E S C O L A S U P E R I O R A G R Á R I A
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- Geovane Ramires
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1 Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : Ano lectivo: DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR SEGURANÇA ALIMENTAR 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 541/IA/ Indústrias Alimentares 1.2 Tipo (Duração): Anual 1.3 Ano/Semestre: 1º Ano 1.4 Tempo de trabalho (horas) (1): Horas de Contacto (2) T TP PL TC S E OT O Projectos Trabalhos no terreno Estudo Avaliação Total 40,0 10,0 52,0 4,0 106,0 (1) O número total de horas do estudante, incluindo todas as formas de trabalho previstas, designadamente as horas de contacto e as horas dedicadas a estágios, projectos, trabalhos no terreno, estudo e avaliação (2) Indicar para cada actividade [usando a codificação constante na alínea e) do nº 3.4 das normas) o número de horas totais; o número de horas de contacto totais distribuídas segundo o tipo de actividade adoptada [ensino teórico (T), teórico-prático (TP) prático e laboratorial (PL), trabalho de campo (TC), seminário (S), estágio (E), orientação tutorial (OT), outra (O)] 1.5 Créditos ECTS: 4 2. Requisitos e Precedências É aconselhável a aprovação nas UC Microbiologia alimentar e Processamento Geral de Alimentos 3. Contexto A produção e colocação no mercado de alimentos seguros é uma das principais preocupações dos consumidores, Indústria Alimentar e das entidades oficiais nacionais e comunitárias, sendo fundamental que o futuro Engenharia Alimentar conheça e saiba aplicar as ferramentas necessárias à produção de alimentos seguros. Neste contexto a presente unidade curricular aborda os requisitos necessários à produção de alimentos inóquos para o consumidor sendo dado um especial ênfase aos requisitos legais aplicáveis e à implementação correcta do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). 4. Competências Competência 1 - Demonstra conhecer os principais requisitos legais relativos à produção de alimentos seguros. Im _A0 [ Segurança Alimentar ] Pág.1 de 5
2 Competência 2 - Implementa um sistema HACCP quando integrado numa equipa multidisciplinar 5. Conteúdos e Metodologias de Ensino Conteúdos Segurança Higiene e qualidade Alimentar Legislação alimentar Boas práticas de Higiene e de Fabrico Sistema HACCP Metodologias de Ensino: Aulas expositivas e trabalhos de grupo 6. Resultados de Aprendizagem Competência 1 - Demonstrar conhecer os principais requisitos legais relativos à produção de alimentos seguros. RA1 - Demonstra conhecer a principal legislação comunitária relativa à segurança alimentar. RA2 - Pesquisa e analisa autonomamente e com espírito crítico legislação RA3- Identifica os pré-requisitos à implementação do sistema HACCP Competência 2 - Implementa um sistema HACCP quando integrado numa equipa RA2 - Demonstra conhecer os principios e metodologias de implementação do HACCP RA3 - Prepara um plano HACCP utilizando os princípios e metodologias próprias. 7. Organização Modular de Avaliação Módulo 1: Pré-requisitos à implementação do sistema HACCP Objectivos: Avaliar os resultados de aprendizagem referentes à competência 1 Peso: 50% Avaliação: Teste escrito (50%) Trabalhos propostos aos alunos (50%) Módulo 2: Implementação do sistema HACCP Objectivos: Avaliar os resultados de aprendizagem referentes à competência 1 Peso: 50% Avaliação: Teste escrito (50%) Trabalhos propostos aos alunos (50%) Módulo 3: Objectivos: Peso: Avaliação: Módulo 4: Im _A0 [ Segurança Alimentar ] Pág.2 de 5
3 Objectivos: Peso: Avaliação: 8. Avaliação em Exame: Teste escrito (50%) e Trabalhos Desenvolvidos na UC (50%) 9. Condições para aproveitamento na UC: Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos igual ou superior a 8,0 (oito) valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação pode ter acesso a uma reavaliação, por módulo, havendo duas chamadas, em época prevista no calendário académico. Um aluno tem acesso a reavaliação quando a soma dos pesos dos módulos com classificação igual ou superior a 8,0 valores corresponda ao mínimo de 33% e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. A avaliação em exame, em época normal ou de recurso, contempla os alunos a quem, por força de lei, não possa ser exigida a presença nas aulas e a melhoria de classificação. Im _A0 [ Segurança Alimentar ] Pág.3 de 5
4 10. Bibliografia: Bibliografia de base: Apontamentos a fornecer pelo docente e a disponibilizar na página BAPTISTA, P. e SARAIVA, J. Higiene Pessoal na Indústria Alimentar. Guimarães: Forvisão, 2003 NORONHA, J. e BAPTISTA, P. Segurança Alimentar em Estabelecimentos Agro- Alimentares: Projecto e Construção. Guimarães: Forvisão, NORONHA, J.F. [et al.] Boas práticas de fabrico em queijarias tradicionais. Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra ISBN BAPTISTA, P. Higienização de Equipamentos e Instalações na Indústria Alimentar. Guimarãeas: Forvisão BAPTISTA, P., NORONHA, J., OLIVEIRA, J e SARAIVA, J. Sistemas Genéricos de HACCP. Guimarães: Forvisão, Bibliografia complementar: PIERSON, M.D. (Ed.) - HACCP: principles and applications. New York, EUA: Chapman and Hall, 1992 MORTIMORE S. e WALLACE C. - HACCP: a practical approach. 2nd ed. London, R.U.: A Chapman & Hall Food Science Book, PEARSON, A. M. (Ed.) HACCP in meat, poultry and fish processing. London: Blackie Academic & Professional SHAPTON., D.A. Safe processing of foods: principles and practices. Oxford: Butterworth- Heinemann, 1991 ASQ Food, Drug & Cosmetics Division HACCP Manual del auditor de calidad. Zaragoça, Espanha: Editorial ACRIBIA, S.A., MOLL, M e MOLL, N. Compendio de riesgos alimentarios. Zaragoça, Espanha: Editorial ACRIBIA, S.A., Im _A0 [ Segurança Alimentar ] Pág.4 de 5
5 O(s) Regente(s) (João Freire de Noronha) ( ) O Director de Curso (Regina Nabais) Im _A0 [ Segurança Alimentar ] Pág.5 de 5
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1332002 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR LOGÍSTICA E DISTRIBUIÇÃ 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 345/Gestão e administração
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1532002 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR ENQUADRAMENTO DA PRODUÇÃO AGRÍCOLA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 - Agricultura,
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Licenciatura em Ecoturismo Ref.ª : 1821002 Ano lectivo: 2012-13 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR CIÊNCIAS SOCIAIS SOCIAL SCIENCES 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 31 - Ciências Sociais e do Comportamento
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1512001 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR SOLOS 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 443 Ciências da Terra 1.2 Tipo (Duração):
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1931006 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR FRUTIVITICULTURA BIOLÓGICA II 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: : 621 Produção Agrícola
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1510004 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR QUÍMICA E BIOQUÍMICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 44 - Ciências físicas 1.2
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1532002 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR ENQUADRAMENTO DA PRODUÇÃO AGRÍCOLA AGRICULTURAL PRODUCTION FRAMEWORK 1. Unidade Curricular:
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1921002 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO VEGETAL 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 621 Produção
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1522003 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR CULTURAS ARVENSES I ARABLE CROPS I 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 - Agricultura,
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1921003 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR ANATOMIA E FISIOLOGIA ANIMAL 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 621 -Produção Agrícola
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Licenciatura em Ecoturismo Ref.ª : 1832002 Ano lectivo: 2012-13 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR INTERPRETAÇÃO DO PATRIMÓNIO CULTURAL E NATURAL INTERPRETATION OF CULTURAL AND NATURAL HERITAGE 1. Unidade
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1531004 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR CULTURAS ARVENSES II ARABLE CROPS II 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 - Agricultura,
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1322001 Ano lectivo: 2012-13 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR ANÁLISE DE ALIMENTOS FOOD ANALYSIS 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 541 1.2 Tipo (Duração):
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1921004 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR SANIDADE VEGETAL 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 621 Agricultura, silvicultura e pescas
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1522004 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR FRUTICULTURA E VITICULTURA I FRUIT PRODUCTION AND VITICULTURE I 1. Unidade Curricular: 1.1
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 8810007 Ano lectivo: 2012-13 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR QUÍMICA E BIOQUÍMICA CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 442
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1321005 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÃO AGRO-PECUÁRIA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 621 Produção Agrícola e Animal
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1310004 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR QUÍMICA E BIOQUÍMICA CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 442
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1321002 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR MICROBIOLOGIA ALIMENTAR FOOD MICROBIOLOGY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 421 BIOLOGIA
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1511001 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR GEOLOGIA E CLIMATOLOGIA GEOLOGY AND CLIMATOLOGY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica:
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1332003 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 729 1.2 Tipo (Duração): Semestral
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Licenciatura em Biotecnologia Ref.ª : 2022001 Ano lectivo: 2011-12 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR ENGENHARIA BIOQUÍMICA BIOCHEMICAL ENGINEERING 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 541 1.2 Tipo
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1331003 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTAÇÃO FOOD INDUSTRY AND SERVICES UTILITIES 1. Unidade Curricular:
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1910003 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR BIOLOGIA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 42- BIOLOGIA 1.2 Tipo (Duração): Anual 1.3
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1522001 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÃO DE MONOGÁSTRICOS I 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, silvicultura
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1510004 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR QUÍMICA E BIOQUÍMICA CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica:
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1331003 Ano lectivo: 2011-12 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTAÇÃO UTILITIES IN THE FOOD INDUSTRY 1. Unidade Curricular:
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1332003 Ano lectivo: 2012-13 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR NUTRIÇÃO E DIETÉTICA NUTRITION AND DIETETICS 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 729 1.2
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1522002 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÃO DE RUMINANTES I 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, silvicultura
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1931002 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR BOVINICULTURA BIOLÓGICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, silvicultura
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Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : 1332001 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR GESTÃO DA ÁGUA, RESÍDUOS E EFLUENTES NA INDÚSTRIA ALIMENTAR MANAGING WATER SUPLY AND WASTES IN
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1521004 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PROTECÇÃO VEGETAL 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, silvicultura
60,0 25,0 4,0 89,0 44,0 133,0
Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1532001 Ano letivo: 2014-15 1. Caraterização FICHA DA UNIDADE CURRICULAR BEM-ESTAR ANIMAL E SEGURANÇA ALIMENTAR 1.1 - Área científica: 640 --- Ciências
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Licenciatura em Engenharia do Ambiente Ref.ª : 1722004 Ano lectivo: 2007-08 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR DESENHO ASSISTIDO POR COMPUTADOR 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 581/Arquitectura
ESCOLA SUPERIOR AGRÁRIA DE COIMBRA Ano lectivo MESTRADO EM ENGENHARIA ALIMENTAR
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Licenciatura em Agricultura Biológica Ref.ª : 1932002 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR HORTICULTURA BIOLÓGICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 621 / Produção Agrícola e Animal
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1521004 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PROTECÇÃO VEGETAL PLANT PROTECTION 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 - Agricultura,
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2. São igualmente fixados: Universidade do Minho, 5 de Setembro de O Reitor, A. Guimarães Rodrigues
Divisão Académica despacho RT/C-211/2006 A Resolução SU-3/06, de 13 de Março, aprovou a adequação do Curso de Licenciatura em Engenharia BIológica, agora designado por Mestrado em Engenharia Biológica.
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1531003 Ano lectivo: 2008-09 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÃO DE RUMINANTES II 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, silvicultura
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Licenciatura em Ecoturismo Ref.ª : 1810006 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÕES AGRÁRIAS AGRICULTURAL PRODUCTIONS 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 62 Agricultura, Silvicultura
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Licenciatura em Ecoturismo Ref.ª : 1810005 Ano lectivo: 2009-10 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR INTRODUÇÃO AO TURISMO INTRODUCTION TO TOURISM 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: 81 - Serviços Pessoais
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Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : 1531002 Ano lectivo: 2010-11 DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR PRODUÇÃO DE MONOGÁSTRICOS II MONOGASTRICS PRODUCTION II 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica:
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