Monte o cardápio perfeito para sua cafeteria

Transcrição

1 Monte o cardápio perfeito para sua cafeteria

2 Na hora de montar um ótimo cardápio de cafeteria, é imprescindível na organização:

3 Para montar um ótimo cardápio de cafeteria, é imprescindível na organização: Público (Qual o seu cliente? O que ele gosta de consumir? Quais refeições consumidas pelo seu público? Quais as necessidades do seu público em geral?); Localização (Qual a localização do seu negócio? Quais empresas no ramo de alimentação que tem no entorno?); Preço (Análise e pesquise os concorrentes, tem que estar similar aos concorrentes mais próximos ao seu estabelecimento); Concorrência (Visite, estude, vá em horários diferentes, perceba o que é mais consumido, valores, etc.). Ou seja, o seu cardápio vai variar muito de acordo com esses itens citados acima, o tamanho do seu negócio e do perfil da sua empresa. Os produtos do seu menu precisam gerar lucros individuais, não só faturamento. Porém, não deixe de investir em itens baratos, como itens de promoção, fazer combos, para atrair novos clientes ou até mesmo criar uma nova linha / marca de produtos. Abaixo, confira sugestões de cardápio:

4 Cafés & Especialidades

5 É importante que você tenha uma grande variedade de cafés. Vamos aos exemplos: Quentes: - Espresso Curto - Espresso Duplo - Espresso com Leite (Pequeno e Grande) - Espresso Machiatto (Pequeno e Grande) - Espresso Canelinha (Pequeno e Grande) - Espresso Mocha (Pequeno e Grande) - Sugestão de sabor: napolitano; doce de leite; chocolate, choco chips, etc. Gelados: - Espresso Gelado batido com: suco de laranja, leite condensado e calda de caramelo - Espresso Gelado batido com: sorvete de creme e nutella - Espresso Gelado com: leite e calda de doce de leite (ou calda caramelo, chocolate, morango) - Frozen - espresso gelado batido com: leite, iogurte em pó e calda (calda de doce de leite, caramelo, chocolate, morango) Alcoólicos: - Espresso Quente com dose alcoólica - whisky, conhaque ou licor (amaretto, amarula, menta, chocolate, cointreau) - Espresso Gelado batido com: sorvete de creme, amarula, leite condensado, cobertura de chocolate - Espresso Gelado batido com sorvete de creme, whisky (ou conhaque), canela e chantilly

6 Criatividade

7 Tenha criatividade, isso que vai diferenciar o seu negócio, tenha produtos exclusivos e de sua criação. Faça cafés com cereja, caramelo, frutas, chocolate meio amargo, chocolate ao leite, chocolate branco, bombom, limão, baunilha, caldas de doce de leite, chocolate, morango, caramelo etc. Sugerimos vender o café espresso tradicional por R$ 3,00, no máximo. *Dica: Café e destilado combinam muito, não deixe de colocar no seu cardápio. Capuccino: - Capuccino (Pequeno e Grande) - Capuccino com Chantilly - Capuccino da Casa - crie um especial da casa - Capuccino Gelado (Pequeno e Grande) Preço sugerido para o cappuccino tradicional pequeno por R$ 4,00; e o grande por R$ 5,00. Chocolates: - Chocolate Quente (Pequeno e Grande) - Chocolate Quente com cereja - Chocolate Quente com: licor, chantilly e raspas de chocolate amargo - Chocolate Quente com: conhaque, chantilly e raspas de chocolate amargo - Chocolate Cremoso Gelado (Pequeno e Grande) Preço Sugerido para o chocolate tradicional pequeno por R$ 4,00; e o grande por R$ 5,00.

8 Chás: - Chá Quente - Chá Gelado com: limonada ou suco de limão - Chá Gelado com: leite e calda (calda de doce de leite, caramelo, chocolate, morango, etc.) - Chá Gelado batido com: leite e calda Preço Sugerido para o chá quente por R$ 2,50; os gelados variam de acordo com o adicional. Adicionais: - Chantilly - Leite - Leite sem lactose - Café descafeinado - Caldas - Raspas de chocolate Tenha disponível adicionais, opções para o cliente no caso de alergia. Valor sugerido de R$ 1,00 por adicional.

9 Sucos e Bebidas - Água (com gás e sem) - Água de coco - Sucos integrais - Sucos de polpa - Vitaminas - Achocolatados e sucos de caixinha - Isotônico - Refrigerantes - Cerveja Doces, Bolos, Tortas - Torta Fatia - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia - Torta Inteira - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia ou sob encomenda - Bolo Fatia - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia - Bolo Inteiro - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia ou sob encomenda - Bolo sem Glúten e sem Lactose Fatia - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia - Bolo sem Glúten e sem Lactose Inteiro - Vide vitrine os sabores disponíveis do dia ou sob encomenda - Doces - Vide vitrine as opções disponíveis (sugestão: brigadeiro, camafeu, olho de sogra, bombom, etc) - Pão de Mel Pão de Queijo - Pão de Queijo - Pão de Queijo recheado com: requeijão, presunto e queijo, ou peito de peru e queijo branco, etc. - Mini Pães de Queijo - porção

10 Salgados - Pão de Batata com recheio e sem - Croissant, com recheio e sem (Doce e Salgado) - Pastel (Frito e Assado) - Coxinha - Empada - Quiche - Bolinho de Carne - Mini Torta - Folhado - Mini Pizza Tenha várias opções de salgados, o valor sugerido é a partir de R$ 3,50, podendo variar de salgado para salgado. Sanduíches - Pão na Chapa com manteiga - Sanduíches (Quentes e Frios) Tapioca - Salgadas recheadas com: manteiga; queijo coalho com manteiga; presunto com queijo; carne seca; carne seca com catupiry; frango; frango com catupiry; queijo com tomate; etc. - Doces recheadas com: coco com leite condensado; coco com doce de leite; doce de leite com queijo; queijo com goiabada; nutella com morango; nutella com banana; banana com queijo; etc

11 Valor

12 O valor sugerido para tapioca simples com manteiga é a partir de R$ 4,00, variando conforme o recheio. Sugestão de adicionais para sanduíches e tapiocas salgadas: tomate, presunto, queijo, alface, peito de peru, linguiça, ricota, cenoura, tipos de saladas e opção de pão integral. Adicionais para tapiocas doces: nutella, frutas, caldas, doce de leite, etc. Refeição (Alguns itens podem ser servidos no café, almoço ou jantar) - Salada com Filé (Frango ou Carne) - Torta Salgada com Salada - Omelete com Salada ou sem - disponibilize opções de adicionais para o omelete, como por exemplo: presunto, queijo, tomate, cenoura, etc. Sobremesas - Petit Gateau com Sorvete (sugestão de sabores: creme, doce de leite, chocolate, napolitano, morango, etc.) - Sorvetes - Salada de frutas (Tenha opções para adicionais como: como iogurte, granola, etc) Valor sugerido para petit gateau de R$ 10,00; salada de frutas simples a partir de R$ 5,50.

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