C O U V E R T. pão da Padoca do Maní, lascas de polvilho, coalhada seca com páprica doce defumada, queijo de cabra com pimenta-rosa e manteiga
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- Cássio Baltazar Martinho Castanho
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1 C O U V E R T pão da Padoca do Maní, lascas de polvilho, coalhada seca com páprica doce defumada, queijo de cabra com pimenta-rosa e manteiga R$ 24 por pessoa
2 B E L I S Q U E T E S Bolinhos de quinoa ao curry com geleia de aipo R$ 45 Bombom de queijo de cabra defumado com cupuaçu R$ 52 Marinada do dia pescado ou fruto do mar do dia acompanhado de torradinhas R$ 52 Crocante de milho com tartar de atum e abacate R$ 51 Chips de batata com rosbife e mostarda de Dijon R$ 53 Bolinho de mandioquinha com carne-seca, queijo da Serra da Canastra e vinagrete de abóbora R$ 49 Bombom de foie gras com goiabada e capa de vinho do Porto R$ 81
3 E N T R A D A S Ceviche de caju com raspadinha de cajuína e cachaça R$ 46 Salada Mata Atlântica agrião, rúcula selvagem, mache, azedinha, manga, pupunha, aipo e maracujá, azeites de carvão e de manjericão R$ 57 Sopa fria de jabuticaba com lagostim no vapor de cachaça, picles de couve-flor e amburana R$ 50 Talharim de pupunha* com creme de queijo Tulha e castanha de pequi R$ 42 *pode ser servido em porção de prato principal, R$ 79 Ovo do Maní cozido a 63 C durante uma hora e meia, sobre espuma de pupunha R$ 47 Nhoque de mandioquinha e araruta com "dashi" de tucupi R$ 58 Lámen de lulas com ervilha-torta, alho negro, crocante de arroz e caldo de jamón R$ 52
4 P R A T O S P R I N C I P A I S Capellini com mix de cogumelos com manteiga de limão-siciliano e azeite de trufas brancas R$ 71 Risoto de beterraba com pupunha, coalhada seca e azeite de trufas brancas R$ 79 Falsos tortéis de pupunha e abóbora com melão, amêndoas, parmesão e manteiga de sálvia R$ 78 Polvo na brasa com pasta de pimenta rocoto, milho, quiabo, cebola-roxa e vinagrete de amendoim. acompanha arroz negro cozido na palha de milho R$ 110 Moqueca do Maní pescado ou fruto do mar do dia, terrine de arroz, migalhas do Maní, pirão e azeite de pimenta R$ 106 Atum levemente grelhado com purê de abacate, tabule de quinoa e crocante de milho Peixe do dia laqueado com tucupi preto acompanha repolho, folha de mostarda, pera e gohan Filé-mignon na brasa ao molho de presunto ibérico com terrine de batata e salada de rúcula R$ 95 Paleta de cordeiro com escalivada* e farofa de castanha-do-pará *berinjela, tomate, cebola, pimentão, alho e minialho-poró assados na brasa R$ 97 Leitoa assada com purê de maçã-verde, escarola, farofa de milho e torresmo Magret de pato com abóbora assada, caqui, radicchio e óleo de nêsperas
5 C O M E R C I A L D O M A N Í [servidos somente no almoço, de terça a sexta, exceto feriados] escolha uma salada + um PF + sorvete do dia R$ 68 S A L A D A S Maní folhas verdes, tomate-cereja, pupunha, parmesão, torradinhas de alho e vinagrete de limão-siciliano R$ 39 Mista folhas verdes, abobrinha, cenoura, rabanete, beterraba, pupunha e cebola-roxa Grãos com abóbora assada, iogurte e folhas verdes R$ 41 P R A T O F E I T O Peixe do dia com minilegumes R$ 56 Peixe do dia com arroz integral, purê de taioba, banana-da-terra assada e farofa de castanha R$ 57 Picadinho de filé-mignon com milho-verde, arroz integral, farofa, feijão-preto, purê de abóbora e ovo a baixa temperatura R$ 55 Peito de frango ao molho de tamarindo com couve-flor grelhada, missô e amendoim R$ 53 Porco à milanesa com purê de batata, repolho roxo, picles e mostarda caseira R$ 51 Arroz negro cozido no leite de castanhas com banana-da-terra, brócolis e folhas, lâminas e pasta de castanha-do-pará R$ 53
6 S O B R E M E S A S Pudim de queijo da Serra da Canastra com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba Pepino, lichia e iogurte aros de pepino fresco, creme de iogurte com chocolate branco, pérolas de lichia e sorbet de pepino e lichia Da Lama ao Caos doce de berinjela defumada, coalhada seca, pele de lima da Pérsia, gelatina de flor de laranjeira, pistaches caramelados, crocante de massa Kneff e sorvete de gergelim preto R$ 38 A Roça mousse de milho, sorvete de paçoca, pé de moleque e pipoca doce O Ovo sorvete de gemada, espuma de coco e coquinhos crocantes Torta de chocolate com sorbet de pera R$ 34 Motel Califórnia doce de ovos, creme de baunilha, morangos frescos, suspiros, nata e chocolate R$ 35 Seleção de queijos brasileiros R$ 65 Degustação de sorvetes artesanais do Maní R$ 34 Porção de minibrigadeiros R$ 27 Fruta do Dia R$ 17
C O U V E R T. pão da Padoca do Maní, lascas de polvilho, coalhada seca, queijo de cabra com pimenta-rosa e manteiga. R$ 23 almoço por pessoa
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