6.01 COZINHA DEPARTAMENTO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

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Ruy Alves Guterres
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Lista de Infra- Estruturas SKILLSPORTUGAL, FARO 2012 6.

gerais; Os equipamentos; Os materiais e os consumíveis para as provas; Nos termos do Regulamento em vigor, esta lista de

1 Lista de Infra- Estruturas SKILLSPORTUGAL, FARO COZINHA Este documento elenca a lista de infra-estruturas necessárias à organização da competição, e identifica: As instalações gerais; Os equipamentos; Os materiais e os consumíveis para as provas; Nos termos do Regulamento em vigor, esta lista de infraestruturas está de acordo com a Descrição Técnica da profissão e está aprovada pela Comissão Técnica do SkillsPortugal. Carlos Fonseca Delegado Técnico do SkillsPortugal Março de 2012 PROVA (V1/ ) 1/7

Ficha técnica: Título SkillsPortugal Lista de Infra-Estruturas da competição de Cozinha Promotor e Elaborador Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. Departamento de Formação Profissional R.

pt Equipa Técnica Conceptore(s) Alexandre Ferreira (Turismo de Portugal) Carlos Diogo Coordenação Geral e Aprovação Carlos Fonseca Palavras com aplicação em género devem aplicar-se automaticamente

2 Ficha técnica: Título SkillsPortugal Lista de Infra-Estruturas da competição de Cozinha Promotor e Elaborador Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. Departamento de Formação Profissional R. de Xabregas, Lisboa Tel: (+351) Web-Site: Equipa Técnica Conceptore(s) Alexandre Ferreira (Turismo de Portugal) Carlos Diogo Coordenação Geral e Aprovação Carlos Fonseca Palavras com aplicação em género devem aplicar-se automaticamente também ao outro Notas: CLUSTER/ÁREA DE ACTIVIDADE: Serviços Sociais, Pessoais e Turismo Correspondência com Referenciais Técnicos Nacionais e Internacionais Cozinheiro/a (Nível 3 de Formação do QNQ) Cook (WorldSkills Europe / EuroSkills) 34 - Cooking (WorldSkills International) Observações: Portugal, através do Instituto do Emprego e Formação Profissional, I.P. (IEFP), é membro fundador da WorldSkills International (WSI) e da WorldSkills Europe (WSE), estando representado nos Comités Estratégicos e Técnicos das referidas Organizações. Cabe ao IEFP a promoção, organização e realização de todas as actividades relacionadas com os Campeonatos das Profissões. A Descrição Técnica é o instrumento que elenca as condições de desenvolvimento da competição contextualizada no âmbito de uma determinada profissão. PROVA (V1/ ) 2/7

3 INSTALAÇÕES GERAIS (Da responsabilidade da organização) Designação Quantidade Mesas retangulares 6 130x90 Cadeiras 20 Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações Cacifos 20 Wc masculinos 1 Com banho Wc femininos 1 Com banho Armazém para arrumo material e malas de ferramentas 1 300x300 Zona de lavagem 1 Com água quente e fria Sala de prova para júris 1 300x300 Com 2 mesas retang e cadeiras Armazém de géneros perecíveis x3000 Com frio positivo e negativo Armazém de secos x3000 Com estantes Mesas quadradas para expositor 8 90x90 Mesa para PC e impressora 1 120x80 PROVA (V1/ ) 3/7

4 EQUIPAMENTOS (Descrição precisa dos equipamentos que terão que ser disponibilizados para a prova, de acordo com o estabelecido no Descritivo Técnico) Designação PC 1 Impressora 1 Extintores 8 Manta antifogo 8 Caixa de 1º socorros 1 Cacifos para 10 Cacifos para júris 10 Relógio de parede 2 Toalheiros de papel 8 Fogões com 4 queimadores a gás 8 Bancadas refrigeradas 8 Fornos mistos convetores 8 Bancada com cuba 8 Recipientes do lixo 8 Lava-mãos 8 Fritadeiras de bancada 2 Batedeiras de bancada 4 Quantidade Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações 1 por posto de trabalho 1 por posto de trabalho 1 por concorrente 1 por concorrente 1 para cada 2 PROVA (V1/ ) 4/7

5 Balança digital (1gr) 4 Pedra mármore (30x40) 8 Tabuleiros GN 1/1 16 Tabuleiros GN 1/2 16 Micro-ondas 1 Sorveteira 2 Salamandra 2 Fiambreira 1 Picadora de carne 1 Robot coupe 1 Máquina de massas 1 Máquina de vácuo 1 Ronner 1 Máquina de gelo (cubos) 1 Espremedor de citrinos 1 Camara de congelação GN 1 Frigideiras 20 cm 8 Frigideira 24 cm 8 Frigideira 28 cm 8 Sautese 1,2 lt 8 Sautese 1,7 lt 8 Sautese 2,5 lt 8 Caçarola 0,7 lt 8 Caçarola 1,2 lt 16 Caçarola 1,9 lt 16 Tigelas redondas inox 1 lt 16 1 para 2 1 para cada 4 1 para cada 4 PROVA (V1/ ) 5/7

6 Tigelas inox 0,6 lt 16 Tigela inox 2 lt 16 Tigela plástico 1 lt 16 Tigela plástico 1,5 lt 32 Tigela plástico 2 lt 32 Chinês 20 cm 8 Peneira 16 cm 8 Rolo da massa 26 cm 8 Varas tamanhos diversos 24 Espátulas 16 Concha 12 cl 16 Concha 6 cl 16 Escumadeira 10 cm 8 Tábua de corte vermelha 8 Tábua de corte azul 8 Tábua de corte verde 8 Tábua de corte amarela 8 Tábua de corte branca 8 Sacos pasteleiro descartáveis 24 Colheres de sopa 60 Colheres de chá 20 Pratos 30 cm 40 Pratos 26 cm 40 Pratos 20 cm 40 Pratos quadrados 34 cm 40 Colher de pau 16 Pacojet 1 Luvas latex azuis tamanho médio 2 cx PROVA (V1/ ) 6/7

7 Luvas latex azuis tamanho grande Papel vegetal Papel siliconizado 2 cx 1 resma 1 resma MATERIAIS / CONSUMIVEIS (Materiais para a Prova) Designação Quantidade Características/ Medidas Marca Modelo Especificações Fornecedor Observações A Lista de ingredientes consta da prova. Existira uma caixa surpresa de ingredientes, a qual não será divulgada. PROVA (V1/ ) 7/7

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