Hábitos alimentares das primeiras civilizações à atualidade. Profª Patrícia Ceolin Grassi

Transcrição

1 Hábitos alimentares das primeiras civilizações à atualidade Profª Patrícia Ceolin Grassi

2 Influências na alimentação Brasileira

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6 Ao decorrer dos tempos houveram inúmeras variações, desde ingredientes, nomes ou combinações; Exemplo: Cozido em Portugal é rico em derivados de porco aqui no Brasil carne de vaca e muitos legumes.

7 A alimentação sempre está relacionada á história dos diferentes povos; Para compreender as origens de nossos hábitos alimentares é preciso recordar do passado, costumes indígenas, colonização e os efeitos da escravidão; Além da evolução da sociedade até o período atual.

8 A contribuição Indígena 1º depoimento sobre alimentação indígena foi a carta de Pero Vaz de Caminha (escrivão da frota de Cabral a mais de 500 anos atrás)

9 Pedro Álvares Cabral relata: Derem-lhes ali de comer: pão e peixe cozido, mel e fogos passados. Não quiseram comer quase nada daquilo; se alguma coisa provaram, logo lançavam fora.

10 O mesmo ocorreu com a água e vinho, mas apenas no princípio, foram se acostumando aos poucos com os que os europeus lhe ofereciam.

11 Nossos índios viviam da natureza, coletando plantas, animais da terra, do mar ou dos rios.

12 A alimentação vegetariana teve um importante papel, foi da coleta de frutos que alguns índios passaram á arboricultura e mais tarde a agricultura rudimentar; Essa agricultura exigia que eles mudassem de terra frequentemente a procura de terras férteis.

13 Não viviam apenas de vegetais. A caça e a pesca eram importantes atividades de subsistência; Usavam equipamentos como arco e flecha.

14 Os homens: caçavam, pescavam e assavam; As mulheres: atividades coletoras, trabalhos agrícolas e cozinhavam. Foram as mulheres que inventaram a cerâmica, vasilhas, panelas de barro, pratos etc...

15 Os índios não conheciam a cana de açúcar, usavam mel de abelhas que existia em abundância em nossas matas; Com o mel também faziam bebidas.

16 O sal era retirado da vegetação, queimavam troncos de palmeiras as cinzas eram fervidas para obter o sal de cor parda.

17 Em 1549, o padre Manoel de Nóbrega (Jesuíta) afirmava que: O mantimento comum da terra é uma raiz de pau que chamava mandioca ; Caminha cita erroneamente o inhame como alimento nativo; O inhame foi trazido para o Brasil mais tarde pelos africanos.

18 Para os índios os alimentos mais importantes eram produzidos pela terra como raízes, folhas, legumes e frutos; São citados: Abacaxi, Jabuticaba, caju, cajá, araçá, goiaba, maracujá, mamão, laranja, limão, castanhas, milho, mandioca, cará, feijões, fava, amendoim etc...

19 As índias produziam bebidas fermentadas como: milho, mandioca, cacau, cupuaçu, caju, açaí e buriti; Os europeus descreviam tais bebidas como fortificantes e deliciosas, apesar da repugnância já que algumas sofriam mastigação prévia para ativar a fermentação.

20 Os indígenas não tinham água nas tocas, quando tinham sede bebiam direto da fonte; Os portugueses que sugeriram ter água dentro de casa.

21 As carnes consumidas pelos nativos, incompatíveis com nosso paladar, eram as mais variadas: macacos, antas, peixes, pacas, cotia, gaviões, lagartos, porcos e até cobra cascavel; Padre Anchieta descreve esses hábitos: quase todos os índios comem cobras, depois de tirarem as cabeças, assim como não poupam os sapos, lagartos e ratos.

22 O apetite singular dos indígenas também pode ser observado a prática da antropofagia; A carne humano era um prato festivo, que apreciavam após os combates.

23 Não havia escassez de alimentos porque, sempre que havia ameaça de fome, a tribo emigrava em busca de terras mais férteis; Essa mobilidade garantia o equilíbrio alimentar e explicar a força e resistência física desta população.

24 Exemplos da contribuição indígena: O uso da polpa do buriti no uso de refrescos e outros alimentos; O uso da mandioca (tapioca, farinhas etc); Refresco do guaraná (Além de dar disposição para a caça acreditavam que curava febres, dores de cabeça e câimbras. O efeito diurético já era conhecido); A paçoca de carne (farinha de mandioca esmagados num pilão); Camarão, lagosta e caranguejo com molho de pimenta (costumes indígenas e africanos também);

25 A moqueca de peixe; Cururu (um prato a base de vegetais acompanhado de diversos tipos de carnes); Mingau, pirão, beiju, pimenta e chimarrão. A cozinha brasileira sofreu uma série de influências mas a culinária indígena não se dissolveu na aculturação.

26 A contribuição dos portugueses

27 Não se sabe quando exatamente surgiu a verdadeira comida BRASILEIRA; Não se tem certeza nem mesmo se certas plantas são brasileiras ou não; Dá para imaginar um Brasil sem mangueiras, jaqueiras, sem fruta do conde? Pois, o Brasil era assim antes dos portugueses.

28 Os tripulantes da frota de Pedro Álvares Cabral foram os primeiros a experimentarem a comida brasileira; Eles relataram a existência de palmito, inhame e camarão.

29 Pero Vaz de Caminha relatou: Há muitas palmeiras, não muito altas e muitos bons palmitos ; Essa descrição fez com que estudiosos pensassem que se tratavam de bananas e não palmitos. A dúvida ainda continua...

30 Caminha também relata o estado de saúde dos índios e diz que com o tempo eles foram comendo presunto cozido, arroz e beberam vinho.

31 Em suas cartas Caminha também relata a desconfiança dos índios com as galinhas quase tinham medo dela e não queria por a mão e depois a tomaram com espanto ; Haviam muitos desses animais, mas os nativos não consumiam.

32 As peixadas eram indispensáveis para os banquetes e festanças; Mas, não impediu que os portugueses procurassem introduzir: gado, cereais, trigo, aves, couves, alfaces, pepinos, abóboras, lentilhas etc; Alho, cebola, cominho, coentro, gengibre são herança das primeiras hortas lusitanas em terras brasileiras.

33 No início houve fartura, mas durou pouco por: 1 : o aumento da população e 2 : o advento da monocultura da cana de açúcar. A cultura desse produto estimulou a produção de doces e de cachaças e essa bebida passou a fazer estragos e prejudicando a saúde dos índios.

34 Foi nesta época que começa a haver deficiência de vitaminas principalmente da vitamina A; E se agravou ainda mais com a descoberta de minas, todos queriam garimpar e ninguém plantava; Quem tinham alimentos para vender enriquecia facilmente; Este foi o começo da exploração e da fome no país...

35 No século XVI, veio rebanhos para o continente americano; Assim sarapatel, panelada, buchada, não foram técnicas africanas mas, europeia.

36 O português também trouxe as festas tradicionais:

37 Com seus cantos, danças e comidas típicas; Trouxe o pão feito de cevada, centeio, aveia e principalmente trigo; Novas frutas: uva, figo, maçã, marmelo, pêssego, romã, cidra, tâmaras, melão, melancia; Além de: pepino, mostarda, condimentos e ervas.

38 O prato mais gloriosamente nacional a feijoada, é um modelo aculturado do cozido português com feijão e carne seca.

39 Os portugueses introduziram hábitos marcantes em nosso paladar: sal e açúcar; A partir daí adotamos doces com ovos, goiabada, marmelada, cajuada etc.

40 Depois de um tempo o uso do presunto, chouriço, salsichas e pimenta; Os sertanejos já acusavam o sal de fazer mal aos rins; O açúcar entretanto, conquistou todos imediatamente, comiam até farinha de mandioca com açúcar.

41 Os nativos e os africanos não usavam óleos vegetais nem animais para preparar alimentos e não conheciam a fritura; Outra revelação portuguesa.

42 A contribuição dos africanos

43 Antes dos escravos africanos chegarem ao Brasil, eles já haviam recebido influências na alimentação como: milho americano, farinha de mandioca, diferentes tipos de feijões, além de tomarem cachaça.

44 Os africanos trouxeram para o Brasil sementes, raízes e bulbos; A disseminação da mandioca, milho, batata, amendoim, café, açúcar, cacau e o fumo brasileiros tiveram uma intensidade e rapidez a se expandirem.

45 Os africanos comiam o milho sempre cozidos, em forma de papa, angu ou fervido com leite (mungunzá)

46 A banana foi herança Africana e tornou-se inseparável das plantações brasileiras, cercando as casas e ocas; Nenhuma fruta teve popularidade tamanha, juntamente com o amendoim.

47 Da África vieram ainda a manga, a jaca, o arroz, a cana de açúcar; Em troca os africanos levaram mandioca, caju, abacaxi, abacate, cajá, goiaba, araçá... O coqueiro e o leite de coco aparentemente tão brasileiro, também vieram da África bem como o azeite de dendê.

48 A palmeira do dendê foi cultivada ao redor da cidade de Salvador, onde a presença africana tornou-se marcante; Eles impunham o uso deste óleo como os portugueses o azeite de oliva.

49 Quando o Rio de Janeiro se tornou capital do Brasil (1763), a população aumentou, exigindo escravos para serviços domésticos e plantio de açúcar, algodão e café; O azeite de dendê acompanhou os africanos.

50 As extensas plantações de açúcar, o ciclo do ouro e o surto cafeeiro fizeram que grande população de escravos deslocassem para Pernambuco, Minas Gerais e São Paulo; Mas nessas regiões, a culinária africana não conseguiu se impor com a mesma força; Somente na Bahia.

51 A população africana que vivia no Brasil plantou inúmeros vegetais vindas de seu país de origem tais como: quiabo, caruru, inhame, erva doce, gengibre, açafrão, gergelim, amendoim africano e melancia etc...

52 Eles trouxeram a pimenta africana (hoje conhecida como malagueta); Quanto as carnes o único animal que ficou em nosso cardápio é a galinha d angola; O cardápio dos escravos consistia em: farinha de mandioca, feijão preto, toucinho, carneseca, laranja, banana e canjica.

53 Angu de milho também fazia parte da dieta dos escravos de Minas Gerais, Goiás e Mato Grosso, além da caça e pesca; Nas fazendas do Norte do país, eles faziam a famosa Buchada de Bode ; Os escravos dos engenhos de açúcar se alimentava de mel com farinha, caldo de cana, cachaça, sucos e café.

54 Exemplos de pratos brasileiros de origem africana: Abalá (bolo de feijão fradinho cozido com sal, pimenta, azeite de dendê e camarão. Enrolado em folhas de bananeira e cozido no vapor); Aberém (massa de milho cozida, sem tempero acompanha vatapá e cururu); Acarajé (massa de feijão fradinho, condimentos, frito no azeite de dendê servido com camarão e pimenta); Bobó (massa que pode ser de feijão mulatinho, inhame, aipim cozida temperada com azeite de dendê, camarão e condimentos com carne ou pescados);

55 Cuscuz (massa de milho pilada, cozida com leite de coco); Cuxá (arroz cozido temperado com folhas de vinagreira, quiabo, gergelim e farinha de mandioca); Mungunzá ( milho cozido com leite de vaca ou de coco); Quibebe (sopa de abóbora com leite de vaca ou de coco com carne seca ou toucinho ou quiabo ou maxixe); Vatapá (caldo grosso de pão dormido, farinha de trigo, camarão, com peixe, bacalhau ou galinha, acrescido de pimenta, azeite de dendê, leite de coco e condimentos).

56 Foi ao redor das crenças, em especial o candomblé que a cozinha africana manteve os elementos primários de sua sobrevivência.

57 As influências atuais

58 Nas últimas 3 décadas ocorreram importantes mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros: Redução no consumo de arroz, feijão e farinha de trigo; Maior consumo de carnes, ovos, laticínios e açúcar; Substituição da gordura animal por óleos vegetais, manteiga por margarina e aumento nos gastos com alimentos industrializados.

59 O ritmo agitado imposto pelo mercado de trabalho deixa cada vez menos tempo livre para alimentação e lazer.

60 Começaram a surgir alternativas nas indústrias de alimentos e dos serviços de alimentação: Alimentos congelados; Pré cozidos; Drive-thru; Fast food; Delivery; Self service. Traduzem a importação do novo estilo do padrão alimentar brasileiro.

61 Os profissionais de saúde e educação devem questionar e avaliar se há perdas importantes dos nossos hábitos alimentares culturais devido a globalização ou se existem aspectos da evolução tecnológica na alimentícia merecem ser incorporados á nossa cultura.

62 A orientação e educação alimentar através dos modernos meios de comunicação, aliadas á preservação dos bons hábitos alimentares são fundamentais para vencer a luta contra a má nutrição do brasileiro.

63 PREPARADOS???