E S C O L A S U P E R I O R A G R Á R I A

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1 Licenciatura em Engenharia Alimentar Ref.ª : Ano lectivo: DESCRITOR DA UNIDADE CURRICULAR QUÍMICA E BIOQUÍMICA CHEMISTRY AND BIOCHEMISTRY 1. Unidade Curricular: 1.1 Área científica: Tipo (Duração): Anual 1.3 Ano/Semestre: 1º Ano 1.4 Tempo de trabalho (horas) (1): Horas de Contacto (2) T TP PL TC S E OT O Projectos Trabalhos no terreno Estudo Avaliação Total 72,0 72, ,0 284,0 (1) O número total de horas do estudante, incluindo todas as formas de trabalho previstas, designadamente as horas de contacto e as horas dedicadas a estágios, projectos, trabalhos no terreno, estudo e avaliação (2) Indicar para cada actividade [usando a codificação constante na alínea e) do nº 3.4 das normas) o número de horas totais; o número de horas de contacto totais distribuídas segundo o tipo de actividade adoptada [ensino teórico (T), teórico-prático (TP) prático e laboratorial (PL), trabalho de campo (TC), seminário (S), estágio (E), orientação tutorial (OT), outra (O)] 1.5 Créditos ECTS: Requisitos e Precedências Situando-se a unidade curricular no 1º ano do plano de estudos do curso, não são exigidos requisitos específicos 3. Contexto A unidade curricular Química e Bioquímica é leccionada a alunos que poderão apresentar um baixo nível de conhecimentos de Química, atendendo aos requisitos que lhes são exigidos para o ingresso no curso.nesta unidade curricular são aprofundados e consolidados conceitos de Química e adquiridos conhecimentos de Bioquímica, que constituam as bases científicas necessárias à compreensão dos conteúdos programáticos de unidades curriculares procedentes que integram o plano de estudos do curso 4. Competências A aprovação na unidade curricular confere ao aluno as seguintes competências: 1. Conhece as propriedades das soluções 2. Compreende as leis do equílibrio químico considerando os diferentes tipos de equilíbrio Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.1 de 7

2 3. Conhece a estrutura e a nomenclatura das principais classes de compostos orgânicos 4. Compreende as propriedades físicas e químicas dos compostos orgânicos 5. Conhece a estrutura das principais famílias de compostos naturais 6. Compreende o metabolismo dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 7. Compreende o mecanismo de acção das enzimas 4. Skills In this unit are further developed and consolidated the concepts of chemistry and biochemistry which constitute the scientific basis necessary for the understanding of coming contents incorporating the curriculum of the course. Approval in chemistry and biochemistry gives the student the following skills: 1. The student knows the properties of the solutions 2. Understands the laws of chemical equilibrium considering the different types of equilibrium 3. Knows the structure and nomenclature of the main classes of organic compounds 4. Understands the physical and chemical properties of organic compounds 5. Knows the structure of the main families of natural compounds 6. Understands the metabolism of carbohydrates, lipids and proteins 7. Understands the action mechanism of enzymes 5. Conteúdos e Metodologias de Ensino Os conteúdos programáticos da unidade curricular visam a aquisição das competências definidas nos domínios da Química Geral (competências 1 e 2), da Química Orgânica (competências 3 e 4) e de Bioquímica (competências 5 a 7). As metodologias de ensino / aprendizagem aplicadas nas aulas envolvem: Aulas teóricas diagnóstico do nível de conhecimentos adquiridos pelos alunos; exposição dos fundamentos teóricos necessários ao desenvolvimento dos conteúdos; trabalho individual ou em grupo para a resolução de questões apresentadas pelo professor ou formuladas pelos alunos; correção e discussão dos contributos individuais ou de grupo. Aulas práticas Execução de protocolos previamente estabelecidos; pesquisa bibliográfica e elaboração de relatórios sobre trabalhos efectuados nas aulas.os conteúdos programáticos da Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.2 de 7

3 unidade curricular visam a aquisição das competências definidas nos domínios da Química Geral (competências 1 e 2), da Química Orgânica (competências 3 e 4) e de Bioquímica (competências 5 a 7). 6. Resultados de Aprendizagem Competência 1 1. Identifica os diferentes tipos de forças de interacção soluto/solvente e os locais de acção dessas forças 2. Calcula a concentração de soluções, utilizando diferentes formas de expressão dos resultados 3. Aplica o conceito de propriedades coligativas de soluções 4. Resolve problemas de aplicação das leis de Henry e de Raoult Competência 2 1.Enuncia as leis do equilíbrio químico 2.Aplica as leis do equilíbrio químico aos equilíbrios ácido-base, de sais pouco solúveis, de complexação e de oxidação-redução 3.Resolve problemas de equilíbrio químico Competência 3 1.Representa a estrutura geral das principais classes de compostos orgânicos 2.Atribui as designações IUPAC, trivial e derivada às estruturas dos compostos orgânicos Competência 4 1.Representa a estrutura dos produtos resultantes de reacções químicas dos compostos orgânicos 2.Interpreta as propriedades físicas dos compostos orgânicos em função da sua estrutura Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.3 de 7

4 Competência 5 1.Representa a estrutura dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 2. Estabelece a estrutura dos produtos resultantes de reacções químicas das principais famílias de compostos naturais 3.Interpreta as propriedades físicas e químicas dos compostos em função do tipo de estrutura Competência 6 1.Escreve as equações químicas correspondentes aos principais passos do metabolismo 2.Explica o rendimento energético dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 3. Identifica as interacções entre o metabolismo das diferentes famílias de compostos 4. Interpreta situações em que mobiliza conhecimentos sobre metabolismo Competência 7 1. Explica o modo de acção das enzimas como catalisadores de reacções 2. Aplica as equações de Michaelis Menten e de Lineweaver Burk a reacções catalisadas por enzimas na ausência e na presença de inibidores 7. Organização Modular de Avaliação Módulo 1: Química Geral Objectivos: 1. Identifica os diferentes tipos de forças de interacção soluto/solvente e os locais de acção dessas forças 2. Calcula a concentração de soluções, utilizando diferentes formas de expressão dos resultados 3. Aplica o conceito de propriedades coligativas de soluções 4. Resolve problemas de aplicação das leis de Henry e de Raoult 5.Enuncia as leis do equilíbrio químico 6.Aplica as leis do equilíbrio químico aos equilíbrios ácido-base, de sais pouco solúveis, de complexação e de oxidação-redução 7.Resolve problemas de equilíbrio químico Peso: 36% Avaliação: 1. Avaliação contínua nas aulas práticas laboratoriais. A classificação obtida nas aulas práticas contribui para a classificação no módulo, com um peso de 25%. Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.4 de 7

5 São considerados elementos de avaliação o desempenho nas aulas (15%) e qualidade dos relatórios apresentados (10%). 2. Realização de 2 (dois) testes escritos, elaborados no período das aulas teóricas (proposta de calendarização em anexo). A média das classificações obtidas nos testes contribui para a classificação no módulo com um peso de 75%.1. Avaliação contínua nas aulas práticas laboratoriais. A classificação obtida nas aulas práticas contribui para a classificação no módulo, com um peso de 25%. São considerados elementos de avaliação o desempenho nas aulas (15%) e qualidade dos relatórios apresentados (10%). 2. Realização de 2 (dois) testes escritos, elaborados no período das aulas teóricas (proposta de calendarização em anexo). A média das classificações obtidas nos testes contribui para a classificação no módulo com um peso de 75%. Módulo 2: Química Orgânica Objectivos: 1.Representa a estrutura geral das principais classes de compostos orgânicos 2.Atribui as designações IUPAC, trivial e derivada às estruturas dos compostos orgânicos 3.Representa a estrutura dos produtos resultantes de reacções químicas dos compostos orgânicos 4. Interpreta as propriedades físicas dos compostos orgânicos em função da sua estrutura Peso: 28% Avaliação: aplica-se o sistema de avaliação descrito para o módulo 1 Módulo 3: Bioquímica Objectivos: 1.Representa a estrutura dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 2. Estabelece a estrutura dos produtos resultantes de reacções químicas das principais famílias de compostos naturais 3.Interpreta as propriedades físicas e químicas dos compostos em função do tipo de estrutura 4.Escreve as equações químicas correspondentes aos principais passos do metabolismo 5.Explica o rendimento energético dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 6.Identifica as interacções entre o metabolismo das diferentes famílias de compostos 7.Interpreta situações em que mobiliza conhecimentos sobre metabolismo 8.Explica o modo de acção das enzimas como catalisadores de reacções 9.Aplica as equações de Michaelis Menten e de Lineweaver Burk a reacções catalisadas por enzimas na ausência e na presença de inibidores1.representa a estrutura dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 2. Estabelece a estrutura dos produtos resultantes de reacções químicas das principais famílias de compostos naturais 3.Interpreta as propriedades físicas e químicas dos compostos em função do tipo de estrutura 4.Escreve as equações químicas correspondentes aos principais passos do metabolismo 5.Explica o rendimento energético dos hidratos de carbono, dos lípidos e das proteínas 6.Identifica as interacções entre o metabolismo das diferentes famílias de compostos 7.Interpreta situações em que mobiliza conhecimentos sobre metabolismo 8.Explica o modo de acção das enzimas como catalisadores de reacções 9.Aplica as equações de Michaelis Menten e de Lineweaver Burk a reacções catalisadas por enzimas na ausência e na presença de inibidores Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.5 de 7

6 Peso: 36% Avaliação: aplica-se o sistema de avaliação descrito para o módulo 1aplica-se o sistema de avaliação descrito para o módulo 1 Módulo 4: Objectivos: Peso: Avaliação: 8. Avaliação em Exame: Exame escrito de resposta curta e concisa. Exame prático para os alunos que se encontrem nas situações definidas em I e II do ponto 3.2 do Regulamento do curso. A classificação final na unidade curricular é obtida com base na classificação do exame escrito (75%) e na classificação do exame prático (25%).Nos casos de melhoria de classificação, a classificação final é calculada com base na classificação do exame escrito (75%) e na classificação obtida nas aulas práticas laboratoriais da unidade curricular (25%) 9. Condições para aproveitamento na UC: Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos igual ou superior a 7,5 valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação pode ter acesso a uma reavaliação, por módulo, havendo duas chamadas, em época prevista no calendário académico. Um aluno tem acesso a reavaliação quando tenha obtido uma classificação superior ou igual a 7,5 valores num qualquer dos módulos e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. A avaliação em exame, em época normal ou de recurso, contempla os alunos a quem, por força de lei, não possa ser exigida a presença nas aulas e a melhoria de classificação. 10. Bibliografia: Bibliografia de base: 1. Atkins, P. W; Beran, J.A. - General Chemistry, Sci. Am. Books, Adamson, A. W. - A textbook of Physical Chemistry, Academic Press Inc., Vidal, M.M.; Filipe O.; Costa, M.C. - Química no laboratório, 100Luz, Allinger, N.L.; Stevens, C.L. - Organic Chemistry, Worth Publishers, Inc Morison, R.; Boyd, R. - Química Orgânica, Fundação Calouste Gulbenkian, Stryer, L. - Biochemistry, The Molecular Basis of Cell Structure and Function, Worth Publishers, 1979 Bibliografia complementar: 1. Pecsok, R. L.; Mc William, I. G - Modern Methods of chemical Analysis, John Wiley and sons, Inc Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.6 de 7

7 2. Gunstone, F.D.; Harwood J. L.; Dijkstra A. J. - The lipid hand book, C R c Press, Metzler, D. E. - Biochemistry: The Chemical Reactions of Living Cells, Academic Press, 1977 O Regente: Prof. Coord. Maria da Conceição Cruz Costa O Director de Curso (Prof. Coord. Regina MªM.A.C.Nabais) Bencanta COIMBRA - Telef Fax [ Química e Bioquímica ] Pág.7 de 7