Condimentos 2010/2011 FRANCISCO LUIS CUNHA DE SOUSA ROCHA GHA B

Transcrição

1 Condimentos 2010/2011 FRANCISCO LUIS CUNHA DE SOUSA ROCHA GHA B

2 Neste trabalho pretendo abordar o tema condimentos como substâncias essenciais na cozinha e consequentemente na alimentação.

3 Condimento é uma substância usada para temperar um alimento, antes, durante ou no momento do preparo ou degustação do cozinhado.

4 O açafrão é utilizado como especiaria na culinária mediterrânica, em risotos, caldos e massas. É actualmente a especiaria mais cara do mundo.

5 O Aipo é uma planta aromática alimentícia. Todas as partes vegetativas podem ser consumidas. A raiz é utilizada em sopas e caldos. O caule é utilizado em saladas e as folhas como condimento.

6 O alho é um bolbo (a cabeça de alho) composto por folhas escamiformes (os dentes de alho). É comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.

7 O azeite é um produto alimentar, produzido a partir da azeitona, e usado como condimento. Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares.

8 A canela é a especiaria obtida da parte interna da casca do tronco da caneleira. É muito utilizada na culinária como condimento aromatizante e, na preparação de certos tipos de chocolate e licores.

9 O cerefólio é uma planta parecida com a salsa. É nativa do Cáucaso, mas foi disseminada pelos romanos por toda a Europa, onde se naturalizou.

10 Coentro é uma planta cuja folha é usada como tempero ou condimento, e exala um odor característico. O coentro é muito utilizado na culinária. Em Portugal é muito utilizado na cozinha alentejana.

11 As mentas são plantas condimentares muito usadas em sopas.

12 O loureiro é uma espécie originária do Mediterrâneo. Varia entre 5 a 10 m, mas pode atingir até 20 m de altura. As suas folhas são vistosas, coriáceas e com um odor muito característico, por isso são muito usadas na culinária.

13 A manteiga é creme de leite fresco ou fermentado, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, em molhos.

14 As mostardas são plantas cujas sementes são utilizadas como especiaria e que, após moídas e misturadas com água, vinagre e outros líquidos, se transformam no condimento conhecido como mostarda. Das sementes obtêm-se o óleo de mostarda, e as folhas são geralmente comestíveis.

15 Uma das formas mais conhecidas de utilizar a nata é batendo-a para lhe incorporar ar, tornando-se assim uma fina espuma que se pode misturar ao café no cappuccino, mas geralmente mistura-se com açúcar muito fino para formar o creme chantilly. Outra forma usual é adicionar nata aos molhos.

16 Noz-moscada é uma das especiarias que se emprega na preparação de algumas carnes.

17 A pimenta é o nome comum dado a vários tipos de condimentos culinários de sabor picante. Diferentes maturações e colheita dos grãos dão origem à pimentaverde, à pimenta-branca e à pimenta-preta. A pimenta-de-caiena é o nome dado à especiaria resultante de uma variedade de paprica seca e feita em pó.

18 Os pimentos são utilizados na culinária de todo o mundo. As várias plantas produzem frutas com diferentes cores sendo as mais conhecidas o verde, o amarelo e o vermelho. Existem outras variedades bastante exóticas, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja.

19 A salsa é uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial. As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isto se consumidas cruas, já que a cozedura elimina parte dos seus componentes vitamínicos. As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para temperar pratos.

20 O tomilho é um subarbusto aromático de folhas pequenas e flores róseas ou esbranquiçadas. Emprega-se nos guisados de caça, em caldeiradas e na preparação das carnes de porco.

21 Existem diversos tipos de vinagres produzidos dependendo do tipo de material usado na fermentação alcoólica. Os mais usuais são: vinagre, vinagre de cidra e vinagre de maçã.