"AVANÇOS EM TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE PESCADO PARA PEQUENAS INDÚSTRIAS QUE DESENVOLVEM PRODUTOS DE VALOR AGREGADO"

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1 "AVANÇOS EM TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE PESCADO PARA PEQUENAS INDÚSTRIAS QUE DESENVOLVEM PRODUTOS DE VALOR AGREGADO" ANTONIO DIOGO LUSTOSA NETO Engenheiro de Pesca CREA-CE REG. NACIONAL # CEO / BUSINESS CONSULTANT ADLN CONSULTORIA DIRETOR PRIMEIRO SECRETÁRIO DA AEP-CE DOUTORANDO EM ENGENHARIA DE PESCA - CAPES / PPGEP / UFC FORTALEZA, CE Novembro/2014

2 O Maior Água(Agro)negócio do Mundo: (fonte: Embrapa) US$ 600 bilhões Responde por 16,6% da oferta mundial de proteína animal; Soma US$ 125 bilhões em exportações anuais; Mercado duas vezes maior do que o complexo soja; Sete vezes maior do que o negócio de carne bovina; Nove vezes maior do que o de carne de frango ; 20% maior do que o de calçados; Proteína mais consumida no mundo.

3 A produção mundial de pescado no ano de 2011 foi de 154 milhões de toneladas. A Produção da aquicultura foi de 63,6 milhões de toneladas (FAO, 2013). Em 2012 a produção mundial foi de 157,9 milhões de toneladas. A Produção da aquicultura foi de 66,6 milhões de toneladas (FAO, 2014) ; População mundial > 7 bilhões em ,3 bilhões em 2030 adensamento populacional = países asiáticos, africanos e sul-americanos; Desnutrição alcançou a marca de 1 bilhão de pessoas; Da produção mundial 86,4% pescado fresco, congelado, enlatado e salgado; Partes não aproveitáveis > 20 milhões toneladas

4 A produção de pescado do Brasil foi toneladas em 2011, sendo que toneladas (48%) foram provenientes da aquicultura, o que representou apenas 0,65% da produção mundial da aquicultura (MPA, 2012). Potencial = 4 milhões de toneladas. País com alto potencial para o desenvolvimento da Aquicultura.

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6 INDICADORES DE PRODUÇÃO DA AQUICULTURA Produção nacional da aquicultura em 2013: Foi da ordem de ,66 toneladas; No Ceará foi de 77 mil toneladas Produção da Tilápia no Ceará: em torno de 20 mil toneladas; em torno de 30 mil toneladas; em torno 40 mil toneladas. Potencial de produção do Estado: 250 mil toneladas. FONTE: MPA; ACEAQ, 2013

7 ANÁLISE COMPARATIVA: RECURSOS HÍDRICOS RENOVÁVEIS E PRODUÇÃO AQUICOLA-2012 PAÍSES CHINA BRASIL INDONÉSIA TAILÂNDIA VIETNÃ EQUADOR ÁREA (Km 2 ) RECURSOS HÍDRICOS RENOVÁVEIS (km 3 ) 2.829, , ,00 409,00 891,00 432,00 PRODUÇÃO DE AQUICULTURA* (x1.000 t) ,92 708, , , ,10 321,85 PRODUÇÃO DE PISCICULTURA (x1.000 t) ,13 611, ,40 380, ,20 40,75 PRODUÇÃO DE CARCINICULTURA (x1.000 t) 1.696,47 74,11 368,47 599,64 489,00 281,10 *Incluindo Plantas Aquáticas

8 CARCINICULTURA MARINHA BRASILEIRA: CENÁRIO DA CADEIA PRODUTIVA EM 2013 Fazendas de Engorda: Unidades Área de ha t / ano Receita: R$ ,00 Maturação e Larvicultura : 32 Unidades Produção: Pl s Receita: R$ ,00 Fábricas de Ração : 9 Unidades Produção: Ton Receita: R$ ,00 Beneficiamento: 32 Unidades Produção: Ton (40% da Produção) Receita: R$ ,00 Total da receita: R$ ,00

9 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

10 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

11 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

12 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

13 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

14 PRODUTOS DA PESCA E AQUICULTURA

15 PRODUÇÃO DE PESCADO TILAPICULTURA

16 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA FONTE: LABOMAR, 2011.

17 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

18 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

19 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

20 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

21 PRODUÇÃO DE PESCADO NOVA FRONTEIRA

22 INDICADORES DE CONSUMO DE PESCADO CONSUMO PER CAPITA MUNDIAL DE PESCADO 18,8kg (2012) CONSUMO PER CAPITA BRASILEIRO 9,8kg (2012). RECOMENDADO PELA FAO É 12KG PER CAPITA. EM 2030 ESTIMA-SE QUE DÉFICIT DE PESCADO NO MUNDO SERÁ DE 100 MILHÕES DE TONELADAS/ANO. FONTE: FAO, 2013

23 Busca de novos mercados para pescado brasileiro... O que o consumidor procura? Como se faz a escolha do produto pelo consumidor? O que o consumidor espera do produto que está comprando?

24 Busca de novos mercados para pescado brasileiro... Qualidade do Pescado e preço

25 AGREGAR VALOR AOS PRODUTOS DA CARCINICULTURA Diversificar a oferta de seus produtos; Segmentar o seu mercado de comercialização; Desenvolver novos produtos - Tecnologia; Conseguir fidelidade dos consumidores Qualidade total, preço, marketing; Aumentar a lucratividade das empresas. ATENDER UM MERCADO MAIS QUALIFICADO!!!

26 Inovação e desenvolvimento de novos produtos Existe uma preocupação? Inovação tecnológica Inovação em equipamentos Inovação em produtos Inovação em embalagens

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28 R e v e s t im e n t o p a r a e m b a la g e n s d e p a p e l - c a r t ã o b io d e g r a d á v e l e r e c ic lá v e l

29 Morfologia externa do camarão branco do Pacífico Fonte: MATOS, 2005

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31 IDENTIFICAÇÃO DA TILÁPIA (Oreochromis niloticus)

32 TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO EM LINHA Pescado resfriado/congelado

33 TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DA TILÁPIA POR BATELADA

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35 PRODUTOS SUGERIDOS DE FILÉ DE TILÁPIA

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37 PROCESSAMENTO DE CMS DE TILÁPIA RENDIMENTOS NA INDÚSTRIA PARA CADA 1KG DE TILÁPIA: Retiram-se cerca de 300g de FILÉ; Retiram-se cerca de 140g de cms (dorso)

38 PRODUTOS DE VALOR AGREGADO A PARTIR DA CMS

39 Aproveitamento dos subprodutos de Pescado e suas utilidades Uso dos termos descarte, resíduos e subprodutos: Descarte termo geralmente utilizado para a fauna acompanhante de produtos da pesca; Alguns autores definem resíduos produtos que não podem ser usados para alimentação humana; Subprodutos definido como sendo as partes não comercializadas de pescado, mas que podem ser processados após tratamentos específicos para fim alimentício. Problemas dos resíduos e subprodutos: Geram enormes impactos ambientais se não forem reciclados corretamente.

40 CARNE MECANICAMENTE SEPARADA - CMS Nome do produto CMS oficial deferido pelo DIPOA/SIF/MAPA: Carne de peixe moída congelada. Carne de Tilápia sem vísceras, osso, pele e espinhas mecanicamente separada, homogeneizada e temperada. Ingredientes: carne moída de peixe, cloreto de sódio e temperos. Registro do SIE ou SIF. O Produto deve seguir a legislação vigente (Portaria nº 459 RTIQ- MAPA). Rotulagem obrigatória (RDC nº 360/359 de 23/12/03, RDC nº 259 de 20/09/02, RDC nº 123 de 13/05/04, IN nº 22 MAPA, IN nº 30 MAPA, IN nº66 MAPA, lei nº e Portaria SNVS nº 34).

41 Carne Mecanicamente Separada-CMS

42 PROCESSAMENTO Entrada do Peixe Inteiro Saída da Carne Mecanicamente Separada das espinhas, escamas e peles.

43 Carne Mecanicamente Separada-CMS Equipamentos mais comuns utilizados no processo de CMS Rosca sem fim

44 Carne Mecanicamente Separada-CMS Equipamentos mais comuns utilizados no processo de CMS Rosca sem fim

45 Carne Mecanicamente Separada-CMS

46 ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE VALOR AGREGADO

47 Almôndegas de Peixe

48 PRODUTOS EMPANADOS DA TILÁPIA - PVA STICK E HAMBURGER REESTRUTURADOS COM DIVERSAS COBERTURAS

49 PRODUTOS DE VALOR AGREGADO DA CMS DE PEIXE USOS: Surimi, lingüiça, salsicha, fishburger, nugget, stick, carne temperada congelada, croquete, patê, produtos de imitação, produtos empanados, pratos pronto p/ merenda escolar (almôndega, bolinha, bolonhesa p/ macarronada, risoto, fritada, caldo de peixe, torta de peixe, bife de peixe), etc.

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52 PRODUTOS EMPANADOS

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54 CATERING

55 TRANSGLUTAMINASE EM PRODUTOS REESTRUTURADOS

56 PRODUTOS DE VALOR AGREGADO (PVA) DA TILÁPIA SURIMI PRODUTOS DE IMITAÇÃO

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58 EXEMPLOS DA CLASSIFICAÇÃO TRADICIONAL DE CAMARÕES

59 Fonte: Nutrimar, 2012

60 MODELO DE PROJETOS DE FRIGORÍFICO

61 MODELO DE PROJETOS DE FRIGORÍFICO

62 MODELO DE PROJETOS DE FRIGORÍFICO

63 MODELO DE PROJETOS DE FRIGORÍFICO

64 CUSTO DOS EMPREENDIMENTOS ESTIMATIVA DE INVESTIMENTO: 5 MILHÕES DE REAIS

65 CONTATO: C/C: OBRIGADO