Acção de Formação Reforço das capacidades das Autoridades Competentes. Curso sobre Boas Práticas de Fabrico, HACCP, Auditoria e Métodos de Ensino

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1 Acção de Formação Reforço das capacidades das Autoridades Competentes Curso sobre Boas Práticas de Fabrico, HACCP, Auditoria e Métodos de Ensino ENQUADRAMENTO: As novas leis nacionais aplicáveis ao sector alimentar (Decreto legislativo nº 25/2009 relativo as normas de Higiene a que estão sujeitos os Géneros Alimentícios e o Decreto Legislativo nº 24/2009 relativo a Rotulagem dos Géneros Alimentícios) atribuem um conjunto de responsabilidades aos actores do sector alimentar, fazendo recair sobre si o dever de garantir a segurança e qualidade dos alimentos. As Boas Práticas de Higiene e Fabrico, impostas pela nova legislação alimentar, são um conjunto de procedimentos a ter conta nos circuitos de comercialização e fabrico dos alimentos, os quais garantem maior segurança e qualidade ao consumidor final. O HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points, que pode ser traduzido como Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, é uma metodologia reconhecida internacionalmente e utilizada para prevenir e minimizar os riscos para segurança dos alimentos, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual toxinfecção alimentar Assim sendo, no quadro da implementação do Sistema Nacional de Controlo de Alimentos (SNCA), -cujo primeiro órgão colegial, a Comissão Técnica Central (CTC) foi formalmente instituída em Dezembro de , a ARFA pretende capacitar os profissionais das autoridades competentes integrantes do SNCA em Boas Práticas de Fabrico (1º Módulo), HACCP e Auditorias (2º Módulo). Perspectiva-se ainda criar uma equipa de formadores/multiplicadores (3º Módulo) que terão a nobre missão de capacitar outros integrantes do SNCA, de forma a aumentar a eficiência das equipes no terreno, garantindo: (1) por um lado, uma actualização dos conhecimentos dos técnicos integrantes de estruturas membro do SNCA; (2) por outro lado a sustentabilidade das formações nesta área com a criação de uma bolsa de formadores nacionais, com missão e responsabilidades para tal. A capacitação foi uma das áreas consideradas como essencial a um bom desempenho do Controlo Alimentar aquando dos ateliers regionais e nacional realizados no decurso de OBJECTIVO GERAL: Disponibilizar conhecimentos teóricos e práticos sobre as boas práticas de fabricação e higiene (BPF), HACCP, Auditoria e método de ensino aos profissionais das instituições com competências em matéria de segurança sanitária dos alimentos, contribuindo para melhorar o desempenho, a pesquisa e o funcionamento do Sistema Nacional de Controlo de Alimentos (SNCA). 2º Modulo: Curso sobre HACCP e Auditoria Carga horária: 40 horas OBJECTIVO ESPECIFICO: Melhorar o desempenho dos profissionais das autoridades competentes no domínio do HACCP e Auditorias à Boas Praticas de Fabricação e Higiene e ao HACCP, com realce para: Apresentar os princípios e os conceitos do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e da Auditoria; Capacitar os profissionais no Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle; Exercitar os conhecimentos, através da visita a um estabelecimento produtor de alimentos. Formadores: Elisabete Aparecida Martins, Bióloga, especialista em Vigilância Sanitária dos alimentos, Mestre em Saúde Pública, Doutora em Saúde Publica, docente em cursos de Pós-graduação na Faculdade de Saúde Publica USP.

2 Professora Dra. Maria Thereza Bonilha Dubugras, Médica Veterinária, Mestre em Ciências da Saúde, Doutora em Saúde colectiva, Professora Doutora e Pesquisadora da Universidade Federal de S. Paulo. Programa dos dias: 27/09 a 01/10/2011 em Mindelo (região Barlavento) e de 03/10 a 07/10/2011 na Praia (região Sotavento) Local: Sala da Formação da Instituto Marítimo e Portuário Mindelo Sala de Formação da EHTCV (Escola de Hotelaria e Turismo de Cabo Verde) - Praia CONTEÚDO: O 2º Modulo: HACCP e Auditoria esta previsto para 27 de Setembro a 1 de Outubro para os formandos/serviços da região do Barlavento e 03 a 7 de Outubro para Sotavento, versando sobre os seguintes conteúdos: Para HACCP: 1. Introdução História do Sistema HACCP. Justificativa e importância do HACCP. Conceitos e princípios do HACCP. 2. Inspecção Tradicional versus Sistema HACCP 3. O Codex Alimentarius e o HACCP 4. Pré-requisitos do sistema HACCP 5. Etapas preliminares do plano HACCP Comprometimento da direcção. Sensibilização e Capacitação do pessoal. 6. Sequência lógica para elaboração do plano Montar a equipe HACCP. Descrever o produto. Descrever o uso proposto e os prováveis consumidores do alimento. Elaborar o fluxograma e a descrição do processo. Verificar (validar) o fluxograma. 7. Aplicar os sete princípios Análise de Perigos e medidas de controlo. Pontos Críticos de Controlo. Limites Críticos. Monitorização do PCC. Acções Correctivas. Verificação. Documentação e manutenção de registos. Para Auditoria: 1. Introdução Definições e terminologia relacionadas a auditoria. Objectivos e classificação das auditorias. 2. O Auditor. Perfil do auditor. Atributos do Auditor. 3. Os Dez Mandamentos da Comunicação Efectiva. 4. Actividades de Pré-Auditoria.

3 5. Programação das auditorias. 6. Organização da equipe auditora. 7. Planeamento e preparação da auditoria. 8. Execução da Auditoria. 9. Problemas comportamentais na auditoria. 10. Passo a passo da auditoria. 11. Reunião Inicial. 12. Verificação Preliminar, in situ, da infra-estrutura do estabelecimento e da confirmação das condições de operacionalidade, descritas no plano HACCP. 13. Auditoria das Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos de Higiene Operacional. 14. Auditoria dos Pontos Críticos de Controlo. 15. Auditoria dos Procedimentos de Registos. 16. Preparação do Relatório de Auditoria. 17. Reunião Final. 18. Lista de verificação ou Check lists e relatórios de auditoria. DESTINATÁRIOS: Profissionais (inspectores, técnicos, administradores do SNCA, etc.) das instituições com responsabilidades em matéria de controlo, inocuidade e salubridade dos alimentos que participaram no 1º modulo (MDR, IGAE, MTIE, Saúde, Universidades, ARFA, Associações de consumidores, etc.). PERFIL DO PÚBLICO-ALVO: Profissionais desenvolvendo actividades nas áreas ligadas à inspecção e controlo de alimentos, politicas de qualidade, inocuidade e salubridade dos géneros alimentícios e com formação base em saúde, áreas agropecuárias, pesca, agro-indústrias e áreas afins. NÍVEL DO CURSO: Nível 1: curso que exige, de preferência, formação de nível médio ou superior ÂMBITO/ENQUADRAMENTO: Acção integrada no Plano Estratégico da Formação da Agência e no Plano de Actividades 2011 da CTC/SNCA; 3º Modulo: Metodologias de Ensino Carga horária: 32 horas DESTINATÁRIOS: Profissionais (inspectores, técnicos, administradores do SNCA, etc.) das instituições com responsabilidades em matéria de controlo, inocuidade e salubridade dos alimentos que participaram no 1º e 2º módulos, seleccionados em função de critérios apontados no ponto Âmbito/Enquadramento. PERFIL DO PÚBLICO-ALVO:

4 Profissionais desenvolvendo actividades nas áreas ligadas à inspecção e controlo de alimentos, politicas de qualidade, inocuidade e salubridade dos géneros alimentícios e com formação base em saúde, áreas agropecuárias, pesca, agro-indústrias e áreas afins e Com perfil técnico para formar técnicos em BPF/HACCP/auditoria. NÍVEL DO CURSO: Nível 1: curso que exige formação de nível superior ou técnica. ÂMBITO/ENQUADRAMENTO: Acção integrada no Plano Estratégico da Formação da Agência e no Plano de Actividades 2011 da CTC/SNCA; O Módulo 3 sobre Métodos de Ensino será ministrado logo a seguir, de 10 a 13 de Outubro na Praia (Escola de Hotelaria e Turismo de Cabo Verde), para os mesmos participantes, seleccionados em Barlavento e Sotavento, tendo em conta: 1. A repartição geográfica das empresas, dos serviços (autoridades competentes) e dos grupos populacionais; 2. O perfil técnico do formando para ser formador em BPF, HACCP e Auditoria (conforme prática aceite em outros países); 3. A motivação/disponibilidade do formando em promover a multiplicação do conhecimento recebido sobre BPF e HACCP e a assumpção desta responsabilidade pelo serviço convidado em se fazer representar nesta formação e. O módulo Métodos de Ensino apenas irá envolver 20 dos participantes (sendo 12 para a região Sotavento e 8 para a região Barlavento) que terão participado nos módulos prévios (BPF, HACCP e Auditoria). Formadores: - Dra. Maria Thereza Bonilha Dubugras, Médica Veterinária, Mestre em Ciências da Saúde, Doutora em Saúde colectiva, Professora Doutora e Pesquisadora da Universidade Federal de S. Paulo; - Dra. Melissa dos Santos Lopes, Graduada em Artes Cénicas, Mestre em Artes, Doutora em Andamento em Artes, Professora colaboradora do curso de Pós-graduação da Universidade Cruzeiro do Sul na disciplina comunicação oral e Verbal. Data e Horário: 11 a 14 de Outubro de h30 17h30 Local: Sala Luxemburgo da EHTCV (Escola de Turismo e Hotelaria de Cabo Verde) - Praia Objectivos gerais: Instrumentalizar os profissionais para atuarem como multiplicadores do conhecimento adquirido nos Cursos sobre BPF, HACCP e Auditoria; Apresentar as etapas de planejamento de cursos, seguindo as técnicas da Andragogia.

5 Conteúdo Programático Métodos de Ensino 1. O processo ensino-aprendizagem 2. Conceitos e princípios da Andragogia. Técnicas e ferramentas. Treinamentos técnicos e treinamentos comportamentais. 3. O funcionamento dos grupos Etapas de formação de um grupo. Tipos de liderança: Liderança Autoritária, Democrática e Permissiva. Gestão de Conflitos. Os comportamentos da liderança engajadora. 4. O papel do Facilitador Conhecimentos, habilidades e atitudes do Facilitador. Responsabilidades de um facilitador. Preparando o curso. Estabelecendo a confiança com os participantes. Facilitando o debate: Liderar versus Direcionar. Estimulando o diálogo. A Escuta Ativa e o feedback. Solucionando situações difíceis. 5. Técnicas de apresentação do conteúdo através da exposição dialogada Comunicação eficaz e eficiente. O diálogo com os participantes. Utilização de recursos materiais. 6. Dinâmicas de grupo Fundamentos. Tipos e categorias de dinâmicas de grupo. A escolha da dinâmica, a aplicação e o feedback para os participantes. 7. Jogos Educativos Fundamentos. Tipos e categorias de jogos. Aplicações. 8. O Planejamento do curso Definição dos objetivos de aprendizagem, conteúdo e metodologia. Plano de aula. Métodos de avaliação de cursos. 9. Ações de Follow Up: Estratégias para manter o grupo de participantes integrados, trocando informações e realizando atualizações do conhecimento adquirido.