Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO

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1 Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: Turismo, Hospitalidade e Lazer CURSO: Técnico em Hospedagem FORMA/GRAU:( X )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x) Presencial ( X ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Alimentos e Bebidas ANO / SEMESTRE: 2014 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º ano TURNO: Noite TURMA: 20 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE: CARGA HORÀRIA: 40 horas Alexander da Silva Machado Maria Teresinha Verle Kaefer Charles Grazziotin EMENTA Aspectos gerais e conceitos da área de A&B. A inserção e as atividades do gestor de alimentos e bebidas nas operações de room service, café da manhã, copa, cozinha, confeitaria, bar e eventos. Normas administrativas da área de A&B. Sistema operacional das áreas. Controle de materiais e custo. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Formar Técnicos em Hospedagem com condições de exercer a atividade profissional em diferentes setores das áreas de hospedagem e lazer, junto ao mercado turístico e hoteleiro na região das Missões. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Geral: Apresentar ao aluno a área de atuação, conceituando-a e identificando modelos e possibilidades de negócios, gestões e técnicas de serviço, com vistas à sua capacitação tecno/profissional e futura inserção no mercado de trabalho turístico hoteleiro da região. Específicos: - O aluno deverá compreender a complexidade e amplitude da relação humana com a alimentação, considerando os aspéctos culturais e sociais envolvidos; - Desenvolver visão analítica dos impactos nos processos do segmento junto ao Turismo e

2 à Hotelaria, identificando a importância do setor de Alimentos e Bebidas nos meios de hospedagem, das operações e inter-relações; - Conhecer as funções atribuídas a cada setor e os personagens do setor, conscientizando-se do importante papel do profissional de linha de frente no que tange às normas de atendimento ao público e reconhecendo a correta postura profissional, necessária ao meio. METODOLOGIA A metodologia escolhida para realização de atividades inclui a aplicação de práticas pedagógicas integradas e projetos integradores que serão desenvolvidos ao longo do ano, além de aulas expositivas; uso de recursos de multimídia; vídeos didáticos; estudo dirigido individual e em grupo; discussões e debate em sala de aula; aplicação de exercícios de fixação. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Alimentos & Bebidas histórico, conceito e evolução: Conceitos Glossário Formas de cocção Gastronomia como componente do Turismo - eventos fundamentadas na gastronomia Gastronomia romana e grega Gastronomia atual e tendências futuras - Estrutura Organizacional Organograma de A&B Seleção de pessoas em A&B Perfis profissionais e relações de trabalho Escalas de serviço Avaliação de funcionários Custos da mão de obra - Setores e serviços na hotelaria Cozinha estrutura, pessoal, maquinário, fluxo, operação, custos, documentos pertinentes, compras e estoques; Salão equipe, equipamentos, móveis e utensílios, custos, documentos pertinentes, compras e estoque; Room Service definição, funcionamento, planejamento, equipe, turnos de trabalho, materiais utilizados, cardápios e custos; Café da Manhã locais de serviço, custos envolvidos, produtos a escolher, oferecidos e terceirizados, operacionalidade, materiais e equipe; Bar - funcionamento 24h, planejamento de cardápio, Lay Out, custos, produtos ofertados, taxações, operacionalidade e equipe;

3 Eventos negociações, diferentes tipos de eventos oferecidos em hotéis. - Administração de produtos de terceiros Mão de obra Alimentação Custos Impostos e Alíquotas - Administração de Empreendimentos de A&B Estratégia de comunicação Análise do mercado Estratégias de distribuição Relação consumidor/produto/preço CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ R

4 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Instrumentos a serem usados pela docente: AVALIAÇÃO Indicadores avaliativos qualitativos: serão considerados como tópicos de avaliação qualitativa: pontualidade, assiduidade, cumprimento de prazos estabelecidos pela professora, atitudes em sala de aula de respeito aos colegas e professora, e participação durante as aulas. Indicadores avaliativos quantitativos: realização e apresentação de trabalho em grupo, aplicação de prova individual. Nos trabalhos em grupo, a avaliação também poderá ser individualizada, a partir do grau de envolvimento do discente na execução da atividade, observada pelo docente. Critérios de avaliação: Os resultados da avaliação do aproveitamento são expressos em notas. As notas deverão ser expressas com uma casa após a vírgula sem arredondamento. Nas disciplinas anuais o cálculo da nota final do período deverá ser ponderada, tendo a nota do primeiro semestre peso 4 e do segundo semestre peso 6. O resultado final de aprovação será: - Nota 7,0 (sete), antes do Exame Final; - Média mínima 5,0 (cinco), após o Exame Final. - A média final da etapa terá peso 6,0 (seis). - O Exame Final terá peso 4,0 (quatro). - O aluno será considerado Aprovado quando a média final da etapa (6,0) e do Exame Final (4,0) for igual ou superior a 5,0 (cinco). RECUPERAÇÃO PARALELA: Serão disponibilizados 30 minutos semanais, no início do turno de aula, para atendimento ao aluno, com o intuito de sanar dúvidas e orientar o desenvolvimento em atividades relacionadas a disciplina.

5 PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Planejamento da realização das atividades não presenciais Aplicação de exercícios e análise de textos, estabelecendo uma sistemática de estudos continuada.aplicação de exercícios e análise de textos, estabelecendo uma sistemática de estudos continuada. BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA BÁSICA: CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 9. ed. Caxias do Sul: EDUCS, DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: EDUCS, TEICHMANN, Ione. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: FRANCO, Ariovaldo. De caçador a goumert: uma história da gastronomia. São Paulo: SENAC, HAASE FILHO, Pedro. Gastronomia: cardápios especiais. Porto Alegre: RBS, MAC MILLAN, Norma. A arte da cozinha criativa. São Paulo: Companhia Melhoramentos, SCHULUTER, Regina. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO

6 OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por: ASSINATURAS Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Docente: Docente Coordenação Geral de Ensino: Supervisão Pedagógica: Coordenação Geral de Ensino Pedagoga