50 g de arroz e aprox. 50 g de castanhas. 30 g de aveia. 200 g de feijão cru hidratado. 250 g de lentilhas cruas hidratadas. 300 g de milho verde

Transcrição

1 Guia de Receitas

2 Nossa proposta para este livro é informar o passo a passo do preparo de receitas saudáveis e nutritivas com o uso da VEGAN MILK MACHINE VIVA SMART NUTRITION. Os leites e bebidas vegetais preparados na Vegan ficam muito gostosos e criam infinitas possibilidades de receitas para um aproveitamento completo de cada alimento. Para você desfrutar de uma experiência ainda melhor, desenvolvemos algumas dicas que sempre contribuem para melhorar os resultados, tanto os sensoriais quanto os nutricionais. Para que as bebidas de grãos, castanhas, sementes e amêndoas fiquem melhores, é recomendado deixa-las de molho. Para isso, lave o vegetal com água limpa e, se perceber que alguns grãozinhos ou castanhas estão boiando enquanto os demais estão no fundo do recipiente, descarte-os. Deixe-os de molho por cerca de 8 horas. A textura ficará mais macia e os sabores mais arredondados, pois, ao deixar de molho, você estará reduzindo os fitatos, substâncias naturalmente presentes que dificultam a absorção de minerais, tais como ferro, cálcio, zinco e fósforo, por exemplo, sendo considerados como fator antinutricional. Evite passar de 12 horas de molho, pois, neste caso, poderá ocorrer uma fermentação indesejada. Você também pode deixar de molho uma quantidade maior, deixar escorrer bem e congelar. Quando quiser preparar novamente é só tirar do congelador a quantia necessária para seu leite ou bebida vegetal. Os resíduos que ficam retidos na peneira são ingredientes ideias para incrementar as suas receitas! Eles têm um valor nutricional bastante alto e ficam ótimos ao serem utilizados em outras preparações, como bolos, pães e muito mais. Você encontrará aqui algumas ideias para o aproveitamento destes resíduos. As quantidades de açúcar indicadas nas receitas são de escolha pessoal. Se preferir, use açúcar, adoçantes, frutas ou outros ingredientes que confiram dulçor, em quantidades que julgar mais adequadas. Sugerimos adoçar a bebida somente depois de peneirada, assim você usa menor quantidade de ingrediente doce. Você pode aproveitar o resíduo retido na peneira, inclusive, em receitas salgadas e ainda evita que açúcares caramelizem no fundo do equipamento. Da mesma forma, em algumas receitas indicamos quantidades de sal e temperos que podem ser ajustados de acordo com o seu paladar. As receitas a seguir são ideias para uso dos leites, bem como das pastas e resíduos mais grossos que ficaram retidos na peneira, feitos a partir dos grãos ou castanhas informados em cada receita, mas recomendamos que experimentem substituições, usando outros vegetais, grãos ou castanhas, obtendo leites e bebidas vegetais e resíduos de diferentes sabores preparados com a Vegan Milk Machine. O resultado é sempre surpreendente!

3 Receitas básicas TIPO INGREDIENTES QUANTIDADE DE ÁGUA ATÉ O NÍVEL MAXÍMO DA MARCAÇÃO INTERNA NA VEGAN MILK MACHINE VIVA Usar o(s) Programa(s) Bebida de Arroz com Castanha do Pará 50 g de arroz e aprox. 50 g de castanhas. CREMES Grãos e Sementes Bebida de Aveia Creme de Feijão Creme de Lentilhas Creme de Milho Leite de soja Gergelim Torrado 30 g de aveia 200 g de feijão cru hidratado 250 g de lentilhas cruas hidratadas 300 g de milho verde 100 g de soja seca ou 200 g de soja hidratada 90 g de sementes secas torradas Iniciar no programa SOPAS E BEBIDAS QUENTES e finalizar no programa SUCOS E VITAMINAS. Iniciar no programa e finalizar no programa SOPAS E BEBIDAS QUENTES CREMES Leite de Quinoa 30 g de quinoa Creme de Quinoa 50 g de quinoa Hortaliças Creme de Abóbora Creme de Batata Doce Sopa de Cenoura 500 g do vegetal cortado em cubos pequenos (1 cm de lado) 450 g do vegetal cortado em pedaços pequenos 400 g do vegetal cortado em pedaços pequenos CREMES CREMES Iniciar no programa CREMES e finalizar no programa SOPAS E BEBIDAS QUENTES Creme de Mandioquinha 400 g do vegetal cortado em cubos pequenos (1 cm de lado) CREMES

4 Receitas básicas TIPO INGREDIENTES QUANTIDADE DE ÁGUA ATÉ O NÍVEL DA MARCAÇÃO INTERNA NA VEGAN MILK MACHINE VIVA Usar o(s) Programa(s) Leite de Amêndoas 100 g de amêndoas sem casca Amêndoas Leite de Amendoim e Avelãs Leite de Castanha de Caju Leite de Castanha do Brasil 100g de avelãs sem casca 80 g de castanhas de caju torradas 100 g de castanhas sem casca Iniciar no programa CREMES e finalizar no programa SOPAS E BEBIDAS QUENTES Leite de Nozes 80 g nozes sem casca Banana 250 g em pedaços SUCOS E VITAMINAS Frutas Morango Goiaba Manga 250 g 300 g em pedaços 250 g em pedaços SUCOS E VITAMINAS SUCOS E VITAMINAS SUCOS E VITAMINAS Kiwi 250 g ou 3 unidades em pedaços e sem casca SUCOS E VITAMINAS

5 Dicas 1 Os leites, cremes e sopas feitos a partir de castanhas, grãos e sementes ficarão melhores se estes forem deixados de molho por cerca de 8 horas antes do preparo. Além de se obter um melhor resultado em sabor e na textura, os nutrientes serão mais bem aproveitados. 2 Após serem processados na Vegan Milk Machine VIVA, os produtos devem ser peneirados para obtenção de uma textura mais fina, principalmente nos casos dos leites. Caso deseje manter as fibras originais do produto, você pode optar por consumir o produto sem peneirar. Por exemplo, o Creme de Feijão e o Creme de Cenoura ficam muito bons mesmo sem peneirar. 3 Sempre que quiser triturar um pouco mais, sem aquecer novamente o produto, você pode utilizar o programa SUCOS E VITAMINAS em seguida ao programa utilizado inicialmente.

6 SABOR BAUNILHA Soja hidratada: 210 g Açúcar: 100 g Essência de Baunilha: 0,9 g Coloque a soja e complete com água até que o nível esteja entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da Vegan Milk Machine. Tampe e acione o programa Leite de Soja. Aguarde seu término e peneire. Acrescente o Açúcar e a Baunilha. Deixe esfriar. Acrescente gelo, se preferir. DICA: Esta bebida é mais gostosa do que as compradas prontas em supermercado! Aproveite e economize fazendo seu próprio leite de soja! Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

7 IOGURTE DE MORANGO COM E AVEIA Soja hidratada: 210 g Aveia em flocos: 30 g Morangos frescos: 500 g Açúcar: 100 g Suco de Limão: 2 a 3 colheres de sopa Coloque cerca de metade da água necessária ao preparo do leite. Acrescente a soja hidratada, a aveia e complete com o restante de água de modo que o nível alcance o Mínimo indicado na parede interna do Vegan Milk Machine VIVA. Tampe e acione o programa Leite de Soja. Aguarde o ciclo de preparo se completar e, estando pronto, peneire o conteúdo deixando esfriar bem. Assim que estiver frio, retorne o líquido novamente para o Vegan Milk Machine VIVA; Acrescente os morangos e metade do açúcar; Acione o programa Sucos e Vitaminas; Ao término, experimente para ver se há necessidade de colocar mais açúcar, pois vai depender da acidez dos morangos. Adoce como desejar. Ao final, acrescente o limão e guarde na geladeira para o consumo. DICA: Após peneirar para obter o leite, caso não tenha tempo de deixar esfriar para adicionar os morangos, coloque algumas pedras de gelo e mexa bem. O resíduo retido na peneira dá uma boa base para o preparo de um patê ou spread tipo maionese. Veja a próxima receita. Essa receita é Vegana / Sem Lactose

8 PATÊ DE AZEITONAS Resíduo de leite de soja e aveia: 126 g Azeitonas em conserva: 7 unidades ou 30 g Alho picado ou amassado: 1 colher (chá) (7 g) Suco de Limão: 1/2 colher (sopa) (8 g) Cebola triturada: 1 colher (chá) (6 g) Azeite de Oliva: 1 colher (chá) (7 g) Salsinha: 1 punhado (3 g) Sal: 2 pitadas ou a gosto Misturar os ingredientes e triturar com um míxer ou em liquidificador. DICA: Sirva com pães, torradas ou biscoitos. Essa receita é Vegana

9 HAMBÚRGUER DE SOJA Resíduo de leite de soja: 1 xíc (chá) ou 250 g Azeite: 2 colheres (sopa) ou 30 g Salsinha picada: ½ xíc (chá) ou cerca de 10 g Dentes de alho bem picados: 1 a 2 unidades Cebola Picada ou Ralada: ½ unidade Molho tipo Shoyo: 1 colher (sopa) ou 15 g Farinha de Trigo: ½ xíc (chá) ou 60 g Fermento em Pó: ½ colher de sobremesa Sal e Pimenta: a gosto Em uma panela antiaderente aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até que dourem levemente. Acrescente o resíduo do leite de soja (porção que ficou retida na peneira no preparo do leite de soja), o shoyo e a pimenta. Como o shoyo já é salgado, prove antes de adicionar mais sal, adicionando apenas se julgar necessário. Cozinhe um pouco para secar o excesso de líquido presente. Deixe esfriar bem. Acrescente metade da farinha de trigo e o fermento em pó e misture bem a massa. Em seguida adicione a salsinha e o restante da farinha de trigo e continue misturando até que adquira uma consistência mais firme, de modo que seja possível moldar e dar formato aos hambúrgueres. Unte as mãos com um fio de óleo ou azeite, para facilitar na hora de modelar, divida a massa em 4 ou mais partes e modele os hambúrgueres. Frite-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, com um fio de óleo espalhado, até dourar. Vire para fritar do outro lado. DICAS: Quanto mais farinha de trigo adicionar, mais fácil moldar os hambúrgueres, porém poderá ficar com uma estrutura mais pesada, então, se preferir, coloque menos farinha de trigo, deixando a massa mais molhadinha, despejando-a na frigideira para fritar com o auxílio de uma colher. Você pode acrescentar outros temperos, como preferir. Vale usar molho inglês, Chimichurri, cúrcuma, molho de tomate, etc. Essa receita é Vegana / Sem Lactose

10 BEBIDA DE CASTANHA DO PARÁ COM AMEIXA Castanha do Pará: 140 g Ameixa seca: 85 g Açúcar: 100 g Coloque na Vegan Milk Machine VIVA cerca de metade da água necessária para o preparo. Acrescente a castanha e a ameixa seca e complete com água até que o nível esteja entre o Mínimo e o Máximo indicados na parede interna da Vegan Milk Machine VIVA. Tampe, acione o programa Leite de Soja e aguarde até o término. Ao ficar pronto peneire e adoce. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

11 PUDIM DE CHIA COM GELEIA DE AMEIXA BASE DO PUDIM: Chia: 4 colheres (sopa) (60 g) Coco ralado seco, sem açúcar: 3 colheres (sopa) (15 g) Açúcar: 3 colheres (chá) (25 g) Leite Vegetal de Castanha do Brasil com Ameixa: 1 e ½ xícaras (chá) (330 g) Extrato de Baunilha: ½ colher (chá) (0,9 g) GELEIA DE AMEIXA: Ameixa Seca: 40 unidades ou 200 g Açúcar Demerara ou Cristal: ½ xícara (chá) (85 g) Suco de Limão: 1 colher (sopa) (20 g) Coco ralado: 1 pacote ou 100 g Em uma vasilha, coloque a chia, o coco ralado seco, o açúcar, o leite vegetal, o extrato de baunilha e misture bem. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para fazer a geleia, coloque em uma panela a ameixa previamente hidratada sem sementes (retirar manualmente), o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar em fogo baixo até as ameixas ficarem bem derretidas, mexendo continuamente. Deixe esfriar e triture com um mixer deixando alguns pedaços pequenos de modo que seja agradável ao mastigar. Na hora de servir, coloque o creme de chia em um copinho, cubra com um pouco de geleia de ameixa e decore com coco ralado. DICAS: Você pode usar outras combinações! Por exemplo, geleia de morango, banana ou damasco com leite de soja, ou leite de amêndoas, etc. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

12 BEBIDA VEGETAL: PAÇOCA ÁRABE Amendoim Torrado: 140 g Gergelim Torrado: 35g Açúcar: 50 g Sal: 1 pitada. Colocar as sementes na Vegan Milk Machine VIVA, completando com água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na parede interna da Vegan Milk Machine VIVA. Tampe e acione o Programa Leite de Soja; Espere o ciclo de preparo se completar; Peneire; Acrescente o açúcar no leite peneirado. DICAS: O resíduo retido na peneira poderá ser adicionado a massas de tortas, bolos ou pães, etc. Caso o amendoim e o gergelim estejam crus, você deve torrar antes de preparar a bebida. Para torrar o gergelim: coloque as sementinhas em uma frigideira (sem untar, totalmente seca), leve ao fogo médio ou baixo e vá mexendo sempre até ele dourar. Deixe esfriar. Se fizer em maior quantidade, é só guardar em um recipiente com tampa - na geladeira sempre dura mais. Para torrar o amendoim, pré-aqueça o forno a 180ºC durante 10 minutos. Coloque os amendoins em uma assadeira bem espalhados formando uma camada única, para que torrem todos por igual. Leve ao forno por 20 minutos, tomando o cuidado de abrir e mexer de tempos em tempos. Quando estiverem coradinhos ou ao sentir o cheiro do amendoim, já é hora de retirar. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

13 SOPA DE MILHO COM CENOURA Cenoura em cubos: 60 g Milho verde (pode ser em conserva): 75 g Sal: 1 colher de chá (5g) Azeite: 2 colheres de sopa Cebola e Alho: a gosto Pimenta do reino e noz moscada: 1 pitada ou a gosto Salsinha fresca: 1 pitada para decorar. Coloque na Vegan Milk Machine VIVA metade da água necessária para o preparo do creme e, em seguida, a cenoura e o milho. Finalize completando o restante da água até que o nível esteja entre o mínimo e máximo indicados na parede interna da Vegan Milk Machine VIVA. Acione o Programa Sopas e Bebidas Quentes. Enquanto aguarda o término do programa, coloque o azeite, a cebola e o alho em uma panela ou frigideira e aqueça até começar a dourar. Reserve. Ao término do programa, peneire o creme obtido, caso prefira uma textura mais fina. Para uma consistência mais grossa e até para manter um teor de fibras mais alto e um valor nutricional melhor, você pode consumir sem peneirar mesmo. Acrescente ao creme o azeite com o alho e a cebola dourados, o sal, a pimenta e a noz moscada. Mexa bem. Antes de servir, acrescente a salsinha fresca. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

14 BEBIDA SABOR NUTELLA Avelãs torradas: 65 g Achocolatado em Pó: 90 g Essência de Baunilha: ½ colher de café (0,20 g) Coloque as avelãs na Vegan Milk Machine VIVA e complete com água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na parede interna. Acrescente o achocolatado e acione o programa Leite de Soja. Após o término, peneire e acrescente a baunilha. DICAS: Se deixar as avelãs de molho, hidratando de um dia para o outro antes de preparar a bebida, irá ficar melhor! Caso prefira, para conferir um sabor de chocolate mais pronunciado, use chocolate em pó ou mesmo cacau em pó. Acrescente açúcar a gosto. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

15 SUNSET SMOOTHIE (Bebida de Castanha de Caju, Damasco e Goji Berry) Castanha de Caju torrada, sem sal: 70 g Goji Berry: 16 g Damasco: 10 unidades (80 g) Açúcar: 17,5 g a 35 g Coloque as castanhas de caju na Vegan Milk Machine VIVA e complete com água até o nível Mínimo indicado na parede interna. Acione o programa Leite de Soja. Acrescente os damascos e a goji berry, tampe novamente e acione o programa Sucos e Vitaminas. Ao término, adoce como desejar e acrescente gelo para servir. DICAS: Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor. Você pode acrescentar gelo junto com as frutas secas para já bater e resfriar ao mesmo tempo. Essa receita é Vegana / Sem Lactose e Sem Glúten

16 PUDIM DE CASTANHA DO PARÁ COM BATATA DOCE Castanha do Pará sem casca: 70 g Batata doce descascada e picada em cubos: 220 g Açúcar demerara ou cristal: 100 g Amido de milho: 3 colheres de sopa (40 g) Aroma de baunilha: 1 colher de café (0,9g) Açúcar para a calda: 100 g Coloque a Castanha do Brasil, a Batata Doce e o Amido de Milho na Vegan Milk Machine VIVA. Complete com água até que o nível esteja entre o Mínimo e Máximo indicados na parede interna. Coloque no modo Cremes. Enquanto aguarda o término do programa, aproveite para caramelizar o açúcar da calda em uma panela pequena, aquecendo com fogo baixo. Forre com esta calda o fundo da forma que preferir não precisa ser metálica, pois vai na geladeira. Após a Vegan Milk Machine VIVA terminar o preparo, peneire, acrescente o açúcar, a baunilha e coloque na forma com o fundo caramelizado. Coloque na geladeira. Desenforme para servir. DICAS: Se deixar as castanhas de molho, hidratando de um dia para o outro antes de preparar a bebida, vai ficar bem melhor! Para enriquecer esta sobremesa com fibras, experimente usar todo o preparado de leite de castanha sem peneirar. Pode ser consumido morno ou gelado. Também fica ótimo com raspas de limão. Essa receita é Vegana.

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