Apostila de Germinação

Transcrição

1 Apostila de Germinação Tabela de Germinação de Grãos e Sementes

2 Porque Germinamos as Sementes Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o processo de germinação, a semente vai acordar para vida, ela vai nascer.toda a sua força esta concentrada, seu potencial nutricional aumenta de 300 a vezes. Além disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir os antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito biodisponíveis para nosso organismo. Como Germinar as Sementes? As sementes podem ser germinadas de três modos diferentes: no AR, na ÁGUA e na TERRA. 1 Etapa - comum a todas as sementes: lavar bem a semente e deixar de molho dentro de água. Algumas sementes e castanhas vão ficar só nessa etapa de hidratação pois já passaram por um processo térmico no caso de algumas castanhas e nozes, outras sementes descascadas também só hidratamos para não correr o risco de oxidação e fungos no processo de germinação no ar. Germinação na Água Após a primeira etapa comum, as sementes que germinam na água continuarão imersas, com o cuidado de trocar a água 2 vezes por dia. Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas. Germinação no Ar Depois de hidratar as sementes escorrer a água e lavar bem a semente por 5 vezes. Deixar a semente em um vidro com a semente úmida num local inclinado (45º) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de água e ficar na sombra;

3 Lavar bem pela manhã e a noite, retornando ao local inclinado ou se utilizar a peneira, deixar ela pendurada na bacia. Estão prontas para comer quando estiverem com o narizinho para fora. Cultivos de Brotos no Ar Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de Brotos, devido à presença de substâncias tóxicas no início do processo de germinação. Por isso continua-se o processo no Ar até aparecerem as duas primeiras folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. Brotos na terra Após a primeira etapa comum, as sementes irão inicialmente germinar no AR. Com isso garantimos a germinação de todas as sementes o que acelera o processo de cultivo; Com o narizinho para fora as sementes serão espalhadas sobre a terra. Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade e local ventilado. Regue regularmente sem encharcar; Os Brotos estão prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas ou no caso das gramas, com 12 cm de comprimento podendo chegar até 20cm. TABELA DE GERMINAÇÃO DE GRÃOS E SEMENTES SEMENTE HIDRATAÇÃO GERMINANDO NA ÁGUA GERMINANDO NO AR BROTOS AR/ TERRA Alfafa 4h à 8h 4 à 5 dias (ar) Alpiste 8h 12h à 24h 10 dias (terra) Amaranto 8h 3 à 4 dias (ar) Amendoa 24h à 48h Amendoim 12h à 24h Arroz cateto 8h 24 à 48h Arroz selvagem Aveia Avelã 8h à 36h 24h Beterraba 8h 5 á 12 dias (terra) Brócolis 8h 3 à 4 dias (ar) Cacau 3 à 5dias

4 Chia 4 à 6h 24h 7 à 10 dias (terra e cerâmica) Castanha de caju Castanha do Brasil sem casca Castanha do Brasil com casca 4h 4 à 5 dias Centeio 8h Cevadinha Coco Seco 7 á 20 dias Couve 4 à 6h 3 à 5 dias (terra) Ervilha 7 à 10 dias (terra) Feijão Azuki 24h Feijão Moyachi 5 á 12 dias (ar) Feno Grego 8h Gergelim 6h 8h Girassol s/ casca Girassol com casca (miúdo) 24h Grão de bico 24h Lentilha 24h 7 à 10 dias (terra) Lentilha Rosa Linhaça 24h 7 à 10 dias (terra) Macadâmia 4 à 6h Mostarda 4 à 6h 7 à 10 dias (terra) Nabão 6 à 8h 24h 4 à 5 dias (ar) Niger 4h à 6h 24h 5 à 7 dias (ar) Nozes Chilenas Nozes Pecan 4h à 12h 4h à 12h Painço 7 à 10 dias (terra) Quinoa 8h 8h Rabanete 8h 3 à 4 dias (ar) Semente de abóbora 4h à 8h Trevo 4 à 6h 5 à 7 dias (ar) Trigo 24h 7 à 12 dias (terra) Trigo Sarraceno com casca Trigo Sarraceno sem casca 8h 24h Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida Adaptação: Rita Zamberlan

5 Dicas Para Germinação: Use esta tabela de germinação como um norte, pois o tempo de germinação e crescimento dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade, no calor germinam mais rápido e no frio bem mais devagar. Tempo de germinação no ar pode variar, as sementes estão germinadas no ar quando aparece o narizinho, este é o ponto máximo da vitalidade, e a semente usa dessa vitalidade para continuar crescendo, procure não deixar o nariz crescer muito ou ultrapassar o tamanho da semente. O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação. Caso precisar guardar na geladeira o tempo é 24h, mesmo assim na hora de usar sinta o sabor e o cheiro. Compre quantidades pequenas de sementes assim você consegue fazer testes de germinação pois se a semente estiver velha ela não germina assim com algumas sementes para durarem mais passam por radiação, nesse caso também não germinam. Algumas particularidades de cada semente: Sementes como o grão de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes de consumir, principalmente para crianças. O amendoim de preferencia orgânico devemos tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos 10%, descarte. O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinação no ar, no caso do gergelim sem casca só hidrate. A semente de painço germina no ar mas é melhor se consumida antes do narizinho aparecer, pois poderá ter gosto ruim. Germinar o broto de feijão moyashi é um pouco diferente primeiro hidrate por 8h depois escorra e coloque em uma vasilha escura com um peso sobre eles deixe assim mantendo úmidos por dois dias, depois leve para o ar mas sempre no escuro tá, isto ajuda a ficarem macios e não fibrosos. consuma o broto grande pois o feijão moyashi no inicio da germinação contém um numero maior de fitatos que o desejável. Então

6 quanto maior o broto melhor a partir de cinco centímetros já pode consumir as folhas podem sair mas como o processo é no escuro elas não ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijão mesmo. As sementes como o trevo, alfafa, rabanete, Níger e todas as outras de passarinho como a senha, o nabão, devem ser consumidas na forma de BROTOS NO AR. Sobre a semente de cacau fresca, após abrir a fruta retirar as sementes, chupara ou lavar bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na hidratação, trocar a água duas vezes por dia até sair o narizinho. A aveia sem casca deve ser só hidratada e de preferência manter na geladeira durante esse processo de hidratação. A quinoa já começa a soltar o narizinho na água mas no ar procure deixar de 12 a 24 h, assim ela fica mais macia. O coco seco, se passar de trinta dias na água pode usar pois ele talvez não germine mais. Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante claridade e também de lugares bem ventilados. O ideal é consumir as sementes no tempo da germinação e logo que o narizinho aponte. Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que for utilizar, se precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na geladeira é de 24h, no caso dos brotos pode durar até 5 dias mas se preocupe em não deixar agua acumulada. Sobre o broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure regar mais perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular água deixando as folhas amarelas. Sementes de abóbora seca deve ser só hidratada, não germinamos semente de abóbora.

7 Rita Zamberlan é Ecochef, culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, co-fundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.