Lembrancinhas comestíveis 2

Transcrição

1 Lembrancinhas comestíveis 2 com Roberto Kisz

2 Olá, internauta! Não há quem não goste de levar para casa uma lembrancinha dos doces momentos da festa. Esse é mais um dos itens de atenção para quem está organizando o evento, afinal, é preciso ter conexão com o anfitrião e, muitas vezes, combinar com o tema, a decoração e até as cores. As lembrancinhas comestíveis não só estão em alta em qualquer tipo de comemoração, como vêm sendo uma deliciosa opção de brinde, tanto para quem vende como para quem compra. A eduk em parceria com o culinarista Roberto Kisz, de volta para mais uma edição, nos trouxe novas receitas e ideias para a sua celebração. O curso está recheado com bolos no pote, no palito e no kit, as minitrufas com sabores de chás, duas versões de cocadas, os biscoitos, a bala de pinga, o doce de abóbora de corte e o inédito cupcake com drink. Nas próximas páginas você irá conferir as receitas apresentadas durante o curso. Roberto Kisz Bons estudos! Equipe eduk

3 Bolo de milho com mandioca Rendimento: 40 unidades Massa 250 g de ovos (5 unidades) 200 g de açúcar refinado 300 g de milho verde (1 lata com a água) 100 ml de óleo 100 g de fubá (fino) 50 g de farinha de trigo 200 g de mandioca crua ralada 20 g de fermento em pó Canela em pó a gosto para polvilhar No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar refinado, o milho verde e o óleo Bata por 2 minutos Acrescente o fubá e a farinha de trigo Bata mais um pouco Transfira a massa para um recipiente e junte a mandioca e o fermento em pó Coloque a massa em uma assadeira média, untada e enfarinhada Por cima, polvilhe com canela em pó Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos Deixe esfriar Corte em pedaços de 4 x 4 cm Embale em papel celofane

4 Cocada cremosa de maracujá Rendimento: 30 unidades aproximadamente Panelinhas 1700 g de cobertura sabor chocolate branco Corante alimentício para chocolate - cor laranja Cocada cremosa 250 g de açúcar refinado 150 ml de água 150 g de polpa de maracujá 250 g de coco em fita desidratado 200 g de leite condensado Panelinhas Derreta a cobertura sabor chocolate branco no banho-maria ou no micro-ondas Acrescente o corante e misture bem Coloque em fôrma de silicone própria para modelar panelinha e leve à geladeira Retire quando a fôrma ficar esbranquiçada Desenforme Reserve Cocada cremosa Em uma panela, coloque o açúcar refinado, a água e a polpa de maracujá Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos Acrescente o coco em fitas desidratado e deixe por mais 5 minutos Tire do fogo e acrescente o leite condensado, misturando bem Deixe esfriar Reserve Montagem Acondicione uma porção de cocada cremosa em cada panelinha Coloque a tampa Faça a embalagem

5 Cocada assada Rendimento: 100 unidades aproximadamente Massa 150 g de claras 250 g de açúcar refinado 20 g de farinha de trigo 300 g de coco ralado seco fino Em uma panela, coloque as claras, o açúcar refinado e a farinha de trigo Leve ao fogo somente para amornar (não deixar ferver ou esquentar demais) Retire do fogo e acrescente o coco ralado Misture bem Coloque a mistura em uma manga de confeitar com bico pitanga grande Pingue a mistura em uma assadeira previamente forrada com papel-manteiga Leve para assar em um forno pré-aquecido a 160 graus, por 15 minutos ou até ficar dourado Deixe esfriar Coloque em saquinhos de celofane

6 Bala de pinga Rendimento: 90 unidades aproximadamente 48 g de gelatina em pó sem sabor (4 envelopes) 400 ml de água 200 ml de pinga (de boa qualidade) 180 g de açúcar refinado 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 gotas de corante em gel alimentício na cor vermelha Óleo para untar a assadeira Açúcar cristal para passar as balas Em uma panela, coloque a gelatina e 200 ml de água Leve ao fogo até que a gelatina derreta Junte a pinga, o açúcar refinado e o restante da água (200 ml) Leve ao fogo até levantar fervura Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre Apague o fogo e acrescente a essência da baunilha e o corante gel Misture bem Coloque em uma assadeira untada com óleo Deixe descansar em temperatura ambiente por 12 horas Corte com uma faca, no tamanho de 2 x2 Passe no açúcar cristal e deixe secar mais um pouco Dicas Substitua o açúcar cristal por açúcar refinado para passar as balas Crie sabores identificados pela cor, utilizando as essências e os corantes correspondentes Abacaxi = amarelo Limão = verde Morango = rosa Outros de sua preferência Coloque em embalagens com sabores separados ou coloque todos os sabores para fazer porções variadas

7 Doce de abóbora de corte Rendimento: 80 unidades aproximadamente 1 kg de abóbora, descascada e cortada em cubos 6 cravos-da-índia 2 canelas em rama 600 ml de água 300 g de açúcar refinado 50 g de margarina 100 g de coco ralado médio Açúcar demerara para passar o doce Em uma panela, coloque a abóbora, os cravos, a canela e a água Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos ou até que esteja macia Retire os cravos e canela. Bata a abóbora no liquidificador e volte para a panela Coloque o açúcar refinado, a margarina e o coco Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela Coloque em uma assadeira untada, espalhando por igual Deixe esfriar e corte Passe no açúcar demerara e deixe secar mais um pouco Dicas Você pode substituir o açúcar demerara por cristal ou refinado. O açúcar demerara vai deixar o doce com uma cor mais morena, ao passo que com o cristal ou refinado ficará mais branco

8 Biscoito surpresa Rendimento: 100 unidades aproximadamente 250 g de fécula de batata 100 g de farinha de arroz 150 g de farinha de trigo 100 g de açúcar de confeiteiro 200 g de manteiga (sem sal e em temperatura ambiente) 1 laranja - raspa da casca 100 g de frutas cristalizadas Em um recipiente coloque a fécula de batata, a farinha de arroz, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro Misture até incorporá-los Acrescente a manteiga e as raspas da casca da laranja Mexa muito bem até obter uma massa lisa Junte a massa às frutas cristalizadas Faça bolinhas Coloque em assadeira e faça uma pressão no biscoito, com os dedos ou um garfo Leve para assar em um forno pré-aquecido a 160 graus por 10 minutos Deixe esfriar Dicas Se a massa não der o ponto orientado pelo autor, acrescente um pouco de creme de leite

9 Biscoito de banana com canela Rendimento: 50 unidades aproximadamente 200 g de farinha de trigo 60 g de amido de milho 100 g de açúcar refinado 100 g de manteiga (em temperatura ambiente) 120 g de banana nanica amassada 1 pitada de sal Canela em pó a gosto Açúcar refinado e canela em pó - para passar os biscoitos Em uma vasilha, coloque a farinha, o amido de milho e o açúcar e misture Junte a manteiga, a banana, o sal e a canela e amasse bem Teremos uma massa que não gruda nas mãos Modele formatos cilíndricos no diâmetro dos biscoitos Coloque em saquinhos e leve à geladeira por 40 minutos Corte em fatias na espessura desejada Passe no açúcar e canela e coloque em assadeira untada e enfarinhada Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por 20 minutos Deixe esfriar e embale

10 Bolo bombom no palito Rendimento: 42 unidades aproximadamente Massa 220 g de ovos (4 unidades) 360 g de açúcar refinado 60 g de margarina 400 g de farinha de trigo 50 g de cacau em pó alcalinizado 200 ml de leite integral 20 g de fermento em pó Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar refinado e a margarina Bata até obter um creme Acrescente a farinha de trigo, o cacau, alternando com o leite Misture bem Junte o fermento em pó Coloque a massa em uma assadeira média, untada e enfarinhada Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25 minutos Desenforme e reserve

11 Brigadeiro de paçoca 790 g de leite condensado (2 latas) 20 g de farinha de trigo (1 colher das de sopa) 300 g de creme de leite 15 g de margarina (1 colher das de sopa) 125 g de pasta de amendoim 5 paçocas rolha Cobertura e decoração 700 g de cobertura sabor chocolate meio amargo Palitos 200 g de xerém de amendoim 200 g de cobertura sabor chocolate branco Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado e a farinha de trigo e misture bem Acrescente o creme de leite, a margarina e a pasta de amendoim Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos Deixe esfriar Junte as paçocas e misture bem Transfira para um recipiente e reserve Cobertura e decoração Corte a massa em 2 partes e coloque na assadeira novamente Espalhe o recheio e coloque a outra parte da massa Deixe descansar por, pelo menos, 2 horas Corte no tamanho desejado Espete o palito Derreta a cobertura meio amarga no banho- -maria Banhe os bolos e salpique o xerém de amendoim Coloque sobre papel-manteiga para secar Corte possíveis rebarbas Derreta a cobertura branca no banho-maria ou micro-ondas Com o auxílio de um cone de papel ou saquinho plástico, faça arabescos para decoração Embale no papel celofane

12 Trufa de chá mate Rendimento: 45 unidades aproximadamente Casquinhas 500 g de cobertura sabor chocolate meio amargo casquinha Recheio de chá 16 g de chá mate (10 saquinhos) 300 g de creme de leite 500 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de conhaque Montagem e decoração 200 g de cobertura sabor chocolate meio amargo Casquinhas Derreta a cobertura meio amarga, no banho- -maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve Recheio de chá Em uma panela, coloque os saquinhos de chá e o creme de leite Deixe ferver por 5 minutos Tampe a panela e deixe esfriar Tire os saquinhos de chá e reserve Derreta o chocolate meio amargo no banho- -maria ou no micro-ondas Acrescente o creme de leite reservado Junte o conhaque e misture bem Reserve Montagem e decoração Preencha as casquinhas com o recheio Usando a cobertura meio amarga derretida, feche a casquinha Leve para a geladeira para secar Decore com a cobertura meio amarga derretida

13 Trufa de chá de camomila com limão Rendimento: 50 unidades aproximadamente Casquinha 600 g de cobertura sabor chocolate branco Corante alimentício para chocolate na cor amarela Recheio de chá 12 g de chá de camomila (saquinhos) 150 ml de leite integral 150 g de creme de leite 500 g de chocolate branco 15 ml de mel (1 colher das de sopa) 1 limão - raspas da casca (leve ao fogo na frigideira para desidratar) Montagem e decoração 200 g de cobertura sabor chocolate branco Corante alimentício para chocolate na cor amarela Dicas O limão desidratado na frigideira não irá amargar Casquinha Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas Acrescente o corante para chocolate e misture bem Coloque em forminhas próprias Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve Recheio de chá Em uma panela, coloque os saquinhos de chá e o leite Deixe ferver Tampe a panela e deixe esfriar Tire os saquinhos de chá Junte o creme de leite e reserve Derreta o chocolate branco no banho-maria ou no micro-ondas Acrescente o creme reservado Junte o mel, a casca de limão e misture bem Reserve Montagem e decoração Preencha as casquinhas com o recheio Feche a casquinha usando a cobertura branca derretida misturada ao corante para chocolate Leve para a geladeira para secar Decore com a cobertura branca derretida, misturada ao corante para chocolate

14 Trufa de chá de erva-cidreira com gengibre Rendimento: 48 unidades aproximadamente Casquinha 550 g de cobertura sabor chocolate branco Corante alimentício para chocolate na cor verde Recheio de chá 15 g de erva-cidreira fresca 100 ml de leite integral 5 g de gengibre 150 g de creme de leite 500 g de chocolate branco 20 g de manteiga (1 colher das de sopa) Montagem e decoração 200 g de cobertura sabor chocolate branco Corante alimentício para chocolate na cor verde Casquinha Derreta a cobertura branca no banho-maria ou no micro-ondas Acrescente o corante para chocolate e misture bem Coloque em forminhas próprias Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve Recheio de chá Em uma panela, coloque a erva-cidreira e o leite Deixe ferver por 5 minutos Apague o fogo e coloque o gengibre Tampe a panela e deixe esfriar Coe usando uma peneira Junte o creme de leite e reserve Derreta o chocolate branco no banho-maria ou no micro-ondas Acrescente o creme reservado Junte a manteiga e misture bem Reserve Montagem e decoração Preencha as casquinhas com o recheio Feche a casquinha usando a cobertura branca derretida misturada ao corante para chocolate Leve para a geladeira para secar Decore com a cobertura branca derretida, misturada ao corante para chocolate

15 Bolo com leite de castanha-do-brasil Rendimento: 24 unidades aproximadamente 25 g de castanha-do-brasil 500 ml de água morna Massa 165 g de ovos (3 unidades) claras e gemas separadas 250 g de açúcar refinado 125 g de margarina 250 g de farinha de trigo 200 ml de leite de castanha-do-brasil (reservado) 20 g de fermento em pó Calda 300 ml de leite de castanha-do-brasil (reservado) 150 g de açúcar refinado Polpa da castanha (reservada do leite da castanha) 60 g de castanha-do-brasil fatiada Dicas No lugar da castanha-do-brasil fatiada substitua por xerém de castanha-do-brasil No liquidificador bata as castanhas-do-brasil Adicione a água e bata mais um pouco até obter uma mistura leitosa Coe em peneira fina Reserve o leite e também a polpa da castanha Massa Na batedeira, bata as claras em neve e reserve Bata as gemas, o açúcar refinado e a margarina Bata até obter um creme Acrescente a farinha de trigo, alternando com o leite de castanha Misture bem Junte as claras em neve e o fermento em pó Coloque a massa em uma assadeira média, untada e enfarinhada Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos Retire do forno Coloque a calda Calda Em uma panela, coloque o leite de castanha e o açúcar refinado Leve ao fogo para engrossar (aproximadamente 10 minutos de fervura) Adicione a polpa da castanha e misture Coloque sobre a massa do bolo assim que retirar do forno Salpique a castanha-do-brasil fatiada Espere esfriar Corte no tamanho desejado Embale no papel celofane

16 Refresco de abacaxi Rendimento: 12 unidades aproximadamente (100 ml) 1 kg de abacaxi (polpa e casca) 1300 ml de água 250 g de açúcar demerara 6 cravos-da-índia Dicas O açúcar demerara pode ser substituído por açúcar cristal Você pode substituir os cravos por 15 g de gengibre sem a casca Lave bem o abacaxi e descasque Reserve as cascas Pique a polpa do abacaxi e reserve Em uma panela grande, coloque as cascas do abacaxi e a polpa Acrescente a água, o açúcar demerara e os cravos Deixe ferver por 30 minutos Espere esfriar Retire a casca e os cravos e bata todo o restante no liquidificador Coe em uma peneira Coloque em garrafas e tampe Leve para gelar Sirva acompanhado de canudo

17 Bolo no potinho Rendimento: 35 unidades aproximadamente Massa 3 ovos 3 gemas 3 claras batidas em neve 380 g de açúcar refinado 450 g de cenoura crua 125 ml de óleo 260 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó 100 g de granulado crocante Recheio de brigadeiro 790 g de leite condensado (2 latas) 40 g de farinha de trigo (2 colheres das de sopa) 200 g de creme de leite 100 g de chocolate meio amargo 200 g de chocolate ao leite Montagem Com o auxílio de um cortador, corte o bolo proporcional ao tamanho do potinho Coloque um pedaço do bolo no potinho Com o auxílio de uma manga de confeitar, recheie com o brigadeiro Coloque outra fatia de bolo e uma outra camada de brigadeiro Embalar com fita fina Colocar colher (pazinha) Disponha a etiqueta Massa No copo do liquidificador, coloque os ovos e as gemas Bata um pouco Reserve as claras em neve Acrescente o açúcar Bata mais um pouco Junte a cenoura e o óleo Bata mais um pouco Adicione a farinha de trigo Transfira a mistura para um recipiente Adicione as claras reservadas Misture Coloque o fermento e o granulado crocante Misture bem Disponha a massa em uma assadeira untada e enfarinhada Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos Deixe esfriar Reserve Sirva acompanhado de canudo Dica: O uso do granulado crocante nesta massa é devido a ele aguentar altas temperaturas e não derreter, formando os pontos do formigueiro Se usar o granulado macio, o mesmo irá derreter incorporando à massa Recheio de brigadeiro Em uma panela grossa, coloque o leite condensado, a farinha de trigo, o creme de leite, o chocolate meio amargo e o chocolate ao leite Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar Deixe esfriar Reserve

18 Cupdrink Rendimento: 24 unidades aproximadamente Massa 220 g de ovos (4 unidades) 360 g de açúcar refinado 100 g de margarina 240 ml de leite integral 280 g de fubá fino 130 g de farinha de trigo 50 g de queijo parmesão ralado 20 g de fermento em pó Drink de coco 100 g de leite condensado 50 ml de leite de coco 100 ml de vodca 100 ml de água filtrada Copinhos, montagem e decoração 300 g de cobertura sabor chocolate meio amargo copinhos Cobertura meio amarga derretida Q.B. (colar as tampinhas) 200 g de doce de leite pastoso Pasta americana Corante gel alimentício na cor marrom Massa Na batedeira, coloque os ovos e o açúcar refinado Bata até formar um creme Adicione a margarina, o leite, o fubá e farinha de trigo Junte o queijo ralado e o fermento em pó Coloque a massa em forminhas próprias para cupcake Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos Retire do forno e deixe esfriar Reserve Drink de coco Em um liquidificador coloque o leite condensado, o leite de coco, a vodca e a água Bata para misturar bem os ingredientes Reserve Copinhos, montagem e decoração Derreta a cobertura meio amarga, no banho-maria ou no micro-ondas Coloque em forminhas próprias para copinho Leve à geladeira Retire da geladeira quando a fôrma estiver esbranquiçada Retire a casquinha da fôrma e reserve Sobre papel-manteiga, faça as tampas dos copinhos usando a cobertura meio amarga derretida Deixe secar e reserve Montagem e decoração Faça uma cavidade no cupcake, com o auxílio de uma faca ou cortador, e reserve Coloque o drink de coco no copinho Cole a tampa usando a cobertura meio amarga derretida Coloque o copinho na cavidade do cupcake Passe uma fina camada de doce de leite Sove a pasta americana e faça a coloração usando o corante em gel Abra sobre silicone ou plástico grosso Corte no tamanho do cupcake e aplique Use a imaginação para fazer as decorações