6.02 SERVIÇO DE MESA. Carlos Fonseca Delegado Técnico do SkillsPortugal DEPARTAMENTO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL.

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1 PROVA SKILLSPORTUGAL, FARO SERVIÇO DE MESA Esta prova consiste do desenvolvimento dos seguintes itens: Orientação para o Júri; Desenvolvimento da prova; Orientação para o concorrente; Equipamentos/Ferramentas e materiais de consumo; Descrição e resolução da Prova; Critérios de avaliação; Fichas de classificação; Acta; Orientações específicas de segurança e higiene; Termo de aceitação Nos termos do Regulamento em vigor, esta Prova está de acordo com a Descrição Técnica da profissão e está aprovada pela Comissão Técnica do SkillsPortugal. Carlos Fonseca Delegado Técnico do SkillsPortugal Março de 2012 PROVA (V1/ ) 1/35

2 Ficha técnica: Título SkillsPortugal - Prova da competição de Serviço de Mesa Promotor e Elaborador Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. Departamento de Formação Profissional R. de Xabregas, Lisboa Tel: (+351) Web-Site: Equipa Técnica Acácio Oliveira Carlos Diogo Coordenação Geral e Aprovação Carlos Fonseca Palavras com aplicação em género devem aplicar-se automaticamente também ao outro Notas: CLUSTER/ÁREA DE ACTIVIDADE: Serviços Sociais e Pessoais Correspondência com Referenciais Técnicos Nacionais e Internacionais Técnico/a mesa e bar (Nível 4 de Formação do QNQ) Waiter (WorldSkills Europe / EuroSkills) 35 Restaurant service (WorldSkills International) Observações: Portugal, através do Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. (IEFP), é membro fundador da WorldSkills International (WSI) e da WorldSkills Europe (WSE), estando representado nos Comités Estratégicos e Técnicos das referidas Organizações. Cabe ao IEFP a promoção, organização e realização de todas as actividades relacionadas com os Campeonatos das Profissões. PROVA (V1/ ) 2/35

3 Índice 1. Orientação para o Júri 3 2. Desenvolvimento da prova 3. Orientação para o concorrente 4. Equipamentos/ferramentas 5. Materiais de consumo 6. Prova 7. Resolução 8. Critérios de avaliação 9. Fichas de classificação 10. Acta 11. Orientações específicas de Segurança e Higiene 12. Termo de aceitação PROVA (V1/ ) 3/35

4 1. ORIENTAÇÕES PARA O JÚRI Para que, no final, o vencedor seja o melhor concorrente em competição, o júri deve actuar de forma coesa, transparente e imparcial, uma vez que a competição é entre os concorrentes e não entre elementos de júri ou organizações. No local de realização da prova deve estar disponível, pelo menos, um exemplar do Regulamento dos Campeonatos das Profissões, cabendo ao júri a responsabilidade de assegurar o cumprimento escrupuloso do respectivo articulado. As eventuais dúvidas que possam existir devem ser colocadas pelo presidente de júri ao Delegado Técnico do SkillsPortugal. O júri tem autonomia para proceder às alterações que se revelem necessárias, devendo as decisões ser tomadas por maioria. Em caso de igualdade, o presidente de júri tem voto de qualidade. Quando as alterações incidirem sobre a prova, fichas de classificação ou critérios de avaliação, é obrigatória a sua comunicação atempada a todos os concorrentes, bem como o esclarecimento total das eventuais dúvidas que venham a surgir. Conforme previsto no Regulamento das Regras da Competição, compete ao júri: Antes da realização das provas: Orientar a preparação e colocação dos materiais necessários à realização das provas nos respectivos locais, com a antecedência adequada; Diligenciar para que os postos de trabalho possuam os equipamentos e ferramentas de utilização colectiva previstos pelo conceptor da prova; Introduzir, se necessário, pequenas alterações/adaptações quer às provas, quer à ficha de classificação, tendo, obrigatoriamente, de as comunicar atempadamente aos concorrentes. No início da realização das provas: Verificar a identidade dos concorrentes; Sortear os postos de trabalho pelos concorrentes e proceder à posterior distribuição; Definir e divulgar o horário de realização da prova, o qual deve prever a possibilidade dos concorrentes visitarem as restantes provas do Campeonato durante a competição; Efectuar as recomendações julgadas necessárias para o bom desenvolvimento da competição e prestar os esclarecimentos solicitados pelos concorrentes. Durante a realização das provas: Estabelecer e manter um clima de ordem e disciplina nos locais de realização das provas; Assegurar o sigilo e imparcialidade na realização das provas; Garantir o cumprimento dos horários previamente definidos; Encerrar, de forma adequada, os locais das provas nos períodos de interrupção. Após a realização das provas: Receber os trabalhos realizados, sinalizando-os através de um sistema identificativo que permita a manutenção do anonimato dos seus executantes; Classificar todos os trabalhos realizados; Tratar as reclamações em tempo compatível com o programa geral do Campeonato; Elaborar e assinar a acta bem como todos os documentos necessários à validação de todas as provas; Dar conhecimento das classificações ao Delegado Técnico de Portugal na WorldSkills. O elemento de júri que adopte posturas não profissionais ou desonestas, nomeadamente através da participação, activa ou passiva, em processos fraudulentos, será imediatamente afastado da competição e será impedido de participar em futuras edições dos Campeonatos PROVA (V1/ ) 4/35

5 2. DESENVOLVIMENTO DA PROVA MODULO 1 = PROFISSIONAL SKILLS HORA Descrição das tarefas 9:00 / 9:15 Recepção dos Concorrentes 9:15 / 9:40 Estudo da Prova 9:40 / 10:10 Trinchar uma Ave = 2 Doses ( Pato ou Frango ) 10:10 / 10:40 Corte de Frutas = 2 Doses ( Ananás, Laranja e Morangos ) Coffee Break 11:00 / 11:30 Atoalhar Mesa de Buffet & Dobragem de 8 guardanapos diferentes 11:40 / 12 :40 Almoço dos concorentes e Jurados 12:45 / 13:10 Decantação de Vinho com Idade 13:10 / 13:25 M.E.P. Para o Serviço dos Bifes 13:25 / 13:55 Cozinha de Sala = Bife Pimenta = 2 Doses 14:00 / 14:30 Cocktails Classicos Preparação e Serviço 2 doses Sorteados Cocktail preperado no Copo de Misturas Cocktail Preparado no Shaker Cocktail Sem Alcool 14:30 / 14:40 Serviço dos Cocktails Coffee Break 15:00 / 15:15 Briefing com o Concorrente 15:15 / 15:30 Briefing Final do Dia Lista dos Cocktails» Dry Martini, Rob Roy, Brandy Alexander, Cosmopolitan Whisky Sour, Vodkatini Tempo de prova: 3:45 h PROVA (V1/ ) 5/35

6 MODULO 2 = CASUAL DINING HORA Descrição das tarefas 9:00 / 9:15 Recepção dos Concorrentes 9:15 / 9:30 Estudo da Prova 9:30 / 9:50 Familirização com Vinho Brancos e Tintos 9:50 / 10:35 M.E.P. para o Serviço de Almoço Leve 10:40 / 12:00 Serviço do Almoço Leve 12:00 / 13:00 Almoço dos Concorrentes e Juri 13:00 / 13:45 M.E.P. para o Serviço de Almoço Leve 13:50 / 15: 20 Serviço do Almoço Leve Menu do Almoço 1st Seating Os Concorrentes deverão servir minimo 2 Pratos da seguinte Lista 3 Clientes Sanduiches Saladas Tabua de Queijo Nacional 3 variedades Pasta Menu do Almoço 2 st Seat Os Concorrentes deverão servir minimo 2 Pratos da seguinte Lista 3 Clientes Sanduiches Saladas Tabua de Queijo Nacional 3 variedades Pasta Cheese Cake Ice Cream Cheese Cake Ice Cream Sumos Vinho a Copo Cerveja Agua Sumos Vinho a Copo Cerveja Agua 15:30 / 15:45 Identificação dos Vinhos Brancos e Tintos 15:45 / 16:00 Briefing com o Concorrente 16:00 / 16:15 Briefing Final do Dia Castas Vinhos Brancos: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Vioginier, Antao Vaz e Verdelho. Castas Vinhos Tintos: Merlot, Nebliolo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Touriga Nacional e Syrah. PROVA (V1/ ) 6/35

7 MODUL0 3 = BANQUET DINING HORA Descrição das tarefas 9:00 / 9:15 Recepção dos Concorrentes 9:15 / 9:30 Estudo da Prova 9:30 / 9:45 Familirização das Bebidas Espirituosas 9:50 / 11:00 M.E.P. para o Serviço de Almoço De Acordo com Menu 11:00 / 11:15 Avaliação dos Juris 11:30 / 12:30 Almoço dos Concorrentes e Juri 12: 30 / 12:35 Final da M.E.P. 12:35 / 14:00 Serviço do Almoço MENU FOR BANQUET DINING 4 Clientes Entrada - Inglesa Directo Sopa Prato Principal - Inglesa Directo Peito de Frango Legumes Batata Sobremesa - Inglesa Indirecto Tarte ou Bolo Drink List Vinho Branco e Tinto Cerveja, Sumos, Aguas, Café e Chá 14:15 / 14:30 Identificação das Bebidas Espirituosas 14:30 / 14:45 Briefing com o Concorrente 14:45 / 15:00 Briefing Final do Dia Tempo de prova: 8:00 H PROVA (V1/ ) 7/35

8 MODULO 4 = FINE DINING HORA Descrição das tarefas 9:00 / 9:15 Recepção dos Concorrentes 9:15 / 9:30 Estudo da Prova 9:30 / 9:45 Familirização das Bebidas Espirituosas 9:45 / 11:00 M.E.P. para o Serviço de Almoço 11:00 / 11:30 M.E.P. e Execução de 2 Doses Bife Tartaro 11:35 / 12: 35 Almoço dos concorrentes e Juris 12:35 / 12:50 Finalização da M.E.P. 12:50 / 14:50 Serviço do Almoço de Acordo com o Menu MENU Serviço de Champa gne Cocktail Serviço dos Bifes Tartaro e Salada Composta Serviço do Vinho Decantado Trinchar Carré de Borrego = Inglesa Indirecto Batatas e Legumes Preparar 3 Doses de Crepes Suzete Servir 2 Doses de Tarte Serviço de Cafés Serviço de Digestivos 15:00 / 15:15 Identificação das Bebidas Espirituosas 15:15 / 15:30 Briefing com o Concorrente 15:30 / 15:45 Briefing Final do Dia Lista das 15 Bebidas Espirituosas, onde serão selecionadas 10 Vinho do Porto, Vinho Madeira, Sherry Fino, Sherry Oloroso, Martini Dry, Martini Rosso, Marsala, Malibu, Dom Benedictine, Drambuiu, Grand Marnier, Coentreau, Amaretto, Frangelico, Tia Maria. Tempo de prova: 8:00 H TOTAL: Tempo Total de prova: Visita ao campeonato Tempo de prova: 4:15 H 24 HORAS 22 HORAS 2 HORAS PROVA (V1/ ) 8/35

9 NOTAS: - Está a ser previsto um período de 2 horas para os participantes, Concorrentes e Jurados, visitarem o Campeonato. - Durante os intervalos, o período de almoço e a visita ao campeonato, sempre que possível os grupos devem ser divididos, garantindo assim que a competição não pare. Neste caso o Concorrente e Jurado da mesma Região devem pertencer a grupos diferentes. PROVA (V1/ ) 9/35

10 3. ORIENTAÇÃO PARA O CONCORRENTE No decorrer da prova o júri assegurará a igualdade de tratamento entre todos os concorrentes. No entanto, se existir algum aspecto que te mereça reparo, poderás apresentar reclamação, devidamente fundamentada, ao júri, até uma hora após a conclusão da prova; Para evitar a ocorrência de eventuais problemas, recorda que deves: a) Respeitar e tratar com civismo os chefes de equipa, os elementos do júri, os outros concorrentes, membros da Comissão Organizadora e demais pessoas com quem te relaciones durante e por causa dos Campeonatos; b) Cumprir as directivas emanadas pelo júri e pela Comissão Organizadora; c) Utilizar cuidadosamente e zelar pela boa conservação das instalações, equipamentos e materiais, responsabilizando-te por qualquer prejuízo ocasionado voluntariamente ou por negligência; d) Possuir e utilizar adequadamente as ferramentas individuais de uso corrente na profissão; e) Utilizar fato de trabalho adequado no decorrer das provas e cumprir, com rigor, as normas de segurança e higiene de trabalho aplicáveis à profissão; f) Conhecer e cumprir o Regulamento dos Campeonatos das Profissões e os Normativos em vigor, dos quais existe uma cópia no local da prova. Para além destes aspectos, durante o período de realização dos Campeonatos, incluindo a permanência nos locais de alojamento e realização de viagens de carácter lúdico, é especialmente vedado: a) Seres portador ou consumires bebidas alcoólicas, estupefacientes ou outras drogas; b) Apresentares-te em estado de embriaguez ou em situação que denote consumo de drogas; c) Praticares jogos de azar ou fortuna; d) Ausentares-te do local de realização das provas sem autorização do júri. Finalmente, sugerimos que adoptes os seguintes procedimentos: Verifica se o teu posto de trabalho se encontra devidamente organizado, isto é se dispõe das condições necessárias para o desenvolvimento da tua prova, nomeadamente ao nível dos equipamentos, ferramentas e materiais de consumo. Se identificares qualquer aspecto que consideres não se encontrar nas devidas condições, alguma situação que se afigure menos clara, ou se subsistirem dúvidas, dirige-te ao júri para que o problema seja resolvido ou esclarecido. Respeita as condições de segurança, higiene e saúde no posto de trabalho e não te esqueças de usar o equipamento de protecção individual considerado adequado. Antes de iniciares a tua prova clarifica toda a informação que te for disponibilizada, em especial os critérios de avaliação. Inicia a prova de uma forma planificada e apenas no momento em que receberes essa indicação por parte do júri. No decurso da prova não podes trocar impressões com nenhum visitante, nem com os outros concorrentes. Todas as tuas dúvidas devem ser esclarecidas pelo júri. PROVA (V1/ ) 10/35

11 Se verificares alguma anomalia deves solicitar ao júri a respectiva reparação. Se no decorrer da prova sentires uma maior dificuldade na execução de determinada tarefa, tenta manter o grau de concentração e relembra os critérios de avaliação, no sentido de obteres o melhor resultado possível. Mesmo que penses que tenhas errado, nunca deves desanimar uma vez que não sabes o que está a acontecer com os outros concorrentes. Lembra-te que o vencedor será o que fizer menos erros, pois não há desempenhos perfeitos. No final da prova, percorre as diversas etapas da mesma e confirma que nenhuma foi objecto de esquecimento. Finalmente, deves verificar se o número inscrito nos trabalhos que realizaste é aquele que te foi atribuído pelo júri. E agora resta apelar-te para que dês o teu melhor e desejar-te um BOM TRABALHO PROVA (V1/ ) 11/35

12 4. EQUIPAMENTOS/FERRAMENTAS LISTA DE FERRAMENTAS DA RESPONSABILIDADE DO CONCORRENTE Par Luvas Brancas Luvas Látex Saca-rolhas Esferográfica Bloco de Notas Isqueiro ou Fósforos Faca de Descasque de Frutas NOTA: Os concorrentes podem ser portadores de outras ferramentas e máquina ferramentas, não mencionadas nesta lista, ficando a sua utilização dependente da validação e autorização pelo Júri da prova. LISTA DE EQUIPAMENTOS E FERRAMENTAS DA RESPONSABILIDADE DA ORGANIZAÇÃO 1. A lista de máquinas, ferramentas e outros equipamentos a preparar pela organização fazem parte de Lista de Infra-estruturas anexa ao Descritivo Técnico da Profissão PROVA (V1/ ) 12/35

13 5. MATERIAIS DE CONSUMO LISTA DE MATERIAL A PREPARAR POR CONCORRENTE (Preparação da responsabilidade da organização) Ref. Quant. Designação Material Dimensões ( mm ) Ou outras especificações Observações NOTAS : * Todos os materiais de consumo necessários à execução da prova deverão ser exaustivamente listados e claramente descritos, de forma a evitar aprovisionamento de bens desadequados ou desnecessários. PROVA (V1/ ) 13/35

14 6. PROVA Apresentação da prova Desenhos técnicos quando existirem devem figurar em anexo. PROVA (V1/ ) 14/35

15 7. RESOLUÇÃO DA PROVA ( Fichas Técnicas ) Ficha Técnica: Carnes Receita: Bife Apimentado Nº Doses: 2 Tempo de Obtenção: 10 a 15 minutos Quantidade Componentes Observações 2 Bifes de vazia 30 grs Manteiga 2 dcl Demi glace 1 dcl Vinho branco seco 1 dcl Natas frescas 4 cl Aguardente Velha q.b. Sal, Pimenta do moinho ½ Guarnição Limão Batata Ponte Nova ou outra e feijão verde à Inglesa Modo de Preparação: Tempera-se os bifes com sal e pimenta esmagada, leva-se o sauté ao lume no réchaud e quando bem quente flameja-se com aguardente velha para mise en scene. Seguidamente deita-se a manteiga, limão, coloca-se os bifes deixando alourar de ambos lados, flameja-se com aguardente, adiciona-se vinho branco reduzindo um pouco o molho e em seguida junta-se o demi-glace e liga-se com natas sem deixar ferver. Como servir: em prato raso quente com talher de carne garfo e faca. A guarnição é servida em prato a pão ou meia-lua com garfo de sobremesa. Ficha Técnica: Carnes Receita: Bife à Americana ou Bife Tártaro Nº Doses: 1 Tempo de Obtenção: 10 a 15 minutos Quantidade Componentes Observações 15o grs Carne de Lombo Picado q.b. Salsa Picada q.b. Cebola Picada q.b. Pickles q.b. Alcaparras q.b. Gema de Ovo q.b. Azeite q.b. Mostarda q.b. Molho Inglês e Tabasco 2 cl Vinho Gerez Modo de Preparação: Numa taça funda (Bombarnier), vai-se misturando os ingredientes por ordem com a ajuda de um talher de serviço, de forma a obter uma pasta homogénea e bem ligada. Terminado esta ligação dos elementos, dá-se à massa obtida a forma de um tornedó e coloca-se num prato raso frio. Como servir: Em prato raso frio, pela direita sem qualquer guarnição, colocando-se na mesa apenas torradas à Inglesa e manteiga. Talher de carne Vinho sugerido: Tinto leve ou Rosé PROVA (V1/ ) 15/35

16 Ficha Técnica: Sobremesas Receita: Crepes Suzete Nº Doses: 2 Tempo de Obtenção: 10 a 15 minutos Quantidade Componentes Observações 4 Folhas Folhas de Crepes 30 grs Manteiga ½ Limão ½ Copo Sumo de laranja Long-drink 1 unid. Espiral de casca de laranja s/ polpa Branca 1 unid. Espiral de casca de Limão s/ polpa Branca 50 grs Açucar 4 cl Aguardente Velha 4cl Licor Cointreau 4cl Licor Grand Marnier Modo de Preparação: Leva-se o sauté ao lume no réchaud e quando estiver bem quente flameja-se com aguardente velha para mise en scene. Em seguida deita-se manteiga, açucar e a casca de laranja e limão, mexendo sempre o açucar sobre as cascas até ficar uma calda. Adiciona-se o sumo e dissolve-se bem o açucar até homogeneizar. Coloca-se os licores cerca de 2 cl de cada Começa-se a colocar as folhas de crepes uma a uma, primeiro abertas e depois dobrando-as ao meio e, novamente em quatro. Adiciona-se os licores, vira-se deixando cozinhar. Flamechar com aguardente velha. Serve-se imediatamente para não arrefecer. Como servir: Em prato de sobremesa quente com talher de sobremesa garfo e colher, colocam-se os crepes uns sobre os outros mas sem se sobreporem na totalidade, com os bicos para o mesmo lado. Cobrem-se com molho e servem-se ao cliente pelo lado direito BANANA FROZEN DAIQUIRI Pre dinner (goblet) 4.5 cl White Rum 2.0 cl Fresh lemon or lime juice 0.5 cl of Gomme Syrup ½ Fresh Banana Pour all ingredients, with half fresh banana, into blender with crushed ice, blend until slushy. Pour into chilled goblet. ROB ROY Pre dinner ( cocktial glass ) 4.5 cl Scotch Whisky 2.5 cl Red Vermouth 1 Dash Angostura Bitter Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well. Strain into chilled cocktail glass. Garnish with maraschino cherry. PROVA (V1/ ) 16/35

17 WHISKEY SOUR Pre dinner (old fashioned or cobbler glass) 4.5 cl Bourbon whiskey 3.0 cl Fresh lemon juice 1.5 cl Gomme syrup 1 Dash egg white Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in old fashioned or cobbler glass. If served "On the rocks", strain ingredients into old fashioned glass filled with ice. Garnish with half orange slice and maraschino cherry. BRANDY ALEXANDER After dinner (cocktail glass) 2.0 cl Cognac 2.0 cl Créme de Cacao (brown) 2.0 cl Fresh cream Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail glass. Sprinkle with fresh ground nutmeg. MARTINI ( DRY ) Pre dinner ( martini glass ) 5.5 cl Gin 1.5 cl Dry Vermouth Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well Strain in chilled martini cocktail glass. Squeeze oil from lemon peel onto the drink, or garnish with olive. PROVA (V1/ ) 17/35

18 CHAMPAGNE COCKTAIL (flûte) 9.0 cl Chilled Champagne or Sparkling wine 1.0 cl Brandy Add two dashes Angostura Bitter into flute, and one half sugar cube. Pour gently chilled champagne. Garnish with orange slice and maraschino cherry PINA COLADA Long drink ( tumbler or fashion glass ) 3.0 cl White Rum 3.0 cl Coconut cream 9.0 cl Pineapple juice Pour all ingredients into shaker with crushed ice. Blend or shake until smooth. Pour into chilled glass. Garnish with pineapple wedge and maraschino cherry and straw. COSMOPOLITAN All Day Cocktail 4 cl Citron Vodka 1.5 cl Cointreau 1.5 cl Fresh lime juice 3 cl Cranberry juice Shake all ingredients in cocktail shaker filled with ice. Strain into a large cocktail glass Garnish with lime slice. PROVA (V1/ ) 18/35

19 8. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO Resumo dos critérios de avaliação e respectiva ponderação de acordo com o estabelecido no Descritivo Técnico. Objectivo Subjectivo Pontuação Base CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO A O 30 Aptidão no Serviço de Refeições B O 30 Aptidão no Serviço de Bebidas C O 20 Aptidão Especial na Tarefa de Servir á Mesa D O 5 Serviço de Bar F O 10 Apresentação Pessoal G O 5 Apresentação e Decoração da Mesa TOTAL 100 PROVA (V1/ ) 19/35

20 Decomposição de cada Critério de Avaliação em Subcritérios e Aspectos a Avaliar GRELHAS 1º DIA Apresentação Pessoal F Fardamento F 3 Sapatos F 2 Higiene Pessoal F 2 Kit do Concorrente F 3 Trinchar Uma Ave A M.E.P. para a Tarefa A 3 Espessura do Corte A 2 Tecnica Correcta A 2 Apresentação Final / Empratamento A 3 Descasque e Corte Frutas A M.E.P. para a Tarefa A 3 Tecnica Correcta A 2 Criatividade A 2 Apresentação Final A 3 Atoalhar Mesa c/ Dobras G M.E.P. para a Tarefa G 2 Eficacia G 1 Toalha a 2 cm +- do chão G 2 Dobra dos Guardanapos G 2 Criatividade G 1 Apresentação Final G 2 Decantação do Vinho B M.E.P. para a Tarefa B 3 Apresentar o Vinho B 2 Tecnica B 2 Não Pingar B 1 Dar a Provar B 2 PROVA (V1/ ) 20/35

21 M.E.P. da Mesa A Correcta Colocação da Roupa A 3 Materiais Polidos A 3 M.E.P. Correcta A 2 Apresentação Final A 2 Confeccionar Bifes C M.E.P. para a Tarefa C 3 Metodos e Tecnias Correctas C 3 Empratamento C 2 Apresentação Final C 2 Cocktail No Copo de Misturas D M.E.P. para a Tarefa D 3 Metodos e Tecnias Correctas D 3 Higiene e Segurança D 2 Apresentação Final D 2 Cocktail No Shaker D M.E.P. para a Tarefa D 3 Metodos e Tecnias Correctas D 3 Higiene e Segurança D 2 Apresentação Final D 2 Cocktail Sem Alcool D M.E.P. para a Tarefa D 3 Metodos e Tecnias Correctas D 3 Higiene e Segurança D 2 Apresentação Final D 2 PROVA (V1/ ) 21/35

22 GRELHA FINAL DO DIA Apresentação Pessoal F 10 Trinchar Uma Ave A 10 Descasque e Corte Frutas A 10 Atoalhar Mesa c/ Dobras G 10 Decantação do Vinho B 10 M.E.P. da Mesa A 10 Confeccionar Bifes C 10 Cocktail No Copo de Misturas D 10 Cocktail No Shaker D 10 Cocktail Sem Alcool D 10 TOTAL GRELHAS 2º DIA Apresentação Pessoal F Fardamento F 3 Sapatos F 2 Higiene Pessoal F 2 Kit do Concorrente F 3 M.E.P. da Mesa A Correcta Colocação da Roupa A 3 Materiais Polidos A 3 M.E.P. Correcta A 2 Apresentação Final A 2 Correcto Serviço de Bebidas B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Ordem / Recomendação B 3 Quantidades Adequadas B 2 Correcto Serviço B 2 Correcto Serviço de Comida A Preparação da M.E.P. A 3 Correctos Talheres A 3 Organização e Limpeza A 2 Remoção de Itens da Mesa A 2 PROVA (V1/ ) 22/35

23 Correcto Serviço de Café B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Tecnica e Eficiente B 3 Tempo e Higiene B 2 Apresentação Final B 2 2 ST STEATING M.E.P. da Mesa A Correcta Colocação da Roupa A 3 Materiais Polidos A 3 M.E.P. Correcta A 2 Apresentação Final A 2 Correcto Serviço de Bebidas B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Ordem / Recomendação B 3 Quantidades Adequadas B 2 Correcto Serviço B 2 Correcto Serviço de Comida A Preparação da M.E.P. A 3 Correctos Talheres A 3 Organização e Limpeza A 2 Remoção de Itens da Mesa A 2 Correcto Serviço de Café B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Tecnica e Eficiente B 3 Tempo e Higiene B 2 Apresentação Final B 2 PROVA (V1/ ) 23/35

24 Identificação dos Vinhos B Vinho nº 1 B 2 Vinho nº 2 B 2 vinho nº 3 B 2 Vinhio nº 4 B 2 Vinho nº 5 B 2 GRELHA FINAL DO DIA Apresentação Pessoal F 10 M.E.P. da Mesa A 10 Correcto Serviço de Bebidas B 10 Correcto Serviço de Comida A 10 Correcto Serviço de Café B 10 M.E.P. da Mesa A 10 Correcto Serviço de Bebidas B 10 Correcto Serviço de Comida A 10 Correcto Serviço de Café B 10 Identificação dos Vinhos B 10 TOTAL PROVA (V1/ ) 24/35

25 GRELHAS 3 º DIA Apresentação Pessoal F Fardamento F 3 Sapatos F 2 Higiene Pessoal F 2 Kit do Concorrente F 3 M.E.P. da Mesa A Correcta Colocação da Roupa A 3 Materiais Polidos A 3 M.E.P. Correcta A 2 Apresentação Final A 2 Finalização da M.E.P. da Mesa A Preparar o Sidebord A 4 Material Indespensavel A 4 Apresentação Final A 2 Serviço da Sopa A Apresentação do Produto A 2 Pratos Correctos A 3 Serviço pela Esquerda/Tecnica A 3 Não Pingar A 2 Serviço de Vinho Branco B Apresentação do Vinho B 2 Dar a Provar B 2 Dosagem / Equidade B 2 Reposição do Vinho B 2 Não Pingar B 2 Serviço de Vinho Tinto B Apresentação do Vinho B 2 Dar a Provar B 2 Dosagem / Equidade B 2 Reposição do Vinho B 2 Não Pingar B 2 PROVA (V1/ ) 25/35

26 Serviço do Prato Principal A Apresentação do Produto A 2 Pratos Correctos A 3 Serviço pela Esquerda/Tecnica A 3 Serviço de Molho A 2 Serviço de Sobremesa A Apresentação do Produto A 2 Pratos Correctos A 3 Dosagem Correcta/Tecnica A 3 Apresentação Final/ Equidade A 2 Correcto Serviço de Café B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Tecnica e Eficiente B 3 Tempo e Higiene B 2 Apresentação Final B 2 Identificação B. Espirituisas B COPO 1 B 1 COPO 2 B 1 COPO 3 B 1 COPO 4 B 1 COPO 5 B 1 COPO 6 B 1 COPO 7 B 1 COPO 8 B 1 COPO 9 B 1 COPO 10 B 1 Apresentação Pessoal F 10 M.E.P. da Mesa A 10 Finalização da M.E.P. da Mesa A 10 Serviço da Sopa A 10 Serviço de Vinho Branco B 10 Serviço de Vinho Tinto B 10 Serviço do Prato Principal A 10 PROVA (V1/ ) 26/35

27 Serviço de Sobremesa A 10 Correcto Serviço de Café B 10 Identificação B. Espirituisas B 10 TOTAL GRELHAS 4 º DIA Apresentação Pessoal F Fardamento F 3 Sapatos F 2 Higiene Pessoal F 2 Kit do Concorrente F 3 M.E.P. da Mesa A Correcta Colocação da Roupa A 3 Materiais Polidos A 3 M.E.P. Correcta A 2 Apresentação Final A 2 Confeccionar Bife Tartaro C M.E.P. para a Tarefa C 3 Metodos e Tecnias Correctas C 3 Empratamento C 2 Apresentação Final C 2 Finalização da M.E.P. da Mesa A Preparar o Sidebord A 4 Material Indespensavel A 4 Apresentação Final A 2 Serviço Cocktail D M.E.P. para a Tarefa D 3 Metodos e Tecnias Correctas D 3 Higiene e Segurança D 2 Apresentação Final D 2 PROVA (V1/ ) 27/35

28 Serviço de Vinho Tinto B Apresentação do Vinho B 2 Dar a Provar B 2 Dosagem / Equidade B 2 Reposição do Vinho B 2 Não Pingar B 2 Trinchar Uma Peça de Carne A M.E.P. para a Tarefa A 3 Espessura do Corte A 2 Tecnica Correcta A 2 Apresentação Final / Empratamento A 3 Confeccionar Crepes Suzette C M.E.P. para a Tarefa C 3 Metodos e Tecnias Correctas C 3 Empratamento C 2 Apresentação Final C 2 Correcto Serviço de Café B Preparação da M.E.P. B 3 Correcta Tecnica e Eficiente B 3 Tempo e Higiene B 2 Apresentação Final B 2 Correcto Serviço de Digestivos B Preparação da M.E.P. B 3 Indagar ao Cliente sobre opçoes B 3 correcto Copo B 2 Dosagem Correcta / uso do Medidor B 2 PROVA (V1/ ) 28/35

29 GRELHA FINAL DO DIA Apresentação Pessoal F 10 M.E.P. da Mesa A 10 Confeccionar Bife Tartaro C 10 Finalização da M.E.P. da Mesa A 10 Serviço Cocktail D 10 Serviço de Vinho Tinto B 10 Trinchar Uma Peça de Carne A 10 Confeccionar Crepes Suzette C 10 Correcto Serviço de Café B 10 Correcto Serviço de Digestivos B 10 Total PROVA (V1/ ) 29/35

30 9. FICHA DE AVALIAÇÃO DO CONCORRENTE Nome: N.º Critérios de Avaliação 1º Dia 2º Dia 3º Dia 4º Dia Média Ponderação Nota Final A B C D F G Aptidão no Serviço de Refeições Aptidão no Serviço de Bebidas Aptidão Especial na tarefa de servir à mesa Serviço de Bar Apresentação Pessoal Apresentação e Decoração da Mesa PROVA (V1/ ) 30/35

31 10. ACTA Aos cinco dias do mês de Maio, pelas horas e minutos, nas instalações d, reuniu o Júri da profissão de com o objectivo de proceder à avaliação das provas realizadas. Os concorrentes que prestaram provas foram os seguintes: N.º Nome Entidade Durante a realização das provas registaram-se as seguintes ocorrências: PROVA (V1/ ) 31/35

32 As classificações atribuídas aos concorrentes foram as seguintes: N.º Nome Classificação (pontos) 1. ( ) 2. ( ) 3. ( ) 4. ( ) 5. ( ) 6. ( ) 7. ( ) 8. ( ) 9. ( ) 10. ( ) 11. ( ) 12. ( ) 13. ( ) 14. ( ) Na sequência da aplicação do Regulamento dos Campeonatos, a atribuição dos prémios aos concorrentes foi a seguinte: 1.º Classificado 2.º Classificado 3.º Classificado Nota: Nos termos prescritos na alínea e) do artigo 10.º do Regulamento do Campeonato das Profissões, não poderão ser atribuídas classificações ex-aequo para o 1º lugar. PROVA (V1/ ) 32/35

33 No sentido de melhorar a organização das futuras edições dos Campeonatos Nacional das Profissões, o júri considera: O Júri de Avaliação: Nome Entidade/Unidade Orgânica Rubrica (Presidente) (Vogal) (Vogal) (Vogal) (Vogal) (Vogal) (Vogal) PROVA (V1/ ) 33/35

34 11. ORIENTAÇÕES ESPECÍFICAS DE SEGURANÇA E HIGIENE Apresentar orientações especificas, cumprindo o estabelecido no Manual e na Ficha de segurança respectiva, PROVA (V1/ ) 34/35

35 12. TERMO DE ACEITAÇÃO - A saúde, a segurança e o bem-estar de todos os indivíduos envolvidos são de importância vital. A segurança é uma condição prioritária para o SkillsPortugal e não deve, de forma alguma, ser sacrificada por razões de conveniência. Na verdade, todos os incidentes podem ser prevenidos e todo esforço será feito para esse objectivo. - A segurança é uma responsabilidade partilhada entre a organização do SkillsPortugal, os voluntários, os delegados, observadores, concorrentes, jurados e chefes de oficina. A Segurança deve constituir uma componente integral das actividades da competição, juntos, vamos criar uma cultura de segurança e assim assegurar uma competição bem-sucedida. - Todos os participantes têm o direito de conhecer, participar e direito de recusa. Esperamos a compreensão e a responsabilidade de todos no cumprimento e respeito das regras de segurança constantes no presente Manual de Segurança e Higiene, o qual reflecte a legislação nacional. - Todos os chefes de oficina, membros do comité técnico, peritos, juízes, concorrentes, observadores, membros da organização assim como voluntários, estão sujeitos ao dever de obrigação do cumprimento das regras estabelecidas no Manual de Segurança e Higiene Ocupacional. Tomei conhecimento das regras de Segurança e Saúde Ocupacional e comprometo-me a cumpri-las. Como tal reconheço a obrigatoriedade de cumprimento destas regras e consequentemente que o seu incumprimento pode ditar a exclusão da competição. Nome Posição Rubrica 1. Presidente de Júri 2. Jurado 3. Jurado 4. Jurado 5. Jurado 6. Jurado 7. Jurado 8. Chefe de Oficina 9. Concorrente 10. Concorrente 11. Concorrente 12. Concorrente 13. Concorrente 14. Concorrente 15. Concorrente PROVA (V1/ ) 35/35