Produção de Leite de Bubalinos Parte 1
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1 Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia FMVZ Campus de Botucatu Departamento de Produção Animal Produção de Leite de Bubalinos Parte 1 Prof. Dr. André Mendes Jorge André Mendes Jorge Zootecnista Professor Adjunto Livre Docente Departamento de Produção Animal
2 Produção mundial de leite das diferentes espécies de animais Período Produção de Leite (t) Variação (%) Animais /92 %do Total Vaca ,3 83,5 Búfala ,4 12,8 Cabra ,5 2,1 Ovelha ,6 1,3 Camelo ,0 0,2 T OT A L ,5 100,0 Fonte: FAO Elaboração: R. ZOCCAL- Embrapa Gado de Leite Prof. Dr. André Mendes Jorge
3 Produção de Leite, Vacas Ordenhadas e Produtividade Animal no Brasil 1980/2001 Produção de Leite Vacas Ordenhadas Produtividade Ano (milhões litros/ano) (mil cabeças) (litros/vaca/ano) Fonte: IBGE (Censo Agropecuário e Pesquisa da Pecuária Municipal) Elaboração: R.ZOCCAL - Embrapa Gado de Leite Prof. Dr. André Mendes Jorge
4 Demanda da Produção de Leite no Brasil Recomendação População Demanda Faixas de idade litros/ano 2000 (milhões litros/ano) Crianças (até 10 anos) Adolescentes ( 10 a 19 anos) Adultos (20 a 60 anos) Idosos ( maiores de 70 anos) T OT A L Fonte: Ministério da Saúde e IBGE Elaboração: R.ZOCCAL - Embrapa Gado de Leite Prof. Dr. André Mendes Jorge
5 Produção Mundial de Leite por Espécies (em bilhões de litros) Espécies Bovino Bubalino Caprino Ovino Outros ANO ,5 483,7 469,9 27,5 41,3 57,4 7,7 9,3 11,2 68 6,8 79 7,9 81 8,1 1,2 1,4 1,3 Crescimento Anual -2,94% 3,51% Total 465,7 543,6 547,9 Fonte: FAO (1999) Prof. Dr. André Mendes Jorge
6 Produção Mundial de Leite de Búfala (em bilhões de litros) Pí País Índia Paquistão China Egito Itália ANO ,40 26,30 35, ,80 11,20 17,31 1,40 1,80 2, , , ,90 0,07 0,04 0,10 Total 27,50 41,30 57,40 Fonte: FAO (1999) Prof. Dr. André Mendes Jorge
7 Evolução da Produção de Leite de Búfalas Italianas Ano Diferença Produção de leite/kg* % de gordura % proteína (15,0%) - 0, (10,3%) + 0,65 + 0, (0,16%) + 0,11 + 0, (27,0) + 0,25 + 0,27 (*) Diferença na produção média de leite (kg) em 270 dias de lactação Prof. Dr. André Mendes Jorge
8 Composição Média dos Leites Bubalino e Bovino PARÂMETRO Bubalino Bovino Densidade a 15oC 1.034, ,00 Sólidos Totais 17,50 % 12,80 % Proteínas 4,00 % 3,50 % Gordura 8,00 % 3,50 % Lactose 490% 4,90 470% 4,70 Cinzas 0,80 % 0,70 % Colesterol total e livre 214 mg% 319 mg% Água 82,0 % 87,30 % fonte: Carreale e Citro (1990) Prof. Dr. André Mendes Jorge
9 Composição Média do Colostro de Bovinos e Bubalinos (%) ESPÉCIE GORDURA CLORETOS SÓLIDOS PROTEINAS CASEÍNA ALBUMINA GLOBULINA LACTOSE CINZAS TOTAIS VACA 2,7 0,44 18,9 12,5 3,9 2,6 6,0 2,5 0,9 BÚFALA 4,0 0,80 31,00 23,8 7,7 3,5 12,5 2,2 0,9 fonte: ADAPTADO DE COCKRILL (1974) Prof. Dr. André Mendes Jorge
10 Composição Média do Leite de Bovinos e Bubalinos PARÂMETRO Bubalino Bovino Densidade a 15oC 1.034, ,00 Sólidos Totais 17,50 % 12,80 % Proteínas 400% 4,00 350% 3,50 Gordura 8,00 % 3,50 % Lactose 4,90 % 4,70 % Cinzas 080% 0,80 070% 0,70 Colesterol total e livre 214 mg% 319 mg% Água 82,0 % 87,30 % fonte: Carreale e Citro (1990) Prof. Dr. André Mendes Jorge
11 Composição do Leite de Diversas Espécies Animais ( em gramas/litro) ESPÉCIE EXTRATO SECO GORDURA LACTOSE PROTEÍNAS SAIS TOTAL CASEÍNA ALBUMINA e MINERAIS GLOBULINA HUMANA 11,7-12,0 3,2-3,5 6,5-7, EQÜINA 9,5-10, ,0-7, CAPRINA 12,5-14,5 3,5-5,0 4,0-5,0 3,0-3, OVINA 17,0-18,5 5,5-7,0 4,3-5,0 4,5-5, BOVINA 12,5-13,0 3,5-4,0 4,7-5,2 2,7-3, ,5 BUBALINA 16,5-17,5 6,8-7,5 4,8-5,0 3,2-3, ,5 fonte: ADAPTADO DE COCKRILL (1974). Prof. Dr. André Mendes Jorge
12 Composição do Leite de Búfala em Algumas Regiões do Mundo (em %) PAÍS AMOSTRAS GORDURA SNG 1 EST 2 PTN.TOTAIS LACTOSE CINZAS BULGÁRIA --- 7,50 9,88 17,38 4,10 4,78 0,73 EGITO 700 6,37 10,03 16,40 3, ÍNDIA --- 7,02 10,50 17,55 4, ,78 ITÁLIA 132 7,22 9,64 16,86 3,95 4, RÚSSIA 27 8,10 9,90 18,00 4,32 4,98 0,84 BRASIL ,34 10,03 17,37 3, fonte: Adaptado de NEVES (1985) e FARIA (1997). 1 SNG = Sólidos Não Gordurosos 2 EST = Extrato Seco Total Prof. Dr. André Mendes Jorge
13 Prof. Dr. André Mendes Jorge Produtividade Leiteira
14 As Melhores Búfalas Brasileiras - Fazenda Paineira da Ingaí - SP Ordem Nº Prod.Leite (kg) DL Dias Nº parto Ano parto , , , , , , , , , , Prof. Dr. André Mendes Jorge Produção Média 4.618,32
15 Produção de Leite em Búfalas Selecionadas do Rebanho do CPATU em Belém-PA-Brasil PARÂMETROS RAÇA ou GRAU DE SANGUE MEDIT. ½ MURRAH X ½ MEDIT. ¾ MURRAH X ¼ MEDIT. N O observações Lactação (dias) k g le ite /búfa la /dia % GORDURA / LACTAÇÃO kg GORDURA / LACTAÇÃO kg LEITE / LACTAÇÃO kg LEIT E CORRIGIDO PARA 6 a LACTAÇÃO 6,5 6,7 5,8 7,7 7,3 6,4 155,9 166,7 123,9 2055,1 2261,7 1057,9 2328,6 2673,6 2459,4 Prof. Dr. André Mendes Jorge
16 Melhores Produções por Lactação, de Animais i Murrah Adultos 1 Nº Nome Ano Lact. Prod.Total Duração Média/dia 567 Andhra 1906 Bartira 737 Brasileira a. 4a. 8a. 4,793 4,294 4, Invernada 1935 Galáxia 1402 Grauna Gau a a. 2a. 7a. 4,121 4,070 4, Cajamanga 794 Faceira 1061 Morena oe 1730 Quênia a. 3a. 2a. 5a. 3,973 3,884 3,727 3, fonte: (Faz. Paineiras da Ingaí - Brasil) 1Dados obtidos em controles leiteiros oficiais e particulares duas ordenhas diárias lactações encerradas em 1998 e controles parciais até abril / 1999 Prof. Dr. André Mendes Jorge
17 Melhores Picos de Produção, 1 de Animais Murrah Adultos 1 Nº Nome Ano Lact. Pico Brasileira Andhra a. 5a Morena a Quênia a Maraca a Faceira Noturna Impar Basiléia Galáxia a. 5a. 4a. 5a. 2a ,8 fonte: (Faz. Paineiras da Ingaí - Brasil) 1dados obtidos em controles leiteiros oficiais e particulares duas ordenhas diárias lactações encerradas em 1998 e controles parciais até abril / 1999 Prof. Dr. André Mendes Jorge
18 Melhores Produções Ajustadas a 305 dias e 3 a lactação 1 Nº Nome Ano Lact. P. Ajustada 567 Andhra a. 5, Brasileira Galáxia Sirigaita a. 2a. 1a. 5,365 5,249 4, Maraca Bartira Faceira a. 1a. 8a. 4,767 4, , Morena Noturna Basileia a. 9a. 1a. 4,528 4, ,227 fonte: (Faz. Paineiras da Ingaí - Brasil) 1Dados obtidos em controles leiteiros i oficiais i i e particulares duas ordenhas diárias lactações encerradas em 1998 e controles parciais até abril / 1999 Prof. Dr. André Mendes Jorge
19 Melhores Produções por Lactação (1a. cria) 1 Nº Nome Ano Lact. Prod.Total dt Duração Média/dia Bartira Samantha a. 1a. 3,330 3, Gilete Quiromante Morena a. 1a. 1a. 2,947 2,900 2, Mila Galáxia Xícara a. 1a. 1a. 2,810 2,779 2, Cunhataí Tuba a. 1a. 2,617 2, fonte: (Faz. Paineiras da Ingaí - Brasil) 1Dados obtidos em controles leiteiros oficiais e particulares duas ordenhas diárias lactações encerradas em 1998 e controles parciais até abril / 1999 Prof. Dr. André Mendes Jorge
20 Melhores Picos de Produção (1a. cria) 1 Nº Nome A no Lact. Pico Galaxia Bartira a. 1a Diretora Quiromante Sirigaita a. 1a. 1a Plácida Belém Xícara a. 1a. 1a Basiléia Gilete a. 1a fonte: (Faz. Paineiras da Ingaí - Brasil) 1Dados obtidos em controles leiteiros oficiais e particulares duas ordenhas diárias lactações encerradas em 1998 e controles parciais até abril / 1999 Prof. Dr. André Mendes Jorge
21 O búfalo na Itália
22 Granja Leiteira na Índia
23 O búfalo na Índia
24 Granja leiteira na China
25 O búfalo na China
26 Área de Produção Bubalinos da UNESP FMVZ-Botucatu - SP
27 O búfalo no Sertão de Pernambuco
28 O Búfalo em Pernambuco
29 Granja Leiteira em Água Preta - PE
30 Granja Leiteira em Paracuru - CE
31 Bezerros em Paracuru - CE
32 Novilhas leiteiras em Paracuru - CE
33 O búfalo na Bahia
34 O búfalo na Bahia
35 O búfalo na Bahia
36 Sala de Ordenha Mecânica (Tandem Duplo 8) -Dourado -SP
37 Sala de Ordenha Mecânica (Tandem Duplo 8) -Dourado -SP
38 Alimentação entre Ordenhas
39 Sala de Ordenha Mecânica - Analândia - SP
40 Modelos Utilizados para Sala de Ordenha Mecânica
41 Sala de Ordenha Mecânica - Itália
42 Produção de Leite na Itália
43 Produção de Leite na Itália
44 Selo de Pureza - Itália Selo de Pureza - Brasil Abrigo Individual - Itália
45 FAZENDA SANTA ELIZA - Dourado-SP Início da Criação em 1960 (Jafarabadi) Área de 344 ha 108 ha Pastagem Nativa (Morro) 96 ha Cana-de-açúcar açúcar 90 ha de Pastagens (Tanzânia e Mombaça) 38 ha de Reserva Ecológica 8 ha Piscicultura 4 ha Benfeitorias Rebanho Atual = 549 cabeças (Búfalo Tipo Brasileiro) 150 Búfalas em Lactação kg leite / dia (média = 7,5 kg/cab/dia)
46 Laticínio BÚFALO DOURADO (Prop. Wilma P. Ferreira) Início em 1965 (Leite de ovelha) Início em 1980 (Leite de búfala - PIONEIRA NO BRASIL) Capacidade de Produção = kg de leite kg da Fazenda Santa Eliza kg de outras Fazendas Capacidade de Estocagem = 6 ton queijo Mozzarella Comercialização = média kg / semana Representantes t : São Paulo - Rio de Janeiro Vendas Diretas para todo o Brasil Viabilidade Exportação - E.U.A. e Japão
47 Composição Química dos Leites Parâmetros Leite Determinados Búfala Vaca Umidade (%) 83,00 88,00 Gordura (%) 8,16 3,68 Proteína (%) 4,50 3,70 Cinzas (%) 0, ,70 Extrato Seco Total (%) 17,00 12,00 Vitamina A (U.I.) 204,27 185,49 Calorias por 100 ml 104,29 62,83 fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
48 Composição Mineral dos Leites Minerais Leite Búfala Vaca Cálcio (%) 1,88 1,30 Fósforo (%) 0,90 0,90 Potássio (%) 0,90 0,90 Magnésio (%) 0, ,10 Ferro (ppm) 61,00 37,00 Manganês (ppm) 12,00 12,00 Zinco (ppm) 100,00 100,00 fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
49 Conteúdo de Aminoácidos Essenciais nos Leites Aminoácidos Leite (g/g Proteína) Búfala Vaca Lisina 10,30 8,22 Triptofano 1,11 1,48 Treonina 5,66 3,97 Cistina 0,42 0,91 Valina 8,40 5,29 Metionina 3,52 3,02 Isoleucina 7,36 4,50 Leucina 12,61 8,8484 Tirosina 4,71 4,44 fonte: VERRUMA e SALGADO (1994) + 25,5 %
50 Industrialização do Leite de Búfala Prof. Dr. André Mendes Jorge
51 Rendimento Médio do Leite Bubalino e Bovino na Fabricação de 1 kg Derivado ORIGEM DO 1k kg de 1k kg DE LEITE MUSSARELA MANTEIGA BUBALINO 5,5 15,0 BOVINO 8,0 20,0 fonte: NEVES (1985) Prof. Dr. André Mendes Jorge
52 FLUXOGRAMA DE ELABORAÇÃO DO QUEIJO MOZZARELLA Recepção do Leite Pasteurização (62 C por 30 minutos) Resfriamento (32 C) Adição de Coadjuvantes Cloreto de Cálcio Fermento lático Coalho COAGULAÇÃO
53 CORTE (liras de 1 cm) AGITAÇÃO AQUECIMENTO (4O C por 30 minutos) RETIRADA DO SORO FERMENTAÇÃO
54 FILAGEM (Temperatura 9O C) MOLDAGEM RESFRIAMENTO ARMAZENAMENTO REFRIGERADO SALGA (17 %) EMBALAGEM CONSUMO
55 Manejo de Produção
56
57 Empacotamento
58 Avaliação Química e Nutricional do Queijo Mozzarella Parâmetros Mozzarella Determinados (%) Búfala Vaca Umidade 48,00 53,00 Proteína 43,20 34,00 Gordura 44,10 38,50 Cinzas 4, ,77 Extrato Seco Total 52,00 47,00 Digestibilidade in vitro 93,70 91,70 % em relação ao extrato seco fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
59 Composição Mineral do Queijo Mozzarella Minerais Leite Búfala Vaca Cálcio (%) 2,35 2,10 Fósforo (%) 1,43 1,05 Potássio (%) 0,80 0,80 Magnésio (%) 0, ,06 Ferro (ppm) Manganês (ppm) traços traços Zinco (ppm) fonte: VERRUMA e SALGADO (1994)
60 COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS DIFERENCIADOS Prof. Dr. André Mendes Jorge
61 Produtos comercializados e respectivos preços de mercado LOCAL PRODUTO PREÇO DE MERCADO (R$ / kg) Recôncavo Mozzarela 12,00 (800% de VA 3 ) Baiano 1 Paracuru - - CE 1 Queijo tipo Frescal 4,65 (290% de VA 3 ) Zona da Mata Alagoana 1 Kit de carne de Búfalo de 4,50 a 5,50 4 Vale do Ribeira - Mozzarela ea 17,00 (430% de VA 3 ) SP retirado da Revista DBO Rural (março de 99) 2 - Comunicação pessoal 3 - VA = Valor Agregado ao Produto 4 - Valor de 12,5 a 37,5 % maior que o preço da carne de primeira i na região Prof. Dr. André Mendes Jorge
62
PRODUÇÃO DE LEITE. Parte 2. Prof. Dr. André M. Jorge UNESP-FMVZ-Botucatu. Prof. Dr. André Mendes Jorge FMVZ-Unesp-Botucatu
PRODUÇÃO DE LEITE Parte 2 Prof. Dr. André M. Jorge UNESP-FMVZ-Botucatu O búfalo na Itália 2 Granja Leiteira na Índia 3 O búfalo na Índia 4 Granja leiteira na China 5 O búfalo na China 6 Área de Produção
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