Traz ao Brasil com exclusividade os produtos

Transcrição

1 Traz ao Brasil com exclusividade os produtos

2 Por que Wagyu?

3 Por que Wagyu? Raça Wagyu Raça Japonesa de 2000 anos de existência, que originalmente era utilizado como animal de tração. A adoção dos costumes ocidentais no consumo de carne, levou os japoneses a descobrir esta carne de inigualável sabor. É a única raça que tem a particularidade genética de infiltrar gordura no músculo e produzir carne com altos níveis de marmoreio.

4 Por que Wagyu? Marmoreio É a infiltração de gordura no músculo que dá o sabor, a suculência e a maciez da carne, provocando uma experiência única para o paladar. Marmoreiosemedede1a12deacordocomaescalademedição japonesa, quanto maior o marmoreio melhor a qualidade da carne.

5 Por que Wagyu? Benefícios para a Saúde A gordura intramuscular do Wagyu, contém ácidos graxos monoinsaturados que reduzem o colesterol e também fornecem Ômega 3 ácido graxo poli insaturado que tem propriedades anticancerígenas e antiinflamatórias. (Dr. Tim Crowe, Deakin University)

6 WAGYU Mollendo Integração Vertical controlando todos os processos, (Genética, criação, engorda, processos industriais e comerciais) Homogeneidade na qualidade do produto e controle de processos. A infraestrutura do campo e confinamento, nos permite ser o maior produtor Chileno de Wagyu garantindo quantidade e qualidade de produto a nossos clientes. Criação: Proprietário de 2 campos de criação (1,500 h / 3,700 a) no sul do Chile, IX região de Araucanía. Os garrotes permanecem 1 ano nestes campos. Engorda: O Confinamento está localizado na área de Los Ángeles na VIII região (500 h / 1,235 a). Os animais são mantidos em confinamento por 400 dias alimentados com o milho que é produzido no mesmo campo. Processo Industrial: O abate, desossa e embalagem é feito sob a direção e supervisão de pessoal da Mollendo obedecendo padrões internacionais. Controle de Qualidade e Marmoreio são realizados por uma empresa externa. Mollendo tem a capacidade de produzir diferentes cortes para satisfazer as necessidades de cada um de seus clientes.

7 Padrões de Qualidade

8 Padrões e Certificações Para assegurar a entrega de um produto: De qualidade mundial Estável Diferenciado Mollendo conta com a Fundação Chile para estabelecer padrões de qualidade que medem e controlam: 1. Características das carcaças: Raça, registros e documentação 2. Planta Abatedora Cumprimento da legislação chilena e de países habilitados para exportação 3. Processo no Matadouro Rastreabilidade auditável, processo de abate, cumprimento das regras de SAC e HACCP, e da de carnes.

9 Padrões e Certificações 4. Qualidade da carne Wagyu 4.1 Cor da carne, se avalia a cor utilizando a medida japonesa, aceitando se cores entre 2 e Cor da gordura, se avalia na seção transversal com a escala japonesa de medição (BFS), se considera aprovado entre 1 e 4.

10 Padrões e Certificações 4.3 Área de lombo, se avalia na 11 e 12 vértebra, com um modelo de grade de 1 x 1 polegada. Considerando se os seguintes músculos : longissimus dorsi, Spinalis thoracis, tranversus spinalis thoracics, Intranversalis thoracis

11 Padrões e Certificações 4.4 BMS Marmoreio: Se mede a nível do centro do corte, com a tabela japonesa de BMS. Também se avalia a grossura da veia e sua distribuição homogênea. Os valores vão de 1 a 12 agrupando se em 3 categorias:

12 Padrões de Qualidade 4.5 ph da carne: O ph no momento da saída da câmara deve ser inferior a 6,0 (seis), medido no músculo "longissimus dorsi. Mollendo através de uma empresa externa autorizada pela SAG certifica os padrões de qualidade estabelecidos pela Fundação Chile, para garantir a entrega do melhor produto aos consumidores

13 Cortes Mollendo Wagyu

14 Produtos importados por RECORVENDAS PRODUTO RUMP CAP PICANHA FLANK STEAK FRALDINHA THIN FLANK MAMINHA Cryovac Envasado a vácuo 120 Dias Resfriado 730 Dias Congelado

15 Produtos importados por RECORVENDAS PRODUTO CUBE ROLL FILÉ DE COSTELA (ENTRECOTE/ANCHO) STRIPLOIN CONTRA FILÉ / BIFE CHORIZO Cryovac Envasado a vácuo 120 Dias Resfriado 730 Dias Congelado

16 Resultados de Marmoreio Silver Gold Platinium

17 O que oferecemos Um produto certificado de grande qualidade, animais alimentados com produtos naturais, criados em ambiente natural e confinado Excelente valor Associar se a uma empresa sólida que conta com pessoal comprometido, experiente, com ampla experiência em exportação cumprindo padrões internacionais.

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