(Conquilhas perfumadas com rodelas de alho alouradas em azeite, coentros picados, pimenta e sumo de limão)

Transcrição

1 Entradas : 1- Conquilhas a algarvia (Conquilhas perfumadas com rodelas de alho alouradas em azeite, coentros picados, pimenta e sumo de limão) 2 Caracóis a algarvia (Caracóis cozidos com sal e paus de orégãos, pimenta ou malagueta a gosto) 3 Ameijoas na cataplana (Cebola e alho picado, tomate em cubos, ameijoas e aromatizado com chouriço, presunto e louro) 4 Gaspacho (São Brás) (Pão, cebola, tomate, pepino e pimento cortados em cubos pequenos regados com azeite, vinagre, flor de sal e orégãos) Curiosidade : Este prato surge com o aparecimento do tomate, do pimento e do pepino e reporta - se ao séc. XVI (algarteca) 5 Choquinhos a Joaquim gomes (Choquinhos fritos em azeite e colorau, cobertos com uma camada de pão e alho esmagados em azeite) 6 Açorda de alho (Cachopo) (Cama de alho, azeite, sal e coentros, fatias de pão fininhas, ovos escalfados e um raminho de coentros)

2 Sopas: 1 Sopa de Cabeça de Peixe (Cama de pão regada com caldo de peixe, ovos escalfados, batatas e o peixe servido a parte Caldo: Cebola, tomate, azeite, pimento, água, batata e cabeça de peixe) 2 Sopa de Conquilhas (Sopa a base de cebola, azeite, salsa, água das conquilhas e arroz, ligada com gemas desfeitas em sumo de limão) 3 Sopa de feijão a portimonense (Sopa a base de parmentier, feijão e abóbora) 4 Sopa de pão com tomate (Sopa a base de Cebola, alho, tomate e azeite com uma cama de pão em fatias, e ovos escalfados no topo) 5 Creme de camarão da Quarteira (Creme a base de camarão, cebola e tomate aveludado com natas, perfumado com louro e salsa picada e guarnecido com miolo de camarão) 6 Sopa de Favas Verdes (Paderne) (Creme a base de favas, azeite e alho, perfumado com salsa e coentros, guarnecido com massinhas)

3 Pratos Principais: 1 Pargo escalfado com ostras de alvor (Pargo, ostras e batatas perfumado com caldo a base da água de cozedura e farinha, guarnecido com legumes) 2 Feijoada de búzios (Refogado a base azeite, alho, cebola, louro, salsa, pimento cortado aos cubos, tomates, feijão e miolos de búzios, temperado com sal, pimenta e piri piri) 3 Ameijoas à portimonense (Azeite, alho picado, pimentos cortados em tiras e miolo de ameijoas, ligadas com vinho branco, perfumadas com salsa picada) 4 Assadura à Monchique (Carne de Porco grelhada, cortada em pedaços pequenos temperada com azeite, alho, salsa e vinagre a gosto, guarnecida com batata frita e salada mista) 5 Perna de Borrego no tacho a Tavirense (Perna de Borrego temperada com uma pasta à base de alho, sal grosso, azeite, colorau e vinho branco. Estufada numa marinada à base de água, salsa, louro, grãos de pimenta, cravinho, vinagre, manteiga e vinho branco. Guarnecida com batata e vai ao forno. Perfumada com salsa picada) 6 Galinha cerejada à Loulé (Galinha cortada em pedaços marinada em sal, água, toucinho, linguiça uma cebola inteira descascada e salsa, frita num refogado de azeita, alho e cebola picados, banha e vinho branco. Guarnecida com arroz solto cozinhado no caldo de cozedura da galinha, decorada com rodelas de linguiça e tiras finas de toucinho)

4 Sobremesas : 1- Massapão do Algarve (Massa à base de farinha de amêndoa, claras de ovo e açúcar em pó, recheados com ovos moles e decorados com corantes alimentares) 2 Dom Rodrigos (Doce á base de açúcar, miolo de amêndoa, fios de ovos e Canela) 3 Morgados (Massa à base de açúcar, amêndoa e gemas de ovo recheada com chila, ovos moles e fios de ovos, decorados com glacé real) 4 Bolo de mel à moda de sagres (Bolos à base de gemas, açúcar, azeite, mel, farinha, fermento em pó e claras em castelo) 5 Beijinhos de amêndoa (Massa à base de amêndoa, gemas de ovo, claras e açúcar) 6 Queijo de Figo (Massa á base de açúcar, erva doce, canela, raspa de limão, chocolate em pó, água, figo e amêndoa triturados, moldados a gosto)

5 Pratos Principais Açores: 1 Alcatra 2 Favas de Unha 3 Arroz de lapas 4 Polvo guisado 5 Sopas do espirito santo 6 Linguiça com inhames