Experiência do Estágio na Schreiber Foods do Brasil. Médica Veterinária Jéssica Silvério Miranda

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Matheus Henrique Moreira Palma
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1 Experiência do Estágio na Schreiber Foods do Brasil Médica Veterinária Jéssica Silvério Miranda A paixão pelo leite surgiu aos poucos desde o terceiro ano da faculdade de veterinária. Tudo começou devido a um curso de inseminação artificial e uma visita à fazenda de um parente na cidade de Joaquim Távora - PR. A partir desde momento a busca por um aprofundamento na área foi ampla. Simpósios, visitas técnicas, cursos presenciais e on-line, palestras, congressos, workshops, entre outros. O estágio na Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa (APCBRH) criou um entusiasmo para sempre buscar a qualidade dos produtos de origem animal e os dias trabalhando nas propriedades de gado leiteiro revelaram caminhos e aguçaram o interesse na área. As palestras e discussões realizadas na Vigilância Sanitária de Pinhais PR e restaurantes associados revelaram oportunidades na área de higiene e inspeção. A vontade de trabalhar com algo diferente da clínica veterinária resultou no interesse na área de alimentos. A procura de uma vaga para o estágio curricular abrangeu desde propriedades de gado leiteiro do Canadá até laticínios em Santa Catarina. O desfecho da busca ocorreu com o auxilio do SINDIVET-PR. A admiração pelo Presidente do Sindicato (Cezar Amin Pasqualin) é profunda, pois, foi apenas com uma conversa e um telefonema que transformou uma estudante que chegou desorientada em uma pessoa fortalecida e feliz como se estivesse ganho na loteria. A resposta afirmativa da Schreiber Foods do Brasil foi empolgante. A indústria alimentícia Schreiber Foods foi inicialmente fundada em Green Bay nos Estados Unidos sendo hoje uma multinacional que abrange mais de 20 países com os seus produtos. Os produtos produzidos são: queijo, queijo processado, cream cheese, iogurte e entre outros derivados do leite. No Brasil empresa está localizada no parque industrial de Rio Azul PR, uma cidade que possui aproximadamente 14 mil habitantes e eles trabalham apenas com queijo processado e queijo natural ralado. Eles elaboram os seus produtos a partir do queijo e não do leite. A princípio, é estranho imaginar uma fábrica que produz

Tudo começou devido a um curso de inseminação artificial e uma visita à fazenda de um parente na cidade de Joaquim Távora - PR. A partir desde momento a busca por um aprofundamento na área foi ampla.

2 queijo sem obter o leite, mas essa situação se esclarece após entender todo o processo de industrialização. As atividades do estágio tiveram inicio no dia 1º de agosto de 2012 com a apresentação das áreas de produção da empresa e dos funcionários responsáveis por cada setor. Uma das primeiras atividades foi o estudo dos manuais de qualidade, código SQF, segurança do alimento, boas práticas de fabricação, padrão de fluxo dentro das áreas de produção e os procedimentos adotados na indústria. O estágio teve como foco acompanhar todas as áreas referentes à qualidade do processo, desde a verificação da qualidade da matéria prima até o treinamento dos funcionários em segurança do alimento. Participei durante 5 meses na equipe do controle da qualidade e na manutenção e revisão do Sistema SQF e APPCC em toda fábrica. Realização de auditorias internas para verificação e validação do sistema. Adequação de todas as normas da qualidade internacionais da matriz à subsidiária Schreiber Foods do Brasil e demais atividades relacionadas à área de inspeção de derivados do leite e tecnologia de alimentos. A fábrica e os processos originários de tecnologia internacional foram uma oportunidade incrível de se aprender como são realizados os processos produtivos de ponta. Todos os procedimentos adotados pela empresa são coordenados pelo Home Office nos Estados Unidos. Os documentos, treinamentos dos colaboradores, atualizações dos procedimentos são enviados pela matriz em inglês e precisam ser traduzidos para serem aplicados na indústria de produção brasileira. O aprendizado ao fazer a tradução dos treinamentos foi duas vezes maior, pois precisava explicar de maneira simples e didática as informações a serem passadas para os colaboradores, mantendo as animações e a interatividade da apresentação. As vinhetas de treinamento, como são chamadas, são pequenos treinamentos para relembrar os manipuladores de alimentos dos procedimentos e boas práticas de fabricação. As apresentações abordavam assuntos como controle de pragas, como lavar as mãos corretamente, limpeza e sanitização, padrões de cores para os utensílios e ferramentas de limpeza, entre outros. Em adição a estes assuntos apresentados, existem apresentações específicas para as requisições da

Uma das primeiras atividades foi o estudo dos manuais de qualidade, código SQF, segurança do alimento, boas práticas de fabricação, padrão de fluxo dentro das áreas de produção e os procedimentos

3 empresa como as Políticas de Sem Vidro, a Política de manter as portas fechadas, a Política de Segurança, por causa dos segredos industriais, entre outras. Todo queijo produzido na empresa deve ser avaliado quanto a sua qualidade. Amostras de queijo durante a produção são coletadas de meia em meia hora ou de uma em uma hora, dependendo da produção e troca de clientes. A análise de qualidade é realizada pelo laboratório durante a produção e após o produto ser finalizado. O queijo só é liberado para o cliente após as análises de qualidade estarem conformes. A análise de 1 dia é realizada nos queijos um dia após a produção para verificar cor, sabor, textura, aspecto, separação e integridade da embalagem. No período de estágio uma amostra de cada queijo foi ofertada para habituar o paladar, o sabor e a textura de cada tipo de queijo. As amostras não conformes são separadas e o lote respectivo é sequestrado para avaliar a causa e realizar a ação corretiva necessária. A Schreiber Foods do Brasil é a única empresa que possui uma Certificação SQF no nível 3. A sigla SQF vem do inglês, Safe Quality Food, que em português significa Segurança e Qualidade do Alimento. Além de tratar sobre os perigos biológicos, químicos e físicos, o programa do SQF introduz uma nova categoria de perigos potenciais: os perigos para a qualidade. A idéia é ter um programa que abrangesse a segurança em conjunto com qualidade do alimento. Este código está sempre sendo inovado, com mudanças a cada edição. Portanto os documentos da empresa devem ser constantemente atualizados. Modificações nos cabeçalhos, nas especificações ou para facilitar a compreensão do documento são alguns exemplos realizados. É necessário também estabelecer procedimentos para os operários dos maquinários e para os acessórios novos na empresa. O desenvolvimento do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) do Aquário, que é um tanque de acrílico para testar as embalagens da linha Fatiados, e o desenvolvimento do procedimento de controle de estiletes junto com toda a documentação exigida seriam exemplos das atividades realizadas. Para manter a empresa sempre dentro dos requisitos são realizadas auditorias internas e FSO s (Food Safety Observation), que em português se traduz por Observações na Segurança do Alimento, com a finalidade de inspecionar toda a produção em busca de problemas que podem gerar um

Amostras de queijo durante a produção são coletadas de meia em meia hora ou de uma em uma hora, dependendo da produção e troca de clientes.

4 risco para a segurança do alimento. Portanto, auditorias internas na empresa eram regularmente realizadas para verificar não-conformidades. O controle de qualidade é muito rígido quanto ao produto ofertado para os clientes. Através dos dados obtidos da produção, gráficos de conformidade com as especificações do produto acabado e ausência de bolor em todos os processos são desenvolvidos para demonstrar o cumprimento com as requisições do cliente e legislação. O treinamento dos colaboradores e novos colaboradores é realizado constantemente. Durante o estágio houve a oportunidade de assessorar a gerente do RH a realizar os treinamentos e capacitações. A experiência revela ser uma grande tutora. Devido a uma palestra administrada na empresa por um profissional internacional e as madrugadas acompanhando a limpeza da fábrica, já posso dizer que tenho conhecimento em Higienização e Sanitização nas empresas. A sanitização era sempre realizada pelos funcionários do turno da noite na sexta-feira ou sempre que a linha de produção era trocada. Além da experiência nacional na empresa, tive a grande oportunidade de visitar a fábrica e a matriz em Green Bay-WI nos Estados Unidos e vislumbrar a quantidade e a rapidez com que os queijos são produzidos e a dimensão das fazendas leiteiras americanas. O crescimento tanto profissionalmente como pessoalmente foi imensurável durantes estes poucos 5 meses e agradeço a todos que me proporcionaram tal experiência.

Através dos dados obtidos da produção, gráficos de conformidade com as especificações do produto acabado e ausência de bolor em todos os processos são desenvolvidos para demonstrar o cumprimento com

5 Figura 1 - Sede da Schreiber Foods Brasil. FONTE: Schreiber Foods Curitiba, 04 de janeiro de Localização: Rio Azul Paraná Brasil

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