Extração do Espresso Tradicional (1 xícara - cachimbo simples)

Transcrição

1 Extração do Espresso Tradicional (1 xícara - cachimbo simples) 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o bocal de saída de pó de café no moinho; 2. Puxar a alavanca para saída de pó quantas vezes forem necessárias até completar o nível de pó no cachimbo (pó de café até a borda do cachimbo) - método ítalo-americano; 3. Com o auxílio da tampa da cúpula do grão de café - parte convexa - nivelar o pó de café no cachimbo, fazendo uma barriguinha para dentro (1 bico) ou nivelar reto - tampa lado reto quando for cachimbo de 2 bicos; 4. Com o uso do Tamper, fazer a compactação do pó de café (deixar o nível reto); 5. Fazer o chuveirinho - 2 segundos e depois encaixar o cachimbo no grupo da máquina de café; 6. Colocar a xícara aquecida (pequena ou média) sob o cachimbo, posicionando-a de forma que ela fique abaixo do bico de saída de café. Se a xícara não estiver quente, aquecê-la com jato de água quente da máquina; 7. Ligar o botão de acionamento do grupo ; 8. Extrair a quantidade de café desejada (depende do tipo de espresso); 9. Desligar o botão de acionamento do grupo. PREPARAÇÃO

2 Extração do Espresso Tradicional (2 xícaras - cachimbo duplo) 1. Colocar o cachimbo com filtro sob o bocal de saída de pó de café no moinho; 2. Puxar a alavanca para saída de pó, quantas vezes forem necessárias até completar o nível de pó no cachimbo (pó de café até a borda do cachimbo); 3. Com o auxílio da tampa da cúpula do grão de café - lado reto - nivelar o pó de café no cachimbo; 4. Com o uso do Tamper, fazer a compactação do pó de café (deixar o nível reto); 5. Fazer o chuveirinho - 2 segundos e depois encaixar o cachimbo no grupo da máquina de café; 6. Colocar uma xícara embaixo de cada um dos bicos de saída de café; 7. Ligar o botão de acionamento do grupo. PREPARAÇÃO

3 Extração do Espresso, Café Filtrado e Chá (1 xícara ) por 1. Levante a alavanca para abrir e coloque a cápsula dentro do compartimento de introdução das cápsulas; 2. Abaixe a alavanca de modo firme até o fim; 3. Coloque a xícara (pequena ou média) embaixo do distribuidor de bebida; 4. Pressione apenas uma vez a tecla da cor correspondente ao produto desejado; 5. A tecla da bebida selecionada pisca. Ao final do preparo, as luzes voltam a se acender de modo fixo. PREPARAÇÃO

4 Vaporização do Leite 1. Colocar o leite gelado na pitcher (½ pitcher); 2. Abrir o registro de vapor, para eliminar resíduos de água do bico de vapor; 3. Com o auxílio do Perfex cor rosa, introduzir o bico de vapor no leite de forma que a ponta do bico fique um pouco abaixo da superfície do leite; 4. Abrir bem o registro de vapor até que o leite inicie um movimento circular; 5. Conforme o leite for aquecendo, abaixar a pitcher lentamente, para que o bico do vapor não entre totalmente no leite, senão levantará bolhas; 6. Espere aquecer sem levantar fervura (sentir a temperatura da pitcher na palma da mão até não suportar mais a temperatura - em média de 70ºC); 7. Fechar o registro do vapor e retirar o bico de vapor do leite; 8. Limpar o bico de vapor com Perfex cor rosa e abrir o registro do vapor para eliminar os resíduos de leite; 9. Caso o creme do leite apresente bolhas bater cuidadosamente a pitcher sobre a bancada, com Perfex embaixo; 10. Fazer movimentos circulares com a pitcher para ressuscitar o leite, devolvendo-lhe cremosidade. PREPARAÇÃO

5 Preparo de Chantilly 1. Colocar 500 ml de creme para chantilly na garrafa (limpa, esterilizada e fria); 2. Fechar a garrafa, rosqueando a tampa (montada); 3. Virar a garrafa de forma que a tampa fique virada para baixo; 4. Colocar a cápsula de gás cheia dentro do tubo do gás, de forma que a ponta da cápsula fique voltada para fora; 5. Rosquear o tubo do gás na garrafa (virada para baixo); 6. Movimentar freneticamente a garrafa (virada para baixo) no sentido pra cima e pra baixo por 15 segundos; 7. Verificar a consistência do chantilly. Lavar o bico da garrafa em água quente; 8. Secar a garrafa com papel toalha, etiquetar a garrafa com data de preparo e validade; 9. Guardar a garrafa na geladeira. PREPARAÇÃO

6 Porção de Chantilly (chantilly pronto ) 1. Retirar a porcelana para chantilly (tipo mantegueira) do refrigerador, apoiando-a num pires pequeno; 2. Fazer 2 voltas e meia de chantilly dentro da porcelana; 3. A porção deverá ser acompanhada por uma pazinha plástica descartável; 4. Lavar o bico da garrafa em água quente da máquina de café. CAFÉS

7 Espresso Tradicional (pequeno = dose simples médio = dose dupla) XÍCARA PEQUENA 8 g de café em pó XÍCARA MÉDIA 15 g de café em pó 1. Extrair ¾ da xícara de café - conforme procedimento padrão; 2. Tempo de extração = 25 segundos à partir do momento que o espresso começa a cair na xícara. 1. Extrair ¾ da xícara de café - conforme procedimento padrão; 2. Tempo de extração = 40 segundos à partir do momento que o espresso começa a cair na xícara. CAFÉS

8 Café Carioca (pequeno = dose simples médio = dose dupla) XÍCARA PEQUENA 8 g de café em pó XÍCARA MÉDIA 15 g de café em pó 1. Posicionar a xícara debaixo do bico de água quente e extrair ¼ de xícara; 2. Fazer o mesmo procedimento da extração do café espresso, porém extraí-lo sob água quente, até completar ¾ de xícara; 3. Desligar o botão. CAFÉS

9 Café Curto (pequeno = dose simples) XÍCARA PEQUENA 8 g de café em pó XÍCARA MÉDIA 15 g de café em pó 1. Extrair ½ xícara de café. CAFÉS

10 Café com Leite (pequeno = dose simples médio = dose simples) ½ xícara de café espresso ½ xícara de leite vaporizado 1. Extrair ½ xícara de café espresso; 2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista). CAFÉS

11 Café com Leite Clarinho (pequeno = dose simples médio = dose simples) ¼ xícara de café espresso ¾ xícara de leite vaporizado 1. Extrair ¼ da xícara de café espresso; 2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista). CAFÉS

12 Espresso por (xícara pequena = 1 cápsula xícara média = 2 cápsulas) XÍCARA PEQUENA 1 cápsula de blend selecionado XÍCARA MÉDIA 2 cápsulas de blend selecionado 1. Posicionar a xícara pequena; 2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botão de extração é de cor LARANJA. 1. Posicionar a xícara média; 2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botão de extração é de cor LARANJA; 3. Extrair uma cápsula de cada vez na xícara média. CAFÉS

13 Descafeinado (xícara pequeno = 1 cápsula xícara média = 2 cápsulas) por XÍCARA PEQUENA 1 cápsula de blend selecionado XÍCARA MÉDIA 2 cápsulas de blend selecionado 1. Posicionar a xícara pequena; 2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botão de extração é de cor LARANJA. 1. Posicionar a xícara média; 2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula escolhida pelo cliente. O botão de extração é de cor LARANJA; 3. Extrair uma cápsula de cada vez na xícara média. CAFÉS

14 Filtrado (xícara média = 1 cápsula) por 1 cápsula de café filtrado XÍCARA MÉDIA 1. Posicionar a xícara média; 2. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula filtrado. O botão de extração é de cor VERDE. CAFÉS

15 Espresso com Leite (pequeno = 1 cápsula médio = 2 cápsulas) por ½ xícara de espresso TRES ½ xícara de leite vaporizado 1. Extrair ½ xícara de espresso TRES; 2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista). CAFÉS

16 Descafeinado com Leite (pequeno = 1 cápsula médio = 2 cápsulas) por ½ xícara de espresso decafeinado TRES ½ xícara de leite vaporizado 1. Extrair ½ xícara de decafeinado TRES; 2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista). CAFÉS

17 Filtrado com Leite (xícara a média = 1 cápsula) por ½ xícara de filtrado TRES ½ xícara de leite vaporizado 1. Extrair ½ xícara de filtrado TRES; 2. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista). CAFÉS

18 Chá (xícara média = 1 cápsula) por 1 cápsula de chá TRES 1. Proceda a extração de bebidas TRES, utilizando a cápsula de chá escolhido pelo cliente. O botão de extração é de cor VERDE. CHÁS

19 Cappuccino minicappuccino XÍCARA PEQUENA 1 colher (sopa) de cappuccino 3Corações 10 ml de água quente (da máquina café) 40 ml de leite vaporizado ½ colher (chá) de raspas de chocolate XÍCARA MÉDIA 2 colheres (sopa) de cappuccino 3Corações 20 ml de água quente (da máquina café) 70 ml de leite vaporizado 1 colher (chá) de raspas de chocolate 1. Colocar o cappuccino 3Corações no fundo da xícara pequena ou média; 2. Adicionar a água quente e misturar bem, até completa diluição do cappuccino 3Corações; 3. Completar a xícara com o leite vaporizado (método barista); 4. Colocar as raspas de chocolate sobre o leite vaporizado. CAPPUCCINOS

20 Cappuccino Tradicional minicappuccino XÍCARA PEQUENA ¼ xícara de café espresso 1 colher (chá) de chocolate em pó ¾ da xícara de leite vaporizado Canela ou chocolate em pó Chantilly - opcional XÍCARA MÉDIA ¼ xícara de café espresso 2 colheres (chá) de chocolate em pó ¾ da xícara de leite vaporizado Canela ou chocolate em pó Chantilly - opcional 1. Extrair ¼ xícara de café espresso; 2. Adicionar o chocolate em pó sobre o café extraído e mexer ligeiramente; 3. Acrescentar o leite vaporizado; 4. Completar com leite bem cremoso e polvilhar a canela ou chocolate em pó sobre o leite cremoso. Opcional - porção de chantilly CAPPUCCINOS

21 Cappuccino Crocante minicappuccino XÍCARA PEQUENA ¼ xícara de café espresso 1 colher (chá) de chocolate em pó Nestlé 30 ml de leite para vaporizar 1 colher (sopa) de Ovomaltine Chantilly para completar XÍCARA MÉDIA ¼ xícara de café espresso 2 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé 70 ml de leite para vaporizar 1 e ½ colheres (sopa) de Ovomaltine Chantilly para completar 1. Extrair o ¼ de xícara de café; 2. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café; 3. Adicionar ½ colher (sopa) do Ovomaltine sobre o chocolate quente; 4. Completar a xícara com chantilly (raso) - (1 e ½ voltas caso use o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno); 5. Decorar o chanttilly com ½ colher (sopa) de Ovomaltine. 1. Extrair o ¼ de xícara de café; 2. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café; 3. Adicionar 1 colher (sopa) do Ovomaltine sobre o chocolate quente; 4. Completar a xícara com chantilly (raso) (1 e ½ voltas se for o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno); 5. Decorar o chanttilly com ½ colher (sopa) de Ovomaltine. CAPPUCCINOS

22 Cappuccino Reale minicappuccino XÍCARA PEQUENA ¼ xícara de café espresso 1 colher (chá) de chocolate em pó Nestlé 30 ml de leite para vaporizar ½ colher (sopa) de Nutella Chantilly para completar XÍCARA MÉDIA ¼ xícara de café espresso 2 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé 70 ml de leite para vaporizar 1 colher (sopa) de Nutella Chantilly para completar 1. Colocar a Nutella no fundo da xícara e puxar bem pela parede da xícara até a borda; 2. Extrair ¼ de xícara café espresso; 3. Aquecer o leite com o chocolate em pó e adicioná-lo ao café; 4. Completar a xícara com chantilly (raso) - (1 e ½ volta se for o bico grande ou 2 e ½ voltas se for o bico pequeno). CAPPUCCINOS

23 Cappuccino Fazenda minicappuccino XÍCARA PEQUENA ¼ xícara de café espresso 30 ml de leite para vaporizar ½ colher (chá) de chocolate em pó ½ colher (sopa) de doce de leite pastoso Chantilly Canela em pó XÍCARA MÉDIA ¼ xícara de café espresso 70 ml de leite para vaporizar 1 colher (chá) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de doce de leite pastoso (ver marcas) Chantilly Canela em pó 1. Com o auxílio de uma espátula, decorar toda a borda da xícara com o doce de leite (somente a borda da xícara); Obs.: O doce de leite deve ser mantido em refrigerador para manter consistência mais firme 2. Extrair ¼ de xícara café espresso; 3. Fazer a vaporização do leite (método barista) e adicionar ao café extraído; 4. Adicionar o chocolate em pó; 5. Completar a xícara com chantily; 6. Polvilhar o chantilly com canela em pó. Poderá ser opcional conforme gosto do cliente. CAPPUCCINOS

24 Cappuccino Grão Espresso (xícara média) 2 colheres (sopa) de Cappuccino Solúvel 3C 1 espresso (50 ml) 70 ml de leite gelado Ovomaltine para polvilhar (armazenado no pote tipo saleiro) 1. Coloque no fundo de uma xícara média 2 colheres de sopa de cappuccino Solúvel 3C; 2. Extraia um espresso numa xícara pequena; 3. Despeje todo café espresso na xícara média sobre o cappuccino solúvel e com ajuda de um mexedor misture bem os ingredientes até a completa homogeneização; 4. Vaporize o leite gelado; 5. Despeje o leite vaporizado sobre a mistura do cappuccino (não completar a xícara totalmente com leite, deixar uma borda de 0,5 cm); 6. Coloque a forma ícone sobre xícara (observar para colocar o desenho do ícone Grão Espresso no sentido correto); 7. Polvilhar cuidadosamente o Ovomaltine sobre o desenho do ícone Grão Espresso. Obs.: se polvilhar demais o desenho ficará borrado; 8. Retirar a forma ícone da xícara; 9. Servir. CAPPUCCINOS

25 Chocolate Quente XÍCARA PEQUENA 60 ml de leite frio = aprox. 1 xícara pequena 2 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé XÍCARA MÉDIA 120 ml de leite frio = aprox. 1 xícara média 4 colheres (chá) de chocolate em pó Nestlé 1. Colocar o leite frio e o chocolate em pó na pitcher; 2. Vaporizar a mistura no bico de vapor; 3. Colocar o chocolate vaporizado na xícara pequena; 4. Polvilhar chocolate em pó sobre o leite vaporizado. CHOCOLATES

26 Delicato 2 colheres (sopa) de Chocolate Cremoso Flari 70 ml de leite 30 ml de chantilly 1. Medir o leite e despejar em leiteira pequena com tampa; 2. Acrescentar ao leite o chocolate cremoso Flari e mexer com colher bailarina para melhor diluição; 3. Vaporizar o leite com o chocolate cremoso até o produto ficar cremoso. Recomendamos que esse processo seja realizado com a tampa da leiteira fechada para evitar respingos e possíveis acidentes com os manipuladores; 4. Despejar o Delicato na taça de vidro; 5. Completar a taça com 30 ml de chantilly; 6. Servir acompanhado de uma colherzinha descartável para sobremesa. CHOCOLATES

27 Delicato Morango 2 colheres (sopa) de Chocolate Cremoso Flari 70 ml de leite 1 colher de sopa (25 ml) de Calda de Morango Flari 1. Colocar a calda de morango Flari no fundo taça de vidro. Nivelar a quantidade da calda na colher com uma faca; 2. Medir o leite e despejar em leiteira pequena com tampa; 3. Acrescentar ao leite o chocolate cremoso Flari e mexer com colher bailarina para melhor diluição; 4. Vaporizar o leite com o chocolate cremoso até o produto ficar cremoso. Recomendamos que esse processo seja realizado com a tampa da leiteira fechada para evitar respingos e possíveis acidentes com os manipuladores; 5. Despejar o Delicato na taça de vidro sobre a Calda de Morango Flari; 6. Servir acompanhado de uma colherzinha descartável de sobremesa. CHOCOLATES

28 Cappuccino Gelado (copo 330 ml) 4 colheres (sopa) de Cappuccino 3Corações 100 ml de leite gelado 1 tubinho (100 ml) de leite congelado Chantilly para decorar 1 colher (chá) de raspas de chocolate 1. Passar o tubinho de leite congelado em água corrente, partir ao meio e colocar o leite congelado sem o saquinho no copo do liquidificador; 2. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml; 4. Completar com uma camadinha de chantilly; 5. Decorar com raspas de chocolate. GELADOS ESPECIAIS

29 Chocomaltine Gelado (copo 330 ml) 1 tubinho de leite congelado ml 100 ml de leite frio 2 colheres (sopa) de base chocolate shake Flari 2 colheres (sopa) de Ovomaltine 1. Passar o tubinho de leite em água corrente, partir ao meio e retirar o leite congelado do saquinho; 2. Reservar ½ colher de Ovomaltine; 3. Colocar os demais ingredientes no liquidificador e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 4. Transferir o produto batido para o copo 330 ml; 5. Decorar com o ovomaltine reservado (½ colher). GELADOS ESPECIAIS

30 Frappé Café Negresco (copo 330 ml) 50 ml de café espresso 200 ml (2 tubinhos de 100 ml) de leite congelado 2 colheres (sopa) de base vanila Flari 1 biscoito recheado Negresco em pedacinhos 1 colher de sopa de açúcar Chantilly Calda de chocolate para decorar 1. Extrair 50 ml de café espresso e transferir para o copo do liquidificador; 2. No copo do liquidificador, colocar os demais ingredientes e bater até trituração do leite congelado. O produto deve apresentar consistência levemente granizada, porém cremosa; 3. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml; 4. Completar com uma fina camadinha de chantilly; 5. Decorar o chantilly com riscos de calda de chocolate; 6. Servir com canudo grosso. GELADOS ESPECIAIS

31 Frappé Nutella (copo 330 ml) 1 colher (sopa) de Nutella 200 ml (2 tubinhos de 100 ml) de leite congelado 50 ml de leite frio 2 colheres (sopa) de base vanila Flari 2 biscoitos wafer de chocolate com avelã em pedacinhos Chantilly Calda de chocolate para decorar 1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até trituração do leite congelado. O produto deve apresentar consistência levemente granizada, porém cremosa; 2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml; 3. Completar com uma fina camadinha de chantilly; 4. Decorar o chantilly com riscos de calda de chocolate; 5. Servir com canudo grosso. GELADOS ESPECIAIS

32 Milk Mocha (copo 330 ml) 3 bolas de sorvete de creme 30 ml de café curto 70 ml de leite frio Cobertura de caramelo ou cobertura sabor café para decorar o copo 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador em velocidade alta até completa mistura; Obs.: Não bater por um tempo acima do necessário. O produto deve ficar levemente granizado. 2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml decorado com a cobertura. GELADOS ESPECIAIS

33 Milk Ovomaltine (copo 330 ml) 2 bolas de sorvete de chocolate 1 bola de sorvete de creme 100 ml de leite frio 2 colheres (sopa) de Ovomaltine Calda de chocolate para decorar 1. Reservar uma colher (sopa) de Ovomaltine; 2. Bater os demais ingredientes no liquidificador em velocidade alta até completa mistura; Obs.: Não bater por um tempo acima do necessário. O produto deve ficar levemente granizado 3. Transferir metade do produto batido para o copo 330 ml decorado com a cobertura; 4. Adicionar uma colher (sopa) do Ovomaltine reservado, sobre o Milk Ovomaltine já no copo e completar o copo com o restante do Milk Ovomaltine batido. GELADOS ESPECIAIS

34 Frozen sabor Iogurte de Morango (copo 330 ml) 50 ml de água gelada 50 ml de leite gelado 2 colheres (sopa) de xarope 1883 sabor morango 3 colheres (sopa) de base mix iogurte 10 pedras de gelo (15 ml cada) Obs.: adequar a quantidade de pedras de gelo caso a forminha não seja de 15 ml. 1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até que o produto apresente consistência levemente granizada, porém cremosa; 2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml; 3. Servir com canudo grosso. GELADOS ESPECIAIS

35 Frozen sabor Iogurte de Abacaxi (copo 330 ml) 50 ml de água gelada 50 ml de leite gelado 2 colheres (sopa) de xarope 1883 sabor abacaxi 3 colheres (sopa) de base mix iogurte 10 pedras de gelo (15 ml cada) Obs.: adequar a quantidade de pedras de gelo caso a forminha não seja de 15 ml. 1. No copo do liquidificador, colocar todos os ingredientes e bater até que o produto apresente consistência levemente granizada, porém cremosa; 2. Transferir o produto batido para o copo de 330 ml; 3. Servir com canudo grosso. GELADOS ESPECIAIS

36 Suco de Fruta com Água (suco em polpa, copo 330 ml) 200 ml de água filtrada 1 fruta em polpa Açúcar ou adoçante 1. Cortar a polpa em quatro partes e transferí-la para o copo do liquidificador, sem a embalagem; 2. Adicionar os demais ingredientes e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml. BEBIDAS GELADAS

37 Suco de Fruta com Leite (suco em polpa, copo 330 ml) 150 ml de leite frio 1 fruta em polpa Açúcar ou adoçante 1. Cortar a polpa em quatro partes e transferí-la para o copo do liquidificador, sem a embalagem; 2. Adicionar os demais ingredientes e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 3. Transferir o produto batido para o copo 330 ml. BEBIDAS GELADAS

38 Chá Gelado sabor Limão (copo 330 ml) 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor limão (1883) 200 ml de água preferência gelada 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml) 2 rodelas de limão (0,5 cm de espessura) 1. Coloque o preparado líquido para chá sabor limão (1883) em um copo de 330 ml; 2. Acrescente a água gelada; 3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá; 4. Acrescente as 2 rodelas de limão; 5. Acrescente as pedras de gelo; 6. Sirva. BEBIDAS GELADAS

39 Chá Gelado sabor Framboesa (copo 330 ml) 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor framboesa (1883) 200 ml de água preferência gelada 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml) 2 rodelas de limão (0,5 cm de espessura) 1. Coloque o preparado líquido para chá sabor framboesa (1883) em um copo de 330 ml; 2. Acrescente a água gelada; 3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá; 4. Acrescente as 2 rodelas de limão; 5. Acrescente as pedras de gelo; 6. Sirva. BEBIDAS GELADAS

40 Chá Gelado sabor Pêssego (copo 330 ml) 3 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor pêssego (1883) 200 ml de água preferência gelada 4 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml) 2 rodelas de laranja (0,5 cm de espessura) 1. Coloque o preparado líquido para chá sabor pêssego (1883) em um copo de 330 ml; 2. Acrescente a água gelada; 3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá; 4. Acrescente as 2 rodelas de limão; 5. Acrescente as pedras de gelo; 6. Sirva. BEBIDAS GELADAS

41 Chá Gelado sabor Frutas Vermelhas (copo 330 ml) 2 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor framboesa (1883) 1 colher (sopa) de xarope sabor morango (1883) 200 ml de água preferência gelada 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml) 1. Coloque o preparado líquido para chá sabor framboesa (1883) mais o xarope sabor morango (1883) em um copo de 330 ml; 2. Acrescente a água gelada; 3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá; 4. Coloque as 5 pedras de gelo; 5. Sirva. BEBIDAS GELADAS

42 Chá Gelado sabor Pêssego com Abacaxi (copo 330 ml) 2 colheres (sopa) de preparado líquido para chá sabor pêssego (1883) 1 colher (sopa) de xarope sabor abacaxi (1883) 200 ml de água preferência gelada 5 pedras de gelo (cada pedra de gelo = 15 ml) 1. Coloque o preparo líquido para chá sabor pêssego (1883) mais o xarope sabor abacaxi (1883) em um copo de 330 ml; 2. Acrescente a água gelada; 3. Com o auxílio de uma colher bailarina, misturar bem a água com o preparado líquido para chá; 4. Coloque as 5 pedras de gelo; 5. Sirva. BEBIDAS GELADAS

43 Suco de Açaí com Guaraná (copo 330 ml) 100 ml de água 30 ml de xarope de guaraná 2 bolas de açaí do balde 1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml. AÇAÍ

44 Suco de Açaí com Café (copo 330 ml) 70 ml de espresso (1 xícara pequena cheia até a borda) 50 ml de xarope de guaraná 2 bolas de açaí do balde 1. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 2. Transferir o produto batido para o copo 330 ml. AÇAÍ

45 Açaí na Tigela (copo 330 ml) 300 ml (3 bolas) de açaí do balde 50 ml de xarope de guaraná Porção de granola - opcional 1. Fazer as bolas de açaí e colocar no copo do liquidificador; 2. Despejar o xarope de guaraná no liquidificador; 3. Bater em velocidade alta por 20 segundos ou até completa mistura; 4. Transferir o produto batido no copo 330 ml. AÇAÍ

46 Pão de Queijo (70 g) CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do assamento = cru / congelado / 70 g Após assamento = aumento do tamanho / crocante / dourado / sem rachaduras MODO DE PREPARO 1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (mínimo / médio); 2. Retirar o produto do freezer e montar a assadeira (máximo de 12 unidades por assadeira); 3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido; 4. Após 20 minutos, verificar o assamento e alterar as resistências para médio / médio. Se necessário, virar a assadeira; 5. Após assado, retirar o pão de queijo do forno e deixá-lo na assadeira por aproximadamente 3 minutos em temperatura ambiente. Esse procedimento tem o objetivo de evitar que os pães de queijo murchem; 6. Com o auxílio de uma espátula e somente após esse tempo é que se deve retirar o pão de queijo da assadeira e transferi-lo para a bandeja de porcelana. Evite colocar os pães de queijo uns sobre os outros porque a tendência é que os que estão embaixo murchem. Tempo de assamento: 40 minutos SALGADOS

47 Combinni CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do assamento = cru / congelado / 15 g Após assamento = aumento do tamanho / crocante / dourado / sem rachaduras MODO DE PREPARO 1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (médio / mínimo); 2. Retirar o produto do freezer e montar a assadeira (máximo de 40 unidades por assadeira); 3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido; 4. Após assado, retirar o Pão de Queijo do forno e deixá-lo na assadeira por aproximadamente 3 minutos em temperatura ambiente. Esse procedimento tem o objetivo de evitar que os pães de queijo murchem; 5. Com o auxílio do pegador, transferir 8 unidades de Pães de Queijo para a embalagem de Combinni; 6. Montar as embalagens de Combinni na porcelana branca e expor na Vitrine Aquecida. Tempo de Assamento: 30 minutos SALGADOS

48 Pão de Batata CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do descongelamento = cru / congelado Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio MODO DE PREPARO Retirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 6 unidades por assadeira). A) NATURAL (sob refrigeração) Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas. Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15 minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro de seu tamanho. DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO B) FORÇADO (temperatura ambiente) Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar e 20 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho. Obs.: A tendência é o pão de batata ficar mais bonito em relação ao fermentado no forno C) FORÇADO (no forno) Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/ mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho. A) Para descongelamento no refrigerador: Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio / médio) para assamento. Tempo de assamento: 15 a 20 minutos ASSAMENTO B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno preaquecido a 150ºC (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos C) Para descongelamento direto no forno: Regular o forno em 150º C (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos SALGADOS

49 Enroladinho CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do descongelamento = cru / congelado Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio MODO DE PREPARO Retirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 6 unidades por assadeira). A) NATURAL (sob refrigeração) Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas. Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15 minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro de seu tamanho. DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO B) FORÇADO (temperatura ambiente) Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar e 20 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca /lisa e com o dobro do seu tamanho. Obs.: A tendência é o enroladinho ficar mais bonito em relação ao fermentado no forno C) FORÇADO (no forno) Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/ mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca /lisa e com o dobro do seu tamanho. A) Para descongelamento no refrigerador: Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio / médio) para assamento. Tempo de assamento: 15 a 20 minutos ASSAMENTO B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno preaquecido a 150ºC (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos C) Para descongelamento direto no forno: Regular o forno em 150º C (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos SALGADOS

50 Croissant Recheado CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do descongelamento = cru / congelado Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio MODO DE PREPARO Retirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 5 unidades por assadeira). A) NATURAL (sob refrigeração) Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas. Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15 minutos, o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro de seu tamanho). DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO B) FORÇADO (temperatura ambiente) Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar e 20 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho. Obs.: A tendência é o croissant ficar mais bonito em relação ao fermentado no forno C) FORÇADO (no forno) Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/ mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho. A) Para descongelamento no refrigerador: Levar a assadeira para o forno preaquecido de 150ºC a 180ºC (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos ASSAMENTO B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno preaquecido a 150º C (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos C) Para descongelamento direto no forno: Regular o forno em 150º C (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos APÓS ASSAMENTO Após assado, retirar o croissant do forno e aguardar em temperatura ambiente por aproximadamente 3 minutos. Após esse tempo e com auxílio de uma espátula, transferir o croissant para a bandeja de porcelana e levar para a vitrine aquecida. Evite colocar uns sobre os outros, pois a tendência é que os de baixo murchem. SALGADOS

51 Esfirra CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do descongelamento = cru / congelado Após descongelamento = mesmo tamanho do congelado / superfície úmida / massa perfurável Após fermentação = dobro do tamanho do produto cru / superfície seca e lisa Após assamento = aumento do tamanho / superfície crocante e dourada / sem vazamento do recheio / miolo macio MODO DE PREPARO Retirar o produto do freezer e montar a assadeira com no máximo 6 esfirras; Manter distância das bordas da assadeira e entre as esfirras de no mínimo 6 cm de distância. A) NATURAL (sob refrigeração) Manter a assadeira montada e tampada no refrigerador por aproximadamente 10 horas. Após o descongelamento, manter o produto em temperatura ambiente para fermentação. Após aproximadamente 10 a 15 minutos (o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro de seu tamanho). A) Para descongelamento no refrigerador: Levar a assadeira para o forno preaquecido a 150ºC (médio / médio) para assamento. Tempo de assamento: 15 a 20 minutos DESCONGELAMENTO E FERMENTAÇÃO B) FORÇADO (temperatura ambiente) Manter a assadeira montada e tampada em temperatura ambiente por 1 hora (+ ou - 40 minutos para descongelar e 20 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca /lisa e com o dobro do seu tamanho. Obs.: A tendência é a esfirra ficar mais bonita em relação à fermentada no forno ASSAMENTO B) Para descongelamento em temperatura ambiente: Levar a assadeira em forno preaquecido a 150ºC médio /médio. Tempo de assamento: 15 a 20 minutos C) FORÇADO (no forno) Manter a assadeira montada no forno a 50ºC (mínimo/ mínimo) por aproximadamente 50 minutos (+ ou - 35 minutos para descongelar e 15 minutos para fermentar). Após fermentação o produto deverá estar com superfície seca / lisa e com o dobro do seu tamanho. C) Para descongelamento direto no forno: Regular o forno em 150ºC (médio / médio). Tempo de assamento: 15 a 20 minutos SALGADOS

52 Coxinha CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do descongelamento = pré-frito / superfície intacta / congelado Após descongelamento = miolo perfurável Após aquecimento = superfície crocante e dourada / miolo aquecido MODO DE PREPARO (1) Retirar o produto do freezer e montar a assadeira. Manter distância entre eles e das bordas da assadeira (máximo de 20 unidades por assadeira). DESCONGELAMENTO (1) Colocar o produto congelado na assadeira e levá-lo ao forno a 50ºC (mínimo / mínimo). Tempo de descongelamento: 30 min AQUECIMENTO (1) Após o descongelamento, levar o produto para forno preaquecido a 100ºC (médio / médio) para aquecimento. Tempo de aquecimento: de 15 a 20 minutos MODO DE PREPARO (2) Pré-aquecer o forno à 150ºC (médio / médio) por 5 min. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar três cm de distância entre as coxinhas. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido; Tempo aproximado de aquecimento: 30 minutos; Para saber se está aquecida por dentro, espetar um mexedor de café e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente; Após aquecida, retirar as coxinhas do forno; Com o auxílio de uma espátula, dispor as coxinhas na bandeja de porcelana ; Levar para a vitrine aquecida, de preferência na parte inferior. IMPORTANTE Para evitar que as coxinhas rachem, observe o tempo de aquecimento. Quando aquecem mais que o necessário, o recheio ferve e expande para fora da coxinha - rachando-a. SALGADOS

53 Empada CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do assamento = produto semi pronto / congelado Após assamento = dourado / sem rachaduras MODO DE PREPARO 1. Pré-aquecer o forno à 150ºC (mínimo / médio) por 5 min. 2. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar 3 cm de distância entre as empadas. 3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido; 4. Para saber se está assada e quente por dentro, espetar um mexedor de café e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente; 5. Após assada e dourada, retirar as empadas do forno; 6. Com o auxílio de uma espátula, dispor as empadas dentro de forminhas de papel branca 7. Dispor as forminhas na bandeja de porcelana 8. Levar para a vitrine aquecida. Tempo de aproximado de assamento: 20 minutos SALGADOS

54 Pastel Assado (Sabores: Frango com Requeijão, Carne, Palmito, Quatro Queijos, Calabresa) Produto semipronto congelado CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Antes do assamento = produto semipronto / congelado Após assamento = dourado / sem rachaduras Atenção: após o descongelamento do produto, não congele novamente. Não pode ser armazenado sob refrigeração. MODO DE PREPARO 1. Pré-aquecer o forno à 180ºC (médio/médio) por 10 minutos; 2. Retirar o produto do freezer e montar na assadeira, deixar três cm de distância entre os pastéis. Não há necessidade de untar a assadeira; 3. Colocar a assadeira montada no forno preaquecido; 4. Tempo aproximado de assamento: 20 minutos ou até que fiquem dourados. Para saber se os pastéis já estão quentes por dentro espetar o cabo do mexedor de café no interior do pastel e sentir a temperatura no dorso da mão, deverá estar ligeiramente quente. 5. Após assado e dourado, retirar os pastéis do forno; 6. Com o auxílio de uma espátula, dispor os pastéis na bandeja de porcelana branca; 7. Dispor a bandeja na vitrine aquecida. SALGADOS

55 Sandubinha de Presunto e Queijo 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio ½ de fatia de queijo prato ½ de fatia de presunto 1 colher (chá) de tomate picado Orégano para temperar 1. Abrir o pão de queijo frio ao meio; 2. Rechear o pão de queijo com presunto, queijo prato, tomate e orégano, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de queijo; 3. Fechar o Sandubinha; 4. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC); 5. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o sandubinha; 6. Servir na embalagem para salgados. SANDUBINHA

56 Sandubinha de Cream Cheese 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry 1. Abrir o pão de queijo frio ao meio; 2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o cream cheese; 3. Fechar o Sandubinha; 4. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC); 5. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o Sandubinha; 6. Servir na embalagem para salgados. SANDUBINHA

57 Sandubinha de Peito de Peru com Cream Cheese 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry ½ fatia de peito de peru 1. Abrir o pão de queijo frio ao meio; 2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o Cream Cheese; 3. Acrescentar o peito de peru, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de queijo; 4. Fechar o Sandubinha 5. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC); 6. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o sandubinha; 7. Servir na embalagem para salgados. SANDUBINHA

58 Sandubinha de Salame com Cream Cheese 1 pão de queijo tamanho super lanche, frio 1 colher (sopa) cream cheese Catupiry 2 fatias de salame 1. Abrir o pão de queijo frio ao meio; 2. Com o auxílio de uma colher, rechear uma banda do pão de queijo com o Cream Cheese; 3. Acrescentar as duas fatias de salame, tomando-se o cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de queijo; 4. Fechar o Sandubinha 5. Colocar o Sandubinha montado na sanduicheira (pré-aquecida 200ºC); 6. Abaixar e pressionar a tampa da sanduicheira, para amassar levemente o Sandubinha; 7. Servir na embalagem para salgados. SANDUBINHA

59 Pão de Forma na chapa (Tradicional ou Integral) 2 fatias de pão de forma 1 colher (sopa) de margarina SANDUICHEIRA 1. Colocar as duas fatias do pão na sanduicheira (200 C); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão; 3. Quando as fatias estiverem douradas, vire-as para dourar do outro lado; 4. Retire as fatias da sanduicheira, passe a margarina (1/2 colher) em cada banda; 5. Sirva. FORNO ELÉTRICO 1. Colocar as duas fatias do pão na assadeira; 2. Levar ao forno preaquecido a 150 C, até as fatias ficarem levemente crocantes, virá-las e manter até ficarem douradas; 3. Retirar do forno, passar 1/2 colher de sopa de margarina em cada banda do pão; 4. Servir no prato de sobremesa ou na embalagem pequena de salgado. SALGADOS

60 Pão Francês na Chapa 1 pão tipo francês 1 colher (sopa) de margarina Abrir o pão francês ao meio. SANDUICHEIRA 1. Colocar as duas fatias do pão na sanduicheira (200 C); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão; 3. Quando as fatias estiverem douradas e levemente crocantes, virá-las para dourar o outro lado; 4. Retirar da sanduicheira e passar 1/2 colher (sopa) de margarina em cada parte do pão; 5. Servir FORNO ELÉTRICO 1. Colocar as duas fatias do pão na assadeira; 2. Levar ao forno preaquecido em 150ºC, até as fatias ficarem levemente crocantes, virá-las e manter até ficarem douradas; 3. Retirar do forno e passar 1/2 colher (sopa) de margarina em cada fatia do pão; 4. Servir SALGADOS

61 Queijo Quente 2 fatias de pão de forma 2 fatias de queijo prato Orégano para temperar 1. Montar o sanduíche e colocá-lo na sanduicheira (pré-aquecida em 200ºC); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias de pão; 3. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal, partindo-o ao meio; 4. Servir. SANDUÍCHES

62 Misto Quente 2 fatias de pão de forma 1 fatia de queijo prato (média de 22 g cada fatia) 2 fatias de presunto (média de 18 g cada fatia) 1. Montar o sanduíche tomando cuidado para não deixar as pontas dos frios para fora do pão senão grudam na sanduicheira. Colocar o sanduíche montado na sanduicheira (pré-aquecida 200 C); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão; 3. Quando estiver crocante com o auxílio de uma faca de pão fazer um corte transversal no Misto Quente, partindo-o ao meio; 4. Servir o Misto Quente no prato de sobremesa ou dentro da embalagem pequena de salgados. SANDUÍCHES

63 Bauru 2 fatias de pão de forma 1 fatia de queijo prato (média de 22 g cada fatia) 2 fatias de presunto (média de 18 g cada fatia) 1 colher de sopa de tomate picado (sem sementes) orégano para polvilhar 1. Montar o sanduíche e polvilhar o orégano sobre o tomate. Tome cuidado para não deixar as pontas dos frios para fora do pão senão grudam na sanduicheira. Colocar o sanduíche montado na sanduicheira (pré-aquecida 200 C); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão; 3. Quando estiver crocante com o auxílio de uma faca de pão fazer um corte transversal no Bauru, partindo-o ao meio; 4. Servir o Bauru no prato de sobremesa ou dentro da embalagem pequena de salgados. SANDUÍCHES

64 Peru Grelhado 2 fatias de pão de forma 1 fatia de queijo branco 2 fatias de peito de peru 1 colher de sopa de tomate picado Orégano para temperar 1. Montar o sanduíche polvilhando o orégano sobre o tomate e colocá-lo na sanduicheira (pre aquecida a 200 C); 2. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte que evite que a tampa amasse as fatias do pão; 3. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal, partindo-o ao meio; 4. Servir. SANDUÍCHES

65 Peru com Cream Cheese Grelhado 2 fatias de pão de forma 2 colheres de sopa de cream cheese Catupiry 2 fatias de peito de peru 1. Passar uma colher de sopa de Cream Cheese em cada banda do pão de forma; 2. Dispor as fatias de peito de peru sobre o Cream Cheese; 3. Tomar cuidado de não deixar nenhum pedaço do recheio para fora do pão de forma; 4. Fechar o sanduiche e colocá-lo na sanduicheira (pre aquecida a 200 C); 5. Abaixar a tampa da sanduicheira, apoiando-a num suporte para evitar que a tampa amasse as fatias do pão; 6. Quando estiver crocante, fazer um corte transversal no sanduiche, partindo-o ao meio; 7. Servir SANDUÍCHES

66 Sanduíche Natural de Atum RECHEIO 1 lata de atum sólido natural (peso drenado = 120 g) 5 colheres (sopa) de maionese 8 colheres (sopa) de cenoura ralada 1 colher (sopa) de salsinha picada Rendimento: 5 sanduíches PREPARO 1. Eliminar o líquido do atum; 2. Num recipiente plástico colocar o atum e desmachá-lo com um garfo; 3. Acrescentar a maionese e misturar bem; 4. Adicionar a cenoura ralada, a salsinha e o sal; 5. Misturar bem, até formar uma pasta homogênea; 6. Manter a pasta pronta em recipiente plástico tampado e etiquetado (validade de 24 horas). SANDUÍCHE 2 fatias de pão de forma 3 colheres (sopa) de pasta de atum 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado 2 folhas de alface inteiras PREPARO 1. Passar ½ colher (sopa) da pasta de atum em cada uma das fatias de pão; 2. Colocar a folha de alface sobre uma das fatias; 3. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão; 4. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar; 5. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta; 6. ETIQUETA - Sanduíche de Atum / Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local. SANDUÍCHES

67 Sanduíche Natural de Frango RECHEIO 300 g de peito de frango cozido e desfiado 7 colheres (sopa) de maionese 8 colheres (sopa) de cenoura ralada 1 colher (sopa) de salsinha picada Rendimento: 7 sanduíches PREPARO 1. Num recipiente plástico, colocar o frango desfiado; 2. Acrescentar a maionese e misturar bem; 3. Adicionar a cenoura ralada e a salsinha; 4. Misturar bem, até formar uma pasta homogênea; 5. Manter a pasta pronta em recipiente plástico tampado e etiquetado (validade de 24 horas). SANDUÍCHE 2 fatias de pão de forma 3 colheres (sopa) de pasta de frango 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado 2 folhas de alface PREPARO 1. Passar ½ colher (sopa) da pasta de frango, em cada uma das fatias de pão; 2. Colocar as folhas de alface sobre uma das fatias; 3. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão; 4. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar; 5. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta; 6. ETIQUETA - Sanduíche de Frango/ Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local. SANDUÍCHES

68 Sanduíche Natural de Peru 2 fatias de pão de forma 1 colher (sopa) de maionese 1 fatia de queijo branco 2 fatias de peito de peru 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado 2 folhas de alface 1. Passar meia colher (sopa) de maionese, em cada uma das fatias de pão; 2. Colocar as fatias de queijo branco e peito de peru em uma das fatias de pão; 3. Colocar as folhas de alface; 4. Sobre a alface, espalhar o tomate e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão; 5. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar; 6. Há a opção de serví-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta; 7. ETIQUETA - Sanduíche de Peru / Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local. SANDUÍCHES

69 Sanduíche Natural de Peru com Cream Cheese 2 fatias de pão de forma 2 colheres de sopa de cream cheese Catupiry 2 fatias de peito de peru 1 e ½ colher (sopa) de tomate picado 2 folhas de alface 1. Passar uma colher (sopa) de cream cheese em cada fatia de pão; 2. Colocar as fatias de peito de peru em uma das fatias de pão; 3. Colocar as folhas de alface; 4. Sobre a alface, espalhar o tomate picado e fechar o sanduíche com a outra fatia de pão; 5. Embrulhar o sanduíche com filme plástico e etiquetar; 6. Há também a opção de servi-lo no prato de sobremesa. Decorar o prato com uma folha de alface, dispor o sanduíche sobre a alface, embrulhar com o plástico filme e colocar a etiqueta; 7. ETIQUETA - Sanduíche de peru com cream cheese / Ingredientes / Data de Preparo / Válido até / Preparado no Local. SANDUÍCHES

70 Estrogonofe DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO Na própria embalagem, manter arroz e o molho estrogonofe no refrigerador por 24 horas. OU B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO Molho estrogonofe: manter o pote do estrogonofe fechado; Arroz: manter o pote do arroz fechado; Colocar os dois potes (arroz e molho estrogonofe) no micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 minutos). AQUECIMENTO No prato, virar o arroz aquecido, mantendo o formato do pote (não espalhar o arroz). Colocar o molho estrogonofe ao redor da porção do arroz; Levar ao micro-ondas (potência máxima / 6 minutos). Aos 5 minutos homogeneizar o produto e finalizar aquecimento por mais 1 minuto; COMO SERVIR Colocar o prato com strogonofe e arroz aquecidos, apoiado no sousplat. A batata palha poderá ser servida numa porcelana à parte. REFEIÇÕES

71 Sopa DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO Na própria embalagem, manter os saches de sopa no refrigerador por 24 horas. OU B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO Levar a sopa (na própria embalagem) para o micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 minutos). AQUECIMENTO Retirar o produto da embalagem original e transferir para o refratário onde será servido (prato ou cumbuca); Levar ao micro-ondas (potência máxima / 6 minutos). Aos 5 minutos homogeinizar o produto e finalizar aquecimento por mais 1 minuto. COMO SERVIR Colocar a cumbuca com a sopa aquecida, apoiado sobre o prato fundo. Apoiar o prato no sousplat. Acompanha porção de croutons. REFEIÇÕES

72 Lasanha (1 porção de massa + 1 sachê de molho) DESCONGELAMENTO A) DESCONGELAMENTO LENTO Na própria embalagem, manter a massa e o molho no refrigerador por 24 horas. OU B) DESCONGELAMENTO RÁPIDO Passar os produtos (massa e molho) congelados e embalados em água corrente. Fazer uma pequena abertura nas embalagens originais da massa e do molho. Colocá-los em porcelanas separadas (o molho deve ser colocado em recipiente mais alto, de modo que o sache de molho fique em pé). Levá-los no micro-ondas (potência máxima / 3 min). AQUECIMENTO Retirar a massa descongelada da embalagem e colocá-la no prato onde será servido. Fazer um corte transversal na lasanha. Espalhar o molho descongelado sobre a lasanha, de forma uniforme; Levar ao micro-ondas (potência máxima / 2 a 3 min). Após o tempo, verificar a temperatura no interior da massa com o auxílio do mexedor descartável. COMO SERVIR Prato com massa e molho aquecidos, apoiado no sousplat. Acompanha queijo parmesão ralado. REFEIÇÕES