REF. Solicitação de novo Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto de Nutrição Área de Alimentos 2014/1

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Maria das Neves Carvalhal Veiga
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1 REF. Solicitação de novo Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto de Nutrição Área de Alimentos 2014/1 Curso de Nutrição- FAMED-UFRGS ETAPAS, PROGRAMA E CRITÉRIOS DO PROCESSO SELETIVO 1. Prova escrita - eliminatória (Peso: 5,00): Prova escrita dissertativa contendo 1 ponto, a ser sorteado, sobre os conhecimentos apresentados no conteúdo programático (Anexo 1). A prova deverá ser escrita com caneta esferográfica preta ou azul e realizada no prazo máximo de três horas, a partir do sorteio do ponto. Não será permitida consulta a qualquer tipo de material (livros, cadernos, meios digitais ou eletrônicos). Na avaliação da prova escrita será levado em consideração: o embasamento teórico, clareza na exposição das ideias, coerência entre o referencial teórico e a questão proposta, capacidade argumentativa e observação das normas da língua portuguesa. A prova escrita será eliminatória. Só serão chamados para a análise de currículo Lattes e entrevista os candidatos aprovados na prova escrita com nota mínima de aprovação 7,0 (sete). A lista com os candidatos aprovados será afixada na sala onde estará ocorrendo o processo seletivo, bem como a grade de horários das entrevistas para cada candidato aprovado na prova escrita. Local da prova escrita: Campus da Saúde, sala a definir de acordo com o número de inscritos. 2. Análise de currículo, de acordo com Diretrizes de Pontuação para Análise do Currículo Lattes (vide Tabela 1) (Peso: 3,00). 3. Entrevista (Peso: 2,00).

2 Anexo 1. PROVA PARA PROFESSOR SUBSTITUTO DO DEPARTAMENTO DE MEDICINA INTERNA FAMED UFRGS CONTEÚDO PROGRAMÁTICO- PROVA ESCRITA E ENTREVISTA 1) Pré-preparo e preparo de alimentos: formas de transmissão de calor, métodos de cocção, preparo e preservação de nutrientes, fatores que modificam o alimento; 2) Cereais e pseudo cereais: definições, composição, valor nutritivo, Diferentes tipos de amidos, importância do glúten, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, rendimento, tipos de preparações culinárias, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 3) Hortaliças: definições, composição, valor nutritivo, pigmentos, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, tipos de preparações culinárias, tipos de cortes, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo. Orgânicos, hidropônicas e convencionais. Minimamente processados. Desperdício de hortaliças na cadeia de produção; 4) Frutas: definições, composição, frutos climatéricos e não climatéricos, amadurecimento natural e artificial, valor nutritivo, pigmentos, aplicações no planejamento de cardápios, tipos de preparações culinárias, preparo x preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 5) Leguminosas: definições, composição, valor nutritivo, fatores antinutricionais, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias, tipos de preparações culinárias, preparo e preservação de nutrientes, armazenamento e conservação, fatores que modificam o alimento, processos básicos de cocção e preparo; 6) Caldos e Sopas: definições, composição, valor nutritivo, aplicações no planejamento de cardápios e em preparações culinárias; 7) Especiarias e condimentos: definição, composição, valor nutritivo, análise 8) Molhos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, aplicação em preparações culinárias; 9) Bebidas e Infusos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes,

3 10) Algas, cogumelos e oleaginosas: definição, composição, valor nutritivo, análise 11) Leite e derivados: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, alterações sensoriais, aplicação em preparações culinárias; 12) Carnes: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 13) Ovos: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 14) Óleos e gorduras: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, congelamento e descongelamento, aplicação em preparações culinárias; 15) Açúcares: definição, diferentes tipos no mercado, valor nutritivo, análise 16) Adoçantes: definição, composição, valor nutritivo, análise sensorial, aplicação em cardápios, preparo e preservação de nutrientes, conservação, aplicação em preparações culinárias; 17) Ervas, especiarias e condimentos: definição, composição, valor nutritivo, análise conservação, aplicação em preparações; 18) Técnica dietética aplicada na Dietoterapia: Dieta hipossódica, hipoproteica, hipolipídica, pobre em resíduos, hipocalêmica. Consistência das dietas (dietas de evolução).

4 Tabela 1. Diretrizes de pontuação para análise de currículo Seleção para professor substituto de Nutrição área de Alimentos. Valor Min-máx n títulos Pontos atribuídos I Títulos Acadêmicos pontuação máxima 30 Titulo de doutor ou cursando doutorado 0-16 Titulo de Mestre 0-10 Especialização em IES reconhecida pelo MEC Soma de pontos atribuídos dos títulos acadêmicos II Atividades docentes, científicas e profissionais pontuação máxima 40 Tempo de exercício do magistério superior (3 p/ano) 0-9 Orientação de mestrado e/ou doutorado (1 p/aluno) 0-5 Co-orientação de mestrado e/ou doutorado (1 p/aluno) 0-3 Orientação de alunos de especialização no TCC em IES reconhecida pelo MEC (0,5 p/ aluno) Orientação de alunos de graduação (iniciação cientifica, monografia/tcc, extensão, monitoria (0,25 p/ aluno) Participação em projetos de pesquisa acadêmica de IES (1 p/projeto) Participação em projetos de extensão acadêmica de IES (0,5 p/projeto) Participação em banca examinadora de trabalhos científicos (0,5 p/banca) Aprovação em concurso público para magistério superior 0-1 Exercício de atividades profissionais como nutricionista (1,0 p/ano) 0-6 Soma de pontos atribuídos das atividades docentes, cientificas e profissionais III Produção técnica científica e literária pontuação máxima Artigos publicados em periódicos estrangeiros indexados (2 p/ artigo) Artigos publicados em periódicos nacionais indexados (2 p/ artigo) Livros ou capítulos de livros editados como autor, coordenador ou organizador (3 p/ obra) Trabalhos apresentados em congressos com publicação completa em anais ( 1 p/trabalho) Trabalhos apresentados em congressos com publicação de resumo em anais (1p/trabalho)

5 Soma de pontos atribuídos da produção técnica, cientifica e literária IV Funções administrativas pontuação máxima 3 Organização ou coordenação de eventos científicos na área de conhecimento do concurso (0,5 p/ evento) 0-1 Diretor ou Coordenador de curso de graduação (0,5 p/ ano) 0-1 Funções de chefia no exercício profissional não acadêmico (0,5 p/ ano) 0-1 Soma de pontos atribuídos das funções administrativas, acadêmicas e profissionais Somatório total dos pontos atribuídos Pontuação máxima total Áreas afins: Nutrição Clínica, Alimentação Coletiva, Educação e Saúde Coletiva.

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