O melhoramento animal e a qualidade do leite dos caprinos no Brasil

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1 O melhoramento animal e a qualidade do leite dos caprinos no Brasil Anamaria Cândido Ribeiro 1 1 Consultora da Capritec - anamaria@capritec.com.br Professora do Unipinhal Espírito Santo do Pinhal - SP Representante Brasileira da IGA (International Goat Association) Introdução O leite de cabra é utilizado na alimentação humana desde os primórdios da humanidade, já que os caprinos foram os primeiros animais a serem domesticados pelo homem capazes de produzir alimentos (Ribeiro, 1997). Atualmente o leite de cabra é classificado como alimento funcional, pois além de ser ótimo alimento, participar da manutenção da saúde, reduzir doenças crônicas também tem efeitos benéficos nas funções fisiológicas (Correia & Cruz, 2006; Osmari, 2006; Rocha, 2007). Também é reconhecido como importante na nutrição de crianças e idosos, por apresentar alta digestibilidade, além de seu uso por pessoas alérgicas ao leite de vaca ser recomendado por alguns autores (Silva et al., 2007). Isto realça o potencial do leite de cabra no mercado. Contudo, até alguns séculos atrás as cabras tinham baixa produção leiteira sob a óptica do produtor, pois não havia seleção genética neste sentido, tampouco nutrição adequada. Aliás, uma boa cabra, sob a óptica da seleção natural é aquela capaz de aleitar seus cabritos de maneira adequada, sem o excesso de produção que poderia inclusive trazer problemas sanitários (mastite). Para que a produção fosse maior, os cuidados ficaram maiores no quesito nutrição, ainda que sem informações técnicas. Desta forma as cabras que tinham um potencial genético de uma produção um pouco maior responderam à suplementação alimentar. A partir de então, sempre de maneira empírica, os animais foram sendo selecionados. Com as cabras a comparação entre contemporâneas permitiu certo avanço, enquanto que com os bodes a falta da expressão da característica nos machos dificultou o processo. E assim seguiu a caprinocultura, até que se iniciaram os programas de melhoramento genético propriamente dito, na Europa de forma geral e mais especificamente na França, que até hoje é considerada a detentora do melhor programa de seleção de caprinos leiteiros do mundo. Outra consideração a ser feita é que os objetivos dos programas de seleção de outros países nem sempre estão de acordo com as necessidades dos criadores brasileiros, apesar do objetivo principal ser a rentabilidade do empreendimento, os fatores que interferem nesta rentabilidade podem diferir entre regiões e/ou sistemas de produção.

2 E o Brasil?? Bem, agora o Brasil tem um programa de melhoramento de caprinos leiteiros delineado e está em andamento o primeiro teste de progênie de bodes de raças leiteiras. O objetivo desta revisão foi relatar a percepção da qualidade do leite de cabra em diferentes países, bem como os sistemas de pagamento do leite por qualidade e o que já existe de fato no Brasil. Qualidade do leite de cabra A qualidade do leite de cabra pode ser definida, segundo Jaubert (1997) como seu potencial para tolerar o tratamento tecnológico e resultar em um produto que satisfaça as expectativas do consumidor em termos de saúde (valor nutricional), segurança (higiene) e prazer (atributos sensoriais). Pode-se dividir a qualidade em qualidade do produto, qualidade da produção e qualidade emocional. Dentro da qualidade do produto estão o valor nutricional, a qualidade sensorial e a qualidade higiênica (ou microbiológica). Na qualidade de produção estariam os sistemas de produção, preferencialmente documentados (Boas Práticas de Fabricação), o não uso de agrotóxicos e eficiência no uso da água. O bem estar dos animais que produzem o leite, bem como o respeito ao meio ambiente onde os animais são criados e a responsabilidade social da empresa cada vez mais ganham relevância e se encaixam na qualidade de produção. Por fim, na qualidade emocional estariam a contribuição às expectativas, tradições, tendências de mercado, histórico do produto, produtos locais e experiências anteriores com produtos similares. Segundo Moioli et al. (2007) o objetivo de melhorar a qualidade do leite não é facilmente alcançado devido a este conceito envolver muitos aspectos. Parte dos itens que refletem a qualidade tem um componente genético relevante, enquanto ou são predominantemente relacionados com o ambiente e, portanto, a maneira mais rápida e eficiente que alterá-los ou ajustá-los é através de práticas de manejo adequadas. Diversos aspectos são importantes para medir e assegurar a qualidade do leite de cabra. Algumas delas são abordadas a seguir. Contagem de Células Somáticas (CCS) A CCS é um bom indicador da qualidade do leite, com a alta CCS podendo estar associada à redução da produção do leite e à mastite subclínica, levando, neste caso, a perdas econômicas que podem ser desastrosas para o produtor (Sung et al., 1999).

3 Apesar do tipo de secreção das glândulas mamárias de vacas e de cabras ser diferente, os efeitos da CCS são semelhantes para ambas espécies (Sung et al., 1999). Contuso, a CCS em cabras em úberes saudáveis pode ser mais alta que no caso das vacas (Bergonier et al., 2003; Kalantzopoulos et al., 2004; Raynal et al., 2005; Pirisi et al, 2007). Poucas pesquisas se dedicaram aos efeitos da CCS sobre os produtos derivados do leite de cabra, como queijos e suas características sensoriais (Pirisi et al., 2007). Num dos poucos trabalhos efetuados, Morgan & Gaspar (1999) não observaram efeitos significativos (P<0,05) nas características sensoriais de queijos frescos elaborados com leite de cabras tampouco nas características bioquímicas, sensoriais e microbiológicas de queijos maturados, trabalhando com CCS de a células/ml. Da mesma forma que Zeng & Escobar (1996) não observaram diferenças em queijos frescos quando compararam queijos elaborados com três classes de CCS: até , entre e e acima de células/ml (médias de ). Kalantzopoulos et al. (2004) comentam que na França a média de CCS no leite de cabra se situa entre e células/ml de leite enquanto na Espanha esta média é de células/ml. Na Itália (região da Sardenha) a média é de células/ml no leite de cabra. Os limites de CCS estabelecidos para os sistemas de pagamento do leite de cabra na França, bem como em outros países como Estados Unidos é de 1 milhão de células/ml (Raynal-Ljutovac et al., 2005). Pirisi et al. (2007) relatam que o valor do ph do leite de animais com mastite é mais elevado, e tem como resultado uma pior coagulação deste leite quando exposto ao coalho no processo de fabricação de queijos. Inibidores Substâncias inibidoras podem diminuir ou mesmo inibir o desenvolvimento das culturas láticas e dificultar o processo de fabricação de queijos (Raynal-Ljutovac et al., 2005; Pirisi et al., 2007), além de constituir um risco para a saúde do consumidor (Kalantzopoulos et al., 2004). Os mais usuais são os resíduos farmacológicos, antibióticos de uma maneira geral, especialmente os utilizados para tratamento de mastite, substâncias detergentes e desinfetantes e água oxigenada (Kalantzopoulos et al., 2004; Raynal-Ljutovac et al., 2005; Pirisi et al., 2007). O leite e derivados destinados ao consumo humano devem estar livres de substâncias inibidoras e isto está explícito nos sistemas de controle de leite e, quando há, nos programas de pagamento por qualidade (Pirisi et al., 2007).

4 Contagem de bactérias A contagem de bactérias pode ser limitada com a manutenção dos animais em boas condições sanitárias e práticas higiênicas durante a ordenha (Raynal-Ljutovac et al., 2005). O resfriamento do leite imediatamente após sua retirada da glândula mamária também é muito importante. A temperatura recomendada é 4 C. Este procedimento, apesar de limitar o desenvolvimento de contagem total de bactérias, pode aumentar o crescimento de bactérias psicotróficas, como a Pseudomonas (Raynal-Ljutovac et al., 2005). Conteúdo de proteína e gordura Não há regulamentações globais no que diz respeito aos conteúdos de gordura e proteína que o leite de cabra deve ter (Pirisi et al., 2007). No Brasil segue-se, para o leite inspecionado e distribuído para consumo fluido, uma composição adaptada da estabelecida para bovinos, que nem sempre são adequados ao leite de cabra, e nos laudos vem a ressalva de produto fora dos padrões... A Normativa 51, legislação sanitária federal sobre a produção de leite, de 2002, exclui o leite de cabra desta atualização dos parâmetros de obtenção e qualidade, portanto a legislação que rege o leite de cabra no Brasil continua sendo a Normativa 37, de A composição do leite também tem um efeito direto sobre as propriedades de acidificação. Uma alta concentração de proteínas e minerais favorece a atividade de bactérias láticas (Raynal-Ljutovac et al., 2005). Características funcionais As características funcionais têm aumentado de importância em esquemas eficientes de melhoramento na indústria do leite de cabra, principalmente nos países Mediterrâneos, devido ao aumento dos custos de produção relativos aos preços do leite e à demanda dos consumidores por segurança, qualidade alimentar a atenção ao bem estar animal (Barillet, 2007). As características funcionais são definidas por Barillet (2007) como aquelas que aumentam a eficiência biológica e econômica não pelo maior rendimento dos produtos, mas pela redução dos custos de produção. O autor menciona que a lista das possíveis características funcionais pode ser grande, incluindo componentes de eficiência alimentar (peso corporal, ingestão de alimentos e reservas corporais), características reprodutivas (precocidade sexual, sazonalidade reprodutiva, fertilidade), prolificidade, habilidade de ordenha (morfologia de úbere, velocidade de ordenha), resistência a doenças (mastite, parasitos internos), adaptabilidade, longevidade, entre outros. Barillet (2007) previne que as correlações entre produção de leite e características funcionais são muitas vezes nulas ou antagônicas, ilustrando a importância de conhecer tais correlações.

5 A seleção para prolificidade pode ter importante impacto econômico em diversas situações, no que diz respeito a caprinos leiteiros, por ser um componente essencial de produtividade (mais animais para comercialização e reposição do plantel). Contudo, há um tamanho da prole ótimo para cada situação, que maximiza o lucro por cabra. Características de tipo A seleção para as características de tipo talvez sejam as que mais tenham sido trabalhadas ao longo do tempo. Por apresentarem estimativas de herdabilidade de moderadas a altas, a seleção massal tem surtido efeito ao longo do tempo e as exposições agropecuárias de uma maneira geral servem como estímulo para os produtores selecionarem animais maiores. Deve-se lembrar que algumas características de tipo são muito importantes na rentabilidade de caprinos leiteiros, como as relacionadas com o conjunto de úbere e as relacionadas com pernas, especialmente para animais criados em sistemas de semiconfinamento ou a pasto. Contudo, as característica de volume e qualidade de leite têm o maior impacto na rentabilidade. Lipólise e Sabor De acordo com Soryal et al. (2005), a característica sabor é o principal critério utilizado pelo consumidor em suas decisões de compra e consumo de queijos de leite de cabra. Segundo Jaubert et al. (1997) as características sensoriais do leite de cabra têm sido pouco estudadas e de forma subjetiva. Contudo o sabor típico caprino é um componente de qualidade de particular importância para a produção dos queijos de leite de cabra. Em sua revisão, observaram que há uma variabilidade individual no sabor e uma relação significativa entre o sabor e a composição do leite. Existem indícios dos efeitos do conteúdo de ácidos graxos livres (AGL), fatores relacionados ao animal (idade, estágio da lactação, produção) e, em menor extensão, o tipo de alimentação. A concentração de AGL, particularmente os de cadeia curta (C4, C6 e C8) tem grande impacto no sabor e aroma dos queijos. Excesso de AGL leva a sabor de ranço, amargo e sabor desagradável, indesejável ao consumidor (Soryal et al., 2005). O sabor caprino geralmente é necessário, mas dependendo do produto final, a intensidade desejável varia. Por exemplo, na produção de queijos maturados ou queijos duros, o sabor do leite (matéria-prima) deve ser mais intenso, para queijos frescos ou iogurtes, moderadamente pronunciado e muito sutil quando for o caso de consumo do leite fluido (Jaubert, 1997), ainda que ocorra algum processamento de leite UHT (Pirisi et al., 2007). A lipólise, segundo Raynal-Ljutovac et al. (2005) corresponde à hidrólise (enzimática) do material gorduroso. É relacionada com o sabor e aroma do leite, com níveis elevados conduzindo a defeitos de sabor no leite de cabra (Jaubert, 1997; Jaubert et al., 1997; Pirisi et al., 2007). Este critério, apesar de aplicado ainda em poucas empresas dedicadas a laticínios, é relevante. A lipólise pode ser espontânea, ligada ao estado

6 fisiológico do animal, como o estágio de lactação, mas também pode fazer parte de seu patrimônio genético. A lipólise pode, ainda, ser induzida por tratamentos mecânicos durante a ordenha e choques térmicos (Morgan & Gaborit, 2001). Mas no Brasil ainda não há uma preocupação com a qualidade sensorial do produto. Na próxima década este aspecto deve ganhar relevância, a exemplo do que começa a acontecer em outros países, como é o caso da França e Noruega, ainda para o leite de cabra que será transformado em queijos finos. Nos Estados Unidos a maior fatia do mercado de queijos de leite de cabra cabe aos queijos frescos (chevrè) e para produzi-los com boa qualidade e bom rendimento é necessário trabalhar com animais que produzam leite com as características adequadas (Soryal et al., 2005). Soryal et al. (2005) obtiveram um rendimento 60% maior de queijos frescos quando produzidos com leite de cabras Nubianas que quando produzidos com leite de cabras Alpinas, mas com textura semelhante do produto final. Ou seja, a composição do leite, como matéria-prima, não influenciou as características sensórias do queijo, apenas características de rendimento (muito importantes em termos econômicos...). Pagamento por qualidade Questão-chave O melhoramento genético não é algo que ocorra do dia para a noite. Assim, o objetivo ou objetivos de seleção precisam ser determinados com vistas ao mercado atual e a expectativa de como será o mercado daqui a alguns anos. Esta visão permite que os produtores alcancem seus objetivos a tempo de usufruir as bonificações por qualidade ou terem melhor colocação de seu produto no mercado. Como a princípio o objetivo de seleção de qualquer produtor de caprinos leiteiros é obter o maior LUCRO possível, desde que respeitados o ambiente e o bem estar dos animais, o raciocínio recai sobre os itens de receita e despesa da atividade, que seriam potencialmente as características a serem incluídas nos objetivos de seleção. O mais freqüente é que incluam as características envolvidas no item receitas, ainda que algumas características que reduzam as despesas algumas vezes sejam incluídas também. Caso sejam várias, o ideal seria compor um índice de seleção, onde a ponderação deve expressar o impacto econômico de cada característica sobre o lucro na atividade. Para tanto é importante conhecer os sistemas de pagamento do leite de cabra, incluindo a bonificação ou penalização por qualidade. Os sistemas de pagamento do leite de cabra por sua qualidade são aplicados apenas em alguns países. Na Europa, segundo Pirisi; Lauret; Dubeuf (2007), os países com o setor bem desenvolvido e que praticam uma política de pagamento por qualidade são França, Espanha, Itália, Grécia, Portugal, Noruega e Holanda. Fora da Europa os autores mencionam os Estados Unidos, Canadá, Nova Zelândia, Israel e Taiwan, mas esquecem do Brasil.

7 Para que possa ser efetivado o sistema de pagamento por qualidade é necessário que sejam supridos alguns pré-requisitos, conforme listam Pirisi et al. (2007): laboratório qualificado para realizar as análises, logística de coleta de amostras e uma organização inter profissional para garantir a independência das análises. Além disso, um serviço técnico de assistência aos produtores, para melhorar a qualidade do leite. Como algumas vezes as análises são efetuadas pelas indústrias que adquirem o leite, os autores mencionam a preocupação com a veracidade das informações divulgadas. Como dito anteriormente, mesmo para os que atualmente comercializam seu produto sem remuneração adicional por conteúdos de gordura, por exemplo, devem estar atentos, pois esta deve ser a prática de mercado em geral em poucos anos. Segundo com Raynal-Ljutovac et al. (2005), para atender às necessidades dos processadores de leite, bem como dos consumidores finais, os critérios de qualidade de leite foram estabelecidos em muitos países de acordo com requerimentos higiênicos, tecnológicos e sensoriais. Estes critérios fazem parte do sistema de pagamento do leite, o que assegura, em retorno, uma melhor qualidade dos produtos finais (higiênica e sensorial). Segundo com Raynal-Ljutovac et al. (2005), na França, Itália, Estados Unidos, Espanha, Noruega e Holanda, o leite passa por controles regulares para aferir a qualidade do leite de cabra. Além critérios qualitativos como cor e odor do produto, outros critérios incluídos no sistema de pagamento são conteúdos de proteína e gordura no leite, qualidade microbiológica, contagem de células somáticas, imunoglobulinas, inibidores, crioscopia e, opcionalmente, lipólise (caso da França). Nestes sistemas de pagamento bônus e penalidades são aplicados ao preço do leite, em função dos critérios mencionados, sempre envolvendo as expectativas dos consumidores. Para Moioli et al. (2007) não faz sentido a pouca atenção dada aos constituintes do leite em alguns processos de seleção, devido à sua importância econômica que está no processamento do leite em produtos lácteos, onde os conteúdos de gordura e proteína têm uma relevância no mínimo igual à quantidade de leite produzido. Segundo Berry (2008) o aumento de produtividade em termos nacionais, é resultado do aumento de produtividade tanto dentro quanto fora da porteira da fazenda. Os processadores de leite têm uma grande influência no germoplasma utilizado por seus fornecedores, especialmente no que diz respeito à qualidade e sazonalidade de suprimento de leite através de diferentes esquemas de pagamento do leite e qualidade assegurada. Atualmente a maioria do leite comercializado na forma fluida no Brasil não é remunerada por sua composição química nem qualidade microbiológica. Neste caso, o interesse por melhorar o teor de sólidos totais, ou mais especificamente gordura e/ou proteína é pequeno. Mas vale lembrar que a tendência de mercado é que este tipo de pagamento por qualidade se instale. Ademais, mesmo que o produtor não venda o leite, a melhoria na qualidade do leite que ele mesmo processa (modelo verticalizado) só pode lhe trazer benefícios.

8 Das poucas iniciativas no sentido de remuneração por qualidade do leite de cabra no Brasil pode-se citar o exemplo da CCA Laticínios, maior empresa brasileira de processamento de leite de cabra, que no ano de 2007 captou L de leite de cabra. Ela iniciou sua coleta de leite de cabra no Brasil em 1999 e já em 2002 praticava uma política de pagamento por qualidade. Em 2006 agregou ao sistema de pagamento as UFC (Unidades formadoras de colônias). A CCA laticínios pratica a política de remuneração do produto aos caprinocultores apresentada na Tabela 1. Tabela 1. Programa de pagamento do leite de cabra (cru), por qualidade, praticado pela empresa CCA Laticínios, em Preço base do leite = R$ 1,10 Parâmetros de Bonificação Qualidade Nível R$/L Contagem de Células Somáticas (CCS) < cel 0, a , a , a , a , a ,02 > a ,03 Contagem Microbiológica (Unidades < 150 U.F.C. 0,12 Formadoras de Colônia UFC) 150 a 300 U.F.C. 0, a 500 U.F.C. 0, a U.F.C. 0, a 1500 U.F.C. -0, a U.F.C. - 0,04 Acima de U.F.C. -0,08 Extrato Seco Total (EST) 12,5 % 0,06 11,5 % 0,00 10,5 % -0,06 Sazonalidade Produção em mar-ab mai-jun-jul-ago 0,08 Produção em set-out-nov-dez-jan- fev 0,00 Participação em programa de controle de rebanho (Rastreabilidade) 0,02 Observação: Parâmetros para aquisição do leite de cabra in natura: Acidez titulável: 14 a 16 D Gordura: > 3,0% Proteína: > 2,5% Lactose: > 4,0% Sólidos totais: > 11,0% Contagem de células somáticas: < /mL Presença de antibióticos e inibidores: negativo Presença de leite de outras espécies: negativo 1 Cordeiro, P. R. C. Comunicação pessoal. CCA Laticínios, Rio de Janeiro - Brasil

9 Exemplos de outros programas de pagamento por qualidade, praticado em outros países, podem ser observados nas Tabelas de 2 a 5. Tabela 2. Programa de pagamento do leite de cabra com incentivo à qualidade (valores em dólares), nos Estados Unidos. -0,10-0,05 Padrão de 0,10 0,20 0,40 0,50 qualidade > a Contagem em < < < < placas > a Incubação < < < < preliminar > a CCS < < < < < 530 < 530 Ponto crioscópico < 90 < 90 EPP > 90 > 90 > 90 > 90 CCS = Contagem de células somáticas; EPP = Escore de pontos da propriedade. Fonte: Haenlein (2007). Tabela 3. Programa de pagamento do leite de cabra com incentivo à qualidade (valores em euros), na região de Poitou-Charentes, França, especificações de UFC/mL ptos CCS (cel/ml) ptos IgG (g/l) ptos Inib. ptos Lipólise (Meq/100gFM) ptos Crios. ptos Class. Leite média média Leite de ref. R ,6 0 1ª vez 8 <= 1,77 0 > 2% 1 pto/% água Cat. A Cat. B ,6-0,8 0 2ª vez 16 > 1, ,8-1,0 10 3ª vez 75 > 1,77 5 Cat. C > > 1 50 Cat. D > N o análises/mês Leite ref. mês mês mês mês mês mês UFC = Unidades formadoras de colônias; CCS = Contagem, de células somáticas; IgG = Imunoglobulina G; Inib. = Inibidores (presença/ausência); Crioscopia (quantidade de água adicionada); Cat. = categoria Valor de 1 pto: 0,30 euros. Para conteúdo de proteína: preço do grama diferencial (referência 28 g/l, média aritmética de 3 análises por mês), 0,95 euros/g Para conteúdo de gordura: preço do grama diferencial (referência 33 g/l, média aritmética de 3 análises por mês), 0,35 euros/g Fonte: Pirisi et al. (2007).

10 Tabela 4. Programa de pagamento do leite de cabra com incentivo à qualidade, na Espanha. Laticínios Forlactaria e Agrasur (valores em euros) Composição do leite + 0, por grama de gordura Sem pagamento por proteína Qualidade bacteriológica < : + 0, : + 0, : + 0, > : penalização de acordo com o prejuízo Contagem de células somáticas Forlactaria: penalização de + 0, quando CCS > (células/ml) Agrasur: sem pagamento por CCS Inibidores: penalização Prêmio por resfriamento: 0, Fonte: Kalantzopoulos et al. (2004) e Pirisi et al. (2007). Murcia e Andalucia 2000 (valores em pesetas) Composição do leite Valor base: 4,75% de gordura e 3,57% de proteína 2,5 pesetas/ 1% de gordura (acima ou abaixo) 7,5 pesetas/ 1% de gordura (acima ou abaixo) Qualidade bacteriológica < : + 5 pesetas : + 4 pesetas : + 3 pesetas : : - 2 pesetas > : - 4 pesetas Sazonalidade - Meses: 01-02: 68 pesetas 03-06: 65 pesetas 07-08: 68 pesetas 09-12: 73 pesetas Prêmio por resfriamento: 2 pesetas/l de leite Cruzamentos As iniciativas que envolvem cruzamentos absorventes são diversas, e são especialmente indicadas quando as condições ambientais não são as ideais para a introdução direta de animais puros de raças especializadas. Dentre estas iniciativas citamse Gaddour et al. (2008), com trabalho de cruzamento absorvente na Tunísia desde Clark & Sherbon (2000b) concluem que a seleção de algumas raças para melhorar o potencial de produção de queijo, e eles sugerem a raça Nubiana como atrativa para este fim, por se sobressair no rendimento queijeiro entre diversas outras raças, como Alpina, Saanen e Toggenburg, além de seus cruzamentos. Sugerem que o cruzamento com animais da raça Nubiana poderia ser interessante para melhorar a qualidade do leite ou até mesmo inserir alguns animais da raça no rebanho, de forma a melhorar o leite de conjunto. Soryal et al. (2005) fazem a mesma sugestão.

11 Tabela 5. Sistema de pagamento do leite de cabra com incentivo à qualidade, na Noruega (especificações de 2004). Classe UFC/mL CCS (cel/ml) Avaliação sensorial Inibidores e controle de adição de água Elite <= = Sem defeitos de sabor Sem defeitos de sabor Defeitos significativos 3 > > Defeitos fortes N o 2/mês 2/mês 1/mês Crioscopia: 2/ano análises Inibidores: toda coleta Manejo de variações e pagamentos nulos Pagamento Elite: preço com bônus Classes 2 e 3: redução no preço relativo ao aumento Inibidores: sem pagamento e multa Leite anormal: sem pagamento UFC = Unidades formadoras de colônias; CCS = Contagem de células somáticas Fonte: Pirisi et al. (2007). Leite anorma l Há sugestões ainda de criação de raças sintéticas (Barillet, 2007), mas este é um procedimento complexo que exige um número muito grande de animais. Uma possibilidade para aumentar o conteúdo de caseína no leite de cabra seria a utilização de cruzamentos de raças com baixa freqüência de alelos fortes com outra com maior freqüência dos mesmos (Serradilla, 2003). O que não se pode deixar de levar em consideração é o objetivo de seleção. No Brasil, o mercado de leite para consumo direto, o aumento da freqüência de alelos fortes no leite de cabra pode prejudicar este mercado, pela possibilidade de vir a desencadear reações alérgicas aos consumidores. Este é um mercado fiel e que remunera bem o produtor de leite de cabra. Programa de melhoramento Objetivos do melhoramento genético Os objetivos de seleção devem ser definidos pelo interesse econômico da característica e têm grande importância, já que dependem deles as decisões a serem tomadas. No caso das características relacionadas com a qualidade do leite, é necessário que seja claramente estabelecida a destinação que será dada ao leite. No caso de produção de queijos ou venda para laticínio que paga por qualidade (especialmente conteúdo de proteína ou caseína), seria interessante incluir a seleção pelos genes polimórficos das

12 caseínas do leite de cabra. Já no caso de maior processamento do leite para comercialização sob a forma de leite fluido, especialmente para crianças alérgicas à αs1- caseína, a recomendação se inverte. Para os produtores que comercializam o leite fluido há basicamente duas possibilidades de interesse: a produção de leite como único objetivo de seleção ou agregar a este a produção de sólidos totais ou mais especificamente gordura e/ou proteína, dependendo da forma de remuneração vigente ou esperada para os próximos anos. Se o objetivo for aumentar a qualidade do leite de cabra, é necessário definir corretamente esta qualidade, para então propor quais fatores podem ou devem ser incluídos no objetivo de seleção. Qualidade pode ser definida como o potencial de um produto em satisfazer as necessidades, demandas, desejos e expectativas de um consumidor. Contudo, há várias dimensões de qualidade, além de este conceito poder ser diferente de acordo com o consumidor (diferenças culturais, faixa etária, sexo, etc.). Programas de Seleção Apenas nas últimas décadas passou a ser dispensada uma maior atenção ao melhoramento genético de caprinos leiteiros no Brasil. A primeira dificuldade em realizar trabalhos era a junção de dois fatores predominantes: o reduzido tamanho dos rebanhos leiteiros e a falta de controle leiteiro mais antigo. E os trabalhos realizados com os arquivos disponíveis, em sua maior parte, mostraram que não estava ocorrendo progresso genético, apenas uma oscilação aleatória em torno da média (Gonçalves, 1996; Tholon et al., 2001; Gonçalves et al., 2002). Ribeiro (1997) trabalhou com um rebanho pequeno, porém com controle leiteiro iniciado há 15 anos antes, obra de um criador visionário, Sr. José Maria de Almeida Ribeiro. Talvez por este motivo a tendência genética observada, apesar de quadrática, mostrou que a criação foi iniciada com animais de boa produção e ao longo dos anos e acompanhamento da produção das cabras a tendência de ganho anual ao final do estudo era de 5,92 kg/ano para as cabras. O trabalho de dissertação foi finalizado em 1997 (Ribeiro, 1997), mas não o trabalho de criação e melhoramento dos animais. Através de ajustes de manejo e avaliações genéticas sucessivas, ao longo do tempo este rebanho alcançou uma produção média de leite por lactação por cabra elevada. A diferença entre as médias de produção ao longo dos anos pode ser observada na Figura 1. Alguns trabalhos fora do Brasil também mostram a ausência de ganho genético, ou pior, a tendência genética negativa, como é o caso dos resultados de Valencia et al. (2005), que trabalharam com cabras Saanen no México. A tendência fenotípica foi de -37,75 kg de leite por ano, enquanto a tendência genética foi de -4,31 kg para machos e -3,41 kg para fêmeas. Os autores discutem que estas tendências negativas devem-se à ausência de um programa de seleção efetivo. Com caprinos há a vantagem do pequeno intervalo de gerações quando se compara com bovinos, bem como uma idade ao primeiro parto bem menor. Desta forma podem-se alcançar ganhos genéticos anuais bastante expressivos, quando se trabalha da forma correta.

13 Produção de leite por lactação Figura 1. Média de produção de leite de cabra por lactação (kg) por ano, desde o início do controle leiteiro até a finalização do projeto do Capril Serra de Andradas. Para se alcançar ganho genético em um objetivo de seleção composto por diversas características é necessário que sejam ponderados os pesos econômicos para cada característica (Berry, 2008), lembrando que é necessário que haja suficiente variação genética em cada característica e que possam ser quantificadas as diferenças genéticas entre indivíduos (de maneira direta ou por características correlacionadas). Quanto menor for o intervalo de gerações, quanto maior será o ganho genético anual. Barillet (2007) sugere que um consenso precisa ser encontrado se a seleção considera tanto produção de leite quanto seus conteúdos. Este consenso consiste em substituir a produção de leite por uma combinação linear de produção de gordura e produção de proteína, como o principal critério de seleção leiteira, possivelmente combinado com conteúdo de gordura e de proteína se o objetivo global for melhorar simultaneamente produção de leite e conteúdos que significa dizer que para aumentar tanto o rendimento queijeiro quanto a produção de queijos. Lembrando Bourdon (1997), o sucesso de um programa de melhoramento depende não apenas da soma dos detalhes técnicos, nem da compreensão por parte dos produtores da teoria e importância do programa, mas depende, isto sim, do bom senso na aplicação destas teorias dentro dos conceitos técnicos. Segundo ele, os atributos importantes e necessários são o entendimento do programa em si, o uso de informações de qualidade, o consenso nos objetivos e consistência destes objetivos (que animais serão mais úteis ou lucrativos no futuro), simplicidade (quanto menos características forem incluídas no objetivo, tanto melhor) e por fim, mas não menos importante, paciência.

14 O programa de melhoramento de caprinos leiteiros na França tem selecionado indivíduos com alelos fortes para este gene por cerca de 20 anos (Raynal-Ljutovac et al., 2005), o que levou ao aumento de conteúdo tanto de proteína (especialmente caseína) quanto de gordura no leite de cabra. Esta mudança provocou um efeito positivo na produção de queijos. Para organizar um Programa de Melhoramento Genético de Caprinos Leiteiros, no final de 2005, a Embrapa Caprinos, unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) iniciou seus trabalhos, em cujo principal plano de ação consiste na implementação do 1 Teste de Progênie de Reprodutores Caprinos Leiteiros do Brasil (Facó & Lobo, 2008). A intenção inicial era promover o teste de reprodutores das raças Saanen e Anglonubiana, mas a partir das sugestões de associações e criadores foi incluída também a raça Alpina. No projeto inicial o 1º grupo de reprodutores a serem testados compreenderiam sete reprodutores da raça Saanen, quatro da Anglo-nubiana e quatro da Alpina. Em dezembro de 2005, a ABCC (Associação Brasileira de Criadores de Caprinos) fez a indicação dos reprodutores. Após os contatos e avaliação preliminar dos animais (sanidade e qualidade de sêmen), foi iniciada a coleta de sêmen de 10 reprodutores, sendo cinco da raça Saanen, três da Anglo-nubiana e dois da Alpina (Facó & Lobo, 2008). Apenas 15 rebanhos se dispuseram a participar como colaboradores (fornecer fêmeas para reprodução), sendo dois da raça Anglo-nubiana, um da raça Alpina e 12 da raça Saanen. Porém, para testar os 10 reprodutores, seriam necessários pelo menos 9, 6 e 15 rebanhos Anglo-nubiana, Alpina e Saanen, respectivamente. Já foram inseminadas 677 matrizes (Facó; Lobo, 2008). Além do teste de progênie, o Programa de Melhoramento Genético de Caprinos Leiteiros pretende estruturar o Arquivo Zootécnico Nacional de Caprinos Leiteiros. Depois de longa negociação com os órgãos relacionados ao assunto foi implantado em 2007 o Controle Leiteiro Oficial. O arquivo está estruturado e sendo alimentado com dados mensais de controle leiteiro oficial de 11 rebanhos localizados nos estados de Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. Além de produção de leite e seus conteúdos, há o objetivo de avaliar os polimorfismos em genes candidatos com características de produção de leite, estudar erros de genealogia e propor medidas de controle, além de ampliar o banco de DNA das principais raças caprinas exploradas para produção de leite no Brasil (Facó & Lobo, 2008). Polimorfismos das caseínas do leite de cabra (seleção assistida por marcadores) Até o final da década de 1980 acreditava-se que o leite de cabra não possuía a fração de proteína denominada αs1-caseína, que era abundante no leite de vaca (Clark & Sherbon, 2000a). Até o final daquela década, não apenas sabia-se da existência desta fração da caseína no leite de cabra como já se conhecia 7 alelos diferentes que a regiam (Clark & Sherbon, 2000b).

15 O leite de cabra apresenta quatro frações de caseína: αs1, αs2, β- e κ-caseína (Moioli et al., 2007). Os polimorfismos das proteínas do leite, que apresentam herança Mendeliana, têm sido mapeados e seqüenciados. O genótipo dos indivíduos tem sido utilizado na França como critério de seleção, muito precocemente (ao nascimento), tanto para machos quanto para fêmeas, pela utilização de probes específicas de DNA (Serradilla, 2003). αs1-caseína (CSN1S1) Um gene principal como o CSN1S1 pode explicar a maior porção da variação genética total em conteúdo de proteína (Barillet, 2007), chegando a cerca de 50% da variância genética total no conteúdo de proteína da população caprina (Barbieri et al., 1995). O leite de cabra com altos níveis de αs1-caseína apresentam também melhor composição (Jordana et al., 1996), incluindo sólidos totais, gordura, proteína, caseína, fósforo e menor ph que o leite com baixos níveis (Clark & Sherbon, 2000b). Além disso, os altos níveis de αs1-caseína apresentam um tempo de coagulação alongado (desfavorável), mas uma desejável coagulação mais rápida e coalhada resultante mais firma que os com baixos níveis (Clark & Sherbon, 2000a). Segundo Serradilla (2003), um senão dos genótipos com alelos fortes e intermediários da CSN1S1 seria o menor sabor característico dos queijos de leite de cabra produzidos por estes indivíduos, se comparados com os portadores de alelos fracos ou nulos. Ricordeau et al. (1995) estudaram as diferenças nas freqüências alélicas no locus de CSN1S1 dos bodes utilizados nas centrais de inseminação artificial na França de 1975 a Eles relatam que apesar do esquema de seleção para as raças Alpina e Saanen serem o mesmo, a evolução das freqüências alélicas foi diferente. O aumento dos alelos fortes para este gene foi mais elevado na raça Alpina que na raça Saanen. Nos últimos 20 anos muitos estudos relataram o polimorfismo genético no locus CSN1S1, que é responsável pelas variações individuais observadas nos conteúdos de caseína do leite de cabra. Sabe-se, até o memento que há no mínimo 17 variantes observados (Marletta et al., 2007; Moioli et al., 2007), a maioria deles associados a quatro níveis de expressão quantitativa, variando de 0 g.l -1 a 3,5 g.l -1 por alelo. Os alelos A, B 1, B 2, B 3, B 4, C, H e L estão associados com altas quantidades de α-s1 caseína, os alelos E e I com quantidade moderada (~1,1 g.l -1 por alelo) e os alelos D, F e G com baixas quantidades (~0,45 g.l -1 por alelo). Os alelos O 1, O 2 e N são responsáveis pelo fenótipo nulo, correspondente a uma aparente ausência desta fração no leite (Marletta et al., 2007; Moioli et al., 2007). Assim, o leite produzido por cabras com diferentes genótipos de CSN1S1 apresentam uma quantidade variável de α-s1 caseína, variando de 7 g.l -1 em cabras homozigotas para o alelo fortes a 0,9 g.l -1 e 0 g.l -1, respectivamente para as homozigotas para os alelos fracos ou nulos (Marletta et al., 2007).

16 Segundo Barillet (2007), na década de 1990 a seleção de caprinos leiteiros na França, ignorando a informação molecular, produziu tendências genéticas positivas para produção de leite, produção de proteína e conteúdo de proteína e uma evolução positiva de freqüências dos alelos favoráveis de s1-caseína (gene CSN1S1). Estudos de simulação, baseados neste esquema de seleção francesa (Barbieri et al., 1995; Manfredi et al., 1998) mostraram que a informação adicional de genes principais seria útil tanto a curto quanto em longo prazo e aumento tanto em conteúdos de proteína (especialmente caseína) quanto de gordura (Grosclaude et al, 1994). Sánchez et al. (2005), através de estudo de simulação, também chegaram a resultados semelhantes e ressaltaram a possibilidade de fixação mais rápida de alelos fortes. O estudo do polimorfismo das caseínas do leite de cabra também têm sido utilizado para caracterizar populações locais em diferentes países, inclusive para ilustrar a variabilidade genética existente nas características leiteiras destas raças (Ouni et al., 2007). Além de auxiliar no entendimento de estruturas populacionais, conhecer a freqüência alélica do polimorfismo da caseína do leite de cabra pode ajudar a entender a evolução genética de grupos raciais, muitas vezes devida à seleção natural em ambientes menos favoráveis (Ouni et al., 2007). Silva et al. (2007) estudaram o polimorfismo da caseína do leite de cabra em Pernambuco, e com as raças Alpina Americana, Moxotó e animais SRD, e demostraram a proximidade genética entre animais Moxotó e SRD. α-s2 caseína (CSN1S2) Há no mínimo 8 alelos identificados no polimorfismo da CSN1S2 (Moioli et al., 2007), associados a três níveis de síntese. A quantidade de α-s2 caseína foi associada com propriedades alergênicas do leite, com os alelos A, B, C, E e F com maior potencial alergênico que os alelos D e O (Marletta et al., 2004). Algumas pesquisas também têm sido realizadas sobre o polimorfismo de outras caseínas do leite de cabra (α-s2 caseína (CSN1S2) e β-caseína (CSN2)). Segundo Serradilla (2003), em ambos os casos a variante nula apresenta um efeito importante no conteúdo de caseína. β-caseína (CSN2) Durante muito tempo a β-caseína foi considerada monomórfica, até que foi descoberta a existência de um fenótipo nulo em algumas raças caprinas (Moioli et al., 2007). Atualmente há cinco alelos identificados. Três deles diferem apenas pela substituição de um aminoácido (A, B e C), associados aos níveis de síntese normais e dois alelos nulos.

17 κ-caseína (CSN3) Há 16 alelos observados até o momento (Moioli et al., 2007), dos quais 13 são variantes protéicos e 3 são mutações nulas. O interesse de alguns pesquisadores tem se voltado para a κ-caseína, que está localizada na superfície das micelas e tem mostrado seus efeitos nas propriedades tecnológicas do leite de cabra. A adição dos genótipos CSN3 como um critério adicional pode beneficiar a seleção das propriedades relacionadas à produção de queijos (Marletta et al., 2007). Caseína haplotipo É sabido que os genes de caseína estão organizados em agrupamentos na ordem CSN1S1, CSN2, CSN1S2 e CSN3 (Moioli et al., 2007), num segmento do cromossomo 6 (Barillet, 2007). Devido a essa associação entre os genes de caseína, a estimação da correlação entre as variantes de caseína e características de produção de leite de cabra poderiam ser otimizadas com a utilização das informações em conjunto ao invés de genes isolados (Marletta et al., 2007; Moioli et al., 2007). Parâmetros genéticos das características quantitativas As características mais usuais na produção de leite incluem a própria produção de leite, a produção de gordura, produção de proteína e conteúdos de gordura e de proteína. Os parâmetros genéticos destas características foram estudados em diversos trabalhos e são relativamente bem conhecidos. Algumas estimativas de herdabilidade e repetibilidade de características de interesse econômico em caprinos leiteiros podem ser observadas na Tabela 6. Clark & Sherbon (2002a) calcularam as correlações fenotípicas entre diferentes componentes do leite de cabra, αs1-caseína e propriedade de coagulação do leite, como pode ser observado na Tabela 7.

18 Tabela 6. Estimativas de herdabilidade (h 2 ) e reprtibilidade (t) de características de importância econômica de caprinos leiteiros. Autor/ano h 2 t Idade ao primeiro parto Gonçalves (1996) 0,22 e 0,27 - Ribeiro (1997) 0,14 - Intervalo de partos Gonçalves (1996) 0,04 e 0,0003 0,10 e 0,09 Ribeiro (1997) 0,09 0,09 Produção de leite Bishop et al. (1995) 0,29 - Analla et al. (1996) 0,18 0,39 Gonçalves (1996) 0,30 e 0,22 0,28 e 0,22 Ribeiro (1997) 0,09 0,20 Bélichon et al. (1998) 0,32-0,34 - Breznik et al. (2000) 0,20 - Tholon et al. (2001) 0,37 0,52 Valencia et a. (2006) 0,22 0,40 Barillet (2007) ~0,30 - Duração da lactação Gonçalves (1996) 0,11 e 0,12 0,11 e 0,12 Ribeiro (1997) 0,06 0,11 Valencia et a. (2006) 0,04 0,11 Barillet (2007) ~0,30 - Produção de gordura Iloeje & Van Vleck (1978) 0,22 a 0,51 - Bélichon et al. (1998) 0,37-0,40 - Conteúdo de gordura (%) Iloeje & Van Vleck (1978) 0,10 a 0,29 0,35 Analla et al. (1996) 0,16 0,36 Bélichon et al. (1998) 0,58-0,60 - Breznik et al. (2000) 0,18 - Barillet (2007) ~0,50-0,60 - Produção de proteína Bélichon et al. (1998) 0,34-0,36 - Barillet (2007) ~0,30 - Conteúdo de proteína (%) Analla et al. (1996) 0,25 0,47 Bélichon et al. (1998) 0,50-0,58 - Breznik et al. (2000) 0,24 - Barillet (2007) ~0,50-0,60 - Conteúdo de lactose Breznik et al. (2000) 0,23 - Sabor do leite Iloeje & Van Vleck (1978) 0,25 0,28 Velocidade de ordenha Barillet (2007) 0,54 a 0,65 - Características lineares de tipo Luo et al. (1997) 0,16 a 0,42 -

19 Tabela 7. Correlações de Pearson entre composição do leite de cabra e propriedades de coagulação. ST SNG G P CN αs1 TC TxC SNG 0,64 *** G 0,93 *** 0,32 *** P 0,53 *** 0,84 *** 0,25 ** CN 0,44 ** 0,76 *** 0,15 0,92 *** αs1 0,32 *** 0,33 *** 0,23 * 0,33 *** 0,51 *** TC 0,15 * 0,33 ** 0,02 0,40 *** 0,30 0,26 * TxC 0,59 *** 0,64 *** 0,44 *** 0,70 *** 0,48 ** 0,09-0,02 FC 0,50 *** 0,43 *** 0,44 *** 0,37 ** 0,31 0,17 0,33 ** 0,65 *** ST = sólidos totais; SNG = sólidos não gordurosos; G = gordura; P = proteína; CN = caseína total; αs1 = αs1-caseína; TC =tempo de coagulação; TxC = taxa de coagulação; FC = firmeza da coalhada. *P<0,05; **P<0,01; ***P<0,001. Fonte: Clark & Sherbon (2002a). Iloeje & Van Vleck (1978) revisaram as correlações entre produção de leite e tempo de ordenha e sabor do leite, relatando valores de 0,37 e 0,77, respectivamente. Os autores também relataram correlação entre sabor do leite e conteúdo de gordura de 0,19. Segundo Barillet (2007) a velocidade de ordenha apresenta correlação positiva com produção de leite (0,10). As correlações entre produção de leite e posicionamento de tetos ou profundidade de úbere são de levemente a claramente antagônicas (-0,10 a -0,55). Desafios e futuro Quanto de leite uma cabra pode chegar a produzir? Os animais que são expoentes em produção de leite ou em componentes do leite são uma possibilidade de se vislumbrar o potencial genético dos caprinos leiteiros. Muitas vezes as condições ambientais em que são mantidos são muito boas e não traduzem a rotina de uma propriedade leiteira, mas tem sua função de divulgação. Haenlein (2007) relaciona as cabras que mais produziram leite, em todos os tempos de controle, dos Estados Unidos (Tabela 8), mencionando o potencial das cabras em produzir leite e, conseqüentemente, de gerar alimentos e receita proveniente de sua comercialização. Os valores apresentados são realmente elevados, especialmente a da cabra da raça Toggenburg, que apresentou uma produção média de 11,9 kg em lactação de 305 dias. Outro ponto que chama a atenção são os valores apresentados como os maiores de todos os tempos terem sido obtidos todos antes do ano 2000.

20 Tabela 8. Cabras líderes em produção de leite nos Estados Unidos. Raça Ano da PL Idade (anos e meses) DL (dias) PL total (kg) PL diária (kg) PG (kg) PP (kg) Alpina Americana / , La Mancha / , Nubiana / , Oberhasli (Alpina) / , Saanen / , Toggenburg / , DL = Duração da lactação; PL= produção de leite; PG = produção de gordura; PP = produção de proteína Fonte: Adaptado de Haenlein (2007) e ADGA (2008). Ribeiro & Ribeiro (2008) fizeram um levantamento das cabras mais produtivas no Brasil, participantes de torneios leiteiros (6 ordenhas realizadas em 72 horas de competição). Dentre as 6 cabras mais produtivas, todas são da raça Saanen e os valores produzidos na média dos 3 dias dos torneiros leiteiros podem ser observados na Tabela 9. Todos os animais pertenciam à categoria cabra adulta (acima de 4 anos de idade). Tabela 9. Cabras mais produtivas em torneios leiteiros no Brasil. Colocação Nome da cabra Raça Produção diária (kg) Ano 1ª Mel do Capril Mantiqueira Saanen 11, ª Milena da Toca do Vovô Saanen 10, ª Tatine do Geneve Saanen 10, ª Milene do Capril JCR Saanen 10, ª Desiree do Geneve Saanen 10, ª Ostra da Serra de Andradas Saanen 10, Por fim, para o leite fluido já se sinaliza a possibilidade de produção de medicamentos (hg-csf - Fator Estimulante de Colônias de Granulócitos humano, utilizado em casos de imunodeficiência, através da transgênese, inclusive com os primeiros cabritos produzidos com esta tecnologia nascidos em março deste ano no Brasil, em Fortaleza (um casal da raça Canindé) (UECE, 2008). Considerações finais O objetivo de seleção de caprinos leiteiros passa, indiscutivelmente, pela qualidade do leite, tanto para o consumo quanto para sua transformação na indústria, mas está focado na rentabilidade do negócio. O ideal seria um modelo em que a seleção conduzisse ao aumento da rentabilidade para todos os elos da cadeia produtiva, mas nem sempre isto é possível.

21 Com relação ao aspecto nutricional do leite de cabra, há indiscutíveis benefícios à saúde relacionados a diversos problemas médicos, tais como subnutrição, desordens gastro-intestinais e alergias às proteínas do leite de vaca (Marletta et al., 2007). Infelizmente, a maioria dos estudos que confirmam estes benefícios foi conduzida com leite de conjunto, o que não caracteriza a influência dos polimorfismos das caseínas nestas importantes características nutricionais e funcionais. Urge conscientizar os produtores de rebanhos elite que os objetivos de seleção devem ser convergentes com os objetivos da indústria. A seleção apenas para tipo, ainda que funcional, é sedutora, principalmente por se basear em característica com valores de herdabilidade moderado a altos e, portanto, passível de seleção massal e com resposta relativamente rápida, mas não conduzirá a este desejo comum: Lucro. Muitas vezes o problema é que os criatórios que se auto-intitulam criatórios elite querem o status e o lucro desta classificação, mas muitas vezes nem têm idéia do que realmente é um rebanho elite. Encontram-se muitos produtores que acreditam que todos os seus cabritos são reprodutores (e não apenas os 5 que deveriam merecer tal incumbência). Características que fazem parte do objetivo de seleção deveriam também levar em conta outros elos da cadeia produtiva do leite de cabra, desde o produtor até a casa do consumidor. Por fim, para um ganho genético máximo ocorrer, os produtores precisam ser recompensados financeiramente por seus esforços. Literatura Citada ADGA. American Dairy Goat Association. Performance leaders. Disponível em: < Acesso em 14 fev ANALLA, M.; JIMÉNEZ-GAMERO, I.; MUÑOZ-SERRANO, A.; SERRADILLA, J. M.; FALAGÁN, A. Estimation of genetic parameters for milk yield and fat and protein contents of milk from Murciano-Granadina goats. Journal of Dairy Science, v. 79, p , BARILLET, F. Genetic improvement for dairy production in sheep and goats. Small Ruminant Research, v. 68, p , BERRY, D. P. Genetics a tool to improve productivity and profitability. International Journal of Dairy Technology, v. 61, n. 1, p , BOURDON, R. M. Understanding animal breeding. New Jersey: Prentice-Hall p. BREZNIK, S.; MALOVRH, S.; KOVAC, M.; BIRTIC, D.; KOMPAN, D. Additive genetic and environmental variance components for milk traits in goat with test day model. Zootehnika, v. 76, n. 1, p , 2000.