23 e 24 de setembro de Centro de Convenções da Unicamp Campinas SP CAPRILAT. Paulo Roberto Celles Cordeiro Medico Veterinário

Transcrição

1 23 e 24 de setembro de 2014 Centro de Convenções da Unicamp Campinas SP Paulo Roberto Celles Cordeiro Medico Veterinário CAPRILAT

2 São Paulo

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5 Destinação do leite de cabra Uso terapêutico (medicinal) Gastronômico intolerâncias e alergias ao leite de vaca Países em desenvolvimento Consumo no local de produção ou regional pequeno volume de industrialização Queijos e Iogurtes Sabor Charme Produto mais saudável Países desenvolvidos Subsistência Cosméticos 5

6 Produção de leite de cabra (litros/ano) nos principais estados produtores do Brasil. Estado Produção Destinação predominante dos produtos Rio Grande do Norte Leite pasteurizado para o programa do governo Paraíba Leite pasteurizado destinado a programa do governo Pernambuco Leite pasteurizado destinado a programa do governo Ceará Leite pasteurizado destinado a programa do governo Rio de Janeiro Leite longa vida (U H T) Leite em pó e Queijos fermentação Enzimática São Paulo Leite congelado / iogurte e queijos Minas Gerais Leite congelado / iogurte e queijos Santa Catarina Leite congelado/ queijos Parana Leite congelado/ queijos Rio Grande do Sul Leite U.H.T, leite em pó,queijos Fonte: Caprilat, 2013; Coordenadorias dos programas de aquisição de leite nos Estado do Nordeste

7 Histórico inicio do criatório de cabras leiteiras. Scabra Agropecuária inicio da industrialização em Leite Pasteurizado/ congelado e Iogurtes. Serviço I. Estadual Sincronização Estro por Fotoperiodismo Artificial no XXIV Congresso Mundial de Medicina Veterinária Inicio operação fabrica de Leite de Cabra em Pó na Queijaria Escola de Nova Friburgo Importação USA Meyenberg.Rotulo SCABRA Importação da Holanda com a marca SCABRA I.N 37 de outubro especifica sobre leite de cabra Envase no Brasil em saches de 200 gr. Caprilat Envase no Brasil em latas de 400g. com atm. modificada ª tentativa com Queijos de Leite de Cabra.

8 Produção Queijos Fabrica Leite em Pó Macuco rodução UHT Rota coleta do Sudeste km 1º percurso Rota ate Castro PR km Rota do Sul Coleta e destinação ate Castro PR com km Produção Pó

9 Volumes de Coleta Leite de Cabra 2008 a 2013 GERAL jan fev mar abr mai jun jul agt set out nov dez Totais

10 Volumes de Coleta Leite de Cabra 2008 a jan fev mar abr mai jun jul agt set out nov dez

11 Dados de Produção / Coleta de Leite Volume médio diário de coleta litros Numero de produtores Media por produtor dia - 39,2 litros

12 Caminhões de Coleta de Leite de Cabra Fabrica de Leite em Pó - Macuco

13 Convênios e apoio técnico Universidade Federal de Viçosa: Capril Caprilat, assistência técnica e pesquisa científica Universidade Rural do Rio de Janeiro: Gerocabra Rastrear, programa de gerenciamento e custo de produção Embrapa: Laboratório de Controle da Qualidade do Leite Embrapa Agroindústria de Alimentos - Identificação e validação de técnicas para detecção da adulteração de leite e derivados caprinos com leite de vaca. Testes de presença de antibióticos Twinsensor e Delvo Teste Teste de pureza leite outras espécies - Imunocromatografia

14 PADROES DE ANÁLISES Leite de Cabra Acidez titulável 14 a 16 D Gordura > 3,0 % Proteína > 2,5 % Lactose > 4,0 % Sólidos totais > 11,0 % Índice Crioscopico ºH a 0,585ºH Contagem de células somáticas < ml Presença antibióticos e inibidores - Negativo Presença de leite de outras espécies - Negativo

15 Marca da linha Leite de Cabra

16 O CAMINHO DO LEITE Leite de Cabra UHT Caprilat: Integral, Light Leite de Cabra em Pó CAPRILAT - Instantâneo Queijos marca CAPRILAT Gran Caprino Caprino Serrano Caprino Esférico

17 Os produtores têm um acompanhamento técnico através de um programa de nossa empresa em convênio com a Universidade Federal de Viçosa, visando uma produção de matéria prima de alta qualidade

18 A quase totalidade do leite produzida é obtida através de ordenha mecânica

19 Todos os produtores possuem tanques resfriadores inoxidáveis, onde o leite é armazenado, imediatamente após a ordenha, em temperatura de 4 C.

20 Tanques resfriadores na propriedade

21 A coleta do leite é feita em caminhão com tanque isotérmico. Antes do bombeamento do leite para o caminhão é realizado o teste de acidez (alizarol e/ou Dornic), sendo transferido para o caminhão tanque somente o que estiver dentro do padrão de qualidade. Também são retiradas amostras que são enviadas para o laboratório da Embrapa e para detecção de leite de outras espécies.

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24 Quando da chegada na usina de processamento, o leite, ainda no caminhão, passa pelos seguintes procedimentos:

25 Após estes testes, o leite é bombeado para a usina onde é pasteurizado, homogeneizado (quebra das cadeias da gordura, possibilitando uma melhor dispersão da mesma).

26 Fabrica Leite em Pó de Cabra Macuco - RJ

27 Leites de Cabra Caprilat

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29 36º Concurso Nacional de Queijos Juiz de Fora º lugar Categoria Especial 29

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35 Produtos no mercado Brasileiro Leite de Cabra Integral Pasteurizado e/ou congelado; Queijos de cabra de variados tipos como: Frescal Boursin, natural ou com especiarias (alho, cebola, erva etc.) Massa semidura como Moleson Massa semimole : Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure, Piramide; Sorvetes com os mais variados sabores; Cosméticos sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes Leite de cabra em pó Leite de Cabra Esterilizado Leites de Cabra UHT- Longa Vida Integral e Desnatado pela CCA Laticínios com a marca Caprilat, e também leites Longa Vida em embalagens de 1 litro das marcas Único, Damarreca, Leica, e Capprys.

36 Futuro do mercado para produtos novos Agregação de qualidade ao leite de cabra Derivados lácteos caprinos com apelo funcional Leite e derivados probióticos Leite e derivados ricos em ácido linoléico conjugado (CLA) A pesquisa tem apresentado alternativas de agregação de valor e os produtos de grandes empresas aos poucos ganham o mercado, impulsionados pelo crescimento do mercado de lácteos brasileiro e a cada dia vê-se novos produtos regionais sendo produzidos e comercializados. Palestra Zootec Produção e Qualidade do Leite de Cabra no Brasil

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39 Queijos de Cabra Grécia

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41 OBRIGADO