PRODUÇÃO E MERCADO DE LEITE CAPRINO

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1 PRODUÇÃO E MERCADO DE LEITE CAPRINO Cordeiro, P.R.C. 1, Cordeiro, A.G.P.C. 2, Costa, M.G. 3 Introdução A atividade de criação de cabras está ligada ao homem desde o início da civilização e foi importante para ajudar na fixação dos primeiros núcleos de assentamentos, fornecendo, além de leite, carne e pele. Também para a civilização ocidental a criação de cabras sempre foi muito importante como fator de sobrevivência nos inícios de assentamentos, e no Brasil não foi diferente, com os primeiros colonos portugueses trazendo caprinos logo no início da colonização. Isto deixou em nosso país uma importante fonte de suprimentos de leite, carne e pele, principalmente naquelas áreas mais inóspitas de clima. Pelo tamanho dos rebanhos existentes podemos observar que nos países em desenvolvimento se encontram os maiores rebanhos, conforme Tabela 1. Tabela 1. Efetivo do rebanho de caprinos e ovinos nos principais países produtores Caprinos Ovinos País Cabeças (nº) Part. (%) País Cabeças (nº) Part.(%) 1º China ,3 1º China ,4 2º Índia ,8 2º Austrália ,8 3º Paquistão ,1 3º Índia ,9 4º Sudão ,4 4º Irã ,4 5º Bangladesh ,6 5º Sudão ,7 6º Nigéria ,6 6º N. Zelândia ,5 7º Irã ,5 7º Reino Unido ,6 8º Indonésia ,7 8º África do Sul ,9 9º Tanzânia ,6 9º Turquia ,7 10º Quênia ,5 10º Paquistão ,5 11º Brasil ,3 14º Brasil ,6 Total Mundial ,0 Total Mundial ,0 Fonte: FAO, 2010 Porém, sabemos que a quase totalidade destes leites produzidos é utilizada para a subsistência da família ou de grupos de famílias e consumido localmente, não tendo estes países em desenvolvimento uma destacada indústria de laticínios de cabra. Pela Tabela 2, podemos observar que os países que mais se destacam na produção do leite de cabra não são aqueles que lideram a industrialização e comercialização de laticínios caprinos. 1 Médico Veterinário, Celles Cordeiro Alimentos Ltda/CAPRILAT. paulo@caprilat.com 2 Doutora em Zootecnia. gabicelles@globo.com 3 Professor do curso de Zootecnia UAECIA/UFRN. marconegc@ufrnet.br 17

2 Tabela 2. Produção mundial de leite de cabra País Produção (toneladas) Mundo Índia Bangladesh Paquistão Sudão França Iran Somália Espanha Turquia China Indonésia Grécia Mali Ucrânia Brasil Fonte: FAO, 2010 Dados de produção de leite no Brasil Até 1988, no Brasil não havia nenhuma comercialização legalizada de leite de cabra, e todo o pequeno comércio era feito de maneira clandestina, quanto aos aspectos sanitários e fiscais. Vale ressaltar, nossa recente história frente à produção comercial no Brasil, onde: Em 1988 foi fabricado o 1 leite congelado com inspeção sanitária; 1989 e os anos seguintes leite congelado e queijos com inspeção sanitária estadual e municipal; 1994 produção de leite em pó em pequena escala na Queijaria escola de Nova Friburgo/RJ; 1998 início da coleta granelizada e fabricação de leite U.H.T; 1999 início do Programa Institucional no Rio Grande do Norte; de outubro de 2000 Instrução Normativa 37 pelo MAPA; 2002 início de outros programas institucionais; 2005 fabricação de leite em pó em escala comercial. Por ser uma atividade muito recente no país, temos que levar em consideração, quando fazemos comparações com as indústrias e mercados de outros países que estão na atividade de caprinocultura leiteira há muito tempo e dispõe de grande apoio governamental para o desenvolvimento destas atividades, conforme tabela 3. Tabela 3. População de caprinos e ovinos nas regiões geográficas brasileiras Tipos de Rebanho Região Geográfica Caprinos Ovinos Cabeças (nº) Part. (%) Cabeças (nº) Part. (%) Norte , ,07 Nordeste , ,62 Sudeste , ,72 18

3 Sul , ,56 Centro-Oeste , ,03 Brasil , ,0 Fonte: Anualpec, 2008 No Brasil, concentra-se na Região Nordeste 93,7% do rebanho caprino brasileiro (Tabela 3), e é onde mais recentemente iniciou-se sistema organizado de aquisição, industrialização e distribuição de leite com os programas institucionais de governos estaduais. Citando o primeiro destes programas, o do Rio Grande do Norte, iniciado em 1999, e seguido por vários estados com um sucesso de desempenho muito grande, tanto na área rural pela mobilização das associações de criadores, como pelo volume de trabalho e renda proporcionado. Temos como resultado imediato uma melhoria de renda a produtores no campo e pelo outro lado na população urbana beneficiada, índices de melhora na saúde pelos programas institucionais. O Nordeste brasileiro, pelo tamanho do rebanho existente e potencial de exploração, possui ainda um pequeno aproveitamento de seu potencial de produção de leite de cabra e derivados, havendo necessidade de mais programas e incentivos para o desenvolvimento neste setor. Sabe-se que grande parte de sua produção é de subsistência ou venda informal. Quando comparado à região Sudeste, segundo maior efetivo animal, a produção de leite e derivados torna-se mais tecnificado, com produções a níveis industriais. Com isso, a exigência na qualidade do produto atribui em instalações em confinamento dos animais e raças leiteiras especializadas, como também o controle fisicoquímico e da qualidade do leite produzido. Dentre os parâmetros de maior relevância, destacam-se a gordura, proteína, lactose, sólidos totais e contagem de células somáticas. Cordeiro et al. (2011) apresentaram dados analisados para a composição fisicoquímica do leite de cabra, na região Sudeste do Brasil, por um período de 10 anos, conforme observamos na Tabela 4. Tabela 4. Características fisicoquímica do leite de cabra coletados entre os meses de 2000 a Características Jan Feb Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Média Geral G (%) Ptn (%) Lactose (%) ST (%) CCS (x10 6 cell/ml) G= gordura; Ptn= proteína; ST= sólidos totais; CCS= contagem de células somáticas Observamos que alguns valores encontram-se diferentes aos descritos pela Instrução Normativa 37 (MAPA). Consequentemente, uma proposta de revisão desta vem sendo elaborado com intuito de adequar os parâmetros físicos químicos do leite de cabra, para a realidade atual dos dados nacionais, principalmente no item Lactose que estão abaixo dos parâmetros atuais da legislação. Outro fato muito interessante, e importante, é que a partir da composição fisicoquímica do leite de cabra, múltiplas utilizações podem ser realizadas. Por isso, é tão difundido e consumido sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matéria-prima dos melhores queijos do continente europeu, em uso terapêutico e até em cosméticos. Entretanto, já podemos apresentar números que demonstram todo o potencial que esta atividade poderá ter em nosso país, conforme Tabela 5. E segundo a empresa CCA Laticínios (2011), o total estimado destinado à indústria foi de litros/ano. 19

4 Tabela 5. Principais indústrias compradoras de leite de cabra a granel no Brasil. Indústria Produção Produto final ACOSC, RN Leite para o programa institucional do governo Governo Estado da Paraíba Leite pasteurizado destinado a programa Institucional CCA Laticínios, RJ Leite longa vida (U H T) Leite em pó e Queijos fermentação Enzimática Queijaria Suíça Nova Friburgo, RJ. Capril Geneve, RJ Laticínio Montanhês, Rancho Grande, Cooperafa PAULOCAPRI, SP Capprys, RS CAPRIMINAS, MG Agropecuária Sanri, MG Fonte: Caprilat, Leite em pó e queijos Queijos, Iogurte e leite Leite congelado / iogurte e queijos Leite esterilizado, leite em pó Leite congelado Leite congelado e queijos Leite em pó e queijos Como ilustração do potencial de produção brasileiro, e crença que possa ser uma realidade em breve, a Tabela 6 apresenta as principais empresas processadoras de leite de cabra no mundo e o somatório das empresas brasileiras. Tabela 6. Volume de leite processado e principais produtos de leite de cabra no Brasil e no mundo. VOLUME EMPRESA PAÍS PROCESSADO PRODUTOS (Milhões de litros /ano) Eurial Linha de queijos franceses típicos Poitourane França 160 de cabra SOIGNON Lescure Bougon CHEVRITA França 110 Amalthea Holanda 48 Laticinios Angulo Espanha 18 Quesos Ortiz Espanha 12 St Helen s Inglaterra 16 Jackson Mitchell USA 6,8 Linha de queijos franceses típicos de cabra Leite in natura para a indústria de queijos e de leite em pó Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Leite fresco integral e desnatado, manteiga, iogurte e queijos Leite fresco integral e desnatado, leite UHT, leite em pó e leite 20

5 MEYENBERG Totais das empresas Fonte: Caprilat, 2011; St. Helens Farm Brasil 32,0 evaporado Leite Pasteurizado em Pó, UHT (integral /desnatado / achocolatado) e queijos Principais produtos comercializados e destinação do leite no Brasil No Brasil o leite de cabra vem conquistando crescente mercado, tanto na forma de leite pasteurizado, congelado, em pó e mais recentemente, desde 1998, em embalagens tetrapak tipo longa vida UHT, esterilizado e aromatizado. A industrialização do leite e seus derivados exigem instalações e equipamentos adequados e a constituição legal de uma Firma e Indústria e também o credenciamento junto aos Serviços de Inspeção Sanitária, podendo ser Federal (SIF), Estadual (SIE no RJ, SISP em SP) ou Municipal (SIM). Dentre os produtos lácteos caprinos industrializados, os mais frequentes são: Leite de cabra integral pasteurizado e/ou congelado; Queijos de cabra de variados tipos: a. Frescal b. Boursin, natural ou com especiarias (alho, cebola, erva etc.); c. Massa semidura como Moleson d. Massa semimole: Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure, Piramide; Sorvetes com os mais variados sabores; Cosméticos: sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes, etc. Produtos que consomem um volume relativamente pequeno de leite, porém se apresenta como um importante elemento de marketing e de divulgação do leite de cabra; Leite de cabra em pó: exige equipamentos e instalações de alto custo. O projeto pioneiro no Brasil foi à instalação da usina de beneficiamento junto à Queijaria Suíça de Nova Friburgo, com a parceria do Governo do Estado do Rio de Janeiro em 1994, tendo reflexo imediato uma crescente produção de leite na região serrana fluminense; Leites de Cabra UHT (Longa Vida): lançado no mercado nacional em julho de 1998 pela CCA Laticínios com a marca Caprilat. Observarmos que, dentre os países com os quais temos mais contatos e informações sobre o setor, a destinação e/ou produto mais usual, varia muito em função dos hábitos alimentares e características do próprio país. Como regra nos países desenvolvidos a quase totalidade do leite caprino destinase à indústria de laticínios para a produção de queijos e outros derivados, o que resulta sempre em um maior valor do produto final, alem de ter-se volumes / escalas de produção no caso da cabra e ovelha muito menores acarretando um custo adicional no produto final. Na Tabela 7 apresentam-se percentuais de contribuição econômica do leite de ovelha e cabra em países com produções significativas e o consumo do leite. Tabela 7. Percentuais de leite por espécie, consumo/pessoa/ano em alguns países. Países % de todos os leites Kg/pessoa/ano Grécia 61,7 115,7 Somália 66,4 94,4 Mauritânia 62,7 63,6 Sudão 27,2 50,3 Síria 32,2 41,0 Espanha 14,0 22,2 21

6 Bulgária 12,6 21,4 Bangladesh 71,9 14,3 França 3,3 12,8 Itália 5,1 10,3 Fonte: FAO, 2010 E, quando observamos a produção de leiteira de algumas espécies, observamos que da espécie caprina vêm acompanhando o aumento, mesmo que discretamente (Tabela 8). Tabela 8. Percentual do volume de produção do leite de cabra no mundo. Espécie/tipo de leite ANOS Vaca Búfala Cabra Ovelha Outras Total mundial de produção leiteira % de cabras e ovelhas 3,57 3,54 3,46 Fonte: Alichanidis, 2011 Sabe-se que na Grécia o queijo Feta é seu principal produto consumido e degustado por gregos e turistas, sendo produzido a partir do leite de cabra. E apesar de bovinos ter uma produção leiteira significativa, a maior contribuição econômica provem dos pequenos ruminantes, ilustrado na tabela 9. Tabela 9. Exemplo da importância econômica na Grécia das produções leiteiras. Preço/kg Total Espécie Produção (kg) Contribuição relativa, % ( ) ( ) Vaca ,34 Ovelha ,78 75,66 Cabra ,88 Fonte: Hellenic Ministry of Rural Development and Food, 2009 Exemplo na França Sem dúvida é o país referência mundial na produção e industrialização do leite caprino com uma variedade muito grande de queijos, e uma produção de MT de leite destinando para queijos e outros derivados, 94% deste volume (Tabela 10). A maior parte da produção é industrial, sendo o queijo proveniente de 10,8% de leite cru e 89,2% de leite pasteurizado. Destes, 90% é leite de vaca com a produção de ton., 6% leite de cabra com ton. e 4 % leite de ovelha com ton. por ano. 22

7 Tabela 10. Líderes na produção de leite de cabra no mundo e percentual da produção leiteira total. Países ton./ano Produção % Leite de cabra/total de litros/cabra/ano leite no país Índia Bangladesh Sudão Paquistão França Grécia Iran Somália Espanha Fonte: FAO 1990, 1994, 2001 Considerações finais Tendo em vista o expressivo desenvolvimento da caprinocultura brasileira e os investimentos já realizados por criadores, governos e outras instituições, existe um grande potencial de produção de leite caprino no Brasil, frente a um mercado promissor. Referências Bibliográficas 1. Alichanidis E. Importance of the traditional sheep and goat dairy products for the Greek economy. In: International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk. Palestra, Atenas, Grécia, Belchior F. Caprinocultura busca representatividade. Rev. Leite e Derivados, 71: 54-63, Borges CHP. Custos de produção leite de cabra na Região Sudeste do Brasil. In: Simpósio Internacional sobre Caprinos e Ovinos de corte e Simpósio Internacional sobre Agronegócio Caprinocultura Leiteira, João Pessoa/PB, Caldas RA. et al. Agronegócio Brasileiro. Ciência, Tecnologia e Competitividade. Ed CNPq / Embrapa, Brasília, p. 5. Cordeiro PRC. Birth Synchronization in a goat s milk herd without hormone used. In: XXIV Word Veterinary Congress, Oral presentation, Animal Production II, Area 5, Rio de Janeiro, Brazil, Cordeiro PRC. Opções de mercado do leite de cabra e derivados: Perspectivas de desenvolvimento, industrialização e comercialização. In: Encontro Nacional para o Desenvolvimento da Espécie Caprina, Botucatu, São Paulo, Cordeiro PRC. Mercado do leite de cabra e de seus derivados. Rev. CFMV, 39: 19-23, Cordeiro AGPC, Cordeiro PRC, Costa MG. Seasonal variation of goat milk composition and somatic cell count in southeastern Brazil. In: International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow. Milk IDF Dairy Science and Technology Week. Athens, Greece, Cerdan C, Boutonnet J-P. Innovation on goat production: geographical indication perspectives. In: 10 th International conference on goats, Recife/Pernambuco, FAO. Banco de dados FAOSTAT. Disponível em < Acessado em:

8 11. Guimarães MPSLM, Cordeiro PRC. Dimensionamento do Mercado de Produtos Lácteos Caprinos no Brasil. In: Simpósio Internacional sobre o Agronegócio da Caprinocultura Leiteira, Anais... p , João Pessoa/Paraíba, Haddad PR. et al. A competitividade do agronegócio e o desenvolvimento regional no Brasil. Estudo de clusters. Ed CNPq/Embrapa, Brasília, p. 24