Panorama da Industrialização do Pescado. Arno Soares Seerig Gerente de Produção

Transcrição

1 Panorama da Industrialização do Pescado Arno Soares Seerig Gerente de Produção Cuiabá, 18 de outubro de 2014

2 Introdução O Brasil é um país que reúne excelentes condições para o desenvolvimento da Piscicultura; Clima favorável Grande abundância de recursos hídricos Espécies nativas com potencial zootécnico Grande mercado consumidor de carne de peixes

3 Introdução Segundo o Ministério da Pesca e Aquicultura a meta é incentivar a produção nacional para que, em 2030, o Brasil alcance a expectativa da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e se torne um dos maiores produtores do mundo, com 20 milhões de toneladas de pescado por ano. Para isso teríamos de aumentar a produção em 1581%!!

4 B a

5 a

6

7

8 Fonte de dados: SEIF/MPA/2013

9 Espécies Produzidas O estímulo para a produção de espécies exóticas está relacionado principalmente à existência de informações básicas para a criação.

10 Mar e Terra e o nosso negócio A Mar & Terra é uma empresa especializada na criação e processamento de espécies de peixes nativos brasileiros, como o Pintado e o Pacu, provenientes da região do Pantanal, e o Pirarucu e o Tambaqui, da Amazônia.

11 Missão Acreditamos na piscicultura, pois através do desenvolvimento de tecnologias de produção inovadoras e responsáveis, representam uma alternativa que permite diminuir a pressão da pesca predatória sobre os estoques naturais destas espécies e garante um suprimento estável para o consumidor.

12 Estrutura Atualmente opera com dois frigoríficos, um está localizado no município de Itaporã-MS e o outro no município de Buritama-SP. O processamento é desenvolvido por uma equipe altamente treinada e qualificada em tecnologia de pescados e monitorado e fiscalizado pelo programa APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controles) e pelo SIF 2985.

13

14 Fazenda de Engorda Possui fazenda de engorda localizada no município de Itaporã MS, com uma lâmina de água de 150 ha e capacidade de produção de 600 ton/ciclo.

15 Fazenda Mar & Terra em Itaporã - MS

16 Laboratório de Produção de Alevinos Possui laboratório de produção de Alevinos, localizado no município de Pimenta Bueno RO, focada na produção de alevinos de pintado da Amazônia e Pirarucu.

17 Vista aérea do laboratório de reprodução

18 Porcentagem das espécies processadas na M&T % 43% 26% 25% Pirarucu Pintado Tambaqui Tilápia

19 Espécies

20 Pintado

21 Pintado Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado

22 Produção própria de Alevinos de Pintado Produção de Alevinos de Pintado M&T

23 Crescimento

24 Custo de Produção

25 Rendimentos Tipos de corte Aproveitamento (%) Peixe inteiro 100 Peixe eviscerado 86 Postas 66 Filé inteiro C/pele 46 Filé inteiro S/pele 40 Filé C/pele 35 Filé S/pele 29 Filé Mignon 10

26 Filé com pele 35% de rendimento

27

28 Filé sem pele 29% de rendimento

29 Filé inteiro sem pele 40% de rendimento

30 Filé Mignon 10 % de rendimento

31 Postas 66 % de rendimento

32

33

34 Mercado Ponto e Vírgula mercado restrito a algumas redes de restaurantes de alta gastronomia e alguns clientes na Europa e Estados Unidos. Pintado Amazônico, atinge a maior parte do mercado interno, principalmente grandes redes de supermercados e centros urbanos. Mercado Externo Os volumes ainda são modestos, principalmente por o pintado ser um peixe de couro, ele é associado ao Cat Fish (peixe de menor valor agregado)

35 Tambaqui

36 Tambaqui Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado

37 Rendimentos Tipos de Corte Aproveitamento ( %) Peixe inteiro 100 Peixe eviscerado 87 Banda 43 Costela com lombo 35 Costela C/ pele 24 Costela S/ pele 21

38 Banda 43 % de rendimento

39 Costelinha com lombo 35 % de rendimento

40

41 FEIRA DE BRUXELAS ANO 2011 Seafood Prix d Elite Winner BEST NEW FOODSERVICE PRODUCT

42 Tambaqui Mercado Interno Principalmente peixe inteiro e alguns tipos de corte como lombo e costelinha e atinge de pequenos a grandes centros urbanos. Mercado de Manaus Busca peixes inteiros acima de 4Kg com alto valor agregado Mercado Externo Com grande potencial, porém atualmente está restrito a exportação de cortes como a Costelinha.

43

44 Pirarucu

45 Pirarucu Características zootécnicas; Principais gargalos; Sistemas de produção; Mercado

46 Produção de Alevinos Produção de Alevinos Pirarucu M&T 2011/ / / /2015

47 Evolução do Processamento de PIRARUCU ano TONELADAS PROCESSADAS ANO

48 Qualidade de Carne

49 Composição centesimal de algumas espécies água doce INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DIFERENTES CORTES E ESPÉCIES - PORÇÃO DE 100 g Quantidade por porção F.Pirar.c/ P. F.Pirar.s/ P. F. Til.s/ P. L. Pac.s/ P. Cost. Pacu F.Pint.c/ P. F.Pint.s/ P. Valor energético 117 Kcal 102 Kcal 80 Kcal 218 Kcal 203 Kcal 109 Kcal 138 Kcal Proteínas 16 g 18 g 17,6 g 14,6 g 16,7 g 18,3 g 18,1 g Gorduras Totais 4,6 g 2,8 g 1,1 g 16,8 g 14,7 g 3,6 g 3,2 g Gorduras Saturadas 1,6 g 1,1 g 0,5 g 5,7 g 4,9 g 1,5 g 0,7 g Sódio 58 mg 89 mg 31 mg 31 mg 33 mg 40 mg 42 mg

50 Ausência espinha intramuscular

51 Abate

52 Valores médios, de pirarucus insensibilizados e não insensibilizados INSENSIBILIZADO NÃO INSENSIBILIZADO ph 6,53 6,13 T C 3,9 3,8 Cor creme claro creme opaco Textura firme, lisa friável, flácida Brilho com sem

53 INSENSIBILIZADO NÃO INSENSIBILIZADO

54 Pirarucus Magros / Doentes

55 Filé de pirarucu saudável Filé de pirarucu magro

56 Rendimentos RENDIMENTO DO PIRARUCU CABEÇA 10,4% VÍSCERAS 6,0% COSTELA + OSSO OPÉRCULO 7,4% NADADEIRAS 3,5% CARCAÇA 6,2% RETALHO 0,6% PELE 8,0% ESCAMA 6,0% ESPINHA 0,7% FILÉ INTEIRO 50,8% FILÉ INTEIRO FILÉ DE LOMBO 21% FILÉ MIGNON 30%

57 Pirarucu Inteiro Fresco Pirarucu Eviscerado = 94%

58 Pirarucu Eviscerado sem escama e sem cabeça = 78% Bandas com pele = 60%

59 Filé de Lombo sem Pele 18%

60 Filé Mignon 28% de rendimento

61 Salga

62 Pele e escamas

63

64 Pirarucu Mercado Interno Em desenvolvimento, dificuldade em desenvolver o mercado principalmente devido ao elevado valor da carne. Atende principalmente os grandes centros urbanos. Mercado Externo Com grande potencial, porém há algumas regulamentações a serem seguidas para viabilizar as exportações.

65 FOODEX JAPÃO 2012

66 Mar & Terra no ano de 2009 inicia processamento e tenta exportar pirarucu (grande demanda); Em 21/12/2011 MPA e IBAMA publicam IN 001 Cadastramento do Plantel de Matrizes de Pirarucu; Em setembro de 2012 fazendas são vistoriadas pelo MPA/IBAMA e em novembro 2012, Certificados Cadastramento Plantel Matrizes de Pirarucu; Em 20/09/2013 primeira exportação de 1 container com 16 ton de filés inteiros de pirarucu para Whole Food Market EUA.

67

68 Conclusões O Brasil apresenta grande potencial para se tornar um dos maiores produtores de pescado no mundo, porém é necessário o desenvolvimento de pacotes tecnológicos de produção, principalmente para as espécies nativas. Isso somente será possível através de uma integração entre os diversos elos da cadeia produtiva, tornando essa tecnologia disponível para todos os setores da aquicultura desde pequenos a grande produtores.

69 MUITO OBRIGADO Arno Soares Seerig Gerente de Produção tel tel