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1 Licenciatura em Engenharia Agro-pecuária Ref.ª : Ano letivo: Caraterização FICHA DA UNIDADE CURRICULAR BEM-ESTAR ANIMAL E SEGURANÇA ALIMENTAR Área científica: Ciências Veterinárias Tipo (Duração): Semestral Ano/Semestre: 3º A / 6º S Tempo de trabalho (horas): Horas de Contacto T TP P S E OT Avaliação Total Projetos Trabalhos no terreno Estudo Totais 60,0 25,0 4,0 89,0 44,0 133, ECTS: 5,0 (Cinco) Docente Responsável R. Plácido Roberto da Costa Outros Docentes Mª Amelia D. Ramos 2. Objetivos de aprendizagem A União Europeia (UE) estabelece regras gerais de protecção dos animais nas explorações pecuárias, aplicáveis a animais criados com vista à produção de géneros alimentícios, lã, pele e/ou pêlo ou outros fins agro-pecuários. A legislação incide em três áreas principais: a criação, o transporte e o abate, tendo como objectivo primário evitar sofrimento inútil aos animais. Todavia, antes da existência de legislação específica, era já bem conhecida a relação entre o Bem-estar dos Animais no seu local de criação até ao abate e a qualidade final do produto e consequentemente a segurança alimentar Humana. A produção animal é uma parte muito importante do sistema de alimentação do ser humano. Sendo esta a sua principal fonte proteica, é imprescindível conhecer as necessidades dos animais produtores de leite, de carne e de ovos e oferecer-lhes condições de bem-estar durante todo o seu ciclo de produção. Esta disciplina permitirá que o aluno adquira uma visão geral dos aspectos mais relevantes das condições ideais para o bem-estar do animal numa exploração, durante o transporte e no abate de modo a obter a segurança alimentar desejada. 3. Conteúdos programáticos Módulo 1 (50%) - Bem-Estar Animal na exploração INTRODUÇÃO AO BEM-ESTAR ANIMAL e SEGURANÇA ALIMENTAR Os Conceitos de Bem- Estar Animal e a sua ligação aos alimentos seguros. Im _A7 Pág.1 de 5

2 BEM-ESTAR ANIMAL NA EXPLORAÇÃO Ruminantes e Monogástricos: Comportamento dos Bovinos, Suínos e Aves Normal e Anormal, Impacto de alojamento, alimentação e ambiente sobre o bemestar do animal e a qualidade de carne e ovos. BEM-ESTAR DOS ANIMAIS AQUÁTICOS Bem-estar dos peixes criados em viveiros/aquacultura. Módulo 2 (50%) Bem-Estar Animal durante o transporte e o abate Alimento Seguro INTRODUÇÃO - CONCEITOS DE HACCP - Aplicados ao Matadouros BEM-ESTAR ANIMAL NO TRANSPORTE e ABATE Bovinos, Porcos e Aves - Legislação - Qualidade da Carne Factores de influência BEM-ESTAR DO PEIXE NA COLHEITA E ABATE - Legislação - Qualidade da Carne Factores de influência Importância de INSPECÇÃO ANTE e PÓS MORTEM para assegurar a qualidade do alimento ALGUMAS DOENÇAS DOS ANIMAIS QUE PODEM AFECTAR A SAÚDE HUMANA POR VIA ALIMENTAR - Brucelose, Yersina, Listeriose, Salmonelose, Campilobacter, VTEC, Doenças parasitarias zoonóticas, parasitas do peixe 4. Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular Explicitam-se os objectivos de aprendizagem considerados para cada um dos módulos e respectivos conteúdos programáticos: 1. Conhecer as 5 necessidades para o bem-estar do animal e os factores que afectam a qualidade da matéria-prima integrada no conceito farm to fork (prado ao prato), os factores que afectam o bem-estar animal tais como o alojamento, o maneio, a higiene e sanidade animal e definir o plano de biosegurança animal. 2. Conhecer os factores que causam stress em animais durante o transporte para o matadouro e durante o abate, bem como algumas doenças transmitidas por produtos derivados dos animais que podem afectar o consumidor. 5. Metodologias de Ensino e de Avaliação 5.1 Metodologias de Ensino Para a concretização dos objectivos da unidade curricular e a conferência das competências previstas aos estudantes, o processo de ensino aprendizagem assenta nos seguintes metodologias de ensino: 1) Exposição das aulas na sala com recurso a apresentações em powerpoint e visualização dos vídeos sobre as temas abordados (Bem-estar animal; Falhas na Bem-estar animal; Mau Trato dos animais nos matadouros; Qualidade de Carne e saúde pública etc.) 2) Na execução de trabalhos práticos no campo (visita de estudo a uma exploração e a um Matadouro) e a pesquisa bibliográfica com elaboração de um relatório e com apresentações em Powerpoint.na sala de aulas. 5.2 Metodologias de Avaliação Avaliação contínua Para efeitos de avaliação os conteúdos programáticos estão organizados em módulos, cujos instrumentos de avaliação e respectivas ponderações são as seguintes: Im _A7 Pág.2 de 5

3 Módulo 1 (1)Teste escrito de resposta curta e/ou escolha múltipla [70%]; (2) Elaboração de relatório demonstrativo da capacidade para descrever (visitas de estudo), interpretar e avaliar o bem-estar animal nas unidades de produção ou um trabalho de pesquisa sobre bem-estar nas explorações, com apresentação [30%]. Módulo 2- Testes escrito de resposta curta e/ou escolha múltipla (70%); 2 - Elaboração de relatório demonstrativo da capacidade para descrever (visitas de estudo), interpretar e avaliar o bem-estar animal no transporte e abate dos animais ou um trabalho de pesquisa sobre bem-estar no transporte e abate animal, com apresentação (30%). Um aluno fica aprovado quando tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas (75% para cada tipo de aula), obtido uma média ponderada das classificações dos módulos igual ou superior a 9,5 valores e uma classificação em cada um dos módulos, igual ou superior a 7,5 valores. Em cada ano lectivo, um aluno que não obtenha aprovação durante o período de leccionação tem acesso a avaliação por exame final, por módulo, em época prevista no calendário académico.um aluno tem acesso a exame final quando tenha obtido uma classificação superior ou igual a 7,5 valores num qualquer dos módulos e tenha cumprido o valor mínimo de presenças nas aulas. Avaliação em exame final A avaliação em exame consiste numa prova escrita [100%] Quando não é obtida aprovação por avaliação contínua, o estudante tem acesso a exame final. As condições de avaliação em exame, época normal, recurso e especial, encontram-se descritas no regulamento de avaliação do aproveitamento dos estudantes da Escola Superior Agrária de Coimbra, ref: RG_RAAE, de e demais legislação aplicável. 6. Demonstração da coerência das metodologias de ensino com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular Após uma exposição teórica das diferentes matérias a leccionar serão seguidas de visitas para as explorações da escola, quintas privadas e também ao matadouro com a finalidade dos alunos avaliar e interpretar o bemestar animal existente e posteriormente apresentar os pros e cons de cada unidade em causa. O recurso a internet e vídeos permitir-lhe ter mais conhecimentos sobre as actualidades mundial de bem-estar animal e às ocorrencias de infracções de forma analisar-los durante as aulas. 7. Bibliografia 7.1 Bibliografia de base 1.FERREIRA F.A., GONÇALVES. Moderna saúde pública. 6ª edição, Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian FERREIRA W.F.C., SOUSA de J.C.F., Microbiologia Volume 1 Lisboa, LIDEL edições técnicas FERREIRA, J.F. Doenças infecto-contagiosas dos animais domésticos. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, 2ª ed.. ISBN: FERREIRA, J.A., FERREIRA C. Doenças infecto-contagiosas dos animais domésticos. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, 4ª ed. ISBN: X GIL INFANTE J. COSTA D.J. Manual de inspecção sanitária de carnes. Lisboa, Fundação Calouste Gulbenkian, Im _A7 Pág.3 de 5

4 6.GIL INFANTE J. Manual de inspecção sanitária de carnes. Volume 1. Lisboa,Fundação Calouste Gulbenkian,2ª ed. ISBN: GREGORY, N.G.. Animal welfare and meat science. UK, CABI Publishing, ISBN X QUARESMA C. Alimentos Seguros Regras fundamentais Sobreda Portugal, ISBN Bibliografia complementar 1.Legislação sobre alimentação animal [Regulamento (CE) nº 882/2004; DL nº 100/2004; DL nº 235/2003] 2.Decreto-Lei n.o 64/2000 de 22 de Abril, Relativa à Protecção dos Animais nos Locais de Criação por parte dos Estados membros da União Europeia 3.Protecção dos animais durante o transporte [Regulamento nº 1/2005] 4.Decreto-Lei n.º 265/2007 de 24 de Julho Transporte dos animais 5.COUNCIL REGULATION (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of animals at the time of killing (Official Journal of the European Union L 303/ Normas Sanitárias relevantes a Higiene e Sanidade animal [Regulamento (CE) nº 178/ Medicamentos Veterinarios autorizados (Directiva 2004/28/CE) 8.Manual para certificação de veículos que efectuam transportes de animais em viagens de longa duração. - Direcção Geral de Veterinária, Direcção de Serviços de Saúde e Protecção Animal 9.As medidas de protecção contra zoonoses e certos agentes zoonóticos em animais e produtos de origem animal a fim de evitar focos de infecção e de intoxicação de origem alimentar (DL nº 212/2003) 10.Comunicação da Comissão ao Conselho e ao Parlamento Europeu relativa à protecção dos suínos em sistema de criação intensiva, tendo em conta particularmente o bem-estar das porcas criadas em vários graus de confinamento e em grupo, COM(2001) 20 final, de Livro Branco sobre a segurança dos alimentos. 12.REGULAMENTO (UE) N. o 101/2013 DA COMISSÃO de 4 de Fevereiro de 2013 relativo à utilização do ácido láctico para reduzir a contaminação superficial microbiológica das carcaças de bovinos Nos Serviços Académicos consta lista de movimentos, via Gestão Documental, realizados sequencialmente pelo Responsável da UC/UF, Director/Coordenador de Curso, Conselho Técnico-Científico e Presidente da ESAC, de acordo com o disposto no Regulamento de Avaliação do Aproveitamento dos Estudantes. (O Responsável pelos Serviços Académicos) ESAC, / / Im _A7 Pág.4 de 5

5 A PRESENTE FICHA SÓ É VÁLIDA APÓS CARIMBO DOS SERVIÇOS DA ESAC, DEPOIS DE CUMPRIDOS TODOS OS PROCEDIMENTOS INTERNOS. Im _A7 Pág.5 de 5