Nas sociedades em transição e industrializadas, apesar de todos os progressos científicos e técnicos, assiste-se a uma diliução desta importância.
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- Rebeca Guterres
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1 Nas sociedades tradicionais, a alimentação é utilizada como componente fundamental da manutenção e recuperação da saúde, através de um código rigoroso de escolha e combinação de alimentos. Nas sociedades em transição e industrializadas, apesar de todos os progressos científicos e técnicos, assiste-se a uma diliução desta importância. 1
2 Doenças - Alimentação Doenças coronárias Cancro Obesidade Hipertensão Osteoporose Diabetes A importância da alimentação/nutrição como determinante da saúde das populações pode ser avaliada pela proporção que as doenças e perturbações relacionadas com a nutrição ocupam em relação ao total de custos com a saúde. 2
3 EVOLUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA A experiência humana pode ser sintetizada em quatro grandes períodos da sua existência: - o primeiro, dos recolectores-caçadores (ausência do domínio eficaz do meio ambiente) - o segundo, revolução agrícola (com um domínio do ambiente) - o terceiro, revolução industrial (aumento do domínio do ambiente e da reprodução) - o quarto, revolução científica - redução notável do aprovisionamento energético fornecido pelo amido, substituído em parte pelo aumento do contributo do açúcar e gordura; - ligeira redução do aprovisionamento proteíco e alteração na sua origem principal, de vegetal para animal; - redução na ingestão de fibras (75%); - aumento do consumo de sal (cerca de 5 vezes superior). 3
4 Paleolítico Paises em Desen Países Indust Glícidos Proteinas Lipidos Açúcar FACTORES QUE DETERMINAM A ESCOLHA ALIMENTAR 4
5 5
6 tendência geral do consumo alimentar: 1. Decréscimo da proporção do consumo alimentar na despesa total de consumo 2. Uma estagnação no consumo total de alimentos em termos quantitativos 3. Uma alteração na estrutura de consumo 4. Um aumento na proporção de alimentos consumidos fora de casa A 1ª tendência resulta da Lei de Engel Lei de Engel: num conjunto de famílias com gostos semelhantes e enfrentando preços iguais, o peso da despesa em alimentação é, em média, uma função decrescente do rendimento. 6
7 A 2ª tendência, comum às economias desenvolvidas, resulta do facto da quantidade ser superada por preocupações com a qualidade, o consumidor preocupa-se em comer melhor e as suas exigências diárias de ingestão. A 3ª tendência não é tão transversal, difere de país para país de acordo com vários aspectos e com base na sua evolução histórica e cultural. 7
8 A 4ª tendência, é comum a todos os países mas a sua intensidade varia consoante o país e circunstâncias do trabalho. 8
9 < >11500 Glícidos Proteinas L. Vegetais L. animais Entre os factores políticos com influência na escolha alimentar destacam-se o estabelecimento de políticas agrícolas, de pescas e trocas comunitárias. Também políticas nutricionais estabelecidas em alguns países influenciam marcadamente o consumo de alimentos. 9
10 A um nível mais alto de rendimento os factores/ características intangíveis podem ser os principais determinantes nas decisões de compra. A um nível mais baixo de rendimento o preço é o principal factor ( major driver ). 10
11 Judeus Mulçulmanos Sikhs Hindus Carne Vaca Porco Sangue Peixe sem escamas ou guelras Lacticínios e carne Bebidas alcoólicas Nutrientes Introdução aos nutrientes Comida = mistura de elementos químicos Químicos essenciais: nutrientes 6 classes de nutrientes Carbohidratos Lipidos (gorduras e óleos) Proteínas Vitaminas Minerais Água 11
12 NUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO devem ser a nossa principal fonte de energia. os alimentos de origem vegetal: pão, massa, arroz, batatas, cereais (trigo, aveia, etc.), feijão, grão, ervilhas, etc. origem animal, o leite e o iogurte NUTRIENTES HIDRATOS DE CARBONO O açúcar simples (açúcar de cana simples ou adicionado a refrigerantes, produtos de pastelaria e confeitaria, rebuçados, gomas, chocolates, sobremesas doces, marmeladas, etc.) é um tipo de hidrato de carbono que, pelos seus efeitos prejudicais à saúde, deve ser consumido com regra e muita moderação. 12
13 NUTRIENTES PROTEÍNAS nutrientes plásticos fundamentais, isto é, o nosso organismo utiliza as proteínas que consumimos para a construção de órgãos, músculos, pele, cabelo e muitos outros compostos peixe, carne, ovo, leite, queijo e iogurte. NUTRIENTES PROTEÍNAS O nosso organismo não precisa de quantidades exageradas de proteínas, pois o excesso, a ser aproveitado, é usado na constituição de reservas de gordura. 13
14 NUTRIENTES GORDURAS gordura é um nutriente necessário, mas o seu consumo deve ser cuidadoso, pois em excesso é um dos factores que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, obesidade, determinados tipos de cancro, entre outras. NUTRIENTES ÁGUA A água é fundamental para a nossa sobrevivência e para a manutenção do nosso estado de saúde. Cerca de 70% do nosso corpo é constituído por água, daí que seja importante não descuidar as quantidades de água que se bebem. 14
15 NUTRIENTES ÁGUA Qual a quantidade de água aconselhada? Deve beber água suficiente para que a sua urina seja abundante, clara e inodora NUTRIENTES ÁGUA Algumas consequências de um baixo consumo de água são: obstipação, problemas renais, hipertensão arterial, a sua pele fica com pior aparência, maior risco de aparecimento de celulite, cabelos secos e sem brilho, 15
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