SEGURANÇA DE ALIMENTOS NORMAS E CERTIFICAÇÕES

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1 O APOIO QUE FARÁ A DIFERENÇA PARA SUA EMPRESA SEGURANÇA DE ALIMENTOS NORMAS E CERTIFICAÇÕES Vanessa Santos 14/03/2018 FCF -USP Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 1

2 Apresentação instrutora VANESSA SANTOS Técnica em Nutrição e Dietética - ETE GV Eng. de Alimentos Escola de Engenharia Mauá Doutora em Ciências dos Alimentos FCF/USP Experiência em consultoria, treinamento e auditorias em normas de Qualidade e Segurança de Alimentos como: ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, BPF, APPCC, Global Markets. Atuação em toda cadeia de produção de alimentos, bebidas, embalagens e serviços de alimentação. Normas em Segurança de Alimentos NECESSIDADE CERTIFICA ÇÃO IMPLANTAÇÃO Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 2

3 Normas em Segurança de Alimentos FSSC BRC IFS Harmonizados GFSI GLOBALG.A.P. SQF Normas em Segurança de Alimentos Legislação Setor e produto País destino Códigos de práticas setor/ produto Ex.: Codex Estrutura básica Boas Práticas de Fabricação (BPF/ GMP) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/ HACCP) Sistema de Gestão Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 3

4 Estrutura FSSC ISO ISO/TS Requisitos adicionais FSSC Estrutura FSSC ISO ISO SISTEMA DE GESTÃO Termos e definições Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos incluindo APPCC base ISO Responsabilidade da direção Gestão de recursos Planejamento e produção de produto seguro Validação, verificação e melhoria do sistema de gestão de Segurança de Alimentos Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 4

5 Estrutura FSSC ISO/TS Construção e layout das edificações Layout das instalações e área de trabalho Utilidades ar, água e energia Descarte de resíduos Adequação, limpeza e manutenção de equipamentos Gerenciamento de materiais adquiridos Medidas para prevenção da contaminação cruzada Limpeza e sanitização Controle de pragas Higiene pessoal e instalações para funcionários Retrabalho Procedimentos de recall/ recolhimento de produtos Armazenamento Informações do produto/ conscientização do consumidor Food defense, biovigilância e bioterrorismo ISO/TS PROGRAMAS DE PRÉ REQUISITOS Estrutura FSSC Requisitos adicionais Gerenciamento de serviços Rotulagem Food defense Foodfraud Uso do logo Gerenciamento de alergênicos Monitoramento ambiental Formulação de produtos (Pet Food) Gerenciamento de recursos naturais (produção animal) REQUISITOS ADICIONAIS BENCHMARKING GFSI Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 5

6 O caminho para a certificação Demanda Interna, cliente Auditoria diagnóstica Interna, terceiro Implantação Pré auditoria de certificação Auditoria de certificação Organismo de certificação Aprovação Emissão do certificado Reconhecimento Internacional Acreditação Certificação IAF Fórum Internacional de Acreditação Organismos de certificação Acreditadores Scheme owners Codex Alimentarius International Não certificável, não acreditada Atestado de conformidade Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 6

7 Qualificação de auditores Competências Auditorias Técnicas Comportamentais Prova de conhecimentos Avaliação in situ Auditoria testemunho Reavaliação a cada 4 anos Manutenção do SGSA Monitoramento Verificações Coleta de dados Retroalimentação do sistema APPCC Food Defense Food Fraude Auditorias internas Reciclagens de pessoal Teste rastreabilidade Simulado recolhimento Revisões anuais Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 7

8 Cultura de Segurança de Alimentos Tamanho e tipo da empresa Formação técnica dos envolvidos Apoio da alta direção Governança e lideranças Dúvidas? Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 8

9 Links OBRIGADA! Vanessa Santos Proibida reprodução sem autorização expressa da Asti. 9