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1 Edição 16 Ano 2 JUNHO senta que lá vem a história O charme, a ousadia e a criatividade da DeuS Brut des Flandres. PAG 04 e 05 mundo cervejeiro Chegaram os neozelandeses da Moa Brewing. PAG 02 estilo do mês Rauchbier: a riqueza sensorial do malte defumado. PAG 03 beerpack Um viva à Alemanha: Ein Prosit! Der Gemütlichkeit! PAG 06 receita do chef Quem resiste a uma Costela de Cordeiro com cerveja? PAG 07

2 02 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS MUNDO CERVEJEIRO JUNHO 2014 do brasil para o mundo! EDITORIAL Caro Amigo, Junho é o mês de Copa do Mundo e de boas novidades para nossos assinantes BeerPack e clientes do Clube do Malte. Na seleção de cervejas deste mês, você está recebendo alguns expoentes clássicos de um das maiores e mais prestigiadas escolas cervejeiras do mundo: a Alemã. São quatro diferentes estilos germânicos, dois deles trazidos pela primeira vez ao Brasil e exclusivos para nossos assinantes do BeerPack. E mais, desenvolvemos um conteúdo especial para nossos assinantes: o guia "Rota da Cerveja Alemã". Uma espécie de viagem pelas diferentes regiões do país, seus estilos, sua história e diversas curiosidades. Esperamos que você curta a seleção e depois nos envie seus comentários. EXPEDIENTE tupiniquim Cervejaria do ano no South Beer Cup 2014! MUNDO CERVEJEIRO Cervejas mais caras depois da Copa O governo federal estabeleceu um aumento de impostos para as chamadas bebidas frias - cerveja, refrigerantes, energéticos, isotônicos e refrescos - para depois da Copa. Todas elas, de cervejarias grandes, médias e pequenas, brasileiras ou de fora, serão impactadas com o aumento de impostos. E este impacto será sensível. Backer, Bamberg, Bierland, Colorado, Coruja, Falke, Paulistânia, Wäls, entre outras boas marcas nacionais, ficarão mais caras. Uma pena. Não tomo juízo, porque já tomo cerveja e não sou de misturar Anônimo Chegaram os Neozelandeses da Moa Brewing Como dizem os alemães: Ein Prosit! Der Gemütlichkeit! Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Publisher Douglas Salvador douglas.salvador@clubedomalte.com.br Jornalista Responsável Carol Lopes Colaborador Maurício Pacheco Revisão Juliana Carvalho Direção de arte Fabio Mucholowski Impressão Gráfica Monalisa Realização Clube do Malte faleconosco@clubedomalte.com.br (41) A cervejaria Moa Brewing, da Nova Zelândia desembarca no Brasil este mês e traz 8 rótulos de sua linha para o mercado: Blanc (Wheat Beer), Methode (Pilsner), Moa Pale Ale, Original Lager (Premium Lager), Breakfast (Wheat Ale), Five Hop (ESB), St. Josephs (Tripel), Moa Imperial Stout. O nome "Moa" é em referência a um pássaro-dinossauro gigante que viveu na Nova Zelândia, na mesma região em que foi estabelecida a cervejaria em 2003, em Marlborough. Em breve no Clube do Malte.

3 ESTILOS de cerveja CERVEJA DE TODOS OS JEITOS ESTILOS DE CERVEJA JUNHO 2014 bodebrown verum session Chegou a session beer da Bodebrown 03 Rauchbier Rauchbier é um estilo de cerveja típico de Bamberg, região da Alemanha. Como Rauch significa fumaça em alemão, a cerveja ganhou esse nome por ser produzida a partir de maltes defumados. Existem algumas lendas sobre o surgimento da Rauchbier. Uma delas é que no incêndio de uma cervejaria, o malte armazenado foi contaminado pela fumaça. O cervejeiro, muito pobre, resolveu vender mesmo assim a cerveja produzida com aquele malte e, ao contrário de suas expectativas, o produto caiu no gosto dos consumidores, de tal forma que ele continuou a produzir cerveja com malte previamente defumado. Antigamente todos os maltes eram secos, utilizando-se fogo gerado pela queima de madeira. Com isso, todas as cervejas tinham um toque defumado em seu sabor. A razão disto está na produção do malte, que deve ser secado para a produção de cerveja. Além da secagem ao sol, que devido a condições climáticas não era possível em todas as regiões, usava-se também um processo semelhante àquele utilizado na produção de chá defumado mediante um forno a lenha aberto. Calor e fumaça fluíam pelos grãos (normalmente cevada) a serem malteados, retirando umidade e tornando o produto conservável. Durante a industrialização novas técnicas foram desenvolvidas, com a utilização de técnicas de aquecimento baseadas em combustíveis fósseis, tais como carvão e óleo. Como estes procedimentos eram mais simples e baratos, ficando o produto a ser malteado livre do contato com a fumaça, substituíram progressivamente os antigos fornos a lenha. Enquanto outras cervejarias se adaptaram à nova técnica da produção de malte livre de fumaça (em alemão: rauchfrei), a antiga tradição foi mantida até a atualidade, em Bamberg, pelas cervejarias Brauerei Spezial e Schlenkerla. BEERPEDIA APV Abreviatura de álcool por volume, que em inglês é ABV (Alchool by Volume). Indica o teor alcoólico da bebida, medido pelo percentual de volume de álcool em relação ao volume total analisado. Expresso também como: %V/V, %ABV ou %APV. ADSTRINGÊNCIA Sensação de contração e travamento na boca, em especial na língua, provocada por algumas substâncias como o tanino. COLARINHO Nome popular dado à espuma produzida pela cerveja e que se concentra na superfície do líquido quando é servida no copo. Em inglês: Head; em espanhol: Corona; e em alemão: Schaum. DIACETIL Substância volátil responsável por parte do aroma de diversos alimentos e bebidas, e produzida através de processos de fermentação.

4 04 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA JUNHO 2014 senta que lá vem A história A Cerveja DeuS Brut des Flandres é produzida pela Cervejaria Bosteels, na Bélgica, fundada em A cervejaria também produz as clássicas Triple Karmeliet e Kwak. DeuS foi lançada no ano É uma cerveja complexa e passa por um processo demorado para produzir o resultado desejado. Com uma produção limitada a 15 mil garrafas por ano, seu longo e complexo processo de produção justiﬁcam o seu valor. Produzida com cevada de verão, a DeuS é fermentada de um modo bastante normal. A segunda fermentação ocorre em tanques, antes de ser transportada para um silo perto de Epernay, na região de Champagne, na França, onde é refermentada na garrafa com leveduras de champagne e mantida a uma temperatura controlada durante nove meses.

5 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS CAPA JUNHO O charme, ousadia e criatividade da DeuS Brut des Flandres. Concluída esta etapa, as garrafas passam por um processo de rémuage, que consiste em girar diariamente as garrafas para que os sedimentos das leveduras se depositem no gargalo. Quando este passo é concluído, o gargalo da garrafa é congelado, em um processo chamado dégorgement. A levedura depositada é extraída e a garrafa imediatamente lacrada com uma rolha de cortiça. Em seguida, retorna à Bélgica, de onde é distribuída. A atração e o encantamento por esta cerveja começa no elegante design de sua garrafa. Ao abri-la, extraindo a rolha, o que se tem é uma cerveja de cor clara, dourada, brilhante, efervescente e com bolhas extremamente minúsculas, sendo coroada por um colarinho branco. Seu aroma é extremamente complexo, desenvolvendo fragrâncias de maçãs frescas, hortelã, tomilho, gengibre, malte, peras, lúpulo, pimenta e cravo-da-índia. Seu sabor também é complexo, todavia refrescante e delicado, não deixando esconder sua alta graduação alcoólica (11,5% ABV). Seu final é ligeiramente seco com características adstringentes. Degustar uma DeuS é uma experiência bastante particular e prazerosa. Bière Brut/ Bière de Champagne As Bières Brut/Bière de Champagne, como a DeuS é classificada, não estão catalogadas em nenhum dos dois grandes guias de estilos usados por produtores e sommeliers de cerveja: o do BJCP e o Brewer s Association. No BJCP, elas seriam classificadas no estilo Belgian Specialty Ale ou simplesmente no Belgian Golden Strong Ale. Ela conta como categoria à parte somente no Beer Advocate, onde é descrita como: Bière de Champagne/Bière Brut. Os exemplares típicos do estilo, tem como base uma Tripel ou uma Belgian Golden Strong Ale, e são cervejas com alto teor alcoólico, mais secas e complexas em aromas. As versões brasileiras produzidas neste estilo são: Eisenbahn Lust e a Wäls Brut.

6 06 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS BEERPACK JUNHO 2014 BEERPACK Rota da cerveja alemã Estilo: Hefe Weizen Teor Alcoólico: 5,3% Volume: 500 ml Estilo: Dunkel Weizen Teor Alcoólico: 5,3% Volume: 500 ml justus weizen É uma clássica do estilo HefeWeizen. Cerveja de trigo de alta fermentação, com coloração amarela/alaranjada, turva, e espuma abundante. No olfato, são evidentes os aromas frutado e cítrico, além de cravo e banana. No paladar; revela uma doçura e amargor baixos. Harmoniza com pratos condimentados, cozinha alemã e frutos do mar. justus weizen dunkel É uma cerveja de trigo escura, cor âmbar-caramelo característico da composição de maltes de cevada tostados e malte de trigo, típicos do estilo Dunkel Weizen. De aparência turva e com espuma abundante e persistente no aroma revela um toque frutado e no sabor, uma evidência de cravo e banana. É uma cerveja bastante refrescante e harmoniza com pratos condimentados, picantes, carnes vermelhas com molhos agridoces. anderson valley Novos rótulos e novas receitas. A Cervejaria A história da Pfungstädter Brewery remonta ao ano de 1831, quando Justus Hildebrand, o fundador, deve ter produzido uma receita de cerveja realmente especial e dicidiu então abrir seu negócio. A Pfungstädter Brewery foi orientada à inovações desde os seus anos de fundação. Foi uma das primeiras cervejarias na Alemanha a fazer cerveja de baixa fermentação. A Cervejaria Todas as cervejas da Pfungstädter Brewery são feitas a partir de água, malte, lúpulo e levedura, conforme estabelecido pela Lei da Pureza Alemã, de Um dos grandes trunfos da cervejaria são seus ingredientes de qualidade incomparável, a começar pela água, proveniente de uma fonte na floresta de Odenwald, profunda e pura; Os lúpulos aromáticos provenientes de Hallertau; e a cevada dupla especial de verão adquirida de agricultores selecionados. Estilo: Kölsch Teor Alcoólico: 4,8% Volume: 500 ml Estilo: Altbier Teor Alcoólico: 5,5% Volume: 500 ml früh É um dos maiores expoentes do estilo Kölsch, de cor amarela dourada, é uma cerveja translúcida e brilhante. No aroma é seca com grande destaque para os cereais e no paladar é clássico do estilo, com grãos do malte no sabor. Se percebe uma boa dose de lúpulo, ideal para o estilo, que se traduz em um equilíbrio perfeito. hövels Cerveja alemã produzida na região de vale do Ruhr, na cidade de Dortmund. Cor cobre e bem translúcida, possui creme bege claro de boa formação e duração média. No aroma se sente um leve toque de malte tostado, dulçor e lúpulo. No paladar revela um leve amargor, malte tostado e um bom equilíbrio. O corpo é de leve pra médio e o álcool não fica evidente. O retrogosto tem duração razoável, ressaltando o malte tostado e mais o amargor. A cervejaria A Cervejaria Cölner Hofbräu Früh, fundada em 1904 na cidade de Colônia (Köln) na Alemanha, é um dos grande orgulhos de sua cidade natal. A Früh é umas das cervejas no estilo Kölsch mais respeitadas, tradicionais e populares no mundo. Desde sua criação, a receita continua a mesma. Atualmente, a cervejaria tem 360 colaboradores e produz 400 mil hectolitros de cerveja/ano para consumo interno e exportação. A Cervejaria A Hövels é uma das cervejarias mais tradicionais e respeitadas da Alemanha. Em 1854, o Gustav Thier e o Barão Heinrich von Hövel assinaram um acordo de parceria que instituiu a cervejaria Hövel. Mas somente em 1893, desenvolveram a receita e lançaram a então chamada Bitterbier, que logo se tornou a Hövels Original. Desde então a cervejaria tem um compromisso com a arte de fabricação de cervejas que segue uma tradição irretocável.

7 CERVEJA DE TODOS OS JEITOS DESTAQUES DA EDIÇÃO JUNHO 2014 BEERPACK IPA DAY brasil O IPA Day desse ano acontece a partir do dia 30 de agosto. RECEITA DO CHEF Toda edição, uma receita com cerveja preparada pelo chef do Clube do Malte. Costelas de Cordeiro MODO DE PREPARO: Por Théo Salvador Chef de cozinha do Clube do Malte theosalvador@clubedomalte.com.br Tempere as costelas com sal e frite com azeite na frigideira, em fogo alto, até que a gordura natural do cordeiro se solte. Isso levará cerca de 12 minutos, mas vire com frequência para que fiquem douradas, coloque o alho e alguns minutos depois acrescente o tomilho e o alecrim. Mexa um pouco e, em seguida, coloque o balsâmico e o mel. Ingredientes: - Porção de costelas de cordeiro sem a capa de gordura - 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem - 5 dentes de alho amassados e com casca - Tomilho - Alecrim - 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico - 1 colher de sopa de mel Sugestão de harmonização: Chicago Blues Robust Smoked Porter ficha de degustação ESPUMA Baixa Média Alta BRILHO ESPUMA Deguste a cerveja, preencha o teste abaixo e confira o seu desempenho em nosso site média alta brilhante turvo corpo opaco Suave suave Médio médio Elevado COR CORPO baixa cor torrada palha caramelo ameixa damasco uva passa banana figo Frutas frescas banana abacaxi cereja pêssego goiaba Herbal e floral camomila cidreira hortelã capim alecrim cravo canela pimenta anis cardamomo tabaco couro terroso celeiro café cappuccino chocolate limão laranja grape fruit ameixa pêra framboesa toffee Citrico pão Frutas secas cereal maracujá SENSACAO brilho Brilhante Turvo Opaco Aromas e Sabores mel nozes Madeira Especiarias AROMAS E SABORES Malte elevado Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica faleconosco@clubedomalte.com.br 07 avelã baunilha sensação Seca Doce Refrescante Adstringente Aquecedor Metálica Seca Doce

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