Boas Práticas para Serviços de Alimentação

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1 Boas Práticas para Serviços de Alimentação 1. Tema Produção e Qualidade 2. Subtema Gestão da Qualidade 3. Categoria de serviço Acesso a Serviços de Terceiros 4. Tipo de serviço / instrumento Consultoria tecnológica / Acesso a Serviço Tecnológico 5. Modalidade Presencial 6. Público alvo MEI, ME, EPP, Produtor Rural 7. Setor indicado Serviços 8. Macrossegmento Alimentos e Bebidas 9. Descrição ETAPA 01 ALINHAMENTO DA PROPOSTA a) Atendimento inicial para alinhamento da descrição da demanda (Motivação para a implantação dos procedimentos de Boas Práticas para o atendimento à legislação específica RDC 216/2004, da ANVISA*) e/ou obtenção de selos ou certificados disponíveis para o setor) e avaliação do perfil do cliente. *A prestadora de serviço deve verificar a existência de legislação Estadual ou Municipal a ser atendida. 1

2 b) Construção da descrição da demanda (objeto de contratação, responsabilidades, cronograma) e; c) Validação da descrição da demanda e da proposta final pelo cliente e contratação do serviço. ENTREGA ETAPA 01: Documento contendo os responsáveis pela prestação do serviço, o escopo do serviço, o plano de ação com o cronograma das atividades e outros aspectos acordados entre as partes, assinado pela Empresa Demandante. ETAPA 02 AVALIAÇÃO INICIAL Reunião de alinhamento dos objetivos do cliente, serviços e entregas do consultor. Avaliação da situação da empresa no uso das boas práticas, fazendo uso de uma lista de verificação ou outra metodologia. Avaliação inicial das boas práticas. ENTREGA ETAPA 02: Cronograma de execução e Avaliação inicial das boas práticas. ETAPA 03 CONSULTORIA PARA IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Capacitação nas boas práticas por meio de treinamento (pode ser dividida em etapas intercaladas com as de consultoria) Consultoria nas boas práticas, com base no resultado da avaliação inicial, para fornecimento de informações técnicas e legais, bem como orientações sobre os seguintes tópicos: o Perigos e Higiene pessoal; o Condições ambientais, instalações e equipamentos; o Higiene de ambientes, equipamentos e utensílios; o Produção e documentação. Elaboração e implantação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) de*: Saúde e higiene dos manipuladores; Higienização do reservatório de água; Higienização de ambientes, móveis, equipamentos e utensílios; Controle integrado de pragas e vetores urbanos. *Outros POP podem ser necessários de acordo com a existência de legislações Estaduais ou Municipais vigentes. Elaboração do Manual de Boas Práticas, incluindo identificação da empresa, condições ambientais, etapas de produção e controle da qualidade, e documentos complementares. Entrega do Manual de Boas Práticas e demais documentos da qualidade elaborados/revisados durante a consultoria. Manual de Boas Práticas e demais documentos revisados Reavaliação da situação da empresa, para caracterizar o progresso obtido no uso das boas práticas. Avaliação final das boas práticas. Nota: Se combinado previamente, podem ser entregues exclusivamente em meio eletrônico. 2

3 ENTREGAS ETAPA 03: Manual de Boas Práticas e demais documentos revisados e Avaliação final das boas práticas, Lista de Presença, Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) 10. Benefícios e resultados esperados Preparar empresas de micro e pequeno porte do segmento de serviços de alimentação visando à obtenção de licença sanitária ou selos e certificados disponíveis no mercado para os setores envolvidos por meio da gestão da qualidade de processos, gerando notoriedade e reconhecimento pelo mercado. 1. Melhoria dos produtos/serviços oferecidos; 2. Melhoria da qualidade dos serviços e processos internos; 3. Capacitação professional; 4. Desenvolvimento sustentável; 5. Incentivo à qualidade e à melhoria contínua; 6. Maior facilidade para expansão de mercados; 7. Empresa apta para o processo de auditoria de terceira parte referente aos requisitos das Boas Prática Estrutura e materiais necessários 12. Responsabilidade da empresa demandante 1. Aprovar a proposta. 2. Participar da reunião de alinhamento do trabalho e das demais reuniões previamente marcadas, conforme cronograma aprovado. 3. Disponibilizar um responsável para acompanhamento de todo o serviço. 4. Fornecer as informações necessárias às executoras para o desenvolvimento do trabalho. 5. Obedecer às orientações dadas para a implantação das Boas Práticas na empresa. 6. Participar da reunião de entrega dos resultados. Nota: É obrigatório a empresa demandante responder as pesquisas do SEBRAE. 13. Responsabilidade da prestadora de serviço 1. Realizar reunião para colher informações e apresentar os detalhes da execução do trabalho previsto. 2. Executar as ações de diagnóstico, registrando em relatórios a situação observada. 3. Apresentar ao empresário a situação encontrada, incluindo as evidências recomendações para melhoria, junto com um Plano de Ações. 4. Entregar os documentos nas versões impressa e digital à empresa cliente e digital ao SEBRAE. 5. Cumprir todos os prazos e agendas estabelecidas. NOTA: OBRIGATORIEDADE DA ENTIDADE EXECUTORA Considerar no mínimo os aspectos e informações constantes nesta ficha técnica. 3

4 14. Perfil desejado da prestadora de serviço Corpo técnico formado por profissionais com competência técnica comprovada na prestação de serviços de consultoria para implantação das boas práticas em serviços de alimentação tendo como base a legislação vigente relacionada ao Ministérios da Saúde. O quadro técnico da empresa deverá comprovar a existência de profissionais na área de engenharia de alimentos, produção, química ou agronômica; nutrição; biologia; medicina veterinária ou tecnologia de alimentos. 15. Pré-diagnóstico 1. Interesse em aperfeiçoar a gestão da empresa e inovar seus produtos, processos e serviços, inclusive certificação de processos e produtos. 2. Interesse em expandir seus negócios. 3. Alguma capacidade de investimento. 4. Regularização empresarial de acordo com seu enquadramento (ex. certidões e alvará em dia); 5. Ter CNPJ; nesta linha, serão atendidos produtores com Inscrição Estadual do Produtor Rural - CADPRO somente nos casos em que o produtor rural estiver em processo de mudança para CNPJ. Pertencer a categoria: Restaurantes comerciais. Restaurantes industriais. Panificadoras e confeitarias. Cozinhas de bares, lanchonetes e similares. Cozinhas de ambulantes e feirantes. 6. Designar um responsável para atender à Executora e fornecer as informações necessárias ao trabalho. 16. Observações 1. Os valores dos honorários apresentados devem incluir todas as despesas com impostos e encargos sociais, conforme legislação tributária em vigor, que possa incidir sobre o objeto da proposta; 2. Despesas adicionais com terceiros (direitos autorais, fotografias, hospedagem, imagens, registro de domínio, revisões, textos, conteúdo dinâmico, entre outros) ficam a cargo exclusivo do cliente e devem ser previamente autorizadas por ele durante a validação da proposta de trabalho; 3. É de responsabilidade do prestador de serviço todo o projeto, da concepção à aprovação do cliente; 4. O prestador de serviço não pode ser responsabilizado por erros de terceiros contratados pelo cliente. 4

5 HISTÓRICO DE ALTERAÇÕES Versão Data Link Responsável 5