E S C O L A S U P E R I O R A G R Á R I A
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- Carlos de Andrade
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1 Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : Ano lectivo: DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E INSTRUMENTAÇÃO UTILITIES IN THE FOOD INDUSTRY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: Tipo (Duração): Semestral 1.3 Ano/Semestre: 3º A / 5º S 1.4 Tempo de trabalho (horas) (1): Horas de Contacto (2) T TP PL TC S E OT O Projectos Trabalhos no terreno Estudo Avaliação Total 68,0 34,0 45,0 36,0 4,0 187,0 (1) O número total de horas do estudante, incluindo todas as formas de trabalho previstas, designadamente as horas de contacto e as horas dedicadas a estágios, projectos, trabalhos no terreno, estudo e avaliação (2) Indicar para cada actividade [usando a codificação constante na alínea e) do nº 3.4 das normas) o número de horas totais; o número de horas de contacto totais distribuídas segundo o tipo de actividade adoptada [ensino teórico (T), teórico-prático (TP) prático e laboratorial (PL), trabalho de campo (TC), seminário (S), estágio (E), orientação tutorial (OT), outra (O)] 1.5 Créditos ECTS: 7 2. Requisitos e Precedências São recomendáveis conhecimentos sólidos em Operações Unitárias I e II. 3. Contexto Adquirir consciência da diferenciação positiva do papel do engenheiro alimentar como agente activo na produção - nas indústrias, transporte de alimentos e serviços de alimentação (ex. Entrepostos, Restaurantes, Supermercados, Hotéis, Cozinhas industriais/institucionais, Unidades de Catering, Hospitais) contribuindo para a segurança industrial, reduzindo custos de produção e o impacte da actividade no ambiente externo e interno às unidades de manufactura; 4. Competências 1 Compreendem a complexidade dos sistemas de transformação, transporte e de armazenamento da indústria alimentar; 2 Reconhecem a importância de assegurar a adequação de sistemas eléctricos, hidráulicos e mecânicos à transformação, produção e armazenamento de produtos alimentares; 3 Compreendem e descrevem princípios básicos subjacentes à concepção de instalações, equipamentos simples, e as boas práticas da sua utilização; Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Instalações, Equipamentos e Instrumentação ] Pág.1 de 5
2 4 Identificam o significado dos principais termos técnicos, simbologia e as designações usuais na indústria alimentar; 5 Esboçam a configuração de equipamentos, sistemas e instalações, e preenchem as fichas de requisitos elementares, para especificações de equipamentos/instalações mais simples utilizados na indústria alimentar 6 Compreendem e valorizam o dimensionamento e utilização correcta de equipamentos e instalações como factores imprescindíveis para reforçar a qualidade dos produtos e reduzir simultaneamente os custos de produção; 7 Sistematizam, esquematizam, e expõem soluções para a resolução de problemas e questões de menor complexidade, sobre instalações e equipamentos da indústria alimentar; 8 Compreendem e executam com autonomia instruções e sugestões de profissionais especializados, para a resolução de problemas e questões de maior complexidade; 9 Identificam os seus limites de intervenção e a necessidade de recorrer ao auxílio especializado, para resolução de questões de maior complexidade. 4. Skills KNOWLEDGE - knows the factors involved in completing the mass and energy balances of a food process/development, the principles of plant start-up and shut-down, the health and safety considerations inherent to the process/product development; identify solutions to practical planning and design problems; COMPREHENSION - understand the interaction between process requirements and practical equipment design, as the importance of estimating the costs involved in a food process/development; APPLICATION - sketch layouts of the facilities and utilities; contact with related professions; formulate, and solve food engineering problems, particularly the planning, design, construction, and operation of systems, components, or processes that meet specified performance, cost, time, safety, and quality needs and objectives. ANALYSIS - compare different approaches to fulfil the objectives of the product/process; SYNTHESIS - defends his options; contact with professionals of food engineering and other engineering disciplines; EVALUATION - critically appraise alternative solutions. 5. Conteúdos e Metodologias de Ensino As aulas são suportadas por apresentações, apontamentos dos docentes, e discussão sobre estudos de caso. Os tópicos abordados são os seguintes: Módulo 1 - Instalações 1. Estruturas e topologias de instalações industriais; 2. Instalações Eléctricas / Comando e Protecção 3. Cargas típicas e sistemas de accionamentos; 4. Redes de ar comprimido; 5. Redes de fluidos térmicos. Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Instalações, Equipamentos e Instrumentação ] Pág.2 de 5
3 Módulo 2 - Equipamentos: 1. Compressores de Ar; 2. Sistemas de Ventilação; ventiladores e termoventiladores; 3. Bombas e Sistemas de Bombagem; 4. Sistemas de refrigeração na Indústria Alimentar; 5. Caldeiras e Fluidos Térmicos. Módulo 3 - Instrumentação: 1. Introdução à Instrumentação e Controlo; 2. Medição de Pressão, de Temperatura, de Caudal, de Nível, de Humidade; 3. Controladores sem energia auxiliar e Eléctricos "Tudo ou Nada"; 4. Válvulas de Controlo. 6. Resultados de Aprendizagem Executam dimensionamentos preliminares tendo em conta a adequação e os rendimentos de equipamentos - exemplo de aplicação - Grupos motor-bomba; Compreendem regras básicas para a transferência, manipulação e armazenamentos de xaropes e pastas; Compreendem regras básicas para a transferência, manipulação e armazenamento de materiais particulados correias transportadoras e silos; Conhecem os principais factores a considerar num sistema de geração de vapor (geradores de vapor e caldeiras): Classificação de caldeiras; Circuitos de água de make-up (compensação), água de alimentação, vapor e condensados; Corrosão, sujamento e arrastamentos em caldeiras; Conhecem regras base para dimensionamentos e selecções preliminares de sistemas de ventilação, e de ar comprimido; Diferenciam os níveis de exigência entre os circuitos de ar de processo (filtros de ar industriais) e ar de accionamento de equipamentos; Compreendem regras básicas de armazenamento e utilização de circuitos especiais de gases CO2, N2 e O2; Compreendem a importância da consideração de FACTORES DE POTÊNCIA E SUA APLICABILIDADE, conhecem as regras básicas para a sua determinação; Conhecem alguns dos instrumentos de medida e de controlo de grandezas físicas, mais utilizados na indústria alimentar. Adquirem competências básicas para escolha do instrumento de controlo mais adequado para uma dada aplicação. Compreendem os principais factores a considerar para a selecção, manipulação e armazenamento de combustíveis; Compreendem a importância da selecção de materiais adequados a tecnologias simples da indústria alimentar; 7. Organização Modular de Avaliação Módulo 1: INSTRUMENTAÇÂO Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Instalações, Equipamentos e Instrumentação ] Pág.3 de 5
4 Módulo 2: EQUIPAMENTOS Módulo 3: INSTALAÇÕES Globalmente a avaliação a esta UC é efectuada com 1 ÚNICO teste escrito (50% da classificação) realizado num dia a especificar, conjuntamente, com os alunos, no penúltimo mês de aulas e um único trabalho final a indicar pela regente (50% da classificação) apresentado e defendido publicamente, na penúltima semana de aulas do semestre, realizado por equipas constituídas por, pelo menos, 4 elementos definidos pela regente. 8. Avaliação em Exame: EXAME FINAL ESCRITO, contemplando todos os conteúdos dos módulos enunciados. 9. Condições para aproveitamento na UC: Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos igual ou superior a 7,5 valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação pode ter acesso a uma reavaliação, por módulo, havendo duas chamadas, em época prevista no calendário académico. Um aluno tem acesso a reavaliação quando tenha obtido uma classificação superior ou igual a 7,5 valores num qualquer dos módulos e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. A avaliação em exame, em época normal ou de recurso, contempla os alunos a quem, por força de lei, não possa ser exigida a presença nas aulas e a melhoria de classificação. 10. Bibliografia: Bibliografia de base: Jack Broughton. Process Utility Systems: Introduction to Design, Operation and Maintenance Published by Institution of Chemical Engineers (IChemE), George D. Saravacos, A. E. Kostaropoulos. Handbook of Food Processing Equipment Published by Springer, 2002 ISBN , Bibliografia complementar: Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Instalações, Equipamentos e Instrumentação ] Pág.4 de 5
5 Disponibilizada pelos docentes ao longo da leccionação da UC Proposto pelo Regente: Regina Nabais O Director de Curso (João Freire de Noronha) Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Instalações, Equipamentos e Instrumentação ] Pág.5 de 5
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