6.02 SERVIÇO DE MESA. Carlos Fonseca Delegado Técnico do SkillsPortugal DEPARTAMENTO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL.

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1 Lista de Infra- Estruturas SKILLSPORTUGAL, FARO SERVIÇO DE MESA Este documento elenca a lista de infra-estruturas necessárias à organização da competição, e identifica: As instalações gerais; Os equipamentos; Os materiais e os consumíveis para as provas; Nos termos do Regulamento em vigor, esta lista de infra-estruturas está de acordo com a Descrição Técnica da profissão e está aprovada pela Comissão Técnica do SkillsPortugal. Carlos Fonseca Delegado Técnico do SkillsPortugal Março de 2012 PROVA (V1/ ) 1/8

2 Ficha técnica: Título SkillsPortugal Lista de Infra-Estruturas da competição de Serviço de Mesa Promotor e Elaborador Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. Departamento de Formação Profissional R. de Xabregas, Lisboa Tel: (+351) Web-Site: Equipa Técnica Acácio Oliveira Carlos Diogo Coordenação Geral e Aprovação Carlos Fonseca Palavras com aplicação em género devem aplicar-se automaticamente também ao outro Notas: CLUSTER/ÁREA DE ACTIVIDADE: Serviços Sociais e Pessoais Correspondência com Referenciais Técnicos Nacionais e Internacionais Técnico/a mesa e bar (Nível 4 de Formação do QNQ) Waiter (WorldSkills Europe / EuroSkills) 35 Restaurant service (WorldSkills International) Observações: Portugal, através do Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. (IEFP), é membro fundador da WorldSkills International (WSI) e da WorldSkills Europe (WSE), estando representado nos Comités Estratégicos e Técnicos das referidas Organizações. Cabe ao IEFP a promoção, organização e realização de todas as actividades relacionadas com os Campeonatos das Profissões. A Descrição Técnica é o instrumento que elenca as condições de desenvolvimento da competição contextualizada no âmbito de uma determinada profissão. PROVA (V1/ ) 2/8

3 INSTALAÇÕES GERAIS (Da responsabilidade da organização) Designação Quantidade Características/ Medidas Mesas Quadradas cm x 100 Cadeiras 28 Mesas Rectangulares x 80 cm Banqueta de Vinhos 7 Frappé 14 Peanha 7 Berço para Vinho 7 Toalhas Brancas Rectangulares cm x 150 cm Toalhas Quadradas x 150 cm Guardanapos * 50 Guardanapos de Chá * 22 Litos 70 Fundos do Gueridon 60 Bancal Quadrados 1 Bancal Rectangular 1 Carro Gueridon 7 Carro de Flamejados 7 Tabua de Corte de Frutas 7 Tabua de Corte de Carnes 7 Garfo de Trinchar 7 Faca de Trinchar 7 Decanter 7 Vela com Suporte 7 Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações PROVA (V1/ ) 3/8

4 Copos Tipo Prova 84 Copos Vinho Branco 126 Copos Vinho Tinto 126 Copos de Agua 126 Pratos de Sopa 210 Pratos Rasos 210 Pratos de Sobremesa 210 Pratos a Pão 210 Garfos de Carne 210 Facas de Carne 210 Grafos de Peixe 210 Facas de Peixe 210 Garfos de Sobremesa 210 Facas de Sobremesa 210 Colheres de Sobremesa 210 Chávenas de Cafés c/ Pires 42 Chávenas de Chá c/ Pires 42 Bandejas Rectangulares 14 Bandejas Redondas 7 Placas Termicas 7 PROVA (V1/ ) 4/8

5 EQUIPAMENTOS (Descrição precisa dos equipamentos que terão que ser disponibilizados para a prova, de acordo com o estabelecido no Descritivo Técnico) Designação Maquina café 1 Lavatório de mãos 1 Contentor Lixo 1 Prateleiras 1 Contentor Lixo 1 Contentor Lixo orgânico 1 Quantidade Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações MATERIAIS / CONSUMIVEIS (Materiais para a Prova) Designação Quantidade Arranjos flores 7 Café grão kg 3 Chás e tisanas 6 variedades 2 cx Café grão kg 3 Chás e tisanas 6 variedades 2 Açúcar Pacotes Individuais 300 Açucar Kg 2 Manteigas Individuais 140 Pão Individual 170 Galheteiro Individual 7 Adocante 1 cx Laranjas KG 10 BAR Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações PROVA (V1/ ) 5/8

6 Gin Gordons Vermute Seco Frasco de AZEITONAS 2 unid Whisky Red Label Vermute Rosso Angustura Bitter Cerejas Vermelhas em Calda 2 unid Brandy Croft 7 g Natas 1 L 10 Canela Moida 3 pacotes Vodka Absolut Citron Sumo de Romas Whisky Bourbon Xarope de Açucar 2 g Sumo de Limao L itros 4 Ovos 24 unid Vodka Absolut Espumante Raposeira Bruto 7 g Licor Creme de Cassis 2 g Sumo de Maracuja Compal Litro 24 Sumo de Laranja Compal Litro 24 Limao Kg 15 Aguas Sem Gás Litro 48 Aguas Com Gás Pedras Salgadas pequenas 48 Vinho Tinto Douro 2003 com Deposito 16 Vinho Branco Douro Vinho Tinto Touriga Nacional 2 g PROVA (V1/ ) 6/8

7 Vinho Tinto Pinot Noir 2 g Vinho Tinto Cabernet Sauvignon 2 g Vinho Tinto Nebliolo 2 g Vinho Tinto Merlot 2 g Vinho Tinto Syrah 2 g Vinho Branco Vioginier 2 g Vinho Branco Antão Vaz 2 g Vinho Branco Verdelho 2 g Vinho Branco Sauvignon Blanc 2 g Vinho Branco Riesling 2 g Vinho Branco Chardonnay 2 g Licor Tia Maria Vinho do Porto Tawny f Vinho Madeira Doce Vinho Jerez Seco 7 g Martini Dry Martini Rosso Vinho Marsala Malibu Dom Beneditine Drambuiu Grand Marnier Rouge 7 g Cointreau 7 g Licor Amaretto Licor Frangelico Licor Tia Maria PROVA (V1/ ) 7/8

8 Monin Banana Xarope 1g Monin Blue Curação Xarope MOnin Grenadine Xarope MOnin Xarope de Morango Frutas Morangos 4 kg Abacaxi unid 10 Laranjas unid 20 Designação Quantidade Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações RESTAURANTE Bife de Vazia 200 gr cada 14 Manteiga Pacote 200 grs 6 Molho Demi Glace embalagem 2 Batatas 20 kg 1 Carne de Lombo Picada 300 gr 7 Molho de Salsa 4 Cebolas Kg 6 Alcaparras Frasco 4 Molho Ingles 7 Folhas de Crepes unid. 30 PROVA (V1/ ) 8/8