Composição do leite cabra LEITE DE CABRA 31/03/2013. Leite de cabra - alimento funcional. Água 88,6 3,28. Gordura 4,29 3,20. Lactose Proteínas 11,4

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1 Composição do leite cabra Água 88,6 LEITE DE CABRA ES Gordura ESNG Lactose Proteínas Cinzas Ca 0,11 P 0,08 Mg 0,01 Na 0,04 K 0,21 4,29 3,20 0,64 3,28 5,13 11,4 Composição do leite caprino, ovino, bovino e humano Componente Caprino Ovino Bovino Humano Gordura (%) 3,8 7,62 3,67 3,67-4,70 Sólidos não gordurosos (%) 8,68 10,33 9,02 8,90 Lactose (%) 4,08 3,70 4,78 6,92 Proteína (%) 2,90 6,21 3,23 1,10 Caseína (%) 2,47 5,16 2,63 0,40 Proteínas do soro (%) 0,43 0,81 0,60 0,70 Cinzas totais (%) 0,79 0,90 0,73 0,31 Ca (%) 0,194 0,160 0,184 0,042 P (%) 0,270 0,145 0,235 0,060 Cl (%) 0,154 0,270 0,105 0,060 Vitamina A (Ul/g de gordura) 39,00 25,00 21,00 32,00 Vitamina B1 (mg/100 ml) 68,00 7,00 45,00 17,00 Vitamina B12 (mg/100 ml) 210,00 36,00 159,00 26,00 Vitamina C (mg/100 ml) 20,00 46,00 2,00 3,60 Vitamina D (Ul/g de gordura) 0,70 ND 0,70 0,27 Energia (Cal/100 ml) 70,00 ND 69,00 68,00 Leite de cabra - alimento funcional Entende-se como alimento funcional todo produto alimentício ou componente do alimento que tem suas participações cientificamente conhecidas na manutenção da saúde, redução de riscos de doenças crônicas e modificação das funções fisiológicas. Fonte: adaptado de JANDAL (1996) e RIBEIRO et al. (1997) 1

2 Intolerância reação adversa que envolve digestão, absorção e metabolismo de algum componente do alimento. Alergia resposta imunológica do organismo a algum componente alimentar. Sensibilidade resposta anormal do organismo, que pode provocar sintomas e reações parecidas com a alergia. Características de hipoalergenicidade do leite de cabra Intolerância ao leite de vaca, por crianças de 0,3-7% até os 3 anos em média, depois 1,5-2,5% continuam. alfa-s1 caseína e b-lactoglobulina Causas principais de rejeição ao leite 1. Intolerância devido a uma deficiência da lactose; 2. Alergias cujos fatores etiológicos são as proteínas; 3. Doença metabólica rara devido a ausência de uma transferase da galactose; 4. Gordura tamanho dos glóbulos. Walker (1991) cita que crianças alérgicas ao leite podem pertencer a um dos seguintes grupos: aquelas que são alérgicas a um fator espécie-específico da lactoalbumina bovina; aquelas sensíveis a um fator comum a todas as lactoalbuminas animais (mas não as humanas); e aquelas sensíveis à caseína. Segundo a autora, a maior parte pertence ao primeiro grupo, ou seja, sensíveis a lactoalbumina bovina, os quais apresentam resultados positivos quando tratados com leite de cabra. Mercado do leite de cabra 2

3 Tabela 2. Produção mundial de leite de cabra (FAO, 2002) País Toneladas Mundo Índia Bangladesh Paquistão Sudão França Iran Somália Espanha Turquia China Indonésia Grécia Mali Ucrânia Brasil Tabela 4. Principais empresas processadoras de leite de cabra no mundo e o somatório das empresas brasileiras Empresa Eurial Poitourane SOIGNON Lescure Bougon CHEVRITA País Volume processado (milhões de litros/ano) França 120 França 90 Amalthea Holanda 28 Laticínio Ângulo Espanha 18 Quesos Ortiz Espanha 12 St Helen s Inglaterra 6 Jackson Mitchell MEYENBERG USA 3,6 Totais das empresas Brasil 7,2 Produtos Linha de queijos franceses típicos de leite de cabra Linha de queijos franceses típicos de leite de cabra Leite in natura para indústria de queijos e leite em pó Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Leite fresco integral e desnatado, manteiga, iogurte e queijos Leite fresco integral e desnatado, leite UHT, leite em pó e leite evaporado Leite pasteurizado, em pó, UHT (integral, desnatado, achocolatado) e queijos Produção comercial no Brasil Inicio Leite congelado Inspeção Sanitária Inspeções Sanitárias Estaduais e Municipais em diante para queijos e leite congelado. Leite em pó pequena escala Queijaria Escola Leite U.H.T 1998 e inicio coleta granelizada Programa Institucional Rio Grande do Norte Inst.Normativa 37-Ministério Agricultura Out Leite em Pó escala comercial Só 17 anos Tabela 3. Indústria compradoras de leite a granel, dados de 2004 CCA laticínios Empresa Volume processado Produtos ACOSC RN Leite pasteurizado/ programa institucional do governo Governo do Estado da Paraíba Leite pasteurizado destinado a programa institucional CCA Laticínios - RJ Leite longa vida/uht/ Achocolatado/Leite em pó Queijaria escola de nova Friburgo - RJ Leite em pó/ queijos Capril Geneve - RJ Queijos PAULOCAPRI - SP Leite congelado/ iogurte e queijos LADELL - RS Leite esterelizados/queijo e iogurte CAPRY S - RS Leite esterelizados/leite em pó CAPRIMINAS - MG Leite congelado AGROPECUÁRIA SANRI -MG Leite congelado e queijos Instituto Candido Tostes -MG Leite em pó e queijos 3

4 Principais produtos comercializados e destinação do leite de cabra MARKETING DO LEITE DE CABRA Alimento funcional O leite de cabra possui micro moléculas de gorduras, facilmente incorporadas à pele, recompondo a camada oleosa e natural. Além de ser fonte importante de cálcio, fósforo, vitaminas A e D. A proteína do leite é um poderoso agente umectante e emoliente que proporciona uma hidratação natural e um aspecto de maciez e limpeza. Uma forte tendência dos produtos cosméticos de última geração é possuir leite em sua formulação. 4

5 Artigo publicado na Revista Pediatria Moderna vol.xxxv - Jul/99 Separata Artigo Extraído da Revista de Pediatria Moderna Inclui sumário da pesquisa realizada Distribuição para médicos e nutricionistas em todo o Brasil Estudo sobre aceitação e tolerância do leite de cabra em pré-escolares de três creches municipais da cidade de São Paulo. Concluiu-se que o leite de cabra tem desempenho melhor que o leite de vaca e é uma excelente opção para substituí-lo, após o primeiro ano de vida. 5

6 Congresso Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição SÃO PAULO - SP - DEZEMBRO 99 6