AGRONEGÓCIO DO LEITE DE CABRA NO BRASIL E NO EXTERIOR

Transcrição

1 AGRONEGÓCIO DO LEITE DE CABRA NO BRASIL E NO EXTERIOR Paulo Roberto Celles Cordeiro 1 ; Ana Gabriela Pombo Celles Cordeiro 2 1 Médico Veterinário, Celles Cordeiro Alimentos Ltda/CAPRILAT paulo@caprilat.com; 2 Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Zootecnia/UFPB gabicelles@globo.com INTRODUÇÃO A atividade de criação de cabras está ligada ao homem desde o início da civilização e foi importante para ajudar na fixação dos primeiros núcleos de assentamentos, fornecendo, além de leite, carne e pele. Também para a civilização ocidental a criação de cabras sempre foi muito importante como fator de sobrevivência nos inícios de assentamentos, e no Brasil não foi diferente, com os primeiros colonos portugueses trazendo caprinos logo no início da colonização, e com isto deixando em nosso país uma importante fonte de suprimentos de leite, carne e pele, principalmente naquelas áreas mais inóspitas de clima. Pelo tamanho dos rebanhos existentes podemos observar que nos países em desenvolvimento se encontram os maiores rebanhos, conforme Tabela 1. Tabela 1 - Efetivo do rebanho de caprinos e ovinos nos principais países produtores País Caprinos Part. País Ovinos Part. Cabeças (nº) (%) Cabeças (nº) (%) 1º China ,3 1º China ,4 2º Índia ,8 2º Austrália ,8 3º Paquistão ,1 3º Índia ,9 4º Sudão ,4 4º Irã ,4 5º Bangladesh ,6 5º Sudão ,7 6º Nigéria ,6 6º N. Zelândia ,5 7º Irã ,5 7º Reino Unido ,6 8º Indonésia ,7 8º África do Sul ,9 9º Tanzânia ,6 9º Turquia ,7 10º Quênia ,5 10º Paquistão ,5 11º Brasil ,3 14º Brasil ,6 Total Mundial ,0 Total Mundial ,0 Fonte: FAO, 2008.

2 2-1 st International Symposium of Dairy Cattle Porém, sabemos que a quase totalidade destes leites produzidos é utilizada para a subsistência da família ou de grupos de famílias e consumido localmente, não tendo estes países em desenvolvimento uma destacada indústria de laticínios de cabra. Pela Tabela 2, podemos observar que os países que mais se destacam na produção do leite de cabra não são aqueles que lideram a industrialização e comercialização de laticínios caprinos. Tabela 2 - Produção mundial de leite de cabra País Produção (toneladas) Mundo Índia Bangladesh Paquistão Sudão França Iran Somália Espanha Turquia China Indonésia Grécia Mali Ucrânia Brasil Fonte: FAO, DADOS DE PRODUÇÃO DE LEITE NO BRASIL Até 1988, no Brasil não havia nenhuma comercialização legalizada de leite de cabra, e todo o pequeno comércio era feito de maneira clandestina, quanto aos aspectos sanitários e fiscais. Vale ressaltar, nossa recente história frente à produção comercial no Brasil, onde: Em 1988 foi fabricado o 1 leite congelado com inspeção sanitária;

3 III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite e os anos seguintes leite congelado e queijos com inspeção sanitária estadual e municipal; 1994 produção de leite em pó em pequena escala na Queijaria escola de Nova Friburgo/RJ; 1998 inicio da coleta granelizada e fabricação de leite U.H.T; 1999 inicio do Programa Institucional no Rio Grande do Norte; 31 de outubro de 2000 Instrução Normativa 37 pelo MAPA; 2002 inicio de outros programas institucionais; 2005 fabricação de leite em pó em escala comercial. Por ser uma atividade muito recente no país, temos que levar em consideração, quando fazemos comparações com as indústrias e mercados de outros países que estão na atividade de caprinocultura leiteira há muito tempo e dispõe de grande apoio governamental para o desenvolvimento destas atividades, conforme Tabela 3. Tabela 3 - População de caprinos e ovinos nas regiões geográficas brasileiras Tipos de Rebanho Região Caprinos Ovinos Geográfica Cabeças (nº) Part. (%) Cabeças (nº) Part. (%) Norte , ,07 Nordeste , ,62 Sudeste , ,72 Sul , ,56 Centro-Oeste , ,03 Brasil , ,0 Fonte: Anualpec, No Brasil concentra-se na Região Nordeste 93,7% do rebanho caprino brasileiro (Tabela 3), e é onde mais recentemente iniciou-se sistema organizado de aquisição, industrialização e distribuição de leite com os programas institucionais de governos estaduais. Citando o primeiro destes programas, o do Rio Grande do Norte, iniciado em 1999, e seguido por vários estados com um sucesso de desempenho muito grande, tanto na área rural pela mobilização das associações de criadores, como pelo volume de trabalho e renda proporcionado, dando como resultado imediato uma melhoria de renda a

4 4-1 st International Symposium of Dairy Cattle produtores no campo e pelo outro lado na população urbana beneficiada, índices de melhora na saúde pelos programas institucionais. O Nordeste brasileiro, pelo tamanho do rebanho existente e potencial de exploração, possui ainda um pequeno aproveitamento de seu potencial de produção de leite de cabra e derivados, havendo necessidade de mais programas e incentivos para se obter um grande desenvolvimento neste setor. Outro fato muito interessante e importante é que o leite de cabra é único em múltiplas utilizações e por isto tão difundido e consumido sob as mais diversas formas, seja para subsistência, como matériaprima dos melhores queijos do continente europeu, em uso terapêutico e até em cosméticos. Entretanto, já podemos apresentar números que demonstram todo o potencial que esta atividade poderá ter em nosso país, conforme Tabela 4. E segundo a empresa CCA Laticínios (2011), o total estimado destinado à indústria foi de litros/ano. Tabela 4 - Principais indústrias compradoras de leite de cabra a granel no Brasil Indústria Produção Produto final ACOSC, RN Leite para o programa institucional do governo GOVERNO DO ESTADO DA Leite pasteurizado destinado a PARAIBA programa Institucional Leite longa vida (U H T) Leite em CCA LATICÍNIOS, RJ pó e Queijos fermentação Enzimática QUEIJARIA ESCOLA DE NOVA FRIBURGO, RJ. CAPRIL GENEVE, RJ Laticínio Montanhês, Rancho Grande, Cooperafa PAULOCAPRI, SP CabraStop, RS CAPPRY S, RS CAPRIMINAS, MG AGROPECUÁRIA SANRI, MG Fonte: Caprilat, Leite em pó e queijos Queijos Iogurte Leite congelado / iogurte e queijos Leite esterilizado, queijos, Leite esterilizado, leite em pó Leite congelado Leite congelado e queijos Leite em pó e queijos

5 III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite - 5 Como ilustração do potencial de produção brasileiro, e crença que possa ser uma realidade em breve, a Tabela 5 apresenta as principais empresas processadoras de leite de cabra no mundo e o somatório das empresas brasileiras. Tabela 5 - Volume de leite processado e principais produtos de leite de cabra no Brasil e no mundo EMPRESA Eurial Poitourane SOIGNON Lescure Bougon CHEVRITA PAÍS VOLUME PROCESSADO (Milhões de litros/ano) França 160 França 110 Amalthea Holanda 48 Laticinios Angulo Espanha 18 Quesos Ortiz Espanha 12 St Helen s Inglaterra 16 Jackson Mitchell MEYENBERG Totais empresas das USA 6,8 Brasil 32,0 Fonte: Caprilat, 2011; St. Helens Farm. PRODUTOS Linha de queijos franceses típicos de cabra Linha de queijos franceses típicos de cabra Leite in natura para a indústria de queijos e de leite em pó Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Linha de queijos típicos espanhóis e alguns franceses Leite fresco integral e desnatado, manteiga, iogurte e queijos Leite fresco integral e desnatado, leite UHT, leite em pó e leite evaporado Leite Pasteurizado em Pó, UHT (integral /desnatado / achocolatado) e queijos PRINCIPAIS PRODUTOS COMERCIALIZADOS E DESTINAÇÃO DO LEITE NO BRASIL No Brasil o leite de cabra vem conquistando crescente mercado, tanto na forma de leite pasteurizado, pasteurizado congelado, como na forma de leite em pó e mais recentemente, desde 1998, em embalagens tetrapak tipo longa vida UHT, Esterilizado e Aromatizado. A Industrialização do leite e seus derivados exigem instalações e equipamentos adequados e a constituição legal de uma Firma e Indústria e também o credenciamento junto aos Serviços de Inspeção Sanitária, podendo ser Federal (SIF), Estadual (SIE no RJ, SISP em

6 6-1 st International Symposium of Dairy Cattle SP) ou Municipal (SIM), quando a cidade tiver Legislação Específica para Produtos de Origem Animal. Dentre os produtos lácteos caprinos industrializados, os mais frequentes são: Leite de Cabra Integral Pasteurizado e/ou congelado; Queijos de cabra de variados tipos como: Frescal Boursin, natural ou com especiarias (alho, cebola, erva etc.) Massa semidura como Moleson Massa semimole como: Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure, Piramide; Sorvetes com os mais variados sabores; Cosméticos sabonetes, xampus, condicionadores, cremes hidratantes este mercado consome um volume relativamente pequeno de leite, porém se apresenta como um importante elemento de marketing e de divulgação do leite de cabra; Leite de cabra em pó trata-se da maneira ideal de regularizar a oferta de leite ao mercado e possibilita ao produtor o escoamento do leite na época de maior produção. Exige equipamentos e instalações de alto custo. O Projeto pioneiro de Leite de Cabra em Pó no Brasil foi com a instalação da Usina de beneficiamento junto à Queijaria Suíça de Nova Friburgo, com a parceria do Governo do Estado do Rio de Janeiro em 1994, tendo como reflexo imediato uma crescente produção de leite nos últimos anos na região serrana fluminense; Existem atualmente mais duas unidades produtoras de Leite de Cabra em Pó no país, sendo uma em Minas Gerais, no Instituto de Laticínios Cândidos Tostes em Juiz de Fora/MG e a outra em Sobral no Ceará, na Embrapa Caprinos, sendo todas de pequeno porte, com capacidade de processar 130 litros/hora de leite; Além destes temos o leite em pó Scabra, importado da Holanda pela CCA Laticínios; Leite de Cabra Esterilizado lançado no mercado gaúcho em 1999 pela empresa Ladell de Novo Hamburgo-RS com comercialização regional; Leites de Cabra UHT- Longa Vida lançado no mercado nacional em julho de 1998 pela CCA Laticínios com a marca Caprilat, e o Longa Vida aromatizado com chocolate em embalagens de 200 ml, e também leites Longa Vida em embalagens de 1 litro das marcas Único, Damarreca, Leica, e Capprys.

7 III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite - 7 É interessante observar que, dentre os países com os quais temos mais contatos e informações sobre o setor, a destinação e/ou produto mais usualmente transformado, varia muito em função dos hábitos alimentares e características do próprio país, mas como regra nos países desenvolvidos a quase totalidade do leite caprino destina-se a indústria de laticínios com produção de queijos e outros derivados. O que resulta sempre em um maior valor do produto final, além de se ter volumes / escalas de produção no caso da cabra e ovelha muito menores acarretando um custo adicional no produto final. Na Tabela 6 é demonstrado o preço pago pelos leites de cabra e de vaca em diferentes países. Tabela 6 - Comparação de preços pagos, em dólar, ao produtor entre leite de cabra e vaca País Vaca Cabra Diferencial % França 0,386 0, % Espanha 0,353 0, % Grécia 0,471 0, % Israel nd 0,789 - Itália nd 0,544 - Líbano 0,345 0, % Portugal nd 0,386 - Brasil 0,209 0, % Argentina 0,164 0, % nd = não disponível. Fonte: Caprilat, Na Tabela 7 apresentam-se percentuais de contribuição econômica do leite de ovelha e cabra em países com produções significativas e o consumo deste leite.

8 8-1 st International Symposium of Dairy Cattle Tabela 7 - Percentual de contribuição econômica do leite de ovelha e cabra e consumo/pessoa/ano em alguns países País Contribuição econômica do leite de ovelha e cabra (% de todos os leites) Consumo de leite (kg/pessoa/ano) Grécia 61,7 115,7 Somália 66,4 94,4 Mauritânia 62,7 63,6 Sudão 27,2 50,3 Síria 32,2 41,0 Espanha 14,0 22,2 Bulgária 12,6 21,4 Bangladesh 71,9 14,3 França 3,3 12,8 Itália 5,1 10,3 Fonte: FAO, E, quando observamos a produção de leiteira de algumas espécies, observamos que a da espécie caprina vem acompanhando o aumento, mesmo que discretamente, como podemos observar na Tabela 8. Tabela 8 - Percentual do volume de produção do leite de cabra no mundo Espécie/tipo de leite ANOS Vaca Búfala Cabra Ovelha Outras Total mundial de produção leiteira % de cabras e ovelhas 3,57 3,54 3,46 Fonte: Alichanidis, E. (2011). Sabe-se que na Grécia o queijo Feta é seu principal produto consumido e degustado por gregos e turistas, sendo produzido a partir do leite de cabra. E, apesar de bovinos terem uma produção leiteira significativa, a maior contribuição econômica provém dos pequenos ruminantes, como ilustrado na Tabela 9.

9 III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite - 9 Tabela 9 - Exemplo da importância econômica, na Grécia, da produção leiteira de diferentes espécies Produção Preço/kg Total Contribuição relativa, Espécie (kg) ( ) ( ) % Vaca ,34 Ovelha ,78 75,66 Cabra ,88 Fonte: Hellenic Ministry of Rural Development and Food, EXEMPLO NA FRANÇA Sem dúvida, é o país referência mundial na produção e industrialização do leite caprino com uma variedade muito grande de queijos. Com uma produção de MT de leite sendo que é destinado para queijos e outros derivados, 94% deste volume. A maior parte da produção é industrial, sendo o queijo proveniente de 10,8% de leite cru e 89,2% de leite pasteurizado. E destes, 90% é leite de vaca com a produção de ton., 6% leite de cabra com ton. e 4% leite de ovelha com ton. por ano. E, mesmo apresentando uma produção expressiva, a França não lidera como o maior produtor de leite de cabra do mundo, sendo destacados na Tabela 10, a seguir, os principais países. Tabela 10 - Líderes na produção de leite de cabra no mundo e percentual da produção leiteira total Países Produção % leite de cabra/total de ton./ano litros/cabra/ano leite no país Índia Bangladesh Sudão Paquistão França Grécia Iran Somália Espanha Fonte: FAO, (1990, 1994, 2001).

10 10-1 st International Symposium of Dairy Cattle CONSIDERAÇÕES FINAIS Tendo em vista o expressivo desenvolvimento da caprinocultura brasileira, e os investimentos já realizados por criadores, governos e outras instituições existe um grande potencial de produção de leite caprino no Brasil, frente a um mercado promissor, exemplo aos países líderes na produção de leite de cabra. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ALICHANIDIS, E. Importance of the traditional sheep and goat dairy products for the Greek economy. In: International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk. Palestra, Atenas, Grécia, ANAIS III Encontro Nacional para o desenvolvimento da espécie caprina - Jaboticabal, BELCHIOR, F. Caprinocultura busca representatividade. Revista Leite e Derivados. n.71, p.54-63, BORGES, C.H.P. Custos de produção leite de cabra na Região Sudeste do Brasil. In: Simpósio Internacional sobre Caprinos e Ovinos de corte e Simpósio Internacional sobre Agronegócio Caprinocultura Leiteira, João Pessoa PB, CALDAS, R. A. et al. Agronegócio Brasileiro. Ciência, Tecnologia e Competitividade. Ed CNPq / Embrapa, Brasília, p. CORDEIRO, P.R.C. Birth Synchronization in a goat s milk herd without hormone used. In: XXIV Word Veterinary Congress, Oral presentation, Animal Production II, Area 5, Rio de Janeiro, Brazil, CORDEIRO, P.R.C. Opções de mercado do leite de cabra e derivados: Perspectivas de desenvolvimento, industrialização e comercialização. In: Encontro Nacional para o Desenvolvimento da Espécie Caprina Botucatu, São Paulo, CORDEIRO, P.R.C. Mercado do Leite de Cabra e de seus Derivados. Revista do Conselho Federal de Medicina Veterinária. n 39, p.19-23, CERDAN, C.; BOUTONNET, J.-P. Innovation on goat production: geographical indication perspectives. In: 10 th International conference on goats, Recife/Pernambuco, 2010.

11 III Simpósio Nacional de Bovinocultura de Leite - 11 FAO. Banco de dados FAOSTAT. Disponível em < Acessado em: GUIMARAES, M.P.S.L.M. e CORDEIRO, P.R.C. Dimensionamento do Mercado de Produtos Lácteos Caprinos no Brasil. In: Simpósio Internacional sobre o Agronegócio da Caprinocultura Leiteira, Anais... p , João Pessoa/Paraíba, HADDAD, P. R. et al. A competitividade do agronegócio e o desenvolvimento regional no Brasil. Estudo de clusters. Ed CNPq/Embrapa, Brasília, p.

12 12-1 st International Symposium of Dairy Cattle