Unidade Curricular C/H Semestral Pré-Requisito Introdução ao Curso Técnico em Agroindústria

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1 Curso Técnico Subsequente em Agroindústria Curso Técnico Subsequente em Agroindústria CÂMPUS XANXERÊ MATRIZ CURRICULAR Módulo/Semestre 1 Carga horária total: 300h Unidade Curricular C/H Semestral Pré-Requisito Introdução ao Curso Técnico em Agroindústria 30 Não há Comunicação e Expressão 45 Não há Matemática Aplicada à Agroindústria 45 Não há Informática Básica 30 Não há Microbiologia Geral 60 Não há Higiene dos Alimentos 30 Não há Química Básica 60 Não há Módulo/Semestre 2 Carga horária total: 300h Unidade Curricular C/H Semestral Pré-Requisito Bioquímica de Alimentos 60 Ter cursado o Módulo 1 Comunicação Técnica 30 Ter cursado o Módulo 1 Administração e Economia Aplicada à Agroindústria 30 Ter cursado o Módulo 1 Matemática Aplicada à Agroindústria II 30 Ter cursado o Módulo 1 Tecnologia de Carnes e produtos Cárneos 60 Ter cursado o Módulo 1 Análise Sensorial 60 Ter cursado o Módulo 1 Tecnologia dos Produtos de origem vegetal 60 Ter cursado o Módulo 1

2 Módulo/Semestre 3 Carga horária total: 300h Unidade Curricular C/H Semestral Pré-Requisito Microbiologia de Alimentos e Biotecnologia Educação Ambiental e Gestão de Resíduos 60 Ter cursado o Módulo 2 60 Ter cursado o Módulo 2 Empreendedorismo 60 Ter cursado o Módulo 2 Embalagens e Legislação de Alimentos 30 Ter cursado o Módulo 2 Tecnologia de Leite e Derivados 60 Ter cursado o Módulo 2 Tecnologia de Fermentações 30 Ter cursado o Módulo 2 Projeto Integrador 30 Ter cursado o Módulo 2 Módulo/Semestre 4 Carga horária total: 300h Unidade Curricular C/H Semestral Pré-Requisito Análise de Alimentos 60 Ter cursado o Módulo 3 Tecnologia de Cereias, Raízes e Tubérculos 60 Ter cursado o Módulo 3 Gestão e Legislação Ambiental 60 Ter cursado o Módulo 3 Controle de Qualidade em Agroindústrias 30 Ter cursado o Módulo 3 Trabalho Integrador 90 Ter cursado o Módulo 3

3 O que você vai aprender: Módulo 1 Introdução ao curso técnico em agroindústria: Importância econômica da agroindústria; Importância do técnico na agroindústria; Contexto regional, estadual e nacional. Tipos de matérias-primas agropecuárias: amiláceas, sacarinas, oleaginosas, hortaliças, frutos, estimulantes, origem animal, pescado. Causas de deterioração de alimentos; Obtenção de matérias-primas agroindustriais: padronização, qualidade, classificação, beneficiamento, conservação e armazenamento. Comunicação e expressão: Norma culta e variantes de linguagem; Estrutura textual; Coesão e coerência textuais; Concordância verbal e nominal; Levantamento e estudo das principais dificuldades relacionadas à estrutura da língua portuguesa. Recuperação de deficiências do estudo da Língua Portuguesa; Produção de textos. Matemática aplicada à agroindústria I: Frações; Razão; Proporção; Regras de três simples; Porcentagem; Potenciação; Radiciação. Introdução à Informática: Componentes de um sistema de computação; Sistema operacional: Windows; Sistemas aplicativos: editor de texto; editor de planilhas eletrônicas; editor de apresentações; compactadores de arquivo; Internet: navegadores, mecanismos de busca e ferramentas de comunicação. Microbiologia geral: Introdução, histórico, áreas de aplicação e importância da microbiologia; Microscopia básica; Morfologia e citologia microbiana; Técnicas de visualização e diferenciação de micro-organismos; Métodos de trabalho em laboratório de microbiologia; Meios de cultura, culturas puras, curva de crescimento; Nutrição, cultivo e metabolismo microbiano; Técnicas de semeadura e contagem de micro-organismos; Controle de micro-organismos.

4 Higiene dos Alimentos: Princípios básicos de higienização; Boas práticas de manipulação de alimentos; Procedimentos operacionais padronizados; Procedimento geral de higienização; Agentes químicos para higienização; Qualidade da água; Controle eficiente dos insetos, animais, aves e microrganismos; Aspectos de higiene pessoal e ambiental; Legislação especifica. Química básica: Ligações químicas interatômicas e intermoleculares; Noções de segurança e trabalho em laboratório; Estudo das soluções; Preparo e padronização de soluções; Determinação de ph e poh; Química orgânica (características e principais funções dos compostos orgânicos, nomenclatura de compostos orgânicos). Módulo 2 Bioquímica de alimentos: Introdução ao estudo da bioquímica dos alimentos; Água nos alimentos; Proteínas alimentares; Carboidratos nos alimentos; Lipídios nos alimentos; Enzimas nos alimentos e uso em indústrias de alimentos; Vitaminas e Sais minerais; Pigmentos naturais e artificiais; Bioquímica do processo digestório e metabolismo de carboidratos, ácidos graxos, aminoácidos e proteínas. Comunicação técnica: O estilo do discurso dissertativo de caráter científico: principais características e expedientes argumentativos; A citação do discurso alheio; As técnicas de estudo e a reprodução do conhecimento; A leitura e a documentação dos estudos: o esquema, o fichamento, o resumo, a resenha crítica; Redação técnico-científica; Trabalhos acadêmicos e científicos; Resumos; Normas da ABNT para elaboração e confecção de trabalhos e atividades acadêmicas; Cadastro de curriculum vitae na Plataforma Lattes; Técnicas de apresentação de trabalhos; O projeto e relatório de pesquisa; O funcionamento, os tipos e as fases da pesquisa.

5 Matemática aplicada à agroindústria II: Introdução, histórico, áreas de aplicação e importância da microbiologia; Microscopia básica; Morfologia e citologia microbiana; Técnicas de visualização e diferenciação de micro-organismos; Métodos de trabalho em laboratório de microbiologia; Meios de cultura, culturas puras, curva de crescimento; Nutrição, cultivo e metabolismo microbiano; Técnicas de semeadura e contagem de micro-organismos; Controle de micro-organismos. Administração e economia aplicada a agroindústria: Noções básicas de economia; Sistema econômico e suas relações fundamentais; Oferta e procura de produtos agropecuários; Introdução ao Cooperativismo e Ramos do Cooperativismo; Legislação e Aspectos Jurídicos do Cooperativismo; Organização e gerência de cooperativas; Capitais e custos de produção. Análise Sensorial: Conceito, origem e importância da análise sensorial de alimentos; Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial; Amostragem; Aplicações de testes sensoriais; Seleção de provadores; Técnicas especiais de treinamento; Apresentação dos resultados. Análise estatística dos testes. Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos: Anatomia, fisiologia, estrutura e composição do músculo cárneo; Transformação de músculo em carne, rigor mortis; Processamento de carnes; Tipificação de carcaça; Cortes cárneos; Aproveitamento de subprodutos cárneos; Carne mecanicamente separada; Aditivos e conservantes; Obtenção de embutidos cárneos emulsionados, salgados e defumados; Processamento de pescados; Legislação pertinente.

6 Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal: Seleção de matéria-prima; Determinação do ponto de colheita das frutas; Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças; Respiração de pós-colheita de frutas; Transformações bioquímicas; Enzimas no processamento de frutas; Técnicas de produção; Tecnologia do processamento de vegetais; Vegetais minimamente processados; Sucos e polpas; Vegetais desidratados; Geleias, doces em pasta, doces cristalizados, compotas e doces em calda; Conservas vegetais; Extração de óleos e gorduras; Legislação pertinente. Módulo 3 Educação Ambiental e Gestão de Resíduos: Noções de ecologia; Princípios e objetivos da Educação Ambiental; Relação da Educação Ambiental com a conservação ambiental e o desenvolvimento sustentável; Política Nacional de Educação Ambiental - Lei n.º 9.795/99; Política Nacional dos Resíduos Sólidos (Lei 12305/2010), suas alterações, Resoluções Conama e NBRs relacionadas; Tipos de resíduos, processos de geração e suas características básicas; Sistemas de acondicionamento, estocagem, coleta e transporte; Tipos de tratamento e disposição final; Redução, reutilização e reciclagem de resíduos. Embalagens e Legislação de Alimentos: Tipos de embalagens utilizadas em alimentos e bebidas; Rotulagem de alimentos; Legislação para alimentos e bebidas vigente. Empreendedorismo: Conceitos de empreendedorismo; Importância dos empreendedores para o desenvolvimento de novas empresas agroindustriais; Oportunidades de negócios relacionadas a agroindústrias; Criar, inovar e promover a produtividade e qualidade das cooperativas e ou agroindústrias e da sociedade na qual está inserido; Estruturas de mercado; Marketing e analise de mercado; Elaboração de planos de negócios relacionados a agroindústrias; Projeto de uma empresa agroindustrial.

7 Tecnologia de Leite e Derivados: Conservação e qualidade do leite e produtos derivados; Etapas do processamento do leite fluido; Tecnologia e processamento de queijos; Tecnologia e processamento de iogurte e leites fermentados; Tecnologia e processamento de nata, creme de leite e manteiga; Tecnologia e processamento de produtos concentrados e desidratados; Aproveitamento industrial de soro de queijo; Fundamentos tecnológicos de aditivos, ingredientes e coadjuvantes utilizados em derivados lácteos; Legislação vigente. Microbiologia de alimentos e Biotecnologia: Importância dos micro-organismos nos alimentos; Fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos; Micro-organismos patogênicos de importância em alimentos; Deterioração microbiana de alimentos; Controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos; Micro-organismos e a produção de alimentos; Técnicas microbiológicas aplicadas à microbiologia de alimentos; Conceitos gerais sobre doenças transmitidas por alimentos e os micro-organismos que as produzem; Insumos biotecnológicos. Tecnologia de Fermentações: Tipos de fermentações; Importância dos processos fermentativos; Microbiologia das fermentações; Tecnologia de vinhos, vinagres, cervejas, aguardentes e silagem; Produção de biodiesel e etanol. Projeto Integrador: Natureza da pesquisa e dos trabalhos científicos; Principais linhas e temas (Tecnologia das matérias-primas; Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos; Tecnologia de Leite e Derivados; Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal; Tecnologia de cereais, raízes e tubérculos); Projetos experimentais, tipos, estilos, importância e sua relação com o mercado de trabalho; Como desenvolver um projeto; Normas da ABNT para padronização de referências, citações, resumos científicos e artigos científicos; Seminários: oralidade e uso de recursos digitais e audiovisuais.

8 Módulo 4 Gestão e Legislação Ambiental: Legislação Ambiental Brasileira: artigo 225 da Constituição Federal, principais normas ambientais brasileiras, Política e Sistema Nacional de Meio Ambiente (Lei 6.938/81), áreas legalmente protegidas (Lei 4771/65 e Lei 9985/00), Estudo e Relatório de Impacto Ambiental (EIA-RIMA), Licenciamento Ambiental, Infrações Ambientais e Sanções (Lei 9605/98); Noções de meio ambiente e suas interdisciplinaridades; Estruturas das normas de gestão ambiental; Princípios de série de normas ISO 14000; Sistemas integrados de gestão: qualidade, saúde e segurança e meio ambiente; Noções das normas regulamentadoras (NRs) de segurança do trabalho; Tipos de poluição ambiental. Análise de alimentos: Noções elementares de segurança em laboratório; Equipamentos de laboratório; Introdução às técnicas básicas de trabalho em laboratório de química: pesagem, dissolução, pipetagem, filtração, etc; Métodos analíticos para frutos, hortaliças, cereais e leguminosas; Métodos analíticos para carnes; Métodos analíticos para leites; Tabela de composição dos alimentos; Legislação pertinente; Interpretação e discussão de resultados experimentais. Controle de Qualidade em Agroindústrias: Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade (CQ); Organização do Sistema de Gestão da Qualidade na indústria de alimentos - ISO 9001:2000; ISO 14000; ISO 22000; SA 8000; PPHO; Ferramentas gerenciais da qualidade; Padrões de identidade e qualidade de alimentos; Boas Práticas de Fabricação (BPF); Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Tecnologia de cereais, raízes e tubérculos: Processamento de cereais, raízes e tubérculos; Processos de obtenção de farinhas; Fatores que alteram a composição da matéria-prima e produto final; Tecnologia da panificação; Tecnologia de biscoitos e massas; Processos e equipamentos; Embalagens e armazenamento; Legislação vigente. Trabalho Integrador: Tecnologia das matérias-primas; Tecnologia de Carnes e Produtos Cárneos; Tecnologia de Leite e Derivados; Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal; Tecnologia de cereais, raízes e tubérculos.