Visão sistematizada do negócio

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Alexandra Antunes Barreto
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Qualidade e Segurança Alimentar 25 de Setembro 2008 Centro Cultural de Belém Pedro Queiroz Director-geral da FIPA Estrutura da apresentação 1 Dados e tendências

1 Qualidade e Segurança Alimentar 25 de Setembro 2008 Centro Cultural de Belém Pedro Queiroz Director-geral da FIPA Estrutura da apresentação 1 Dados e tendências da indústria Segurança alimentar Planeamento e realização de produtos seguros Sistema de gestão Integração de sistemas Visão sistematizada do negócio 2

2 1 Dados e tendências da indústria 3 1 Dados da indústria ESTIMATIVA FIPA PARA 2008* VOLUME DE NEGÓCIOS milhões de euros 14% da Indústria transformadora 7,6% do PIB EMPRESAS 8% da Indústria transformadora TRABALHADORES 11% da Indústria transformadora Projecções com base no dados INE 2004/2006. VN com uma taxa de crescimento de 2,5%/ano e com base nas previsões do Governo para o PIB 4

3 1 Dados da indústria Nº Empresas Nº Trabalhadores 8% 11% 92% 89% Volume de Negócios Valor Acrescentado Bruto 14% 12% Projecção FIPA final 2007 Base: INE 86% Total da Indústria Transformadora 5 88% 15 - Indústrias Alimentares e das Bebidas 1 Dados da indústria Vol. negócios (Milhões de euros) Projecção FIPA final 2007 Base: INE

4 1 Dados da indústria N.º de Empresas Projecção FIPA final 2007 Base: INE N.º de Trabalhadores Dados da indústria Projecção FIPA final 2007 Base: INE

5 1 19% Dados da indústria Volume de Negócios (CAE Rev CAE 15) 14% 7% 5% 23% 5% 10% 4% 13% Produtos de Carne Pesca e Aquacultura Frutos e Produtos Hortícolas Óleos e Gorduras Lacticínios Cereais e Leguminosas Alimentos Compostos para Animais Outros Produtos Alimentares Bebidas 9 Projecção FIPA final 2007 Base: INE 1 69,5% Nº Empresas (CAE Rev CAE 15) Dados da indústria 7,7% 1,2% 2,9% 3,9% 4,9% 2,2% 1,6% 6,1% Produtos de Carne Pesca e Aquacultura Frutos e Produtos Hortícolas Óleos e Gorduras Lacticínios Cereais e Leguminosas Alimentos Compostos para Animais Outros Produtos Alimentares Bebidas 10 Projecção FIPA final 2007 Base: INE

6 1 13% Nº Trabalhadores (CAE Rev CAE 15) Dados da indústria 15% 5% 4% 2% 48% 4% 2% 7% Produtos de Carne Pesca e Aquacultura Frutos e Produtos Hortícolas Óleos e Gorduras Lacticínios Cereais e Leguminosas Alimentos Compostos para Animais Outros Produtos Alimentares Bebidas 11 Projecção FIPA final 2007 Base: INE 1 Tendências da indústria Quais são os desenvolvimentos da Ciência? Quais são as tendências do mercado? Quais são os desafios para a indústria? 12

7 1 Tendências da indústria Vision Paper SMES-NET Tendências da indústria Forças condutoras Macro-tendência Alimentos funcionais Suplementos orgânico eco bio Saúde Prazer Conveniência Snacks Produto-refeição Pronto-a-comer Embalgem Serviços Premium Qualidade Divertimento Novas experiências 14

8 1 Tendências da indústria Nutrição clássica ( ) Prevenção de carências Nutrição optimizada ( ) Prevenção de doenças Alimentos funcionais ( ) Promoção da saúde 15 1 Tendências da indústria Valor nutricional tradicional Efeitos acrescidos ao valor tradicional Eliminação de substâncias adversas Introdução de substâncias bio-activas Custos de desenvolvimento baixos Custos de desenvolvimento altos 16

9 1 Tendências da indústria Primeira geração Valor nutricional tradicional Produto-refeição Reformulação (valor nutricional) Probióticos (lacticínios) Fórmulas infantis (+ bioactivas) Novos alimentos (fitoesteróis) Segunda geração Para além do valor nutricional tradicional 17 1 Tendências da indústria POPULAÇÃO ALVO PARA: INDÚSTRIA ALIMENTAR NUTRICIONISTAS AUTORIDADES DE SAÚDE N.º de População POPULAÇÃO ALVO PARA: INDÚSTRIA FARMACÊUTICA MÉDICOS AUTORIDADES DE SAÚDE Estado saudável Declínio da saúde Estado não saudável 18

10 1 Tendências da indústria Bem-estar / Aparência ACRESCENTAR VIDA À IDADE Idade 19 1 Tendências da indústria Marca Associações Afecto Compra Aparência Rótulo nutricional Lista de ingredientes Percepção Compreensão Avaliação Decisão Compra Alegações Fonte Frewer, 2002 Universiteit Twent 20

11 Segurança alimentar O que é a segurança alimentar? Segurança alimentar Princípios do século XXI: a segurança alimentar tende a integrar o papel da alimentação na prevenção de algumas doenças e na melhoria do equilíbrio nutricional. Segunda metade do século XX: época de expansão económica, com a garantia de abastecimento, a segurança alimentar assumiu-se como reflexo da inocuidade dos alimentos. Primeira metade do século XX: período de grandes conflitos na Europa, a segurança alimentar significava, para a maioria das populações, a garantia de abastecimento. 22

12 2 Segurança alimentar 23 2 Qualidade e Segurança 24

13 3 Planeamento e realização de produtos seguros 25 3 Planeamento e realização de produtos seguros Planeamento e realização de produtos seguros Programas pré-requisito (PPRs) Etapas preliminares Análise de perigos Estabelecimento do plano HACCP PPRs operacionais Actualização da informação e dos documentos Planeamento da verificação Sistema de rastreabilidade Controlo da não conformidade Codex Alimentarius 26

14 Sistema de gestão Sistema de gestão Sistema de Gestão da Segurança Alimentar Responsabilidade da Gestão Gestão de recursos Planeamento e realização de produtos seguros Documentação Validação, verificação e melhoria Comunicação 28

15 Integração de sistemas Integração de sistemas BPF BPH Legislação Qualidade HACCP Cadeia de abastecimento Comunicação Melhorias Processos, Produtos, Produtividade, Performance, Ganhos Estratégia 30

16 5 Integração de sistemas BPF BPH Legislação Qualidade HACCP BPF BPH BPF Leg BPF Qual BPF HACCP BPH Leg BPH Qual BPH HACCP Leg Qual Leg HACCP Qual HACCP Cadeia de abastecimento 31 5 Integração de sistemas Gestão da Qualidade Gestão Ambiental Gestão da Segurança Alimentar Integração Responsabilidade social Gestão da Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho 32

17 6 Visão sistematizada do negócio 33 6 Visão sistematizada do negócio Pensamento estratégico Missão, visão, valores Estratégias Objectivos, metas e indicadores Plano de acção Sistemas Pessoas Práticas Base documentada Realização Revisões Auditorias Ac. correctivas Formação Compromisso Motivação Melhoria continua 34 Reconhecimento

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