BRUNCH DE PÁSCOA DOMINGO, 20 DE ABRIL
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- Airton Cortês Raminhos
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2 C-Cultura Caseira Seleção de pão no buffet Lavosh e 2 tipos de grissini SALADA BRASILEIRA, ITALIANA OU PORTUGUESA Salada de polvo e alcaparras Salada de berinjela salteada, cebola, tomate e castanha do Pará Pimentões assados Salada de alcachofra grelhada, ovos duros, limão e ervas Salada de batata com bacalhau Escabeche de sardinhas e cebola roxa agridoce Salada de tomate e pepino panzanella Aperitivo brasileiro Figos assados, gorgonzola e presunto parma Ceviche de peixe branco, leite de coco, carambola, tomate e coentro Aperitivo italiano Torta portuguesa recheada de ovos e carne de pato Lula recheada Ou português Atum e alcachofra marinados, grapefruit e lascas de pecorino Bar de salada Seleção de folhas (rúcula selvagem, mesclun de alface, radicchio) Tomate cereja, pepino, aspargos, azeitonas marinadas, queijo feta, tomate seco e queijo parmesão Crouton de tapenade, guacamole e bacon 3 tipos de azeite de oliva, molho balsâmico, vinagrete, molho gorgonzola, molho caesar, molho italiano e molho de mostarda
3 C-Cultura Caseira Frios & queijos Parma, salame, coppa e mortadela Picles de pimenta biquinho, picles de cogumelos paris e picles de tomate cereja 3 tipos de queijos Geleia de vinho tinto, geleia de vinho branco, mostarda de fruta, goiabada e mix de nozes Sopa Canja de galinha caipira Peixe Bacalhau ao forno, acebolado no azeite de alecrim e ragu de legumes alentejana com mexilhões Frango ou porco Galinha caipira assada inteira, manteiga de paprica e salvia, vagem e echalote Carne Picanha grelhada acebolada Pernil de cordeiro assado ao forno e alho assado Maminha braseada em vinho tinto Vegetais Vagem salteada com castanha do Pará Feculento Purê de grão-de-bico Massa ou Arroz Treccia com espinafre e ricotta, tomate assado
4 EAU FRENCH GRILL COUVERT & SOPA Caviar de berinjela ao tomilho, gougère, pão Eau, lavoche de alho, stick de queijo Sopa de cenoura SALADAS & QUICHES Quiche de cogumelos, salmão & queijo Minas Quiche lorraine tradicional com bacon & emmenthal Palmito pupunha assado Ovos de codorna & tomate cereja Seleção de alface, lollo rosso, mesclun, rúcula & endívia Salada de feijão branco com cenoura & tomate, molho de mostarda ancienne Salada de batatinha, com lascas de peixe, vinagrete, cebola roxa & ciboulette Salada de berinjela salteada, cebola, tomate & castanha do Pará Tomates assados, manteiga provençal Pepino, alho confit, azeitonas, tomates secos, alcaparras FRUTOS DO MAR Seleção de frutos do mar: Salmão marinado, salmão defumado, mexilhões, camarões, rillete de peixe branco, caviar mujol, ovas de salmão Seleção de molho guacamole, vinagrete echalote, aïoli, & maionese primavera com ervas ESTAÇÃO DE FRIOS Terrine de pato & pimenta verde Terrine de porco & ameixa seca Serrano, coppa, peito de peru, linguiça toscana & chorizo, pastrami Pepino & cenoura ao vinagre branco, picles de tomate cereja, cogumelos ao balsâmico ESTAÇÃO DE QUEIJOS Gouda, pont lévèque De Minas: queijo azul, queijo curado, queijo de cabra Geleia de pimenta & geleia de vinho Uvas, damasco, pão de campanha, pão de passas, pão integral
5 EAU FRENCH GRILL SELEÇÃO DE NOSSO CHURRASQUEIRO Pernil de cordeiro assado com alho & alecrim Filé mignon, picanha, fraldinha, ancho grelhado na lenha Galeto grelhado na lenha PRATOS COZIDOS Galinha ao cumaru & legumes grelhados Tamboril assado no leite de coco & capim limão Salmão grelhado molho choron, cevada provençal & pimentão Leitão assado inteiro chutney de maçã Costela de ripa assada no alho & alecrim Filé mignon inteiro ao forno, molho de pimenta & conhaque Risoto Arbório cremoso de abóbora & ervilhas Ravióli de ricota & espinafre Purê de batata caseira à manteiga Arroz negro, limão confit e uvas passas Legumes orgânicos variados com alho confit
6 KINU SASHIMI Atum Salmão Robalo Polvo URAMAKI Salmon Skin / pele de salmão grelhado com pepino e molho teriyaki Spicy Tuna / atum com cebolinha e molho picante California / pepino, kani e manga Salmon with cream cheese / salmão fresco com cream cheese Ebitem / camarão tempurá com pepino e masago HOSOMAKI Sake maki / enrolado de salmão Tekka maki / enrolado de atum Kappa maki / enrolado de pepino Tamago maki / enrolado de omelet japonês SELEÇÃO DE SALADAS JAPONESAS Sunomono / salada de pepino e kani Hakusai / salada de acelga / pimentão e cebola Harussame / massa japonesa com cenoura, pepino e gergelim Bok choi / acelga chinesa com takuwan e cogumelos SUSHI ESPECIAL Kampyo / abóbora japonesa com pepino e abacate (v) Hot roll / enrolado de salmão e cream cheese frito Ebi / camarão com molho yakiniku Kiuri / enrolado de pepino com salmão defumado
7 KINU SOPAS E NOODLES Misoshiru/ sopa de soja Udon / massa japonesa com caldo a base de shoyu e peixe Chasoba / massa de chá verde com caldo de gengibre PRATOS QUENTES Sake shioyaki / Salmão grelhado com legumes e molho teriyaki Gyu katsu / filé mignon empanado com molho tonkatshu Tempurá moriwase / tempurá de legumes Harumaki / rolinho primavera de cavaquinha Guioza / pastel oriental com carne suína Agedashi / tofu frito com caldo udon ARROZ Gohan / arroz branco japonês Yakimeshi / arroz com legumes e frango
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