Paulo Yamaçake e Rita Zamberlan 7 de Novembro de Receitas Vivas. receitas saudáveis pra você. Alimentos Orgânicos Página 1

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1 Receitas Vivas receitas saudáveis pra você Alimentos Orgânicos Página 1

2 Receitas Vivas Culinária Saudável Saudações preciosos participantes do curso de culinária viva. Tivemos o cuidado de selecionar receitas vivas, 100% de origem vegetal, livres de glúten (salve o extra sobre o rejuvelac), açúcar refinado e outros produtos com potencial nocivo a saúde. Mas mesmo se abstendo de ingredientes que a maioria das deliciosas receitas oferecidas popularmente possuem, como farinha de trigo, açúcar refinado, margarina e produtos químicos industrializados, nós buscamos inspiração pra oferecer receitas extremamente prazerosas! Esperamos que aproveitem, compartilhem com os amigos, familiares e pessoas queridas. Usem e abusem da criatividade, nossa sociedade se beneficiará abundantemente do teu exemplo, do teu carinho e da tua dedicação em construir um mundo com alimentos que nutrem a alma e o corpo (com saúde). Agradecemos a confiança e lembre-se que estamos oferecendo centenas de receitas vivas grátis no Facebook (Fruta Madura / Manual Humano), no site e também neste endereço temos um livro de receitas virtual com uma coleção de 300 receitas disponível pra compra. Boa inspiração, criações e tudo do melhor, Abrações Paulo e Rita. Alimentos Orgânicos Página 2

3 Suco Verde com Panc - Folhas de couve - Folhas de alface - Folhas de alguma Panc, nessa aula usamos a azedinha - 1 maçã - 1 pepino Você pode passar todas as verduras num slow juicer (como o Omega 8006), numa centrífuga ou então bata tudo no liqüidificador e coar com um voal. Vitamina (Smoothie) Deliciosa - 1 banana grande - 1 xíc. de frutas vermelhas - 1 col. de sopa de aveia - 2 tâmaras (ou estévia) - Pedacinho de babosa (opcional) Bater tudo no liquidificador, servir em um belo copo com decoração. Achocolatado de Amêndoas Alimentos Orgânicos Página 3

4 - 2 xíc. de amêndoas - 1 xíc. de água - 1 xíc. de tâmara - 2 col. de sopa de cacau em pó - 1 col. de chá rasa de canela - baunilha a gosto Hidrate as amêndoas por 8 horas e descarte a água do molho. Bata no liquidificador as amêndoas com a água e coe no voal. Bata o leite de amêndoas com o restante dos ingredientes, amorne e sirva polvilhando alfarroba e canela por cima. Queijos Vegetais Massa Base: 2 xícaras de macadâmia crua ou castanha de caju hidratadas por 4 horas, o ideal é misturas as duas castanhas. Bater no liquidificador com um pouco de água, o suficiente para não forçar o liquidificador, com 1 colher de sopa de rejuvelac, ou 1 colher de suco de limão ou 1 ou duas cápsulas ou sache de probiótico. Transferir a massa para o coador de voal e apertar para fechar. Deixar pendurado de 12 a 24h para fermentar, depois misture com um garfomais 1 colher de sopa de limão e sal. Feito isso vamos temperar e depois colocar em um anel moldador ou fazer rolinhos, Alimentos Orgânicos Página 4

5 deixar na geladeira de 3 a quatro dias, e levar ao sol ou forno aberto ou desidratador para formar a casca. Temperando os queijos: 1. Queijo tipo Gongonzola: abra a massa, faca uma camada fina sob o papel filme ou papel manteiga, faça traços diagonais de spirulina e flor de sal ou sal e enrrole. 2. Queijo apimentado: tempere a massa com pimenta caiena, pimenta do reino, pimenta rosa e sal. 3. Queijo com temperado: acrescente mais uma colher de limão, 1 colher de café de noz moscada em pó ralada na hora, e pimenta do reino branca. 4. Queijo tipo chedar: Faça um sumo de1/2 pimentão amarelo e misture a massa com sal, gotas de limão. 5. Queijo polvilhados de temperos: Acrescente mais sal e limão a massa, enforme ou enrrole e depois de pronto na hora de servir faça um mix de tempero secos e polvilhe por cima. 6. Queijo Arabe: polvilhe por cima da massa temperada uma mistura de canela, zatar e fio de azeite, decore com hortelã.se preferir. Ou poderá acrescentar tomate e cebola picadinha e mais azeite, fica um patê delicioso. Obs: pode subistituir uma das castanhas do queijo por girassol sem casca,ou grão de bico germinado sem casca. outra coisa importante, se usar só a castanha de macadâmia, o queijo não precisa ficar na geladeira, ai é só, temperar a massa e enformar ou enrrolar e Alimentos Orgânicos Página 5

6 já poderá servir ou levar direto ao solou forno aberto ou desidratador para se quiser que forme uma casca. Goiabada Cascão 4 goiabas bem maduras passadas em uma peneira larga, mas que não passe as sementes, eu descasquei as goiabas.feito isso você terá um caldo grosso. Acrescente a essa caldo 6 tâmaras secas sem caroço e deixe descansar por 30 minutos. Depois pulse no liquidificador e despeje o creme em um pote raso, deixe fora da geladeira da noite pro dia e depois é só cortar. Se quiser mais doce acrescente mais tâmaras. Pasta de Tâmaras - 2 xic. de tâmaras - 1 xíc. de água Hidrate as tâmaras na água para amolecer, bata no liquidificador para formar uma pasta. Dura até 3 semanas na geladeira. *pode ser feito com figo seco também. Wrap de Couve com Maionese Divina Simples assim: Coloque sobre uma folha de couve: alface, tomate e manga picados em filetes finos. Alimentos Orgânicos Página 6

7 Por cima capriche na porção de maionese e enrole. Maionese: 1 xícara de castanha de caju ao natural sem sal e sem torrar hidratada por 4 horas. 1/2 abobrinha menina Suco de um limão Ervas Sal 1 dente de alho 1 colher de uva passa(opcional) Bata tudo no liqüidificador com um pouco de água ou rejuvelac só para facilitar a batida, quando formar um creme homogêneo estará pronta. Hommus (patê de grão de bico germinado) Para fazer lave bem o grão e deixe de molho na água durante 8 horas, escorra a água, lave bem e coloque em uma peneira e deixe germinando no ar por 8 a 12 horas ou até sair o narizinho, durante esse período mantenha as sementes úmidas. Descasque o grão para não causar gases e depois basta bater bastante. no liqüidificador junto com os outros ingredientes. Até formar um creme lisinho, prove e adapte ao seu paladar com mais ou menos sal e limão. Alimentos Orgânicos Página 7

8 Ingredientes: 2 xícaras de grão de bico germinado. 1/2 xícara de azeite de oliva 3 colheres de sopa de óleo de gergelim 1 xícara de tomate picadinho Sal Suco de dois limões 2 dentes de alho Decorar com zaatar ( tempero árabe) e hortelã. Servir sobre canapés de legumes ou como molho para saladas. Bom apetite! Gratidão mil Paulo e Rita * Fico muito contente em ser marcado nas fotos de alimentos vivos que vocês prepararem, ou o hashtag #manualhumano e #frutamadura. Agradecemos. Abrações. * Ah, aqui vão 3 receitinhas extras pra você. Alimentos Orgânicos Página 8

9 Burguer *falafel Vivo - 1 xíc. semente de girassol - 1 col. de sopa de amêndoas - misso, curcuma e ervas a gosto Bata tudo no processador de alimentos ou liquidificador até a textura desejada. Não salgue muito com o misso caso você tenha salgado sua masala. Molde em bolinhas ou burguer e empane ou salpique com a masala. Servir com tomates e molho. Pode usar alface romana ou americana pra fazer um tipo de pão em volta do burguer. Molho Tahine Verde - 1,5 xíc. de gergelim branco descascado - 1 xíc. de água - 1/2 xíc. de azeite - 1 maço pequeno de coentro - sal, pimenta e ervas finas a gosto Bata tudo no liquidificador e adicione água e azeite pra chegar no ponto desejado. Rejuvelac Alimentos Orgânicos Página 9

10 Paulo Yamaçake e Rita Zamberlan O Rejuvelac é uma bebida tônica e probiótica, e possui elevado teor de enzimas, microorganismos da fermentação, sais minerais e vitaminas. O Rejuvelac é preparado a partir do grão de trigo previamente germinado que fica fermentando em água por um mínimo de 24 (máximo 72) horas, motivo pelo qual é um "caldo" rico em enzimas e nutrientes alquímicos, provenientes do processo de germinação/fermentação. Como preparar o Rejevelac? Deve ser feito em casa, a partir do grão de trigo integral (pode-se usar também o arroz integral, aveia ou cevadinha). Ideal que seja ORGÂNICO. 1. Lave uma xícara (chá) de grão de trigo integral, ou arroz integral. 2. Coloque em um frasco de vidro e acrescente 5 xícaras de água filtrada. 3. Deixe em repouso por 24 (versão light) ou 48 horas (versão forte). 4. Após 24 ou 48 horas, coe o líquido para outra jarra. Este líquido é o Rejuvelac I. Adicione 1 colher (sobremesa) de mel ou melado (opcional) e guarde na geladeira. Na hora de consumir acrescente suco fresco de 1 limão/copo. 5. Lave bem os grão e o vidro e volte os grãos para o vidro e adicione + 5 xícaras de água filtrada. 6. Neste segundo preparo deixe em repouso por somente 24 horas. 7. Coe o Rejuvelac II e proceda como na etapa (4). Alimentos Orgânicos Página 10

11 Paulo Yamaçake e Rita Zamberlan 8. Prepare uma terceira fermentação colocando sobre os grãos + 5 xícaras de água filtrada. 9. Deixe em repouso por 24 horas. 10. Coe o Rejuvelac III e proceda como na etapa (4). O trigo remanescente pode agora ser jogado fora - ele dará um bom adubo para os vasos. Alimentos Orgânicos Página 11