CARGOS E PERFIS PROFISSIONAIS DOS FUNCIONÁRIOS DE A&B 1. GERENTE GERAL

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1 CARGOS E PERFIS PROFISSIONAIS DOS FUNCIONÁRIOS DE A&B GERENTE GERAL Sexo: Masculino ou Feminino Idade: entre 25 e 40 anos Escolaridade: ensino superior completo (Administração, contabilidade ou hotelaria) Conhecimento em informática: Windows, Word, Excel e Internet e domínio do sistema Colibri Experiência na função: acima de 2 anos Outros critérios não obrigatórios: não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Organizado Sociabilidade e empatia Delegar tarefas e ter espírito de liderança. Cordialidade e respeito pelo cliente Bom humor Paciente Dinâmico Responsável Ter um bom relacionamento interpessoal Boa cultura geral : Gerenciar desempenho dos funcionários de acordo com as suas atribuições; Planejar as rotinas de trabalho do restaurante; Fazer avaliação de desempenho dos funcionários; Conversar com os Donos sobre as ocorrências verificadas; Gerenciar estoque, inventários, uniformes entregue, comandas e outros controles requeridos; Supervisionar e orientar os funcionários sobre os procedimentos operacionais padrões, de acordo com os setores; Sempre informar aos funcionários de sua equipe as decisões, que sejam direcionadas a eles; Adotar técnicas motivacionais com a equipe; Aplicar check list de abertura e fechamento do restaurante; Cotar manutenção da loja quando necessário; Fechamento de caixa; Organizar e verificar toda a parte financeira; Controlar contas a pagar e a receber; Controlar impostos e encargos trabalhistas; Realizar previsão de vendas e faturamento; Ter conhecimento do CMV, faturamento e outros.

2 COMPRADOR Idade: entre 25 e 45 anos Escolaridade: 2º grau completo Experiência na função: pelo menos 01 ano na função Conhecimento básico em informática Outros critérios não obrigatórios: não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Características pessoais Organização Relacionar-se com flexibilidade Facilidade para lidar com números Habilidade em negociação Boa comunicação Raciocínio rápido Fazer o inventário do almoxarifado uma vez por semana; Registrar no sistema as entradas e saídas de produtos; Contar semanalmente os materiais de apoio e informar ao gerente a posição do estoque; Controlar entrada e saídas de mercadorias nos horários adequados; Cotar preços de produtos no mínimo de 03 (três) fornecedores; Fazer todos os pedidos; Cotar manutenção da loja quando necessário; Organizar o estoque; Fazer balanço do estoque geral de AeB todo dia 30 de cada mês; Lançar todas as notas de compras no sistema; Faturar todas as notas com datas de vencimento; O Gerente poderá realizar esta função.

3 GARÇON GARÇONETE Idade: entre 20 e 35 anos Escolaridade: ensino médio completo Experiência na função: pelo menos 01 ano na função Outros critérios não obrigatórios: Curso profissionalizante na área, não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Paciência Cordialidade e respeito com o cliente Simpatia Assiduidade Agilidade Eficiência Honestidade Responsabilidade Saber trabalhar em equipe Montar o salão para almoço e jantar; Verificar abastecimento dos aparadores; Limpar os cardápios; Verificar se a praça está completa e satisfatória; Alinhar as mesas e cadeiras; Esterilizar pratos, copos e talheres da mesa; Estar sempre atento aos pedidos dos clientes, comandando e passando com rapidez o pedido para a cozinha; Realizar, quando necessário, a colocação e retirada de mesas, bem como a sua limpeza; Estar sempre munido de abridor, caneta e bloco de anotações; Seguir as técnicas de servir corretamente à mesa; Retirar da mesa pratos e copos usados de forma correta; Conferir as contas antes de imprimi-las, providenciando as alterações que forem necessárias, e somente após a conferência, imprimir e entregar ao cliente; Conferir os cheques e as boletas de cartão de crédito, para checar seu preenchimento e a informação de telefone do cliente e nome do garçom responsável; Comunicar ao gerente qualquer problema de atendimento; Ter conhecimento do cardápio da empresa, bem como a composição dos produtos para sugerir e/ou esclarecer dúvidas ao cliente; Comunicar ao gerente sobre atrasos ou ocorrência de mudanças dos produtos proveniente da cozinha; Sempre justificar com o gerente o cancelamento de produtos;

4 CAIXA Idade: entre 20 e 30 anos Escolaridade: ensino médio completo Conhecimento em informática: Windows, Word, Excel e Internet Experiência na função: acima de 01 ano Outros critérios não obrigatórios: não fumar; não beber e morar próximo ao trabalho Organização Relacionar-se com flexibilidade Facilidade para lidar com dinheiro Raciocínio rápido Fazer a conferência do espaço do caixa, e ligar todos os equipamentos, inclusive as maquinetas de cartão, o computador, a impressora, o fundo de caixa e tudo o mais que for necessário checar; Verificar funcionamento do sistema e software; Comunicar ao responsável qualquer divergência ou problema constatado durante a conferência do item anterior; Conferir o fundo de caixa; Fazer o teste dos equipamentos de informática; Solicitar semanalmente: comandas, clipes, bobinas, cartões de visitas, grampo, notas fiscais, ligas; Ter sempre disponível os códigos dos produtos, para qualquer tipo de esclarecimentos e dúvidas; Receber as comandas e/ou os pedidos e registrar no sistema, atentamente, para evitar erros; Efetuar o fechamento de contas das mesas com atenção entregando ao garçom para conferir antes de levar ao cliente; Receber cheques conferindo se é de pessoa física e da praça, se tem o telefone do cliente, e se estão adequadamente preenchidos com a data do dia e assinatura do emitente; Receber boletas de cartão, verificando se estão de acordo com os critérios de recebimento e preenchimento corretos; Conferir o fundo de caixa ao término do turno; Fazer o encerramento das maquinetas de cartão; Imprimir os relatórios relativos ao caixa.

5 5. COZINHEIRO Idade: acima de 20 anos Escolaridade: mínimo 1º grau Experiência na função: pelo menos 02 anos na função Desejável: curso profissionalizante na área Outros critérios não obrigatórios: não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Trabalhar em equipe Honestidade profissional na preparação de alimentos Versatilidade e iniciativa Ter bom paladar e olfato Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos Trabalhar com atenção e ética Conferir utensílios e produtos para o movimento do dia; Montar a praça de produtos a serem utilizados no movimento dia; Manter o ambiente de trabalho sempre limpo e organizado; Seguir corretamente as receitas; Interpretar pedidos e comandas; Ter conhecimento detalhado do cardápio; Controlar temperatura dos alimentos; Aprovar e experimentar ingredientes e pratos; Encerrar o expediente apenas com autorização do gerente; Trabalhar sempre banhado e barbeado, com unhas e cabelos cortados e limpos;

6 6.AUXILIAR DE COZINHA Idade: acima de 18 anos Escolaridade: mínimo 1º grau Experiência na função: necessário experiência de pelo menos 01 ano na função Outros critérios não obrigatórios: curso profissionalizante na área, não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Trabalhar em equipe Ser flexível Versatilidade e iniciativa Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos Trabalhar com atenção e ética Conferir utensílios e produtos para o movimento do dia; Auxiliar no preparo dos alimentos; Lavar e sanitizar legumes e hortaliças; Fazer a limpeza da cozinha, utensílios, equipamentos, geladeiras e freezers conforme escala de limpeza; Fazer a limpeza do balcão, prateleiras, armários, liquidificadores; Lavar secar guardar em local adequado todos os utensílios, panelas, pratos e talheres utilizados durante o movimento e sempre que tiver algo sujo; Esterilização periódica dos utensílios de plásticos; Conferir e solicitar material de limpeza e utensílios de uso como vassoura, rodo, pano de chão, baldes, luvas etc.; Trabalhar sempre banhado e barbeado, com unhas e cabelos cortados e limpos;

7 7. AUXILIAR DE SERVIÇOS GERAIS Idade: acima de 18 anos Escolaridade: mínimo 1º grau Experiência na função: não é necessário experiência. Outros critérios não obrigatórios: curso profissionalizante na área, não fumar, não beber e morar próximo ao trabalho Trabalhar em equipe Ser flexível Versatilidade e iniciativa Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos Trabalhar com atenção e ética Fazer a limpeza da cozinha, utensílios, equipamentos, geladeiras e freezers conforme escala de limpeza; Fazer a limpeza do balcão, prateleiras, armários, liquidificadores; Lavar, secar, guardar em local adequado todos os utensílios, panelas, pratos e talheres utilizados durante o movimento e sempre que tiver algo sujo; Esterilização periódica dos utensílios de plásticos; Conferir e solicitar material de limpeza e utensílios de uso como vassoura, rodo, pano de chão, baldes, luvas etc.; Providenciar a retirada do lixo. Trabalhar sempre banhado e barbeado, com unhas e cabelos cortados e limpos;

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