ÍNDICE. SOPAS Caldo sopa... 4 Caldo vexetal... 5 Sopa de arroz con verduras... 6

Transcrição

1 ÍNDICE SOPAS Caldo sopa... 4 Caldo vexetal... 5 Sopa de arroz con verduras... 6 PEIXES Bacallau cocido... 7 Bacallau con coliflor... 8 Bacallau estufado... 9 Bacallau fresco ao forno Bacallau guisado con patacas Bacallau rebozado Peixe sapo (rabada) ao forno Peixe sapo (rabada) con allada Pescada a galega Rinchas (cabalas) en escabeche Rinchas (cabalas) ao forno Salmón estufado Sardiñas rebozadas Troitas estufadas Troitas sinxelamente fritidas Xamonciños de mar Xoubas guisadas en cru Xureliños con pementos de padrón CARNES Coello estufado Coello con hortalizas Coello con pementos do piquillo Coello ao viño tinto Coello guisado Filetes empanados Filetes enrolados Filetes de peituga de polo Gratinado de carne Guiso de croca Polo con hortalizas Polo con arroz Polo con patacas Polo estufado adobado Polo fritido Raxo de porco ao forno Tenreira ao forno Tenreira con arroz TORTILLAS Tortilla con chícharos Tortilla con pencas Tortilla con xamón Tortilla de arroz Tortilla de migas Tortilla española ARROCES Arroz á cubana Arroz con berberechos Arroz con chocos Arroz con ovos escalfados

2 ÍNDICE Arroz con vexetais Arroz en branco Arroz guisado con bacallau Arroz guisado con patacas Arroz rustrido PATACAS Cachelos Patacas atortilladas Patacas bravas Patacas fritidas con bonito GARAVANZOS Garavanzos con tomate Garavanzos con verduras PASTA Macarróns con rinchas (cabalas) Pasta con hortalizas Tallaríns con queixo SALSAS E OUTROS Adobo Allada Escabeche Salsa Adelaida Salsa bechamel Salsa de tomate Salsa maionesa Tomate fritido OVOS Ovos cocidos Ovos escalfados Ovos fritidos Ovos recheos VARIOS Brócoli con ovos Castañas asadas Castañas cocidas Castañas cocidas con herbas aromáticas Champiñóns estufados Cocido galego Empanada de bonito Lacón con grelos (lacoada) Lentellas con arroz Lentellas estufadas Salpicón Feixóns verdes (vaíñas) con ovos SOBREMESAS E MERENDAS Arroz con leite Biscoito caseiro Empanada de mazá Filloas con ovo Filloas sen ovo Flan Fritos (chulas) Madalenas

3 CARNES Ingredientes (para 4 persoas): 1 coello de 2 kg 3 cebolas 300 g de cenorias 2 pementos verdes 4 dentes de allo 1 cullerada de sal 1 culleriña de pemento doce moído unhas pólas de pirixel COELLO CON HORTALIZAS Córtase e sálgase o coello para poñelo nunha tarteira plana co aceite quente. Déixase dourar a lume moderado. Entrementres pícanse as hortalizas moi miúdas e bótanse na tarteira para dourar. Por último, engádese o pemento doce moído e déixase todo cocer a lume lento durante ¾ de hora. Se é preciso, engádese unha pouca auga. Á hora de mercar o coello recoméndase pedilo enteiro para que o corten onde o mercades. A cabeza non se aproveita. 27

4 CARNES GRATINADO DE CARNE DO COCIDO Ingredientes (para 2 persoas): 300 g de carne do cocido 2 cebolas ½ vaso de viño branco ½ vaso de caldo 6 cenorias 1 tomate pan relado Picamos as cebolas e as cenorias e botámolas no aceite quente da tixola. Picamos tamén o tomate e engadímolo cando as cebolas estean ben douradas. Deixámolo facer ata que estea brando. Daquela, botáselle o viño, preferiblemente branco, e deixamos que se faga a lume lento durante 15 minutos. Pasado este tempo, poñemos unha capa desta mestura na fonte do forno, outra capa de filetes da carne cocida e unha nova capa de salsa por enriba. Cubrimos todo con pan relado e metémolo no forno a gratinar durante 10 minutos. Tan pronto como sae do forno servímolo na mesma fonte. Esta receita faise para aproveitar as sobras do cocido, carne, chourizo, xamón, polo 34

5 CARNES Ingredientes (para 2 persoas): ½ kg de tenreira da man da parte de enriba 1 cunca pequena de arroz semiintegral 3 cuncas pequenas de auga 1 cullerada de sal unhas febras de azafrán unhas pólas de pirixel TENREIRA CON ARROZ Cortamos a carne en anaquiños, botámoslle a metade do sal e poñémola a dourar nunha tarteira co aceite a lume lento durante 20 minutos, tendo conta de remexer de cando en vez. A continuación engadímoslle o pirixel picado e o azafrán e volvemos remexer. De seguido botámoslle o arroz e dourámolo durante uns 4 minutos, tras os cales se agrega a auga e o resto do sal. Déixase ferver 15 minutos. Pasado este tempo, apágase o lume e tápase para deixalo repousar 5 minutos. Recomendo cortar a carne en anacos pequenos para que coza ben. 43

6 TORTILLAS Ingredientes (para 2 persoas): 2 cuncas pequenas de arroz en branco xa cocido (véxase a receita na páxina 56) 4 ovos Bátense ben os ovos nun recipiente grande e mestúranse co arroz xa cocido. Bótase todo na tixola con pouco aceite, apenas impregnada, e a lume moderado e déixase facer 6 minutos. Pasado este tempo, dáselle a volta e faise outros 6 minutos polo outro lado. TORTILLA DE ARROZ Débese dar a volta con coidado para que non rompa, coa axuda dunha tapadeira ou prato grande que encaixe na tixola. Para bater os ovos con menos traballo recoméndase empregar un batedor de espiral. Deste xeito tamén quedarán mellor batidos. 48

7 SOBREMESAS E MERENDAS Ingredientes (para 4 persoas): 3 cuncas pequenas de leite 1 cunca pequena de arroz 3 cuncas pequenas de auga ½ cunca pequena de azucre un chisco de sal 2 paus de canela en rama a pel de ½ limón canela en po ARROZ CON LEITE Nunha pota a lume lento, poñemos a auga, o leite, o azucre, a canela en rama e a pel de limón. Cando comece a ferver, engadímoslle o arroz, remexendo ben para que non se queime nin se pegue no fondo. Non se pode tapar a pota, para evitar que saia por fóra, e débese remexer de cando en vez, deixándoo cocer uns 45 minutos sempre a lume lento. Unha vez feito, déixase arrefriar e sérvese en cuncas pequenas que decoramos con canela en po. Se precisamos poñerlle máis auga, esta debe ser quente para que non pare de ferver. A canela en rama vén en paus enroscados sobre si mesmos, polo que debemos separar os dous anacos. 96