CURSO HACCP. 23 a 26 de outubro de 2018 Lisboa

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1 CURSO HACCP 23 a 26 de outubro de 2018 Lisboa N.º ação: 01/2018

2 Curso HACCP 23 a 26 de outubro de 2018 Lisboa A sigla HACCP é a abreviatura de Hazard Analysis and Critical Control Point (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos). O HACCP é um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar, que identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. A aplicação da metodologia HACCP é possível em todos os segmentos e setores da cadeia alimentar e é fundamental para garantir que os alimentos chegam aos consumidores seguros. Neste sentido, de forma garantir a segurança dos géneros alimentícios, é implementado este sistema. Sendo que, a capacidade de determinada organização para implementar o HACCP está dependente do seu grau de cumprimento das Boas Práticas de Fabrico e das Boas Práticas de Higiene. Portanto, para que a aplicação do HACCP seja bemsucedida é necessário que os profissionais responsáveis tenham os conhecimentos requeridos para estabelecerem os pré-requisitos adequados, cumprir a legislação em vigor, bem como obedecer às etapas e princípios do sistema HACCP. Organização: Associação Portuguesa de Nutrição FORMADOR(ES) Rita Amaral Ferreira, Nutricionista Licenciada em Ciências da Nutrição pelo Instituto Superior de Ciências da Saúde Egas Moniz. Pós graduada em Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. Coordenação da área da Segurança Alimentar, na Eurest Portugal, desde Janeiro de EDIÇÃO N.º 1 TIPOLOGIA CARGA HORÁRIA Curso de Curta Duração (CCD) 25 horas DATA DE INÍCIO/ FIM 23/11/2018 a 26/11/2018 HORÁRIO Dia 23, 24 e 25 9h30-13h30; 14h30-17h30 7 horas Dia 26 9h30-13h30 4 horas ORGANIZAÇÃO Presencial MODALIDADE Outras ações de formação contínua (não inseridas no CNQ) LOCAL Lisboa Espaço Atmosfera M sala 1 (Rua Castilho, nº 5, Lisboa) DESTINATÁRIOS Nutricionistas ou profissionais com licenciatura conducente à profissão de nutricionista e estudantes de licenciaturas conducente à profissão de nutricionista.

3 VAGAS N.º mínimo*: 8 N.º máximo: 20 *A realização da ação de formação fica dependente de um N.º mínimo de 8 inscrições. A inscrição inclui: - 25 horas de formação; material didático; certificado; bloco e caneta Documentos a disponibilizar no ato da inscrição online: - Certificado de habilitações / cédula profissional (nutricionistas ou profissionais com licenciatura conducente à profissão de nutricionista) ou comprovativo de matrícula (estudantes de licenciaturas conducente à profissão de nutricionista). INSCRIÇÃO Pagamento Associado APN: 275,00 Não associado APN: 375,00 - A inscrição só é tornada válida após o pagamento do valor da inscrição definido. - A fatura será enviada por correio, para a morada indicada na ficha de inscrição. - Em caso de desistência, a devolução do valor da inscrição só é efetuada de acordo com a política de anulação. - A APN reserva-se o direito de adiamento ou cancelamento da ação de formação, mediante informação prévia aos formandos. Objetivos gerais São objetivos do curso dotar os formandos de conhecimentos e aptidões necessários à implementação do HACCP (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos) enquanto metodologia de higiene e segurança alimentar. OBJETIVOS Objetivos específicos No final do curso, o formando deverá: - Conhecer as origens do sistema HACCP; - Conhecer legislação da área alimentar; - Identificar os principais conceitos do sistema HACCP; - Identificar os principais perigos do sistema HACCP; - Identificar os princípios do HACCP; - Identificar as etapas de implementação do sistema HACCP; - Identificar os pré-requisitos de implementação do sistema HACCP; - Saber implementar um plano HACCP; - Identificar as principais vantagens associadas a um sistema HACCP; - Identificar os principais obstáculos à implementação de um sistema HACCP; - Reconhecer a importância da formação dos colaboradores; - Identificar os principais riscos associadas a um sistema HACCP.

4 METODOLOGIA Os temas serão introduzidos através de uma breve explanação teórica por parte do formador, assente prioritariamente nos métodos expositivo e demonstrativo. Complementarmente, os assuntos serão trabalhados pelos formandos, através da realização de casos práticos, sob a orientação e supervisão do formador, e que permitem uma experimentação prática simulada dos assuntos abordados sob o ponto de vista concetual. O desenvolvimento de atividades de natureza mais prática contribuirá para uma sistematização das aprendizagens desenvolvidas pelos formandos durante as sessões de formação. PROGRAMA CRONOGRAMA Dia Sessão Horas Módulo Temas Formador h Módulo 1 Rita Amaral Ferreira h Módulo 2 Rita Amaral Ferreira h Módulo 3 Rita Amaral Ferreira h Módulo 4 Rita Amaral Ferreira h Módulo 5 Rita Amaral Ferreira h Módulo 6 Rita Amaral Ferreira h Módulo 7 Rita Amaral Ferreira Sessão 1 Avaliação de diagnóstico Origens do sistema HACCP Vocabulário específico Legislação da Área Alimentar Sessão 2 Tipo de perigos Código de Boas Práticas Sessão 3 Princípios do HACCP Pré-requisitos Sessão 4 Metodologia HACCP Sessão 5 Casos práticos Sessão 6 Análise dos casos práticos Aspetos a ter em consideração na implementação do HACCP Sessão 7 Vantagens do sistema HACCP Avaliação da aprendizagem Teste de avaliação Correção do teste de avaliação

5 No âmbito da avaliação, serão consideradas as seguintes dimensões de análise: - Avaliação de diagnóstico; - Avaliação da aprendizagem; - Avaliação comportamental. AVALIAÇÃO A frequência com aproveitamento implica que o formando obtenha uma classificação final igual ou superior a Suficiente (Suficiente, Bom ou Muito Bom - equivalente a 50% ou mais) considerando os seguintes coeficientes de ponderação: - Avaliação de diagnóstico - sem ponderação para a classificação final do formando; - Avaliação da aprendizagem - reporta à avaliação sumativa, considerada na atribuição da classificação final, sendo-lhe atribuída uma ponderação de 60%; - Avaliação comportamental - considerada na atribuição da classificação final, sendo-lhe atribuída uma ponderação de 40%. Complementarmente a uma avaliação positiva (Suficiente, Bom ou Muito Bom - equivalente a 50% ou mais), a certificação do formando fica exige uma frequência efetiva da formação igual ou superior a 90% da carga horária total do curso. Paralelamente é assegurado um modelo de avaliação do grau de satisfação das partes envolvidas no processo formativo, designadamente: - Avaliação de satisfação dos formandos; - Avaliação da ação de formação pelo formador; - Avaliação do desempenho do formador pela coordenação pedagógica; - Avaliação da eficácia da formação acompanhamento pós-formação. ASSUIDADE Frequência efetiva igual ou superior a 90% da carga horária do curso. O controlo da assiduidade dos formandos é efetuado através do preenchimento de um registo de presenças a distribuir pelo formador em cada sessão. Para efeitos de contabilização de presença, permitir-se-á uma tolerância de 15 minutos antes do início da cada sessão. RECURSOS FÍSICOS, AUDIOVISUAIS E PEDAGÓGICOS A sala de formação está equipada com mesas e cadeiras adequadas à intervenção formativa e com os seguintes recursos audiovisuais: - Computador portátil - Projetor de vídeo - Tela de projeção - Flipchart - Materiais diversos de suporte aos casos práticos. Os espaços utilizados apresentam condições de dimensão, luminosidade, temperatura e ventilação, bem como, condições de higiene e segurança adequados.