sanidade, da qualidade nutricional e a educação nutricional. Compreender as transformações que podem ocorrer com os alimentos durante seu preparo e fazer o monitoramento dos procedimentos durante a preparação dos alimentos atendendo ás legislações vigentes. Compreender as técnicas corretas de manipulação e a legislação sanitária vigente. Atividade prática em sala de aula. Elaboração de cardápios escritos Avaliação escrita e entrega de relatórios de aula prática Avaliação escrita Clareza e organização das ideias e utilização correta das técnicas culinárias. Clareza e organização das ideias, conhecimento e aplicação da legislação vigente. Uso de linguagem adequada Assimilou as definições básicas para se compreender uma legislação de acordo com a linguagem apropriada. Assimilou as definições e elaborou de forma clara, concisa, com linguagem apropriada.

8 V Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia) BABIAK, R. M. V. Introdução ao Diagnóstico Nutricional. São Paulo: Editora Atheneu, BODINSKI, L. H. Dietoterapia: Princípios e Prática. Tradução de SAMBAQUI, Clara et al. Rio de Janeiro: Editora Atheneu, BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Antropometria: como pesar e medir. Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Região SUdeste/ENSP/FIOCRUZ.BRUNORO, N. M. C.; PELUZIO, CUPPARI, L. Guia de Nutrição: nutrição clínica no adulto. São Paulo: Atheneu, CARVALHO,Juliana Ribeiro; Nutrição esportiva, 1ª edição, São Paulo: Manolle, CUPPARI, L. Nutrição nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis. 1ª Edição. São Paulo: Editora Malone, DUARTE, AC.; CASTELLANI, FR. Semiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Ed. Axcel books do Brasil Ltda FAGIOLLI, D.; NASSER, L.A. Educação Nutricional na infância e adolescência. São Paulo: Ed. RCN FISBERG, R; SLATER, B; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L A. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. São Paulo: Ed. Manole GUEDES, DP; GUEDES, JERP. Controle do peso corporal: composição corporal, atividade física e nutrição. Londrina: Midiograf, Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde, Disponível em: acesso em 06/07/2014. GUIMARÃES, A. F.; GALISA, M. S. Cálculos Nutricionais Conceitos e Aplicações Práticas. M. Books do Brasil Editora Ltda., GUYTON & HALL. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. 6ª Edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, HEYWARD, W; STOLARCZYK, LM. Avaliação da composição corporal aplicada. São Paulo: Ed. Manole KATCH, FI.; MCARDLE, WD. Nutrição, exercício e saúde. 4 ed. Rio de Janeiro: Medsi, ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de Dietoterapia e Avaliação Nutricional: Serviço de nutrição e Dietética do Instituto do Coração HCFMUSP. 2ª Edição. São Paulo: Editora Atheneu, MAHAN, Kathleen; KRAUSE - Alimentos, Nutrição e Dietoterapi. 9ª edição, São Paulo: Roca, 1998 MARTINS, C. Avaliação do estado nutricional e diagnóstico. Curitiba: Ed. Nutroclínica, vol.i, M. C. G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa: Editora UFV, ORNELLAS,Lieselotte. Técnica Dietética: seleção e Preparo. 8º edição: São Paulo: Atheneu, PACHECO, Manuela. Tabela de Composição Química dos Alimentos e Medidas Caseiras. Rio de Janeiro: Rubio, PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ª Edição. Barueri, São Paulo: Manole, PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição de Alimentos: Suporte para Decisão Nutricional. São Paulo: Livraria Varela. Programa de Avaliação Nutricional. Disponível em: SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2ª Edição. São Paulo: Editora Roca, SHILLS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M. ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, VITOLO, M. R. Da Gestação ao Envelhecimento. Editora Rubio, VI Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem) Os alunos que não atingirem as habilidades e competências exigidas pela disciplina, receberão exercícios e atividades de reforço em sala de aula, assim como uma dedicação mais voltada, no que diz respeito às explicações dos pontos a serem melhorados. Os alunos observados com baixo rendimento serão focados diante da recuperação contínua do conteúdo, e se necessário, remanejados entre grupos para melhor aproveitamento e envolvimento. Posteriormente poderá haver um segundo enfoque da avaliação do conteúdo. Assim a Recuperação deverá ser imediata à detecção de uma falha para sanar as dificuldades do aluno (a) de forma a não comprometer o andamento do conteúdo. Compreenderá atividades diversas, de acordo com o conteúdo a ser revisto, como: Pesquisa e Apresentação Escrita/Oral; Elaboração de Projetos Técnicos; Avaliação Escrita Individual; Sinopses de Consultas bibliográficas; Portfólios; Entrevistas; Esclarecimento de Dúvidas, a serem desenvolvidas individualmente ou coletivamente, com a orientação do professor sempre que necessário. O professor avaliará, através dos instrumentos já citados, o sucesso da recuperação com consequente superação das falhas detectadas. VI Identificação: Nome da Professora: ISABELA COLICCHIO JARDIM LEITE Assinatura: Data: 25/08/2014 VII Parecer do Coordenador de Curso: O PTD do Prof.ª Isabela Colicchio Jardim Leite diz respeito ao que está estabelecido no Plano de Curso da ETEC Rodrigues de Abreu, em especial no que está definido para o componente curricular. Nome da Coordenadora: FLÁVIA ANDRÉIA CANEDO DE LIMA Assinatura: Data: 25/08/2014