Roda de discussão Alimentação Saudável: O que isso tem a ver com Sustentabilidade?

Transcrição

1 Roda de discussão Alimentação Saudável: O que isso tem a ver com Sustentabilidade? Gabriela Rodrigues Bratkowski Nutricionista - Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS) Porto Alegre, 14 de outubro de 2015

2 O que é uma alimentação saudável? Quais as recomendações atuais? Qual a relação entre a alimentação e a sustentabilidade?

3 Guia Alimentar para a População Brasileira

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8 Situação de Saúde Adultos - Brasil Evolução de indicadores antropométricos: 20 ou mais anos, por sexo IBGE, Pesquisa de Orçamento Familiar, 2008/2009.

9 Guia Alimentar para a População Brasileira Novo guia: revolucionário e pioneiro, tanto na América do sul quanto no mundo inteiro 2014

10 O que é um guia alimentar? A que ele se propõe? O guia é um instrumento para ajudar as pessoas a fazerem de forma autônoma suas escolhas alimentares não é uma regra, nem uma norma. Base norteadora para as escolhas individuais

11 Guias Alimentares: alimento x nutriente Maioria dos guias alimentares: baseados em nutrientes alimentos carreadores de nutrientes Exemplo: pirâmide alimentar Perfil dos nutrientes: não é o suficiente para explicar a relação complexa que existe entre o consumo alimentar e o perfil de saúde da população - Sinergia que tem entre os componentes - Como estes alimentos são combinados? - Modos de comer relação entre as pessoas, e com o planeta

12 Guia Alimentar para a População Brasileira PARA A ALMA PARA O PLANETA PARA O CORPO

13 Guia Alimentar para a População Brasileira PARA A ALMA PARA O PLANETA Objetivo tradicional: peso saudável, diminuição do risco de doenças (DCNT), redução de deficiências e qualidade de vida

14 Guia Alimentar para a População Brasileira Aumento do prazer ao comer, da diversidade cultural, do pertencimento e da autonomia PARA O PLANETA PARA O CORPO

15 Guia Alimentar para a População Brasileira PARA A ALMA Proteção da água, do solo, do ar, da biodiversidade e da terra Diminuição da poluição, do uso recursos naturais, do desperdício e da produção de resíduos PARA O CORPO

16 Guia Alimentar para a População Brasileira PARA A ALMA PARA O PLANETA PARA O CORPO

17 Guia Alimentar para a População Brasileira Capítulo 1. Princípios Capítulo 2. A escolha dos alimentos Capítulo 3. Dos alimentos à refeição Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade Capítulo 5. A compreensão e a superação de obstáculos Dez passos para uma alimentação adequada e saudável Para saber mais

18 Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira Princípios 1º Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes Ingestão de Nutrientes Alimentos que contém estes nutrientes Como os alimentos são combinados entre si e preparados Modos de comer Dimensões sociais e culturais das práticas alimentares Relação do comer com o meio ambiente

19 Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira Princípios 2º Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com o seu tempo Cenário da evolução da alimentação e das condições de saúde da população

20 Arroz polido: redução de 60% Feijão: redução de 49%. *Quantidade anual per capita adquirida para consumo no domicílio, desde 1975 até 2009.

21 Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira Princípios 3º Alimentação Adequada e Saudável deriva de Sistema Alimentar Socialmente e Ambientalmente Sustentável Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade do ambiente. Êxodo rural/ desemprego desigualdade social Impacto ambiental Uso além da capacidade de renovação

22 Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira Princípios 4º Diferentes saberes geram conhecimento para a formulação de guias alimentares Ciência Evolução Saberes Populares

23 Princípios Guia Alimentar para a População Brasileira Princípios 5º Guias Alimentares Ampliam a Autonomia nas Escolhas Alimentares O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.

24 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Alimentos não Processados Alimentos Minimamente Processados Ingredientes Culinários Produtos Processados Produtos Ultraprocessados

25 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Alimentos não Processados Alimentos Minimamente Processados Alimentos que não sofreram intervenções da indústria frutas e verduras Processo mínimo não agrega nenhuma substância nova ao alimento e também não retira nenhuma parte comestível dele Intervenções como lavagem, embalagem, porcionamento, retirada de partes não comestíveis ex: retirada de ossos da carne Processamentos que não modificam a natureza do alimento

26 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira RECOMENDAÇÃO: Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Alimentos não Processados Alimentos Minimamente Processados

27 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Ingredientes Culinários ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

28 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Ingredientes Culinários RECOMENDAÇÃO: Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias Desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

29 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Produtos Processados Alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado.

30 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Produtos Processados RECOMENDAÇÃO: Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados como conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães alteram de modo desfavorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.

31 Capítulo 2. A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Alimentos não Processados Alimentos Minimamente Processados Ingredientes Culinários Produtos Processados

32 Capítulo 2. A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Produtos Ultraprocessados Formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem extrusão, moldagem, e préprocessamento por fritura ou cozimento.

33 Capítulo 2. A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Produtos Ultraprocessados Snacks e Refeições Rápidas (fast food) O propósito do ultraprocessado de alimentos é criar produtos para substituir alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias feitas com base nesses alimentos

34 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira Produtos Ultraprocessados

35 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira RECOMENDAÇÃO: EVITE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS Produtos Ultraprocessados POR QUE EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS? Composição nutricional desses produtos Características que os ligam ao consumo excessivo de calorias Impacto que suas formas de produção, distribuição, comercialização e consumo têm sobre a cultura, a vida social e sobre o meio ambiente.

36 Produtos Processados Produtos Ultraprocessados

37 A Escolha dos Alimentos Guia Alimentar para a População Brasileira RESUMO Capítulo 2 1. Faça de alimentos não processados, ou minimamente processados, a base de sua alimentação; 2. Uso os ingredientes culinários, com moderação; 3. Limite o uso de produtos processados, preferencialmente consumidos junto com as refeições; 4. Evite produtos ultraprocessados. REGRA DE OURO Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias feitas a partir destes alimentos.

38 Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE UFRGS) Programa de Saúde Urbana