E S C O L A S U P E R I O R A G R Á R I A

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1 Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : Ano lectivo: DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: Tipo (Duração): Semestral 1.3 Ano/Semestre: 3º A / 6º S 1.4 Tempo de trabalho (horas) (1): Horas de Contacto (2) T TP PL TC S E OT O Projectos Trabalhos no terreno Estudo Avaliação Total 20,0 10,0 33, ,0 (1) O número total de horas do estudante, incluindo todas as formas de trabalho previstas, designadamente as horas de contacto e as horas dedicadas a estágios, projectos, trabalhos no terreno, estudo e avaliação (2) Indicar para cada actividade [usando a codificação constante na alínea e) do nº 3.4 das normas) o número de horas totais; o número de horas de contacto totais distribuídas segundo o tipo de actividade adoptada [ensino teórico (T), teórico-prático (TP) prático e laboratorial (PL), trabalho de campo (TC), seminário (S), estágio (E), orientação tutorial (OT), outra (O)] 1.5 Créditos ECTS: 3 2. Requisitos e Precedências É aconselhável a aprovação nas UC Química Alimentar I e II. 3. Contexto A Unidade Curricular visa proporcionar uma visão abrangente dos principais aspectos associados à alimentação humana, nutrição e dietética. Sendo leccionada no último semestre do curso, a UC permitirá a integração de diversos conhecimentos, nomeadamente sobre a constituição química e processamento de alimentos, adquiridos ao longo do curso. 4. Competências No final da UC, o aluno deverá ter adquirido as seguintes competências: 1- Compreende a alimentação na sua complexidade e evolução constante. 2 - Reconhece a alimentação como factor chave da vida do ser humano. 3 - Conhece os factores determinantes das escolhas alimentares. 4 - Compreende os conceitos de alimento e nutrimento. 5 - Identifica e destingue nutrimentos energéticos, plásticos e regulamentares. 6 - Identifica e caracteriza os diferentes 7 grupos de nutrimentos. Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.1 de 6

2 7 - Identifica e caracteriza os Grupos de Alimentos Portugueses. 8 - Compreende e caracteriza a roda dos alimentos. 9 - Entende as especificações da alimentação nas diferentes fases da vida Conhece os principais erros alimentares Conceptualiza uma alimentação saudável Compreende os efeitos da culinária sobre os alimentos Conhece o papel dos factores nutricionais em determinadas patologias e o valor da intervenção dietética Compreende o valor das novas tecnologias na indústria alimentar no sentido da melhoria da qualidade nutricional dos alimentos. 5. Conteúdos e Metodologias de Ensino Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: 1. História e evolução da alimentação humana A era da recolha A caça A agricultura primitiva A idade média A revolução industrial e as suas consequências alimentares A situação actual da alimentação humana Factores que determinam a escolha alimentar 2 - Anatomia e fisiologia humana básicas Composição química do corpo humano Sistemas do corpo humano 3 - Nutrição Classificação dos alimentos Noção de nutrimento/nutriente e alimentos Funções dos nutrimentos Energética Plástica Reguladora Grupos de nutrimentos Proteínas: classificação, fontes, função e metabolismo Hidratos de Carbono (HC): classificação, fontes, função e metabolismo Lípidos: classificação, fontes, função e metabolismo Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.2 de 6

3 Vitaminas: classificação, fontes, função e metabolismo Minerais: classificação, fontes, função e metabolismo Oligoelementos: classificação, fontes, função e metabolismo Fibras: classificação, fontes, função e metabolismo Aula leccionada na forma de Seminário com conferencista convidado: Grupos de alimentos Grupo I - leite e substitutos Grupo II - carne, peixe, ovos e marisco Grupo III - gorduras Grupo IV - fornecedores de HC (arroz, massa, feijão, pão, ) Grupo V - produtos hotícolas, legumes e frutos Grupo VI - bebidas Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: Equilíbrio alimentar Equilíbrio nutricional Erros alimentares mais frequentes Regras básicas da alimentação saudável Alimentação em diferentes fases e circunstâncias da vida Alimentação e gravidez Alimentação e lactação Alimentação na infância Alimentação na adolescência Alimentação do idoso Alimentação do desportista Alimentação colectiva Aula leccionada na forma de Seminário com conferencista convidado: A cozinha sudável, a riqueza gastronómica e a saúde dos portugueses A tabela de composição dos alimentos portugueses A Roda dos Alimentos Aulas leccionadas na forma de T/P e OT: 4 - Dietética Dietoterapia Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.3 de 6

4 4.2 - Concepção e realização de um plano alimentar Obesidade Doenças cardiovasculares Diabetes Hipertensão arterial Doença hepática Cancro Nutrição enteral Nutrição parenteral Sida Anorexia e Bulimia Outros distúrbios do comportamento alimentar 5 - Os efeitos dos métodos de preparação dos alimentos sobre o seu valor nutricional 6 - Tecnologia indústrial e nutrição humana Aditivos alimentares Substâncias tóxicas nos alimentos e sua acção no organismo humano 6. Resultados de Aprendizagem Resultados de aprendizagem genéricos e, aplicáveis em função dos conteúdos programáticos. RA 1 - Demonstra compreender a alimentação humana na sua complexidade e evolução constante. RA 2 - Demonstra entender as especificidades da nutrição em diferentes fases da vida. RA 3 - Reconhece os principais erros alimentares e demonstra conhecer os princípios de uma alimentação saudável. RA 4 - Demostra conhecer o papel dos factores nutricionais em determinadas patologias e o valor da intervenção dietética. 7. Organização Modular de Avaliação Módulo 1: Módulo 2: Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.4 de 6

5 Módulo 3: Módulo 4: 8. Avaliação em Exame: O exame será constituído por 1 prova escrita, classificada entre 0 e 20 valores. 9. Condições para aproveitamento na UC: Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos igual ou superior a 7,5 valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação pode ter acesso a uma reavaliação, por módulo, havendo duas chamadas, em época prevista no calendário académico. Um aluno tem acesso a reavaliação quando tenha obtido uma classificação superior ou igual a 7,5 valores num qualquer dos módulos e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. A avaliação em exame, em época normal ou de recurso, contempla os alunos a quem, por força de lei, não possa ser exigida a presença nas aulas e a melhoria de classificação. 10. Bibliografia: Bibliografia de base: 1. Schiff W. J. Nutrition for healthy living. Ed. McGraw-Hill International Almeida M.D., Afonso C.I.P. Princípios Básicos de Alimentação e Nutrição. Universidade Aberta. Lisboa Ferreira G. Nutrição Humana. Fundação Calouste Gulbenkian. Lisboa Médart J. Guia Prático da Nutrição. Ed. Climepsi Bibliografia complementar: 1. Horta L. Nutrição no Desporto. Ed. Caminho. Lisboa Craplet C., Craplet P., Craplet-Meunier J. Alimentacion y Nutricion del deportista. Hispano Europea. Barcelona Teles A. G., Reis J.P.L., Dias T. Obesidade - prevenção e terapêutica. Ed. Presença Peres E. Saber comer para viver melhor. Editorial Caminho. Lisboa Jacotob B., Le Parco J.C. Nutrition et Alimentation. Masson. Paris Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.5 de 6

6 6. Cervera P., Clapes J., Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Interamericana- McGraw-Hill. Madrid Bender A.E. Dicionário de Nutrição e Tecnologia dos Alimentos. Livraria Roca. São Paulo. 8. Peres E. Bem Comidos e Bem Bebidos. Editorial Caminho. Lisboa Peres E. Emagrecer. Editorial Caminho. Lisboa Peres E. Alimentos e Alimentação. Lello & Irmão, Editores. Porto Dupin H., Cuq J.L., Malewiak M.I., Leynaud-Rouaud C., Berthier A.M. Alimentation e t Nutrition Humaines. ESF Editeur. Paris Krause M.V., Mahan L.K. Food, Nutrition and Diet Terapy. WB Saunders Company. 13. Lidon F., Silvestre M.M. Indústrias Alimentares - Aditivos e Tecnologia. Escolar Ed. Lisboa O Regente (Doutora Aida Moreira da Silva, Professora Adjunta) O Director de Curso (Doutora Regina Nabais, Professora Coordemadora) Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ] Pág.6 de 6