Objetivo: Preparar produtos derivados de mandioca de forma caseira.

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1 Ocupação: Produção Artesanal de Alimentos. Grupo: Beneficiamento e Transformação Caseira de Mandioca Módulo: Básico em mandioca Objetivo: Preparar produtos derivados de mandioca de forma caseira. OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTEÚDOS TÉCNICAS INSTRUCIONAIS RECURSOS AVALIAÇÃO CARGA HORÁRIA Apresentar a instituição SENAR, o sistema Apresentação do Sistema FAEP. Banner, vídeo, quadro, TV e 15 minutos FAEP e o instrutor. destacando a instituição SENAR retroprojetor. Elaborar o contrato de convivência, Auto-apresentação do instrutor.. Banner, vídeo, quadro, TV e 15 minutos destacando o programa do treinamento a fim Apresentação do curso: objetivos geral e retroprojetor. de garantir o bom andamento do curso. específicos, conteúdos, procedimentos para desenvolvimento da atividade, avaliação, certificação e horários. Reconhecer a importância da higiene pessoal na manipulação de alimentos. Agente principal de contaminação dos alimentos. Higiene Pessoal. Hábitos Retroprojetor / transparência; Flip Chart / canetas; cartilhas. Observação do participante 1:30 horas pessoais desejáveis. Saúde individual. Higiene das dependências comuns, lavagem de utensílios. Adotar hábitos corretos de higiene pessoal, visando à eliminação de contaminantes microbiológicos e físicos. Higiene pessoal Cortador de unha; acetona; água; sabão; esponja; escova; toalha; luva, touca; máscara e avental. Observação de participação 10 minutos Conhecer a origem e a sua utilização na alimentação, através de exposição dinamizada. Reconhecer o processo de transformação da mandioca, através de exposição dinamizada. Histórico, composição química, valor nutritivo, tipos de mandioca. Processo: polvilho doce, polvilho azedo, farinha de biju. Retroprojetor / transparência; Flip Chart / canetas. Retroprojetor / transparência; Flip Chart / canetas. Observação de participação Observação de participação Realizar o processamento mínimo da mandioca, através de exposição dinamizada. Lavagem, descascamento da raiz, desinfecção, corte, embalagem. 2 kg de mandioca, 15 facas, 15 bandejas de isopor, 1 papel filme.

2 Retirar o polvilho da mandioca, utilizando os Qualidade do alimento, retirada do polvilho doce. 2 raladores, 1 liquidificador, pano branco, 2 colher de sopa (inox), 1 bacia. Aprender a fazer a farinha de mandioca, ingredientes, ponto da farinha. 1 bacia, 1 peneira, pano branco. 25 minutos Levar a farinha e o polvilho doce ao sol para realizar a secagem, utilizando os materiais e ingredientes necessários, visando a qualidade do produto Temperatura ambiente, umidade, higiene do local. 1 bacia, 1 peneira, pano branco, sol. 5 minutos Ativar o fermento esponja para fazer o sonho, ingredientes, ponto do fermento. 1 bacia, 1 colher de sopa de fermento, água, 1 colher de açúcar, e trigo até dar o ponto de massinha. 10 minutos Aprender a fazer e assar o sonho, utilizando os materiais e ingredientes necessários, visando ingredientes, ponto da massa do sonho, temperatura do óleo. 1 fogão, 1 panela (frigideira), 1 bacia, 2 colher de sopa (inox), 2 copos tipo americano, 2 facas 1:20 horas (inox), 1 bacia, 6 ovos, 4 xícaras de mandioca, 5 colheres de manteiga, sal, 1 xícara de açúcar. Aprender a fazer e assar o chips de mandioca, utilizando os materiais e ingredientes necessários, visando a qualidade do produto ingredientes, temperatura do óleo para fritar o chips. 1 fogão, 1 frigideira, 1 colher de sopa (inox), espumadeira, óleo, o chips. Fazer a tapioca e recheá-la com leite condensado, utilizando os materiais e ingredientes necessários, visando a qualidade do produto ingredientes, ponto da tapioca, temperatura da chama do fogo. 1 fogão, 1 frigideira, 2 colher de sopa (inox), 1 copo tipo americano, 1 bacia, 1 kg de polvilho doce, 2 l de água.

3 Colocar a mandioca (2 kg) para cozinhar esta será utilizada no nhoque e no pão, visando ingredientes, ponto da mandioca, temperatura da chama do fogo. 1 fogão, 1 panela (10 l), água. 20 minutos Fazer a massa do nhoque, utilizando os ingredientes, ponto da massa. 1 fogão, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 colheres de café (inox), 2 copos tipo americano, 2 1:10 horas facas (inox), 2 garfos (inox), 1 espumadeira, 1 refratário, 1 kg de mandioca, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 gemas, amido de milho. Preparar o prato vaca atolada, utilizando os ingredientes, ponto e tempo de cozimento. 1 fogão, 1 panela de pressão, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 copos tipo americano, 2 facas (inox), 2 garfos (inox), 1 tigela, 1 kg de costela, 1 kg de mandioca, 4 tomates, 1 cebola média, 2 dentes de alho, 3 pimentas doce, 4 colheres de sopa de óleo, cheiro verde e sal. Fazer o sobradinho de mandioca, utilizando os materiais e ingredientes necessários, visando ingredientes, tempo de cozimento, temperatura da chama do fogão. 1 fogão, 1 bacia, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 colheres de café (inox), 1 refratário, 2 copos tipo americano, 2 facas (inox), 1 cebola, 1 kg de peito de frango, ½ kg de mandioca, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 litro de água, cheiro verde, sal, óleo.

4 Fazer a torta de mandioca, utilizando os ingredientes, ponto da massa da torta, temperatura do forno. 1 fogão, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 colheres de café (inox), 2 copos tipo americano, 2 1:50 horas facas (inox), 1 tigela, 1 kg de mandioca, 1 xícara de leite, 1 xícara de manteiga, 2 cenouras, 1 repolho, 1 maço de spinafre, 500g de carne moída, tempero verde. Ativar o fermento esponja para fazer o pão, ingredientes, ponto do fermento. 1 bacia, 1 colher de sopa de fermento, água, 1 colher de açúcar, e trigo até dar o ponto de massinha. 10 minutos Preparar o pão de mandioca, utilizando os Função, qualidade e quantidade dos ingredientes, temperatura de forno, ponto da massa básica, tempo de Exposição dinamizada 1 fogão, 1 forno, 2 formas de pão ou 1 forma retangular, 1 bacia, 1 colher (sopa) de inox, 1 prato raso, crescimento, tempo de forno. fermento preparado anteriormente, 3 ovos, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) banha ou margarina, 1 colher (sopa) rasa de sal, 1 prato de mandioca cozida e amassada, farinha de trigo. Fazer a calda do bolo de mandioca cru Função, qualidade e quantidade dos ingredientes, temperatura de chama do fogo. 1 fogão, 1 forma com furo, açúcar e água.

5 Utilizar a mandioca crua para fazer um bolo, ingredientes, ponto do bolo de mandioca crua, temperatura do forno. 1 fogão, 1 liquidificador, 1 ralador, 1 forno, 1 forma redonda com furo, 1 bacia, 2 colher de sopa (inox), 2 copos tipo americano, 2 facas (inox), 4 ovos, ½ kg de açúcar, 1 coco ralado, 2 xícaras de mandioca ralada, 1 colher de fermento em pó, 3 colheres de manteiga derretida. Torrar a farinha de mandioca, utilizando os ingredientes, ponto da farinha, secagem, temperatura do forno, temperatura da 02 Bacias, 01 peneira, Farinha preparada, 1 colher (sopa) de inox, 1 forno e 1 forma retangular. Ou chama do fogo.. farinha preparada, 1 colher (sopa) de inox, 1 fogão e uma panela.

6 Fazer a rosca ou o biscoito de polvilho azedo, ingredientes, ponto da massa do biscoito ou da rosca, temperatura do Rosca: 1 fogão, 1 forno a lenha, 1 forma retangular, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 colheres forno. de café (inox), 2 copos tipo americano, 2 facas (inox), 250 g de mandioca, 100 g de açúcar, 100 g de manteiga, 600 g de farinha de trigo, 1 tablete de fermento para pão, 1 xícara de leite, 1 colher (sopa) canela em pó, 1 colher (chá) de sal, 2 xícaras (chá) de glaçúcar, 01 xícara (chá) de leite ou suco de laranja, 02 ovos inteiros e 2 gemas. Biscoito de polvilho azedo: 1 fogão, 1 forno, 1 forma retangular, 2 panelas (10 l), 2 colher de sopa (inox), 2 colheres de café (inox), 2 copos tipo americano, 2 facas (inox), 500 g de polvilho azedo, 01 ovo, 3 xícaras (chá) de água, 1 colher (sopa) de sal, 01 xícara (chá) de óleo. Preparar meia receita da bolacha alemã II, ingredientes, ponto da massa da bolacha, temperatura do forno. 1 forno, 1 bacia, 2 colher de sopa (inox), 2 copos tipo americano, 500 g de polvilho doce, 500 g de amido de milho, 500 g de açúcar, 4 ovos, 2 copos de nata, 2 copos de manteiga, 50 gramas de coco ralado, 3 colheres de fermento em pó, 1 colher de raspas de limão Taiti, farinha de trigo.

7 Categorizar a importância das etapas apreendidas, fazendo a degustação dos produtos desenvolvidos. Apresentação dos ingredientes concluídos Degustação e sorteio dos produtos Produtos acabados. Avaliação do Curso 20 minutos Limpeza da cozinha